Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- φούρνο
- κλίμακες κουζίνας.
- 2 φύλλα ψησίματος
- 2 βαθιά μπολ,
- μέτρησης κύπελλο
- σπάτουλα μαγειρέματος
- θερμόμετρο μαγειρέματος
- 3 πετσέτες κουζίνας
- φιλμ προσκόλλησης
- χαρτί περγαμηνής
- οικιακό ψεκαστήρα για νερό.
Τα συστατικά
- Σιτάλευρο - 600 γραμ
- Πόσιμο νερό, ζεστό (27 ° C) - 370 ml
- Άλας - 17-18 g
- Ξηρή μαγιά - 5 g
- Φυτικά έλαια - 50-60 ml
- Ζεστό νερό - 3-3,5 λίτρα
Βήμα μαγειρέματος
- Κοσκινίστε 550 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και 12 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά με ένα κουτάλι. Στο κέντρο του μείγματος, κάνετε μια εμβάθυνση και ρίξτε 370 ml ζεστού νερού με θερμοκρασία 27-28 ° С μέσα σε αυτό. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα βακτήρια ζύμης αρχίζουν τη δραστηριότητά τους πιο ενεργά. Όταν χρησιμοποιείτε ζυμομύκητες με τη μορφή μεγάλων κόκκων, φρέσκια ζύμη (παίρνετε 2,5 φορές περισσότερο από ξηρό), προ-διαλύστε τη ζύμη σε νερό.
- Ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι, αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας ή μια σπάτουλα μαγειρέματος. Η προκύπτουσα μάζα θα είναι κολλώδης και υγρή.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε άλλο δοχείο που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο (20 ml), τα χέρια λιπαίνονται επίσης με λάδι (5 ml). Κτυπήστε τη ζύμη σε μια μπάλα.
- Σφίξτε το μπολ με τη ζύμη με ταινία προσκόλλησης, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 35-40 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο (35-40 λεπτά), η ζύμη θα αυξηθεί περίπου δύο φορές. Ζυμώνουμε τη ζύμη ανυψώνοντας την άκρη της και γυρίζοντας την προς τα μέσα.
- Σφίξτε το μπολ με αλουμινόχαρτο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να έρθει σε ζεστό μέρος για άλλα 30-40 λεπτά. Πασπαλίστε λίγο την επιφάνεια εργασίας με το αλεύρι, τραβώντας το από την υπόλοιπη ποσότητα 50 γραμμαρίων. Βάλτε τη ζύμη σε μια ξεσκονισμένη επιφάνεια, με μια σπάτουλα ή μαχαίρι, διαιρέστε το κομμάτι σε 2 ίσα μέρη. Γυρίστε κάθε ένα από τα κενά με τα χέρια σας από τις δύο πλευρές, σχηματίστε ένα ορθογώνιο από αυτό, γυρίστε το πάνω. Καλύψτε τα κενά με φιλμ προσκόλλησης, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Μορφή κενά από κάθε μέρος της ζύμης.
- Κατ 'αρχάς, ζυμώστε κάθε μέρος της ζύμης με τα δάχτυλά σας σε ένα ορθογώνιο. Μετακινήστε ένα ορθογώνιο σε ένα ρολό, το τυλίξτε σε κομμάτια και πιάστε κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά σας. Γυρίστε τα ρολά "πρέζα" προς τα κάτω, κυλήστε τα σε μεγάλες μπαγκέτες ίσες με το μήκος του φύλλου ψησίματος. Κυλινδρικά κενά από το κεντρικό τμήμα του κυλίνδρου μέχρι τα άκρα του. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό έλαιο (20 ml), τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής χαρτιού πάνω σε αυτό.
- Τοποθετήστε τις μπαγκέτες με τη ραφή προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος σε απόσταση 8-10 cm η μία από την άλλη. Από το χαρτί περγαμηνας, κάντε μια πλευρά χαρτιού ανάμεσα στα προϊόντα μεταφέροντας τα ψωμιά το ένα στο άλλο. Κάντε τις ίδιες πλευρές χαρτιού στην άλλη πλευρά κάθε κενού, έτσι ώστε το χαρτί να μην ισιώνει, τοποθετήστε τους κυλίνδρους από τις πετσέτες κουζίνας. Οι πλευρές του χαρτιού γίνονται έτσι ώστε οι μπαγκέτες να είναι ομοιόμορφες.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με πετσέτα κουζίνας, πασπαλίστε την πετσέτα με νερό από το μπουκάλι ψεκασμού, αφήστε τις μπαγκέτες για 30-40 λεπτά για να εμφανιστούν. Μετά από 30-40 λεπτά, αφαιρέστε την πετσέτα από τη λεκάνη, ισιώστε το χαρτί.
- Πασπαλίστε τα παρασκευάσματα λίγο με το αλεύρι, κάντε διαγώνιες περικοπές σε κάθε διαγώνιο κρατώντας τα προϊόντα με το χέρι σας. Αλάτι μπαγκέτες στην κορυφή με επιτραπέζιο αλάτι (5-6 γραμμάρια).Σε ένα φούρνο που έχει θερμανθεί στους 250 ° C, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με ζεστό νερό (3-3,5 λίτρα) που έχει χυθεί στο κατώτερο επίπεδο.
- Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο στο ανώτερο επίπεδο. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά ως συνήθως. Για να πάρετε μια όμορφη χρυσή κρούστα, ρυθμίστε τη λειτουργία μεταφοράς για 15-20 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Δίνουμε στην αντίληψή σας μια επίδειξη της τεχνολογίας μαγειρέματος αυτού του παραδοσιακού γαλλικού ψωμιού στη δυναμική. Επαναλάβετε όλες τις γαστρονομικές ενέργειες και ψήστε ροζ τραγανές μπαγκέτες.
Τώρα μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτά τα διάσημα γαλλικά ρολά στο σπίτι, να τα υπηρετήσετε αντί για ψωμί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Και τι ενδιαφέροντα ψημένα προϊόντα ψήνετε; Μοιραστείτε τη συνταγή και τα μυστικά μαγειρικής με άλλες νοικοκυρές.
Φόρτωση ...