Leckere Füllung für Eclairs: Kokos, Karamell

Küchengeräte und Utensilien: Ein Schmortopf mit dickem Boden und Deckel, Schüssel, Lebensmittelthermometer, Messbecher, Küchenwaage, Spritzbeutel, Tiefkühltopf, Teller, Frischhaltefolie, Spatel, Sieb, Schneebesen, Kühlschrank, Mixer, Mixer, Herd, Mikrowelle.

Die Zutaten

Kokosfüllung und Sugar Fudge

Gesalzenes Karamell

Schritt kochen

Kokosfüllung und Sugar Fudge

Sahne

1. Zuerst die Sahne abschmecken. Dazu die Sahne in einen Topf gießen und 30 g Kokosflocken hineinschütten, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Danach 10-15 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.
   
2. Die aufgegangene Sahne muss durch ein Sieb filtriert werden, um die Kokosnuss loszuwerden. Gelatine im Verhältnis 1: 6 in Eiswasser einweichen. So schwillt es schneller an.
   
3. Als nächstes mischen Sie die Creme für die Basis der Füllung. Das Eigelb von 1 Ei trennen und mit 15 g Zucker mischen. Es ist notwendig, sofort zu mischen, da Zucker das Eigelb verbrennen kann.
   
4. Parallel dazu die aromatisierte Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Danach die Ei-Zucker-Mischung mit Sahne mischen und auf 83 Grad aufkochen. Dies ist wichtig, da wir bei einer höheren Temperatur ein Omelett bekommen. Um das Eigelb zu härten, gießen Sie zuerst 1/3 der heißen Sahne unter ständigem Rühren hinein und gießen Sie dann die resultierende Mischung in die verbleibende Sahne und kochen Sie auf 83 Grad. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Mischung ziemlich dick sein.
   
5. Wir geben zuvor eingeweichte Gelatine in die Creme und rühren, bis sie sich auflöst. Wir kühlen die Masse auf 35 Grad ab und geben weiße Schokolade, die mit kurzen Impulsen geschmolzen wurde, in die Mikrowelle. Mischen, bis alles glatt ist. Im gleichen Stadium können Sie zuvor gesiebte Kokosnuss hinzufügen, aber wenn Sie diese Textur der Creme nicht mögen, können Sie dies nicht tun. Als nächstes den Rest der Creme zu einem Zustand von dünner Sauerrahm schlagen. Danach die Sahne mit der Schlagsahne mischen und mit Frischhaltefolie abdecken, bis sie vollständig gefüllt ist, damit sich keine Luft mehr im Behälter befindet. Zum Stabilisieren 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   
6. Um die fertige Creme homogen zu machen, schlagen Sie sie einige Sekunden in einem Mixer und geben Sie sie in einen Spritzbeutel. Sie können beginnen, die Eclairs zu füllen, und sie dann in Zuckerfondant und Kokosnuss tauchen.
   

Fondant

1. Für Fudge brauchen wir Zucker, Wasser und Zitronensaft. Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Die Bratpfanne muss mit einem dicken Boden eingenommen werden, damit nichts klebt. Kochen Sie den Sirup auf 115 Grad. Wenn die Temperatur 110 Grad erreicht, führen wir Zitronensaft ein. Bitte beachten Sie, dass Sirup nicht erforderlich ist, um einzugreifen.
   
2. Schlagen Sie den Fondant bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers auf eine hellweiße Farbe. Wenn der Fudge sehr schnell eindickt, können Sie ihn mit 1 EL verdünnen. l kochendes Wasser und weiterarbeiten. Ein solcher Fondant kann längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und gegebenenfalls erwärmt werden.
   

Gesalzenes Karamell

1. Füllen Sie zuerst die Gelatine mit Wasser im Verhältnis 1: 6.Dann schmelzen Sie den Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze und gießen 90 g Zucker in kleinen Portionen hinein.
   
2. Während der Zucker schmilzt, trennen wir das Eigelb vom Eiweiß, geben das Eigelb in eine separate Schüssel und geben 10 g Zucker hinzu. Sofort umrühren, da Zucker das Eigelb verbrennen kann. Die Milch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, geben wir die zum Kochen gebrachte Milch hinein. Sehr heiße Milch in kleinen Portionen einführen.
   
3. Danach die Mischung wieder auf den Herd stellen und glatt kochen. Als nächstes müssen Sie die Karamellmischung mit Ei-Zucker mischen. Temperieren Sie zuerst das Eigelb, indem Sie 1/3 des Karamells unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann diese Mischung in den restlichen Topf gießen, auf den Herd stellen und, sobald die Masse zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen.
   
4. Danach spritzen wir die vorher eingeweichte Gelatine in die Mischung und rühren bis sie glatt ist. Die resultierende Mischung auf 40-45 Grad abkühlen und Butter hinzufügen. Gleichzeitig muss Salz hinzugefügt werden, damit das Karamell gesalzen wird. Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, deshalb führen wir es nach eigenem Ermessen ein, aber das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben. Um eine gleichmäßige Masse zu erzielen, das Karamell mit einem Mixer aufschlagen. Dann, wie bei der vorherigen Füllung, mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, um sich zu stabilisieren.
   
5. Zum Schluss füllen wir das Karamell in einen Spritzbeutel und füllen die Eclairs. Sie können sie mit geschmolzener Schokolade und gemahlenen Erdnüssen dekorieren.
   

Video Rezept

In diesem Video finden Sie detaillierte Anweisungen für die Zubereitung von drei verschiedenen Arten von Belägen für Eclairs: Kokosnuss, gesalzenes Karamell und Erdbeere. Der Autor zeigt im Detail, in welcher Reihenfolge alle notwendigen Zutaten zu mischen sind und auf welche Temperatur zu erhitzen ist. Es bietet auch verschiedene Möglichkeiten, Eclairs für jede Füllung zu dekorieren.

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