Kyllingebryst Basturma - Great Spicy Forretter

Køkkenudstyr og redskaber: skærebræt, kniv, madbeholder med låg.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. For at tilberede basturma tager vi kyllingebryst, renser dem fra filmen, brusk, efterlader store stykker.
   
2. Hell salt i madbeholderen, så bunden er dækket. Vi lægger kødstykker der og drysser dem generøst med salt. Til dette produkt er groft salt nødvendigt, fint salt er ikke egnet til saltning. Når vi fylder saltet, sørger vi for, at alt kød er dækket med det. Vi ser især på beholderens sidevægge, med en kniv skubber vi ikke nåede dele af kød, så der kommer salt der. Vi lå i lag og drysser hver med salt godt, vi beklager ikke dette billige produkt. Det skal trække overskydende fugt ud af kødet, så bliver det ganske tæt. Dette er selvfølgelig ikke rigtig basturma, men det forsvinder også med et smell.
   
3. Når alt kødet er drysset med salt, tæt lagt i lag, skal du lukke beholderen tæt med et låg, sendes i køleskabet i en dag (mindst 12 timer).
   
4. Efter en dag tager vi kyllingen ud af køleskabet, den blev tæt, godt mættet med salt. Vi skyller hvert stykke under rindende koldt vand, tørrer det med engangshåndklæder. Det resterende salt kan nu kasseres, vi har ikke længere brug for det. Jeg vil sige, at hvis kødet har været i salt i mere end en dag, så blødlægges det i en time i koldt vand. Så overskydende salt vil forsvinde. Lad kyllingen stå i 15 minutter til tørre, og i mellemtiden skal vi selv forberede krydderier til dryss.
   
5. For at gøre dette har vi brug for røde og sorte peberfrugter i formet form, gurkemeje, koriander, hvid formalet peber og nogle Provence-urter. De vigtigste ingredienser til basturma er røde og sorte peberfrugter, resten af ​​krydderierne kan bruges baseret på dine egne præferencer. Hæld to teskefulde sort peber, en halv teskefuld rød peber, en ufuldstændig teskefuld Provence-urter, en kniv koriander, gurkemeje og hvid peber i en separat beholder. Bland alle disse krydderier og gør dig klar til at smøre kyllingen. Du kan tilføje et glas cognac her og lave en pasta, men det er hurtigere og lettere at bruge tørt krydderi.
   
6. For at belægge kødet tager vi en plastikpose, sætter kyllingestykkerne der igen, hælder hver krydderiblanding, luk posen, holder den for hånd, bland indholdet i et stykke tid. Som et resultat får vi godt skrællede stykker kyllingekød. Nu skal det opbevares ved stuetemperatur i tre til fem dage. Du kan pakke basturmaen med gasbind og lade den være i rummet.
   

Efter fem dage skal du skære basturma i plader, det vil være en god tilføjelse til skumøl.

Tag nu et par tip.

• Brug alle krydderier og krydderier til din smag: Hvis du virkelig kan lide varm, tilsæt rød peber, hvis du foretrækker urtetilskud, øg antallet af provence urter osv.
• Basturma kan suspenderes, men hvis du ikke gør det, skal du vende det hver dag, så det tørrer jævnt.
• Ved en meget høj temperatur tørrer basturma hurtigt, så efter et par dages tørring anbefales det at sende produktet i køleskabet til modning.

Teoretisk set er basturma klar til at spise, efter at det er taget fra salt, men med krydderier og tørret er det meget velsmagende.
Et sådant produkt vil være meget nyttigt, når man møder venner over et glas øl.

Video opskrift

Værten fortæller meget enkelt og grundigt hvordan man laver kyllingebasturma derhjemme og ledsager historien ved at vise tilberedningsprocessen.

Andre fjerkræopskrifter