Kohl ist seit langem und zuverlässig in die Ernährung unserer Landsleute eingegangen. Bereits 1076 enthielt der in Kiewer Rus zusammengestellte „Swjatoslaw Ischbornik“ einen Abschnitt über die Regeln für die Zubereitung und Lagerung von Weißkohl mit einer Beschreibung der für den Körper wertvollen Substanzen. Es lohnt sich jedoch nicht, ein nützliches Gemüse bei einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems, Darm- und Magenblutungen, erhöhter Darmmotilität, Enterokolitis, Pankreatitis zu missbrauchen. Übermäßiger Kohlkonsum ist auch mit Blähungen behaftet.
Über die Vorteile
Für den Winter können Sie sich mit Salatkonserven eindecken, die nicht nur aus Weißkohl, sondern auch aus anderen Gemüsesorten hergestellt werden: Rothaarige, Savoyen, Peking, Brüssel, Blumenkohl, Brokkoli und Kohlrabi. In der Zusammensetzung sind alle Sorten ähnlich, ihre Konzentration ist unterschiedlich. In der folgenden Tabelle sind die wichtigsten Substanzen und ihre Vorteile für den Körper aufgeführt.
Tabelle - Die Vorteile von Kohl
| Komponente | Nützliche Eigenschaften |
|---|---|
| Beta-Carotin | - Verbessert die Sehfunktion; - wirkt antioxidativ; - beteiligt sich an der Synthese von Proteinverbindungen; - beschleunigt die Regeneration |
| Vitamin B2 | - dient Stoffwechselprozessen; - erhöht die Immunität; - notwendig für das volle Funktionieren des Nervensystems; - verbessert die Sehschärfe, beugt der Entstehung von Katarakten vor; - beschleunigt die Regeneration |
| Vitamin B6 | - Beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen und Lipiden; - wirkt harntreibend; - dient der Synthese und dem Betrieb vieler Enzyme; - reguliert den Blutzucker |
| Vitamin B9 | - Beteiligt sich an der Synthese von Hämoglobin; - unterstützt das Immunsystem; - dient der Arbeit des hämatopoetischen Systems; - für den normalen Schwangerschaftsverlauf notwendig |
| Vitamin C | - Dient Redoxreaktionen; - blockiert entzündliche Prozesse; - stärkt das Immunsystem; - Verbessert die Eisenaufnahme |
| Vitamin K | - Reguliert die Blutgerinnung; - notwendig für die Arbeit der Leber, Nieren, Gallenblase; - normalisiert die Blutgerinnung; - Dient dem Stoffwechsel im Bindegewebe und im Knochengewebe; - neutralisiert einige Gifte |
| Vitamin PP | - Es zeigt gefäßerweiternde Eigenschaften; - nimmt an Redoxprozessen teil; - dient dem Stoffwechsel; - normalisiert die Funktion des Nervensystems; - reguliert den Cholesterinspiegel im Blut |
| Vitamin U | - Es hat heilende Eigenschaften: heilt Wunden, Geschwüre, Erosion; - senkt den Cholesterinspiegel |
| Kalium | - Normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt; - reguliert Herzrhythmus, Blutdruck; - nimmt an Nervenimpulsen teil |
| Calcium | - Nimmt an der Arbeit des neuromuskulären Systems teil; - stimuliert die Arbeit bestimmter Enzyme; - entzündungshemmend wirkt; - ist ein Antiallergikum |
| Kobalt | - Stimuliert den Fettstoffwechsel, den Folsäurestoffwechsel; - dient der Proteinsynthese, einschließlich DNA; - aktiviert Stoffwechselprozesse; - stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen; - Unterstützt die Pankreasfunktion |
| Mangan | - Unterstützt den Blutzucker; - beschleunigt den Fettstoffwechsel; - normalisiert den Zustand von Knochen und Bindegewebe; - Verbessert das Gehirn und das Nervensystem |
| Kupfer | - beteiligt sich an der Umwandlung von Eisen in Hämoglobin; - Dient der Produktion von Elastin und Kollagen |
| Phosphor | - Unterstützt die Struktur und Funktion des Nervensystems; - stärkt Zähne und Knochen; - Erhöht die Gehirnaktivität; - nimmt an der Arbeit des Herzens, der Nieren, der Muskeln teil; - dient Stoffwechselprozessen |
| Pflanzliche Proteine | Sie sind die Basis für den Aufbau von Körperzellen |
| Fiber | - Entfernt Giftstoffe aus dem Körper; - aktiviert die Darmmotilität |
| Tartronsäure | - Blockiert die Umwandlung von Proteinverbindungen in Fette; - verhindert Fermentationsprozesse; - Verbessert die Verdauung |
| Flüchtig | Wirken antibiotisch |
Die Wahl der Hauptzutat
Für die Ernte eignen sich Herbst- oder Wintersorten: Salate sind saftig und knusprig. Sommerkohl ist nicht für die Konservierung zu Hause geeignet. Am meisten bevorzugt für Rohlinge: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Bei der Wahl von Weißkohl und anderen Kohlsorten müssen Sie Früchte nehmen, die keine Anzeichen von Verfall und Schimmel aufweisen. Verwelktes Gemüse kann nicht verwendet werden: Es enthält nicht die Saftigkeit, die für eine schmackhafte Konservierung erforderlich ist.
