Dumpling dej opskrift hvordan man laver mad enkel og god

Fra det basale "mel-vand-salt" til "vaniljesaus", på kefir eller kogt - hver kok har sin egen specielle måde. Ofte spilles hovedrollen af ​​vane, da metoden allerede er blevet testet mange gange i praksis. Men hvorfor ikke prøve mindst en ny og endnu mere enkel opskrift på en dumpling-test?

Hovedprincipper

Den klassiske dej er frisk, selvom du kan sød den til sød fyldning. “Cool”, men på samme tid plastisk, tynd rullende, blød, men ikke for klæbrig, og det er praktisk at forme fra det. Når den er frosset, revner den ikke, og når den koges, sprænger den ikke. Det er vanskeligt at være uenig i, at dette er den bedste dej til hjemmelavede dumplings!

På isvand er dejen fremragende. Det tørrer ikke i lang tid (fugtigheden varer længere), den klæber godt, når den skulptureres. Der er dog metoder, der involverer brug af varmt vand, endda varmere end stuetemperatur (30-35 ° C). Det hele afhænger af personlig præference.

Et "sygt" spørgsmål til mange kokke: hvordan laver dumplings ikke kogt? Og her er der også et par hemmeligheder.

• Ingredienserne. Dejen med sådanne ingredienser - mel, vand, salt og et æg - æltes i isvand og bør ikke være for elastisk. Når du laver mad uden et æg, er det bedre at tage hård hvedemel. Ethvert mel skal sigtes godt.
• Testens kvalitet. Dejen bliver formbar, hvis du tilsætter lidt vegetabilsk olie til den. Elastisk, ikke for klæbrig - dette kan opnås ved langvarig æltning (10-20 minutter) med en gradvis hældning af mel. Så dejen ikke "trækkes sammen", når du ruller den, skal du give den nok "hvile" - fra en halv time til en time eller endda en halv, afhænger det af opskriften. Og så den ikke vinder, skal den indpakkes i klamfilm eller overtrækkes med vegetabilsk olie.
• Rulning og påfyldning. Rul lagene ud til "våde" (f.eks. Bær) fyldninger skal være tykkere - 3 mm. Hvorfor dumplings ofte koges - på grund af bærene inde, eller rettere, på grund af det faktum, at når der opvarmes, frigives en væske, der "huller" skallen. Til "tørre" fyldninger er en tykkelse på 1,5 mm velegnet. Læg ikke for meget fyldstof. Dumplings kanterne skal klemmes omhyggeligt.
• Warka. Til madlavning, hæld en masse vand i gryden, mens produkterne skal lægges i små portioner. Når du har lagt det ud, ryst straks forsigtigt vandet i gryden med en slidset ske.

Nemme opskrifter på vandet

Spekulerer du på, hvordan man laver perfekt og hurtig dej? Du kan godt lide disse metoder: det sker simpelthen ikke lettere og hurtigere. Vi giver tre opskrifter med vand i forskellige temperaturer! Alle opskrifter laves hurtigt. Nedenfor er en trinvis opskrift.

Valgmulighed 1

Kun tre ingredienser og ingen æg.

Du har brug for:

• mel - 350 gram;
• isvand - 220 ml;
• salt efter smag.

forberedelse

1. Hæld vand i en dyb praktisk skål, salt, sigt forsigtigt melet.
2. Rør dejen med en ske.
3. Læg massen på et bræt støvet med mel, æl med hænderne (7 minutter - minimum).
4. Dæk skålen med et håndklæde eller indpak det i klamfilm, lad det stå ved stuetemperatur i 15 minutter.

Valgmulighed 2

Og også dette er den nemmeste dej. Det adskiller sig kun fra det foregående i nærværelse af et æg og en lille mængde vegetabilsk olie.

Du har brug for:

• mel - 2 glas;
• æg - 1 stykke;
• vand - 0,5 kopper;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• salt er en knivspids.

forberedelse

1. Kombiner alle flydende ingredienser i en stor skål.
2. Pisk ægget i en skål, tilsæt salt, en fjerdedel af mængden af ​​mel og omrør med en ske.
3. Tilsæt mel i portioner, indtil det bliver vanskeligt at arbejde med en ske.
4. Æt med hænderne på et bord støvet med mel til en skarp konsistens, massen skal være klistret, men hold samtidig med dine hænder uden spor.
5. Lad dejen stå i en skål i en halv time.

Valgmulighed 3

Lækkert blød dej til dumplings - selvfølgelig choux: den tilberedes på basis af kogende vand. Hvordan gør man det rigtigt, så man får en smuk dej som på billedet?

Du har brug for:

• mel - 4 glas;
• vand - 1 kop;
• vegetabilsk olie (bedre raffineret) - 2 spsk;
• salt - 0,5 tsk.

Trin madlavning

1. Sigt mel (ca. 0,5 volumen) i en dyb skål.
2. Kog vand, salt det og hæld straks en fin strøm i melet, mens du arbejder med en ske eller mixer med en blandedyse.
3. Hæld olie i, omrør igen.
4. Tilsæt resten af ​​melet og æl med hænderne - en plastisk, ikke klæbrig masse kommer ud.
5. Læg massen, der er dannet i en kugle, i en pose, og hold den i 20 minutter (hvis du har brug for det længere, skal du lægge det i køleskabet).

Sur-mælk metoder

På serum

Dejen til dumplings på valle er blød, luftig, som om "fluffy". Hvordan man laver dumplings dej fra surmælk ingredienser?

Du har brug for:

• mel - 3 kopper;
• serum - 0,5 kopper;
• vand (kogt, ikke koldt) - 0,5 kopper;
• salt - 0,5 tsk;
• soda - 1 tsk (uden top).

forberedelse

1. Hell mel, soda og salt i en skål, bland.
2. Hell vand i glasset med serum til randen, og omrør.
3. Tilsæt væske til mel, æl dejen. Hold den derefter fast i film i 20 minutter.
4. Blind dumplings.
5. Læg dumplings i en rummelig gryde fyldt med to tredjedele kogende saltet vand. Kog ikke mere end 1 minut efter overfladen.

Stil spørgsmålet om, hvordan man laver dej til dumplings, er det meget muligt at anvende denne enkle metode. Sammen med kefir betragtes det som en klassiker af ukrainsk køkken.

På kefir

Denne bløde dej vil helt sikkert appellere til elskere af vareniki. Det er storslået, usædvanligt velsmagende og vigtigst af alt - det ruller perfekt og alsidigt ud, velegnet til forskellige fyldninger.

Du har brug for:

• kefir - 300 ml;
• mel - 500 gram;
• soda - 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• salt efter smag.

forberedelse

1. Sigt mel, salt, tilsæt soda.
2. Hæld kefir i hullet, lav en ikke-klæbrig dej.
3. Tilsæt olie, æl det godt igen.
4. Lad hvile i en halv time.

Du har lært mange måder at lave en lækker dumpling til dumplings. De er alle vidunderlige på deres egen måde, så det er meget vanskeligt at vælge "den bedste dej". Vi giver dig dette valg - fordi kun du træffer den bedste beslutning om, hvad du skal foretrække for dig selv og din familie.

Andre dejopskrifter