Produkter med gluten indeholdende: liste, foragtede og reelle risici ved deres anvendelse

Gluten henviser til proteinforbindelser med høj molekylvægt, hvis kædestruktur er kendetegnet ved flere grene og indeholder et stort antal kemiske forbindelser. Dets vigtigste kilde er hvedeendospermi. Det var fra hvedemel, at Cesare Beccaria isolerede en ren forbindelse, som i vores tid er meget brugt af fødevareindustrien.

Forbindelsesrolle

Gluten og gluten betragtes som identiske begreber. Stoffets navn kommer fra ordet "gluten" - til lim. Herfra kan man nøjagtigt bedømme de grundlæggende fysiske egenskaber af proteinforbindelsen. I tør form er det et gennemskinneligt pulver uden smag og aroma. Når det befugtes med vand, kvælder det og omdannes til et tyktflydende gråligt stof uden farve og lugt, men er i stand til at lime forskellige overflader.

Fødevareindustrien sætter især pris på ensartetheden i strukturen af ​​fugtigt gluten, fordi dette stof giver dig mulighed for at opnå en interessant cremet konsistens af fødevarer. Humanitet bruger gluten som:

• konserveringsmiddel for naturlige fødevarer;
• naturlig fortykningsmiddel;
• et stof, der forbedrer kvaliteten af ​​bageriprodukter;
• husholdningslim.

Interessant er gluten en særlig vigtig komponent i bagerier. Det er han, der giver testviskositeten, stikker porerne sammen og forhindrer kuldioxid i at forlade bagepladen. Takket være gluten er bollen ikke bare rig, men blød og porøs. Det er den øgede mængde af dette protein, der gør brød til top. Opdrættere kæmper for hvedesorter, hvis kvantitative indhold af gluten overstiger 30%.

Myter og reel fare

Når den først er i den menneskelige krop, forvandles gluten til et tyktflydende stof, der ikke altid absorberes af kroppen. Mange mener, at det indhyller tarmen og forhindrer, at de gavnlige stoffer optages gennem dens vægge. Her er en tilbagevisning af nogle misforståelser vedrørende skaden af ​​vegetabilsk protein.

• Klæber ikke sammen. Dette stof er ikke i stand til at lime maven, tarmen eller noget andet inde i den menneskelige mave-tarmkanal.
• Ikke kalorisk. Gluten kan ikke kaldes en kalorieforbindelse. De fleste af dets henfaldsprodukter er aminosyrer, der aktivt bruges af kroppen til konstruktionsformål.
• Det forårsager ikke allergi. Forbindelsen er kun et allergen for de mennesker, der er genetisk disponeret for det (patienter med cøliaki), for alle andre er dette stof ufarligt.

Hvad gør gluten alle de samme? Overdreven forbrug af glutenholdige fødevarer medfører fordøjelse, nemlig gæring, rådne. Dette gælder især for mennesker, der lider af mikroflora-sygdomme eller kroniske tarmsygdomme. Langvarigt overdrevent forbrug af fødevarer med et højt indhold af gluten fører til udvidelse af huller mellem tarmens filtrerende fibre.Dette bidrager til absorptionen af ​​ikke kun vitaminer, vand og andre godbidder, men også toksiner, allergener, nedbrydningsprodukter, som ender med generel forgiftning af kroppen eller forekomsten af ​​kroniske sygdomme:

• onkologi;
• artikulær;
• hjerte-kar-system;
• CNS.

Den ægte frygt for gluten inducerer patienter med en diagnose af cøliaki - en genetisk bestemt intolerance over for stoffet. Stofpartikler, der er bundfældet på tarm villi i dem, forårsager et autoimmunt angreb af tarmvæv, som er fyldt med store problemer og kan ende dødeligt. Sådanne mennesker bliver simpelthen tvunget til at overholde en glutenfri diæt hele livet. Kun i dette tilfælde kan de leve i lang og høj kvalitet.

Forskere identificerer også en befolkningsgruppe med øget følsomhed over for gluten. Ofte har en af ​​forældrene cøliaki eller har enzymatisk mangel. Glutenbrug af følsomme mennesker fører til intestinal malabsorption, manifesteret af:

• oppustethed, flatulens;
• tarmkramper;
• vitaminmangel;
• kronisk træthedssyndrom.

Glutenfri diæt

Diæten, som indebærer en fuldstændig afvisning af glutenholdige produkter, sprang bare verden af ​​showforretning, fashionistas, forfattere. Gwyneth Paltrow og Lady Gaga har praktiseret det i flere år og viser deres tal såvel som fremragende helbred. I overensstemmelse med kosten har kardiolog William Davis offentliggjort en afhandling om fordelene ved glutenfri restriktioner.