Konservierungsmethoden
Die Konservierung von Produkten über einen langen Zeitraum durch Konservierung erfolgt mit Säuren, die das Wachstum von verrottenden Bakterien hemmen. Säuren können in ein konserviertes Produkt (Essig) eingebracht oder durch die Aktivität nützlicher Mikroorganismen (Milchsäure) gebildet werden. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Konservierungsmethoden und ihre Merkmale.
Tabelle - Erntemethoden für Kohl
| Methode | Konservierungsmittel | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Sauer | Milchsäure | - Der „nützlichste“ Weg: Die wertvollsten Substanzen bleiben erhalten. - der Erhaltungsprozess ist lang; - keine Sterilisation erforderlich |
| Salzen | - Salz; - Milchsäure | - Eine große Menge Salz kann den Geschmack des Werkstücks übertönen. - der Garvorgang ist lang; - Salzige Lebensmittel sind bei Magen- und Darmkrankheiten kontraindiziert. - keine Sterilisation erforderlich |
| Beizen | - Essig; - Pflanzenfett | - Ermöglicht es Ihnen, das fertige Produkt schnell zu erhalten; - der Salat wird mit einer charakteristischen Säure erhalten; - Essig ist bei Problemen mit dem Verdauungssystem kontraindiziert |
Sterilisation
Die Sterilisation ist ein wichtiger Punkt bei der Erhaltung des Eigenheims. Die Beseitigung unnötiger Bakterien, die zu Gärung und Beschädigung des Werkstücks führen, verlängert die Haltbarkeit des Salats.
Das Werkstück wird in vorsterilisierten Gläsern in einem Dampfbad, Ofen oder Multikocher verteilt. Es ist besser, die Deckel 10-15 Minuten lang zu kochen oder zumindest mit kochendem Wasser zu verbrühen. Das Einsalzen und Beizen kann in Holzfässern oder großen emaillierten Behältern erfolgen. In diesem Fall muss das Gefäß zuerst mit Soda oder Waschmittel gewaschen werden.
Wird der Salat durch Beizen zubereitet, ist eine zusätzliche zweistufige Sterilisation der Werkstücke erforderlich.
- Im Dampfbad. Legen Sie am Boden einer großen Pfanne ein Leinen- oder Baumwolltuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Verteilen Sie das Werkstück auf den Bänken und decken Sie es mit Deckeln ab, schließen Sie es jedoch nicht. Stellen Sie die Behälter in die Pfanne und gießen Sie so viel Wasser in das Gefäß, dass die Dosen „neben den Schultern“ versteckt sind. Zünde Feuer an, warte auf das Kochen, reduziere die Flamme und erkenne die Zeit.Halbliterbehälter werden 20-25 Minuten sterilisiert, Liter - 25-30 Minuten, Zwei- und Dreiliter - 35-40 Minuten. Banken rollen auf. In einigen Rezepten wird dieser Vorgang durch eine lange Eintopfzeit (eine halbe Stunde) der Gemüsemischung ersetzt.
