Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ψωμάκια σαλιγκαριού

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• πολλά ευρύχωρα κύπελλα.
• ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης.
• χτύπημα?
• λεπτό τρίφτη?
• προσκολλημένη ταινία?
• ένα δοχείο με παχύ πυθμένα.
• ξύλινη σπάτουλα?
• λεπτό κόσκινο.
• φούρνο;
• ένα φύλλο ψησίματος.
• χαρτί ψησίματος ·
• αιχμηρό μακρύ μαχαίρι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή συστατικών

1. Αρχικά, αφαιρούμε 100 γραμμάρια βουτύρου από το ψυγείο και το αφήνουμε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   
2. Πριν από τη χρήση, ξεχωριστά κοσκινίζουμε 700 γραμμάρια αλεύρου έτσι ώστε να είναι γεμάτο με οξυγόνο και το μελλοντικό ψήσιμο είναι ευάερο.
   
3. Σταφίδες σε ποσότητα 250 g πλένονται καλά, και στη συνέχεια ξηραίνονται σε χαρτοπετσέτες.
   

Ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Προσθέστε 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς στο κοσκινισμένο αλεύρι, μετά από το οποίο αναμειγνύουμε καλά τα συστατικά.
   
2. Ρίξτε 350 ml ζεστό γάλα σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε 1 πρέζα αλάτι και 10 g ζάχαρη.
   
3. Ένα μείγμα από αλεύρι και ζύμη χωρίζεται οπτικά σε δύο μέρη και ένα από αυτά αποστέλλεται στο γάλα.
   
4. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
   
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου και το χτύπησε καλά με ένα χτύπημα.
   
6. Στη μάζα των αυγών, προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε τεμάχια και, στη συνέχεια, χτυπήστε προσεκτικά και τα δύο συστατικά.
   
7. Ξεχωριστά, φτιάξτε τη φλούδα ενός λεμονιού μεσαίου μεγέθους σε ένα λεπτό τρίφτη.
   
8. Σε ένα μίγμα αυγών-κρέμας, στείλετε 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
   
9. Το προκύπτον μίγμα αποστέλλεται στη ζύμη και στη συνέχεια αναμειγνύεται καλά η μάζα.
   
10. Σε μικρές μερίδες αναμιγνύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με ζύμη στη ζύμη.
    
11. Όταν γίνεται δύσκολη η ζύμωση της ζύμης με ένα ξύλινο κουτάλι, λιπαίνετε το χέρι σας και ρίχνετε τη ζύμη με 20 ml φυτικού ελαίου.
    
12. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι.
    
13. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας, που εισέρχεται στο σπίτι, και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής, όχι κολλώδης, υπάκουη ζύμη.
    
14. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και το καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες.
    

Κάνε μαρσιππάνι

1. Σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, ρίξτε 200 ml σιροπιού γλυκόζης και στείλτε την στη φωτιά.
   
2. Μόλις το σιρόπι θερμανθεί σε καυτή κατάσταση, αφαιρέστε το από τη σόμπα και στείλτε 250 γραμμάρια αμυγδάλου σε αυτό. Χωρίς να σπαταλάτε χρόνο, ανακατέψτε εντατικά τα συστατικά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το σιρόπι με αλεύρι αμυγδάλου.
   
3. Εκεί προσθέτουμε 2-3 σταγόνες αμυγδάλου ή αμυγδάλου, και στη συνέχεια ρίχνουμε 10 ml ρούμι ή μπράντι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
   
4. Μεταφέρουμε το μαρσιππάνι σε χαρτί περγαμηνής και σχηματίζουμε λουκάνικο από αυτό.
   
5. Στέλνουμε το συστατικό στο ψυγείο, ενώ η ζύμη είναι εντελώς "κατάλληλη". Χρειαζόμαστε μόνο το ήμισυ της συνολικής ποσότητας μαρπιπανίου και αποθηκεύουμε το υπόλοιπο στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
   

Δημιουργούμε κουλούρια

1. Το ήμισυ της συνολικής ποσότητας μαγειρεμένου μαργιπάνου σπάει με το χέρι σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε 50 ml ζεστού γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν.
   
2. Η επιφάνεια του τραπεζιού λιπαίνεται ελαφρά με φυτικό έλαιο, μετά την οποία ζυμώνουμε ελαφρώς την προσεγγισμένη ζύμη.
   
3. Βγάζουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα, μετά την οποία το λιπαίνουμε με μίγμα με μαρσίπια.
   
4. Στην κορυφή του μαρσιππάνου κατανέμεται ομοιόμορφα ξηρές και πλυμένες σταφίδες.
   
5. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη σε ρολό και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια πάχους 3-4 cm.
   
6. Τοποθετούμε κάθε κομμένο κομμάτι σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο είχε προηγουμένως καλύψει με το χαρτί ψησίματος. Αφήστε τα ψωμάκια που βρίσκονται σε ένα φύλλο ψησίματος να "ξεκουραστούν" για τουλάχιστον μισή ώρα.
   

Προετοιμάστε το κερασάκι

1. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, από το οποίο είχε προηγουμένως αφαιρεθεί το ξύσμα.
   
2. Φιλτράρετε το χυμό μέσω ενός λεπτού φίλτρου και στη συνέχεια το ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ.
   
3. Εκεί προσθέτουμε 250 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη, που το κάνει σε μικρές μερίδες.
   
4. Χτυπήστε τα συστατικά με ένα χτυπητήρι μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής υγρή σύσταση.
   

Ψήσιμο προϊόντων

1. Χτυπάτε ένα αυγό κοτόπουλου ξεχωριστά. Λιπαίνουμε κάθε κουλούρι με άφθονο μίγμα αυγών.
   
2. Στέλνουμε τους κυλίνδρους στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C, όπου ψήνουμε για 20 λεπτά.
   
3. Βγάζουμε τα τελικά προϊόντα από το φούρνο και, ενώ είναι ακόμα ζεστά, ρίχνουμε γενναιόδωρα τη ζάχαρη και τη λείανση σε κάθε σαλιγκάρι.
   
4. Αφήστε ένα σκεύασμα στο φύλλο ψησίματος μέχρι να κρυώσει και να στερεοποιηθεί το λούστρο.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία κατασκευής κουλουριών που περιγράφονται παραπάνω.

Άλλες συνταγές κουλούρας