Le Chicken με πατάτες - ένα αριστούργημα ανατολίτικης κουζίνας

Κάνε ζύμη

1. Σε ένα βαθύ μπολ για τη ζύμωση ζύμης, απλώστε 180 g ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε 5 γραμμάρια σόδα ψησίματος και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Μόλις σβήσει η σόδα, προσθέστε 10 γραμμάρια αλατιού, 100 γραμμάρια προ-μαλακωμένου βουτύρου και σπάστε 1 αυγό κοτόπουλου.
3. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
4. Ξεχωριστά, κοσκινίστε μέσω ενός λεπτού κόσκινου 400 γραμμάρια αλεύρι από σίτο υψηλής ποιότητας. Προσθέστε το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί στο μείγμα ξινή κρέμας και αυγών και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας.
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και το καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Προετοιμάστε τη γέμιση

1. Πλένετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου που ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια, στη συνέχεια σκουπίστε το στεγνό με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το προϊόν κοτόπουλου σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, το μέγεθος των οποίων είναι περίπου 1,5x1,5 cm.
2. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό 200 γραμμάρια κρεμμυδιού και 300 γραμμάρια πατάτας. Κόβουμε και τα δύο συστατικά σε ένα πολύ μικρό κύβο και τα σπάζουμε σε ένα μπολ με κρέας.
3. Προσθέστε 20 γραμμάρια άλατος και 10 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού και στη συνέχεια ανακατέψτε τα συστατικά του γεμιστήρα.

Ας μαγειρέψουμε

1. Ρίχνουμε το υπόλοιπο της ζύμης σε μια δέσμη και στη συνέχεια διαιρούμε σε 12 μέρη, το βάρος των οποίων είναι περίπου 60 γραμμάρια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια τακτοποιημένη μπάλα.
2. Παίρνουμε την μπάλα και κόβουμε το 1/3 της.
3. Μετά από αυτό, κυλίνουμε και τα δύο τεμάχια με μια κυλιόμενη περόνη σε στρογγυλά στρώματα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε δύο λεπτά στρώματα, το ένα εκ των οποίων έχει διάμετρο περίπου 8 cm, και το δεύτερο - 4 cm.
4. Στο κέντρο μιας μεγάλης στρώσης, τοποθετήστε την προετοιμασμένη γέμιση, την οποία καλύπτουμε σε ένα μικρό κύκλο.
5. Στη συνέχεια, σφίγγουμε προσεκτικά τις άκρες και των δύο στρωμάτων και πλένουμε ένα κορδόνι έτσι ώστε το προϊόν να φαίνεται ορεκτικό και ελκυστικό.
6. Στέλνουμε τη διαμορφωμένη ελεσσα στο φύλλο ψησίματος, το οποίο ήταν προ-επικαλυμμένο με ψημένο χαρτί για το ψήσιμο. Κατά τον ίδιο τρόπο, κατασκευάζουμε προϊόντα από τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
7. Στέλνουμε το φούρνο στον φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C. Ψήστε μια απόλαυση για 45 λεπτά.