- Passiv Stellen Sie die Dosen nach dem Nähen verkehrt herum auf eine Palette oder ein Backblech. Wickeln Sie es in eine Decke und warten Sie einen Tag, bis es vollständig abgekühlt ist. Übertragen Sie kühle Werkstücke zur dauerhaften Lagerung.
Krautsalat für den Winter: 10 Rezepte
Die Auswahl des richtigen Rezepts folgt Ihnen nicht unbedingt Schritt für Schritt. Sie können dem Snack zusätzliche Zutaten hinzufügen oder mit Gewürzen experimentieren. Die Korrektur der Proportionen der Bestandteile der Marinade ist jedoch nicht akzeptabel, da der Salat sonst für längere Zeit nicht funktioniert. Gleiches gilt für die Zucker- und Salzmenge beim Beizen und Salzen.
Basic
Eigenschaften Auf diese Weise können Sie einen Salat aus Weiß- oder Rotkohl machen. Wenn Sie jedoch ein lila Gemüse nehmen, müssen Sie daran denken, dass der Saft in den Blättern viel weniger ist. Daher ist es besser, das Produkt in beliebigen Anteilen mit Weiß zu mischen.
Komponenten
- Kohl - 2 kg;
- Karotten - eine Frucht;
- Salz - 40 g;
- Lorbeer und Pfeffer nach Geschmack.
Technologie
- Karotten und Kohl in schmale Streifen schneiden.
- In einem emaillierten Behälter Salz unterheben und das Gemüse mit den Händen zerdrücken, damit der Saft herauskommt.
- Geben Sie fein gebrochenen Lorbeer, Pfeffer.
- In Banken anordnen, so dass genügend Platz für den Flüssigkeitsaustritt bleibt.
- Stellen Sie die Behälter auf eine Palette und stehen Sie zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur. Die Gemüsemischung ein- oder zweimal täglich mit einem Holzstab einstechen, um die Freisetzung von Gasen zu gewährleisten. Wenn der Schaum und das trübe Wasser verschwunden sind, ist die Fermentation abgeschlossen.
- Verschließen Sie die Dosen mit Deckeln und bewahren Sie den Tag im Kühlschrank auf.
Gurke
Eigenschaften Als Gewürze können Sie beliebige Gewürze zum Abschmecken verwenden, am häufigsten werden Kreuzkümmel und Dillsamen zugesetzt.
Komponenten
- Weißkohl - 3 kg;
- Karotten - 400 g;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz - fünf große Löffel;
- Zucker - drei große Löffel;
- Pfeffer und Gewürze abschmecken.
Technologie
- Gemüse hacken, mischen, abspülen.
- In Gläser verteilen, stampfen, Gewürze einfüllen.
- Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen, nach ein bis zwei Minuten vom Herd nehmen.
- Nachdem Sie 10-15 Minuten gewartet haben, gießen Sie die Zusammensetzung in einen Behälter mit Salat und bedecken Sie die gefalteten Ufer mit mehreren Schichten Gaze.
- Bei Raumtemperatur zwei Tage lang zweimal täglich die Masse mit einem Stab "durchstechen".
- Die Salzlake aus den Dosen in die Pfanne abtropfen lassen, kochen und abkühlen lassen.
- In Behälter mit Gemüse füllen, Deckel schließen. Verklagen.
- Drei Tage im Kühlschrank einweichen.
Mit Pilzen
Eigenschaften In kulinarischen Foren wird ein solcher Salat mit Kohl für den Winter "Herbst" genannt. Es werden Waldpilze verwendet, Champignons und Austernpilze funktionieren auch.
Komponenten
- Weißkohl und Champignons - je 2 kg;
- Karotten und Zwiebeln - je 1 kg;
- Pflanzenöl - 0,5 l;
- Essig 9% - 300 ml;
- Zucker - sieben große Löffel;
- Salz - drei große Löffel.
Technologie
- Champignons in Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abspülen.
- Zwiebel hacken, restliches Gemüse hacken.
- Zwiebel und Karotte glasig rühren.
- Pilze, Kohl und Öl einfüllen.
- Warten Sie auf das Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang unter dem Deckel.
- Zucker, Salz, Essig dazugeben und weitere 30-40 Minuten dünsten.
- An Banken verteilen, zusammenrollen.
