Das beste Rezept für kaltgeräucherte Makrelen zu Hause

Küchengeräte und Utensilien: Pfanne, Glas oder emaillierter Behälter, Frischhaltefolie, Pinsel, Papiertücher.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Wir brauchen 1 kg aufgetaute Makrele. Dies sind etwa 3 mittelgroße Schlachtkörper. Es ist ratsam, den Fisch unter natürlichen Bedingungen und nicht bei Raumtemperatur, sondern im Kühlschrank aufzutauen. Wenn Sie zum Auftauen eine Mikrowelle, heißes Wasser oder einen Backofen mit Auftaufunktion verwenden, können die Fischfasern beschädigt werden, was sich negativ auf das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt. Zuvor muss der Fisch gereinigt werden, um die Eingeweide und Köpfe loszuwerden. Der Schwanz kann gelassen werden, er wird sich beim anschließenden Garen als nützlich erweisen.
   
2. Zunächst muss eine Salzlake gebraut werden, in der der Fisch geräuchert wird. Dazu 1 Liter Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
   
3. Fügen Sie in kochendem Wasser Zwiebelschalen, Salz und Teeblätter hinzu. Teeblätter müssen nicht von teuren Sorten sein. Das gewöhnlichste und erschwinglichste ist geeignet. Gründlich mischen.
   
4. Die Brühe ca. 5 Minuten kochen lassen, damit sie gut gebraut ist.
   
5. Nehmen Sie die Brühsole vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
   
6. Makrele wird in einen emaillierten oder Glasbehälter gegeben. Auch Edelstahlutensilien sind geeignet.
   
7. Mit einer gekühlten Salzlösung, Zwiebelschalen und Teeblättern füllen, damit sie ihre Farbe bis zum Ende geben.
   
8. Geben Sie dann 5 Tropfen Flüssigrauch in die Sole. Es ist diese Substanz, die der Makrele den Geschmack von geräuchertem Fleisch verleiht. Ohne es wird es sehr schön in der Farbe sein, aber ohne Aroma.
   
9. Gestapelte Makrelen sollten zur Kälte gebracht werden, zum Beispiel auf den Balkon. Wenn Sie im Kühlschrank lagern möchten, muss das Aquarium zuerst mit Frischhaltefolie festgezogen werden, damit es nicht riecht. Zwei Tage ruhen lassen. Nach 12 Stunden sollte der Fisch gewendet werden, da die Unterseite schlecht gefärbt ist. Daher muss der Fisch alle 12 Stunden gewendet werden.
   
10. Nach 2 Tagen ist der Fisch vollständig fertig. Wir nehmen es aus der Salzlake und wischen es ein wenig mit Papiertüchern ab, wobei wir die Schale und die Teeblätter entfernen, wenn sie daran haften.
    
11. Um dem Fisch Glanz zu verleihen, können Sie ihn ein wenig mit Pflanzenöl raspeln. Dazu können Sie einen speziellen Pinsel oder ein Papiertuch verwenden.
    
12. Vor dem Verzehr müssen Sie den Fisch etwas austrocknen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit zurückbleibt. Wenn Sie einen großen Fisch haben, können Sie ihn 1-2 Stunden am Schwanz aufhängen. Wenn der Fisch in den gewünschten Zustand getrocknet ist, ist der Bauch nicht mehr feucht und an einigen Stellen wird die Haut ein wenig faltig.
    

Video Rezept

Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, lernen Sie, wie man kaltgeräucherte Makrelen mit Zwiebelschalen, Teeblättern und flüssigem Rauch zubereitet. Der Autor zeigt ausführlich, wie man in Essig eingelegten und gefüllten Fisch kocht. Außerdem erhalten Sie Tipps, wie Sie es noch schmackhafter und köstlicher machen können.

Andere Fischrezepte