Men forskere kritiserer tydeligt den glutenfri diæt og tilskriver den en hyldest til mode såvel som tricks af madmagnater, fordi glutenfrie produkter er dyrere end normalt. Mennesket har altid formået at finde en speciel madfiende. Så hvad er en glutenfri diæt god til?

• Begrænser mad med højt kalorieindhold. Faktisk er næsten hele udviklingen i fødevareindustrien, der indeholder gluten, kendetegnet ved et højt kalorieindhold.
• Øger mængden af ​​grøntsager i kosten. Og de er en kilde til fiber, syrer, vitaminer, der ikke kun giver tarmrensning, men også mætning af kroppen med forskellige nyttige stoffer.
• Forbedrer alle systemer og organer. På grund af naturligheden og renheden af ​​de anvendte produkter (såvel som skånsom forarbejdning) bevares deres fordelagtige egenskaber maksimalt.

Nogle ernæringseksperter er enige med forskere. De kritiserer den glutenfri diæt og argumenterer for, at hvede og endda bageriprodukter forsyner kroppen med vitaminer, mineraler og proteinforbindelser. Den vigtigste kilde til sundhedsmæssige problemer og fedme er ikke selve gluten, men mængden af ​​mad spist med dens indhold. Det er også vigtigt, at det udover det også er indeholdt i det samme produkt. Hvis dette kun er gluten, er dets sundhedsskade meget tvivlsomt, og hvis tilsætningsstoffer, farvestoffer osv. Er dette "godbidder" ikke tilladt for nogen.

Forskere siger også, at mange producenter af mad lækkerier kompenserer for udelukkelsen af ​​gluten af ​​andre tilsætningsstoffer: fedt, sukker og sødestoffer, smagsstoffer. Derfor kan de fleste glutenfrie produkter ikke kaldes kalorifattigt, og fordelene ved deres anvendelse er kun for at garantere, at der ikke er nogen allergi mod gluten.

Generelt anbefales fuldstændig udelukkelse af gluten kun til personer med dens intolerance. Og med det formål at tabe sig skal du fokusere på følgende ernæringsregler:

• observer moderation i forhold til delstørrelserne;
• berige kosten med naturlige produkter;
• vælg produkter med minimal industriel forarbejdning;
• reducere mængden, men forbedrer kvaliteten af ​​siderne;
• give en afbalanceret, varieret, kalorifattig diæt.

Liste over glutenfrie produkter

Det begynder altid med korn: hvede, byg, rug. Dette er grundlaget for pasta- og bageriprodukter. Det er vigtigt at vide, at gluten også findes i havre, hirse og alt korn, der er fremstillet af disse afgrøder. Det samme gælder drikkevarer fremstillet af korn:

• whisky;
• vodka;
• øl;
• kvass.

For at opnå en ensartet konsistens, forbedre smagskarakteristika såvel som et konserveringsmiddel, føjes det til andre fødevarer:

• konfekture - slik, mælkechokolade, kakaopulver, marshmallows, cremer, is;
• mejeriprodukter - yoghurt, gæret bagt mælk, kefir, milkshakes, cottage cheese;
• saucer - ketchup, mayonnaise, sojasovs;
• pølser- pølser, kogte røget pølser;
• halvfabrikata - dumplings, krabber pinde, kødboller, snacks.

Moderne fødevareproducenter kan ikke lide at kalde gluten ved hans navn og angiver ham derfor som "modificeret stivelse", "vegetabilsk protein", "modificeret majsstivelse".

"Gratis" mad

Mennesker med cøliaki bør kigge efter fødevarer, der er helt fri for gluten. Og endnu bedre - med en note, at de kan bruges til intolerance. Som regel anbringes de i separate hylder i supermarkedet og mærkes også med mærker:

• krydsede spikelet;
• glutenfri.

Med glutenintolerance kan du bruge følgende produkter (med betingelse af separat præparat):

• ris;
• boghvede;
• majs;
• quinoa;
• sojabønner;
• bønner;
• helmælk;
• mejeriprodukter fremstillet på egen hånd af mælk;
• kød;
• æg;
• fisk;
• frugter;
• grøntsager;
• honning.

En allergi hos en patient med cøliaki kan endda provokere brugen af ​​et udstyr til fremstilling af glutenfrie og glutenholdige retter. Hvis du for eksempel omrører grøntsagssuppen med den samme ske, som pastaen blandes med.