Mit gemischtem Gemüse und Gewürzen
Eigenschaften In engen Kreisen heißt diese Zubereitung Krautsalat "Du wirst deine Finger lecken" für den Winter. Die Anzahl und Zusammensetzung der Gewürze kann je nach Geschmackspräferenzen angepasst werden. Anstelle von bulgarischem ungarischem Purpur reicht Pfeffer.
Komponenten
- Weißkohl - Kohlkopf;
- Zwiebeln und bulgarischer Pfeffer - je vier;
- Karotten - drei;
- Knoblauch - zwei Nelken;
- Wasser - 2 l;
- Essig 9% - 100 ml;
- Zucker - 90 g;
- Salz ist ein großer Löffel;
- geriebene Wurzel, gemahlener scharfer Pfeffer und Wacholderbeeren - eine Prise;
- Senfkörner und Koriander, gemahlener getrockneter Dill - auf einem kleinen Löffel.
Technologie
- Karotten, Kohl, Pfeffer in Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel oder Halbringe schneiden.
- Gemüse mit Salz mischen, Hände pürieren.
- Wasser aufkochen, Essig, Salz, Zucker und zerkleinerte Gewürze in einem Mörser mischen.
- Gießen Sie die Zusammensetzung in einen Behälter mit Gemüse, decken Sie mit Gaze. Einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Salat in Behältern anrichten, mit Marinade füllen.
- Sterilisieren, verstopfen.
In Koreanisch
Eigenschaften Auf diese Weise wird der Pekinger Kohl geerntet. Das Werkstück zeichnet sich durch orientalisch-würzigen Geschmack und Aroma aus.
Komponenten
- Kohl - 2 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Knoblauch - zwei Köpfe;
- Wasser - 1 l;
- geruchloses Pflanzenöl - 200 ml;
- Essig 9% - ein großer Löffel;
- Zucker - 200 g;
- Salz - drei große Löffel;
- Lorbeer - drei Blätter;
- scharfer gemahlener Pfeffer - ein halber kleiner Löffel.
Technologie
- Kohl, Karotten in dünne Streifen geschnitten, Knoblauch hacken. Umrühren, in Gläser füllen.
- Wasser kochen, Öl, Essig, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen. Nach ein oder zwei Minuten vom Brenner nehmen.
- Behälter mit Leerzeichen füllen.
- Sterilisieren, verstopfen.
Auf Georgisch
Eigenschaften Traditionell wird für die Ernte auf Georgisch Blumenkohl oder Weißkohl verwendet, aber das Gemüse kann durch Kohlrabi ersetzt werden. Die Gesamtmenge an Wasser und Salz kann unterschiedlich sein, vor allem das Verhältnis beachten: zwei Esslöffel pro Liter.
Komponenten
- Kohl - 4 kg;
- Karotten - 1,5 kg;
- Rüben - drei Früchte;
- Knoblauch - zwei Köpfe;
- scharfer Pfeffer - zwei Schoten (oder weniger, je nach Geschmack);
- Meerrettichwurzel - ein Stück;
- Petersilie, Koriander, Dill - in einem Haufen;
- Lorbeer - zehn Blätter;
- Pfefferkörner - acht bis zehn.
Technologie
- Kohl hacken, Karotten, Knoblauch in Teller hacken, rote Beete - große Würfel.
- Das Gemüse zerkleinern, den Pfeffer in zwei Teile teilen.
- Legen Sie die Produkte in einer Pfanne oder noch besser in einer Eichenwanne in zufälliger Reihenfolge in Schichten aus und gießen Sie Gewürze ein.
- Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
- Gießen Sie die Salzlösung so ein, dass die Flüssigkeit die Mischung bedeckt.
- Halten Sie diese Taste zwei bis fünf Tage lang bei Raumtemperatur gedrückt.
- Eine Woche kalt stellen.
- In Salzlake lagern lassen oder an Banken verteilen.
Mit Paprika
Eigenschaften Das Rezept beschreibt einen Wintersalat mit Rosenkohl. Früchte sind wünschenswert, um eine kleine Größe zu wählen.
Komponenten
- Kohl - 1,5 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 400 g;
- Zwiebeln - sechs kleine Köpfe;
- Wasser - 2 l;
- Zucker - zwei große Löffel;
- Salz ist ein großer Löffel;
- scharfer Pfeffer - eine Hülse;
- Lorbeer - zwei oder drei Blätter;
- Pfeffererbsen - fünf Stück.
