Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- 2 τηγάνια με καπάκια,
- κουζίνα κλίμακα
- Δοχείο 5 λίτρων
- κουτάλι με τρύπες,
- μαχαίρι, κύπελλο μέτρησης,
- κοπής,
- βαθύ μπολ.
Τα συστατικά
- Νωπά πεπόνια - 1 κιλό
- Κρεμμύδια, μεγάλα - 2 τεμ.
- Ground μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
- Πράσινο άνηθο - 15 γρ
- Αλάτι - 2-4 κουταλάκια.
- Φυτικά έλαια - 90-100 ml
- Πόσιμο νερό - 3 λίτρα
Βήμα μαγειρέματος
- Ξεφλουδίστε 1 κιλό μανιτάρια από τις "φούστες" (η σάρκα κάτω από την άκρη των καπέλων), εάν είναι επιθυμητό, καθαρίστε τα συνήθη μανιτάρια από το δέρμα στα καπέλα. Εάν χρησιμοποιείτε βασιλικά μανιτάρια, δεν μπορούν να καθαριστούν. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τις σκοτεινές ή κατεστραμμένες περιοχές. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν. Κόβουμε μεγάλους μπιζέλια σε 4 μέρη, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια (διαμέτρου περίπου 3 cm) - σε 2 μέρη, αφήνουμε άθικτα πολύ μικρά μανιτάρια (λιγότερο από 2 cm). Οι έμπειροι σεφ λένε ότι είναι ένα τεράστιο τεμαχισμό μανιταριών που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμά τους και αυτή είναι η μέθοδος αλέσματος που επιλέγεται για το τηγάνισμα.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα πόσιμου νερού στη φωτιά, προσθέστε 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού. Η προ-βρασμό σας επιτρέπει να πάρετε πιο ζουμερά μανιτάρια κατά το τηγάνισμα. Ρίξτε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά.
- Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, πάρτε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε 2 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιών. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους ή julienne μεσαίου μεγέθους. Η μέθοδος κοπής δεν έχει θεμελιώδη σημασία, το κυριότερο είναι ότι η γεύση των κρεμμυδιών γίνεται αισθητή στα μανιτάρια.
- Θερμάνετε 50 ml οποιουδήποτε άοσμου φυτικού ελαίου σε φρεάτιο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι οι φέτες να είναι ευχάριστα χρυσές (5-7 λεπτά).
- Απορρίψτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε όλο το υγρό σε γυαλί. Ρίξτε 40 ml φυτικού ελαίου στη δεύτερη κατσαρόλα, τηγανίζετε τα μανιτάρια με περιστασιακή ανάδευση για περίπου 20-25 λεπτά. Περάστε το πιάτο με 1 πρέζα μαύρου πιπεριού, ανακατέψτε. Δοκιμάστε τα μανιτάρια για το αλάτι και την ευαισθησία, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το επιθυμητό συστατικό.
- Μεταφέρετε τα τηγανισμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, ανακατέψτε καλά, μειώστε τη θερμότητα σε ένα μικρό. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 5-7 λεπτά κάτω από το καπάκι. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα άνηθο (15 γραμμάρια) εκ των προτέρων, χύστε τα πράσινα στα μανιτάρια, ανακατέψτε. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και στη συνέχεια τα μανιτάρια για άλλα 2-3 λεπτά.
Επιλογές μαγειρέματος
Τέτοια μανιτάρια με τηγανητές, βραστές πατάτες ή πολτοποιημένες πατάτες είναι πολύ νόστιμες, αν και μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο με οποιοδήποτε άλλο πιάτο - ζυμαρικά, δημητριακά, λαχανικά. Μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια και άνηθο - ένα πλούσιο, νόστιμο πιάτο, πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα τηγανισμένα ζαχαρωτά με μια πιο ήπια και λεπτότερη γεύση, προσθέστε μερικές κουταλιές της ξινή κρέμας στο τέλος της προετοιμασίας. Η προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων κάνει τη γεύση του πιάτου πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη. Για τους σκοπούς αυτούς, πάρτε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το βασιλικό, το εστραγκόν και άλλα καρυκεύματα που σας αρέσουν που είναι κατάλληλα για μανιτάρια.
Συνταγή βίντεο
Δείτε πόσο επιδέξιος ο ειδικός μαγειρικής χειρίζεται το μαγείρεμα των μανιταριών σε ένα τηγάνι στο παρακάτω βίντεο. Επαναλάβετε όλες τις ενέργειές του, μαγειρέψτε ροζ νόστιμα μανιτάρια σε μια μόνο ώρα.
Ποια μανιτάρια χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα;
Φόρτωση ...