Fass-Tomaten zu Hause: „klassisch“ nach besten bäuerlichen Traditionen und urbanen Alternativen

Zunächst wurden nur Kohl und Gurken fermentiert. Vor Jahrhunderten taten sie dies ohne den Einsatz von Salz. Der Fermentationsprozess wurde gestartet, aber die Werkstücke wurden nicht lange gelagert. Einige Forscher glauben, dass die Byzantiner zum ersten Mal gelernt haben, Gemüse zu fetten, und die Slawen haben bereits Methoden von ihnen übernommen. Im Laufe der Zeit wurden Pilze, Beeren, Früchte, verschiedenes Gemüse und sogar Hülsenfrüchte geerntet.

Während der Regierungszeit von Katharina der Großen galt eine Tomate als Zierpflanze, weshalb sie in Blumentöpfen gezüchtet wurde. In europäischen Ländern hielten sie Tomaten für eine giftige Frucht. Es wurde sogar in Staatsstreichen eingesetzt und es wurde versucht, Feinde zu vergiften. Aber solche Aktionen waren erfolglos.

Cooper Vorbereitung

Behälter wie Fässer und Wannen sind die gebräuchlichsten Optionen zum Lagern von Gurken. Gemüse von ihnen erhalten einen besonderen Geschmack und Aroma von Holz. Die Barrel-Methode ist insofern gut, als der Prozess der Milchsäurefermentation erwartungsgemäß aktiv ist. Die Behälter bestehen aus umweltfreundlichem und natürlichem Material, das absolut unbedenklich ist. Es ist auch in der Lage, das vorzeitige Auftreten von Schimmel zu verhindern, da es starke antibakterielle Eigenschaften aufweist.

Die Haltbarkeit von Essiggurken hängt weitgehend davon ab, wie korrekt der Behälter zubereitet wurde. Es gibt eine Reihe von Ereignissen, die erforderlich sind.

• Einweichen. Der Prozess wird für neue Produkte benötigt. Aber alte Wannen, die lange nicht mehr gebraucht wurden, können verarbeitet werden. Den Behälter so einweichen, dass die Bretter aufquellen und kleine Schlitze hermetisch verschlossen sind. Dadurch erhalten die Wände die notwendige Dichte und Zuverlässigkeit. Der Behälter ist mit Wasser gefüllt und steht bis zum Quellen. Wenn dies lange dauert, ändert sich die darin enthaltene Flüssigkeit regelmäßig.
• Desinfektion Sowohl für neue als auch für alte Behälter ist eine Desinfektionsbehandlung erforderlich. Es erfolgt durch Spülen mit kochendem Wasser. Zusätzlich kann Salz oder Soda verwendet werden. Sie reinigen die Innen- und Außenflächen des Baumes und spülen ihn anschließend gründlich ab.

Fass-Tomaten-Rezepte nach altmodischer Art ...

Bei den Rezepten von Tomaten in einem Fass für den Winter wird häufig die Kaltgarmethode angewendet. Was bedeutet das? Es gibt keine Wärmebehandlung von Gemüse. Die Zutaten werden mit kaltem Wasser mit Gewürzen gegossen, obwohl manchmal vorgekocht.

Zu hause

Eigenschaften Gemüse hat eine reiche Vitamin- und Mineralzusammensetzung und ist daher für ein Kindermenü geeignet. Tomaten platzen nicht und behalten ein ansehnliches Aussehen. Dank dem "Rezept der Großmutter" werden sie würzig, salzig und mit einem Anteil an Säure erhalten.

Zutaten

• 20 kg Tomaten;
• 900 g Salz;
• zehn Blätter schwarze Johannisbeere;
• sieben Dillschirme;
• ein Knoblauchkopf;
• 15 Liter Wasser.

Kochen

1. Unten werfen wir einige der Gewürze.
2. Wir füllen das Fass mit Tomaten, legen zwischen die Schichten Knoblauchzehen, Dill und Johannisbeerblätter.
3. Lösen Sie das Salz in Wasser und gießen Sie das Gemüse mit einer Salzlösung.
4. Mit Gaze bedecken, unter Druck kalt stellen.
5. Wir nehmen die Probe nach drei Wochen.