Technologie
- Kohl und Zwiebeln halbieren, Karotten in runde Teller und Pfeffer in Quadrate schneiden.
- Gemüse in Bänken anrichten und Kohl darauf legen.
- Wasser kochen, Salz und Zucker, Gewürze hinzufügen.Schalten Sie nach zwei Minuten das Gas aus.
- "Bouillon" gießen in Banken.
- Rohlinge sterilisieren, aufrollen.
Mit Auberginen
Eigenschaften Dieser Kohlsalat in Gläsern für den Winter sieht sehr beeindruckend aus und kann als eigenständiger Snack oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.
Komponenten
- Aubergine - 3 kg;
- Weißkohl - 2 kg;
- Zwiebeln, Karotten, bulgarischer Pfeffer - je 500 g;
- Knoblauch - 300 g;
- scharfer Pfeffer - eine oder zwei Hülsen;
- Pflanzenöl - 500-600 ml;
- Essigessenz - zwei große Löffel;
- Salz nach Ermessen des Kochs.
Technologie
- Die Auberginen mit dünnen Riegeln hacken, in Salzwasser etwa fünf bis sieben Minuten kochen, ausspülen, ausdrücken.
- Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Kohl und Karotten hacken.
- Knoblauch, Paprika mit einem Fleischwolf verarbeiten.
- Kombinieren Sie Gemüse mit einer würzigen Mischung, fügen Sie Essig und Salz hinzu.
- Erhitze das Öl zum Kochen und gieße es in die Gesamtmasse.
- An Banken verteilen, sterilisieren, aufrollen.
Mit Tomaten
Eigenschaften Es ist ratsam, pflaumenähnliche Tomaten zu nehmen: Solche Früchte sind dicht und behalten ihre Form während der Konservierung besser. Sie können eine gleiche Menge Tomatenmark anstelle von Tomaten verwenden. Die Konsistenz des Werkstücks ist dann unterschiedlich.
Komponenten
- Weißkohl - 3 kg;
- Tomaten, Paprika - je 2 kg;
- Karotten, Zwiebeln - je 1 kg;
- Essig 9% und Pflanzenöl - in einem Glas;
- Zucker - sechs große Löffel;
- Salz - acht kleine Löffel.
Technologie
- Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika, Zwiebel - einen Streifen, Karotten, Kohl hacken.
- Essig, Öl, Zucker und Salz in die Gemüsemasse geben.
- Bestehen Sie für zwei Stunden, ohne in der Kälte zu reinigen.
- Die Mischung kochen, bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Sie können im Slow Cooker auch einen Salat zubereiten, indem Sie das Programm „Stewing“ installieren.
- An Banken verteilen, zusammenrollen.
Kuban
Eigenschaften Das Rezept stammt aus dem Buch "Kuban-Klassenzimmer". Die Vorspeise ist ein vollwertiger Gemüsesalat.
Komponenten
- Weißkohl, Gurken, Tomaten, Paprika - je 1,5 kg;
- Zwiebeln, Karotten - je 1 kg;
- Petersilie, Dill - in einem Bündel;
- Essig 9% - ein Glas;
- Pflanzenöl - eineinhalb bis zwei Gläser;
- Piment - 20-30 Erbsen;
- Lorbeer - sechs Blätter;
- Zucker - sechs große Löffel;
- Salz - drei große Löffel.
Technologie
- Karotten, Kohl, Pfeffer in dünne Streifen schneiden, Gurken, Tomaten, Zwiebeln - in halben Ringen.
- Greens hacken.
- Kombinieren Sie die Komponenten mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig.
- Bestehen Sie auf ein oder zwei Stunden, damit der Saft herauskommt.
- Kochen, bei mittlerer Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor der Bereitschaft, sich auf einen gebrochenen Lorbeer einzulassen.
- An Banken verteilen, zusammenrollen.
Jede Hausfrau hat ein Lieblingskohlsalatrezept für den Winter. Unabhängig von der Kochmethode wird das Werkstück immer köstlich. Das Gericht wird als eigenständiger Snack oder in Begleitung von Salz- und Bratkartoffeln, frischem Gemüse, Reis und anderen Müsli serviert.
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