Echte leckere Blätterteighörnchen

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Sieb, Schneebesen oder Spatel, Küchenwaage, Messbecher, Esslöffel, Teelöffel, Silikonbackmatte, Backpapier, Nudelholz, Frischhaltefolie, Silikonbürste, Backblech, Kühlschrank, Backofen.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. 250 g Premium-Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben. Als nächstes fügen Sie 1 TL. Trockenhefe und 25 g Zucker. Gründlich mischen.
   
2. 125 g warme Milch einfüllen. Ein Teil der Milch kann durch leicht erwärmtes Wasser ersetzt werden. Den Teig kneten. Zunächst ist es bequemer, mit einem Schneebesen, Spatel oder Löffel zu tun. Der Teig ist ziemlich fest.
   
3. Dann 50 g weiche Butter dazugeben und mit den Händen unter den Teig mischen. Nachdem das Öl eingedrungen ist, gehen Sie auf die Arbeitsfläche, bestreuen Sie es mit Mehl und kneten Sie den Teig sehr gut, bis er glatt und gleichmäßig ist. Dies kann 10-15 Minuten dauern. Den fertigen Teig leicht ausrollen, in eine Folie einwickeln und ca. 8 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
   
4. Als nächstes machen wir einen Umschlag für Butter aus Pergament. Die Umschlaggröße beträgt ca. 10 x 10 cm. Wir verwenden qualitativ hochwertiges Öl mit einem Fettgehalt von mindestens 82,5%. Die Butter in Papier einwickeln und mit einem Nudelholz gleichmäßig verteilen. Die fertige Schicht ist ca. 3 mm dick. Der Umschlag mit Öl wird ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt.
   
5. Am nächsten Tag nehmen wir das Öl aus dem Kühlschrank und rollen es zu einer rechteckigen Schicht zusammen, die doppelt so groß ist wie der Umschlag mit Öl. Wir verteilen das Öl aus Papier auf dem Teig. Wir klemmen die Kanten vorsichtig ein, damit das Öl beim Walzen nicht austritt. Stellen Sie sicher, dass sich die Falte immer rechts befindet, und rollen Sie den Teig von unten nach oben aus.
   
6. Dann den Teig auf beiden Seiten so falten, dass die Oberseite 1/3 und die Unterseite 2/3 beträgt. Dann leicht aufrollen und das Buch einwickeln. Dann wickeln wir es in Folie und ruhen uns 1 Stunde im Kühlschrank aus.
   
7. Danach bekommen wir es. Wir stellen auch sicher, dass die Falte rechts ist. Den Teig rollen. Den Teig sehr vorsichtig ausrollen, um die Schichten nicht zu beschädigen. Bei Bedarf mit Mehl bestreuen und das überschüssige Mehl mit einer Bürste verquirlen. Nach dem zweiten Rollen falten wir den Teig dreimal, wickeln ihn in eine Folie und schicken ihn für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.
   
8. Wir nehmen den Teig wieder aus dem Kühlschrank, stellen sicher, dass sich die Falte auf der rechten Seite befindet, und rollen den Teig der Länge nach auf eine Dicke von etwa 4-5 mm. Aus dem Teig schneiden wir kleine Dreiecke aus. Wir schneiden entweder mit einem sehr scharfen Messer oder mit einem Cutter.
   
9. An der Basis machen wir Kerben und wickeln die Croissants ein. Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine beliebige süße oder herzhafte Füllung hinzufügen.
   
10. Auf einem zuvor mit Backpapier ausgelegten Backblech legen wir die Rohlinge für Croissants aus. Mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
    
11. Bei 180 Grad 20 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Garen mit einem losen Eigelb einfetten. Guten Appetit!
    

Video Rezept

In diesem Video finden Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung von Hefeblätterteig für Croissants. Der Autor erklärt ausführlich, wie man den Teig knetet, wie man ihn rollt und wie viel man im Kühlschrank belässt. Es wird auch gezeigt, wie fertige Croissants hergestellt werden.

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