Im eigenen Saft

Eigenschaften Fass-Tomaten werden kalt mit Senf zubereitet, statt Salzlake wird hier Tomatenmark verwendet. Dank dieses Ansatzes wird weiches salziges Gemüse mit einem süßen Nachgeschmack erhalten. Passt gut zu Fleischgerichten.

Zutaten

• 20 kg Tomaten;
• 250 g Weinblätter;
• 400 g Salz;
• 20 g trockener Senf;
• Dill.

Kochen

1. Die Hälfte des Gemüses in einem Fleischwolf wenden.
2. Salz in das Püree geben, gut mischen.
3. Wir füllen den Boden des Behälters mit Weinblättern, Dill.
4. Wir legen Gemüse und ergänzen es mit Gewürzen.
5. Die letzte Schicht besteht aus Weinblättern und einer Paste aus Tomatenpüree, Senf.
6. Wir lassen uns in der Kälte unterdrücken.
7. Nach zwei bis drei Wochen schmecken wir.

"Scharf"

Eigenschaften Für dieses Rezept ist die beste Note "Creme". Gemüse ist ziemlich dicht und gut gesalzen. Das Werkstück ist scharf, daher wird es nicht für das Kindermenü empfohlen.

Zutaten

• 10 kg Tomaten;
• 50 g Paprika;
• Knoblauchzehe;
• zwei bis drei Esslöffel pro Liter Wasser;
• 8-10 Liter Wasser;
• Blätter von Meerrettich, Minze, schwarzer Johannisbeere, Traube, Kirsche.

Kochen

1. Wir verteilen den dritten Teil der Blätter auf dem Boden der Wanne.
2. Wir schlafen Tomaten auf die Hälfte der Kapazität ein. Top mit Blättern, halber Pfeffer und Knoblauch.
3. Wir melden Gemüse bis zum Ende. Die letzte Schicht wird aus den restlichen Gewürzen und Gewürzen hergestellt.
4. Mit Salzlake füllen.
5. Wir stellen den Behälter mit Unterdrückung in die Kälte.

Gefüllte grüne Tomaten

Eigenschaften Exzellenter Geschmack ist nicht nur reif, sondern auch unreifes Gemüse. Im Gegensatz zu Rot werden grüne Tomaten nicht deformiert. Die Vorspeise erweist sich als ziemlich scharf und eignet sich für diejenigen, die "Brennen" von Geschirr mögen. Ganze gefüllte Früchte sehen auf dem festlichen Tisch wunderschön aus.

Zutaten

• 8 kg grüne Tomaten;
• 400 g Knoblauch;
• 1,5 Bund grüner Sellerie;
• 400 g Weißkohl;
• acht Schoten Peperoni;
• 8 l Wasser;
• 160-180 g Salz;
• 300 g Dill;
• 50 g Lorbeerblatt;
• Piment Erbsen.

Kochen

1. Wir beginnen mit der Füllung: den Sellerie leicht hacken, den Kohl fein hacken, den Knoblauch in dicke Scheiben schneiden und den bitteren Pfeffer in dünne Ringe schneiden.
2. Wir mischen die Produkte und lassen sie 30 Minuten einwirken.
3. Wir bereiten die Sole zu: Salz, Lorbeerblatt, etwas Dill, Erbsen in kochendes Wasser geben. Halten Sie sieben Minuten lang Feuer. Marinade filtern und abkühlen lassen.
4. Wir schneiden Tomaten ein und füllen sie mit Füllung.
5. Füllen Sie das Fass mit Gemüse und verschieben Sie die Schichten mit dem restlichen Dill. Gießen Sie die Marinade.
6. Wir schließen den Deckel und setzen Unterdrückung auf. In der Kälte stehen lassen.
7. Die Gurken sind in 25 Tagen fertig.

... und wie man sich für Bewohner von Wohnungen verhält

In dem begrenzten Raum der Wohnung ist es nicht möglich, ein Fass zu installieren. Ein weiteres Utensil kommt zur Rettung - Töpfe, Eimer, Dosen. Gurken in solchen Behältern schmecken nicht weniger als in Holzwannen.

