Ewiger Sauerteig für russisches Brot ohne Hefe

Küchengeräte und Utensilien: Messbecher, Lebensmittelbehälter mit Deckel, Schneebesen, Folie, warme Decke, Vorratsbehälter.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Gießen Sie 100 g Roggenmehl in einen großen Behälter. Ewiger Sauerteig kann auch mit jedem anderen Mehl zubereitet werden. Roggen gilt jedoch als nützlicher und wird weniger verarbeitet, sodass alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Mischen Sie in einem Glas 50 ml Molke und 50 ml Wasser. Es ist wichtig, dass zum Kochen nicht gekochtes Wasser verwendet wird, da sonst der Sauerteig nicht funktioniert. Wasser sollte nur bei Raumtemperatur gefiltert werden. Sie können auch 100 ml Serum oder nur Wasser verwenden, aber dann dauert die Starterkultur viel länger und dieser Vorgang kann sich verzögern.
   
2. Die resultierende Mischung wird mit Roggenmehl in die Schüssel gegeben und gründlich mit einem Schneebesen gemischt. Es ist wichtig, dass Sie eine homogene Konsistenz ohne Klumpen und Versiegelungen erhalten, die an flüssige saure Sahne erinnert. Es ist am bequemsten, einen solchen Sauerteig in einem Kunststoffbehälter mit Lebensmittelqualität zuzubereiten.
   
3. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und wickeln ihn mit einer warmen Decke oder einem Handtuch darüber. Stellen Sie ihn einen Tag lang an einen warmen Ort. Im Sommer ist es besser, den Anlasser auf den Balkon zu bringen und im Winter in der Nähe einer Batterie oder eines Heizgeräts in sicherem Abstand aufzustellen. Am nächsten Tag nehmen wir nach 24 Stunden einen Behälter heraus und geben 100 g Mehl, 50 ml Molke, 50 ml Wasser von Raumtemperatur und einen Teelöffel Zucker hinzu. Nochmals gründlich mischen. Wir schließen den Behälter und wickeln ihn in eine warme Decke, stellen ihn 24 Stunden lang an einen warmen Ort.
   
4. Am dritten Tag nehmen wir den Behälter heraus und geben einen weiteren Teelöffel Zucker, 50 ml kochendes Wasser, 50 ml Molke und 100 g Mehl zu der Mischung. Gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir decken mit einem Deckel ab, isolieren mit einer Decke und legen ein Handtuch für einen weiteren Tag. Am vierten Tag nehmen wir die Mischung von einem warmen Ort und beobachten ihren Zustand: Wenn sie zu hoch geworden ist, müssen Sie sie in einen tieferen Behälter umfüllen oder die Mischung in zwei Teile teilen.
   
5. Wir teilen die Masse in zwei Hälften und fügen in einem Teil 100 Gramm Mehl, 50 ml Molke, 50 ml Wasser von Raumtemperatur und einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Gründlich mischen und zudecken. Um weitere Unannehmlichkeiten aufgrund des übermäßigen Anhebens der ewigen Starterkultur zu vermeiden, kann der Behälter in eine Plastiktüte gelegt und erst dann mit einer Decke darüber gewickelt und an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
   
6. Am fünften Tag nehmen wir den Behälter wieder heraus und fügen 100 Gramm Mehl, 100 ml Wasser und eine Prise Zucker hinzu. In diesem Stadium sollte auf Serum verzichtet werden, da die Milchbakterien bereits an Stärke gewinnen und sich aktiv vermehren. Mischen, den Deckel schließen und noch einen Tag einpacken. Am sechsten Tag ist der ewige Brotteig fertig, abhängig von der Reihenfolge der Aktionen und den Lagerbedingungen. Lebender ewiger Sauerteig kann bis zu einem Monat in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt oder getrocknet und bei Bedarf verwendet werden.
   

Lagerung und weitere Verwendung

• Auf die Folie tragen wir den entstandenen ewigen Sauerteig dünn auf.
• Legen Sie das Backblech mit Folie bei niedriger Temperatur in den Backofen. Es kann auch natürlich getrocknet werden (auf dem Balkon).Dies ist notwendig, damit der ewige Sauerteig trocken ist und damit Brot hergestellt werden kann.
• Entfernen Sie nach dem vollständigen Trocknen den Starter von der Folie, legen Sie ihn auf ein sauberes Tuch und gießen Sie ihn in einen Vorratsbehälter. Ein solches Pulver kann mehrere Jahre gelagert werden.
• Um Brot zuzubereiten, müssen Sie 5 Esslöffel einer solchen trockenen Mischung in 100 ml Wasser verdünnen, einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen und eine Weile an einem warmen Ort ruhen lassen.

Video Rezept

Dieses Video zeigt den gesamten Prozess der Herstellung eines ewigen Brotsauerteigs für 5 Tage. Sie werden sehen, wie der Sauerteig in verschiedenen Phasen aussieht und wie Sie verstehen, dass der Garvorgang abgeschlossen ist.

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