Osterkuchen auf Trockenhefe - das beste Rezept

Küchengeräte und Utensilien:

• Küchenherd (Kochfeld);
• Ofen;
• ein Backblech;
• Küchenwaage oder Messbecher;
• 2 Schalen - groß und klein;
• ein Mischer;
• ein Sieb zum Sieben von Mehl und Puderzucker;
• Holz- oder Silikonspatel;
• Esslöffel;
• Teelöffel;
• Formen für Osterkuchen 8-9 tlg. (mittel);
• Backpapier;
• Holzspieß;
• feine Reibe.

Die Zutaten

Schritt kochen

Zubereitung und Teig

1. Alle Produkte für die Teigzubereitung sollten vorab aus dem Kühlschrank auf Raumtemperatur gebracht werden. In 5 Eiern die Proteine ​​vom Eigelb trennen, 1 Glasurprotein in den Kühlschrank stellen, der Rest kann nach Belieben verwendet werden. Die Zitrone gründlich waschen, über kochendes Wasser gießen, die Schale mit einer feinen Reibe entfernen und 1 EL ausdrücken. l Saft. Spülen (50 g), ausspülen, 5-10 Minuten mit kochendem Wasser gießen, das Wasser abtropfen lassen und die Rosinen auf einem Papiertuch trocknen. Kandierte Früchte (100 g) lassen sich auch besser abspülen und zum Trocknen auf ein Papiertuch legen.
   
2. Gießen Sie 2 TL in eine hohe Kapazität. Trockenhefe, 1 EL. l gesiebtes Mehl, 1 EL. l Zucker und gut mischen.
   
3. 250 ml Milch leicht erwärmen (die Temperatur sollte 42 ° C nicht überschreiten, da sonst die Hefe stirbt und der Teig nicht funktioniert) und unter ständigem Rühren langsam in die Hefe gießen. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch und für 15-20 Minuten. an einen warmen Ort stellen, um aufzustehen.
   

Der Teig

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 5 Eigelb, den restlichen Zucker, ¼ TL. salzen und mit einem Mixer verrühren, bis eine üppige, leichte Masse entsteht.
   
2. Geben Sie 150 g weiche Butter, Zitronenschale, Vanillin, Vanillezucker, Essenz oder Extrakt nach Belieben hinzu (es ist besser, die Essenz zu dosieren und nach den Anweisungen des Herstellers zu extrahieren).
   
3. Mit einem Mixer schlagen, bis eine üppig glatte Masse entsteht.
   
4. Fügen Sie den geeigneten Teig hinzu und mischen Sie alles mit einem Mixer für 2-3 Minuten.
   
5. Führen Sie das gesiebte Mehl in Teilen ein - 500-550 g. Die Mehlmenge sollte per Auge eingestellt werden, damit der Teig als Ergebnis wie sehr dicke saure Sahne aussieht. Mit einem Holz- oder Silikonspatel besser kneten, dann spüren Sie die Konsistenz des Teigs.
   
6. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort 50-60 Minuten ziehen lassen.
   
7. In einer Schüssel gut mit 1-2 EL mischen. l Rosinenmehl und 80 g kandierte Früchte (zum Dekorieren der Osterkuchen etwas Zeit lassen), damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden.
   
8. Befeuchten Sie die Hände mit Pflanzenöl und mischen Sie die kandierten Früchte und Rosinen in dem Teig, der aufgegangen ist, und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang.
   
9. Decken Sie den Teig wieder mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 30-40 Minuten warm werden.
   

Osterkuchen backen und backen

1. Sobald der Teig in einer Schüssel aufgegangen ist, etwas mehr kneten. Legen Sie 8-9 kleine Papier-, Silikon- oder Metallformen für Osterkuchen auf ein Backblech.Letztere müssen, wenn keine Antihaftbeschichtung vorhanden ist, mit einer dünnen Fettschicht eingefettet oder mit Backpapier ausgekleidet werden. Hände mit Pflanzenöl anfeuchten. Rollen Sie die gleiche Teigportion in Ihre Hände und geben Sie sie in vorbereitete Formen, die Sie zu 1/3 füllen. Den Teig leicht mit den Händen flachdrücken. Legen Sie das Backblech mit den Formen an einen warmen Ort, um es 40-50 Minuten zu ziehen. Während dieser Zeit geht der Teig fast zweimal auf.
   
2. Backofen auf 180 ° C vorheizen Legen Sie ein Backblech mit Osterkuchen in die Mitte des Regals und backen Sie es 20-30 Minuten lang. Die Backzeit hängt von der Größe der Formen ab - je größer die Form, desto länger sollte sie im Ofen sein.
   
3. Die Bereitschaft des Osterkuchens kann mit einem Holzspieß überprüft werden: Stecken Sie ihn in den Osterkuchen - wenn Sie ihn trocken haben, ist der Kuchen fertig, wenn Sie rohe Teigstücke haben - backen Sie ihn erneut. Wenn der Kuchen noch nicht darin gebacken wurde und die Oberseite sehr braun ist, bedecken Sie ihn mit einem Kreis aus Pergament.
   

Zuckerguss

1. Gießen Sie gekühltes Eiweiß in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis ein dichter Schaum entsteht.
   
2. In das geschlagene Protein gießen 1 EL. l Zitronensaft, fügen Sie 5-6 EL. l Puderzucker gesiebt und gut mit einem Spatel mischen. Mit der Pulvermenge können Sie die Dichte und die Dichte der Glasur einstellen.
   

Freigabe

Die leicht abgekühlten Osterkuchen aus der Form nehmen, die Oberseite in Zuckerglasur tauchen und nach Belieben mit kandierten Früchten, vorgefertigten Osterdekorationen, Streuseln usw. dekorieren.

Video Rezept

In diesem Video wird ein erstaunlich einfaches Rezept für Lebkuchenhefeteig für Osterkuchen angeboten. Sie lernen, wie man den Teig legt, den Teig bis zur gewünschten Konsistenz knetet und auseinanderlegt, um ein maximales Aufgehen beim Backen zu gewährleisten. Sie lernen auch, wie man kandierte Früchte und Rosinen so zubereitet, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind, wie man die Formen füllt, damit die Kuchen groß und elegant sind.

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