In der Pfanne

Eigenschaften Dies ist ein Weg, um gesalzene Tomaten in einer Pfanne wie ein Fass zu kochen. Wenn es keinen Platz im Kühlschrank gibt, stellen wir den Behälter auf den Balkon. Sie benötigen einen Topf für 18-20 Liter.

Zutaten

• 12-13 kg Tomaten jeden Reifegrades;
• drei Knoblauchzehen;
• drei Zwiebeln;
• drei scharfe Paprikaschoten;
• ein Esslöffel Zucker in 3 Liter Wasser;
• vier Esslöffel Salz in 3 Liter Wasser;
• ein Bund Sellerie;
• zwei Bund Petersilie;
• Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Meerrettich, Dill.

Kochen

1. Zwiebel und Pfeffer in Ringe schneiden.
2. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten. Zwischen ihnen bilden wir drei Schichten von Gewürzen und Kräutern: unten, in der Mitte, oben.
3. Zum Eingießen: Wir verdünnen Salz und Zucker in Wasser (18-20 l, abhängig vom Volumen der Pfanne). Wir probieren es, da die Marinade ziemlich salzig sein sollte.
4. Gießen Sie Gemüse mit Salzlake, so dass es die Tomaten vollständig bedeckt.
5. Mit einem Deckel abdecken und beladen.
6. Sie können es in zwei bis drei Wochen versuchen.

In einem Eimer

Eigenschaften Die Herstellung von Fasstomaten in einem Plastikeimer ist nicht schwierig, wenn der Behälter richtig vorbereitet ist. Zuerst müssen Sie den Behälter gut waschen und trocknen. Wir bereiten Essiggurken in einem Produkt aus transparentem Kunststoff mit einem Volumen von 4-5 Litern vor. So können Sie den Fermentationsprozess überwachen. Es wird empfohlen, möglichst bald nach dem Abnehmen des Deckels Gemüse zu essen. Sie verlieren sehr schnell ihre Elastizität und werden zu Gülle.

Zutaten

• 2,5 kg Tomaten;
• 100 g Zucker;
• 150 g Salz;
• eine Zwiebel;
• eine Meerrettichwurzel;
• eine Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner;
• 5 Liter Wasser.

Kochen

1. Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen. Die Sole abkühlen lassen.
2. Den Pfeffer in große Scheiben, Zwiebelringe, Meerrettichschnitzel schneiden.
3. Legen Sie das Gemüse in Schichten: Wechseln Sie die Tomaten mit dem Rest der Komponenten.
4. Füllen Sie mit Marinade, schließen Sie den Deckel und drücken Sie etwas Schweres.
5. Nach zwei Wochen probieren wir das Werkstück aus.

In Banken

Eigenschaften Die im Herbst zubereiteten Fasstomaten im Glas können bis April stehen. Eine lange Haltbarkeit bietet Aspirin, das die Vermehrung von Bakterien verhindert. Gemüse in einem Glasbehälter durchstreifen und sauer und leicht scharf ausfallen.

Zutaten

• 5-6 kg Tomaten;
• fünf Aspirintabletten;
• 200-250 g Salz;
• 400-500 g Zucker;
• 350-400 ml Essig;
• Knoblauch, Lorbeerblatt, Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dill;
• 7 Liter Wasser.

Kochen

1. In gekochtes Wasser geben wir Zucker, Salz, Lorbeer, Pfefferkörner. Vom Herd nehmen und den Essig einschenken.
2. Wir beginnen mit Kräutern, Gewürzen zu legen. Als nächstes mit Tomaten füllen, das zu Pulver zerstoßene Aspirin darüber werfen.
3. Mit Salzlake füllen, mit Nylonüberzügen verschließen, kalt stellen.
4. Wir probieren das Gemüse in zwei bis drei Wochen.

Was tun, wenn es nur einen Eimer mit Rostflecken gibt? Fass-Tomaten können auch in ungeeigneten Behältern zu Hause gekocht werden.Hierfür werden spezielle Plastiktüten zum Salzen im Handel angeboten. Zuerst werden die Tomaten in den Beutel gelegt und dann in eine Pfanne, ein Fass oder einen Eimer gefüllt. Somit absorbieren Gemüse keine schädlichen Bestandteile, Gerüche oder Geschmäcker, da sie die Wände des Behälters nicht berühren.

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