Κοτόπουλο στήθος Basturma - Μεγάλη πικάντικη ορεκτικό

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κοπτικό, μαχαίρι, δοχείο τροφίμων με καπάκι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Για να προετοιμάσουμε το μπαστάρμα παίρνουμε στήθη κοτόπουλου, τα καθαρίζουμε από την ταινία, τον χόνδρο, αφήνουμε μεγάλα κομμάτια.
   
2. Αδειάστε το αλάτι στο δοχείο φαγητού έτσι ώστε να καλύπτεται ο πυθμένας. Βάζουμε κομμάτια κρέατος εκεί, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Για αυτό το προϊόν χρειάζεται χοντρό αλάτι, το αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Όταν γεμίζουμε το αλάτι, βεβαιώνουμε ότι όλα τα κρέατα καλύπτονται με αυτό. Εξετάζουμε ιδιαίτερα τα πλευρικά τοιχώματα του δοχείου, με ένα μαχαίρι να σπρώχνουμε τα ακατέργαστα τμήματα του κρέατος έτσι ώστε το αλάτι να φτάνει εκεί. Βάζουμε σε στρώματα, ψεκάζουμε το καθένα καλά με αλάτι, δεν λυπούμε για αυτό το φθηνό προϊόν. Θα πρέπει να αντλήσει υπερβολική υγρασία από το κρέας, τότε θα γίνει αρκετά πυκνό. Αυτό, βέβαια, δεν είναι πραγματικό basturma, αλλά επίσης πάει μακριά με ένα κτύπημα.
   
3. Όταν όλη η σάρκα είναι πασπαλισμένη με αλάτι, σφικτά τοποθετημένη σε στρώματα, κλείστε το δοχείο στενά με ένα καπάκι, στείλτε στο ψυγείο για μια ημέρα (τουλάχιστον 12 ώρες).
   
4. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, γίνεται πυκνό, καλά κορεσμένο με αλάτι. Ξεπλένουμε κάθε κομμάτι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, το στεγνώνουμε με πετσέτες μίας χρήσης. Το υπόλοιπο αλάτι μπορεί τώρα να απορριφθεί · δεν το χρειαζόμαστε πλέον. Θέλω να πω ότι εάν το κρέας ήταν σε αλάτι για περισσότερο από μία ημέρα, βυθίστε το για μια ώρα σε κρύο νερό. Έτσι το υπερβολικό αλάτι θα πάει μακριά. Αφήστε το κοτόπουλο για 15 λεπτά για να στεγνώσει, και εν τω μεταξύ εμείς οι ίδιοι θα προετοιμάσει τα μπαχαρικά για ψεκασμό.
   
5. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε κόκκινες και μαύρες πιπεριές σε μορφή εδάφους, κουρκούμη, κόλιανδρο, λευκό πιπέρι και μερικά βότανα της Προβηγκίας. Τα βασικά συστατικά του basturma είναι οι κόκκινες και μαύρες πιπεριές, τα υπόλοιπα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε δύο κουταλάκια του γλυκού μαύρου πιπεριού, μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι, ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, ένα τσίμπημα κόλιανδρο, κουρκούμη και λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε όλα αυτά τα μπαχαρικά και ετοιμαστείτε να λερώσετε το κοτόπουλο. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι κονιάκ εδώ και να κάνετε μια πάστα, αλλά χρησιμοποιώντας ξηρά μπαχαρικά είναι ταχύτερη και ευκολότερη.
   
6. Για να καλύψει το κρέας, παίρνουμε μια πλαστική σακούλα, βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου εκεί με τη σειρά, ρίχνουμε κάθε μίγμα καρυκεύματος, κλείνουμε την τσάντα, το κρατάμε με το χέρι, ανακατεύουμε το περιεχόμενο για λίγο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε καλά αποφλοιωμένα κομμάτια κρέατος κοτόπουλου. Τώρα θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως πέντε ημέρες. Μπορείτε να τυλίξετε το μπάσταρμα με γάζα και να το αφήσετε στο δωμάτιο.
   

Μετά από πέντε ημέρες, κόβουμε το βαστάθου σε πλάκες, θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στην αφρώδη μπύρα.

Τώρα πάρτε μερικές συμβουλές.

• Χρησιμοποιήστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας: Αν σας αρέσει πολύ ζεστό, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, αν προτιμάτε τα συμπληρώματα με βότανα, αυξήστε τον αριθμό των βότανα provence, κλπ.
• Το Basturma μπορεί να ανασταλεί, αλλά αν δεν το κάνετε αυτό, γυρίστε το κάθε μέρα για να στεγνώσει ομοιόμορφα.
• Σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το βαστάρμα στεγνώνει γρήγορα, οπότε μετά από μερικές ημέρες ξήρανσης, συνιστάται η αποστολή του προϊόντος στο ψυγείο για ωρίμανση.

Θεωρητικά, το basturma είναι έτοιμο να φάει αφού έχει ληφθεί από αλάτι, αλλά με καρυκεύματα και αποξηραμένα είναι πολύ πιο γευστικό.
Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πολύ χρήσιμο όταν συναντάς φίλους σε ένα ποτήρι μπύρα.

Συνταγή βίντεο

Ο οικοδεσπότης πολύ απλά και λεπτομερώς λέει πώς να μαγειρεύει το κοτόπουλο basturma στο σπίτι, συνοδεύοντας την ιστορία δείχνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.

Άλλες συνταγές πουλερικών