Glutenfri diæt fødevareliste: Sandheden i et moderigtigt ernæringssystem

Det andet navn på gluten er gluten. Dette kollektive udtryk bruges til at henvise til en gruppe opbevaringsproteiner, der findes i kornafgrøder. Mest gluten i rug, byg og hvede. Det er gluten, der giver melet "klæbende" evne. Jo mere det er i produktet, desto højere er kvaliteten af ​​melet, og jo mere storslået og velsmagende vil bagevarer og brød blive lavet af det. Hvedeprotein indeholder ca. 30% gluten.

Hvad du har brug for at vide om glutenallergi

Cøliaki er den mest almindelige forbindelse med gluten. Faktisk er det en allergi mod gluten. Når manden er inde i maven, limer produkter, der indeholder dette stof, alt, hvad der er i fordøjelsesorganets vægge, og derved fremkalder en allergisk reaktion hos nogle mennesker.

Glutenintolerance er en ekstremt sjælden autoimmun sygdom, der forekommer hos en ud af 200 mennesker. Ved cøliaki er fødevarer, der indeholder gluten, udelukket fra kosten, hvorefter patientens velbefindende forbedres markant. Mennesker, der lider af denne sygdom, har faktisk ikke noget valg: de er forpligtet til at nægte glutenholdig mad for at kunne leve et fuldt liv.

Symptomer på en autoimmun sygdom

Med cøliaki forårsager fødevarer med et højt indhold af gluten kroppen uden tvivl skade. Konstant flatulens, diarré, svaghed, skummende afføring - alt dette er symptomer på glutenallergi, som gentages hos patienten med en misundelsesværdig frekvens.

Men på trods af sjældenheden lyder diagnosen "glutenintolerance" for nylig oftere. Og ikke kun fra tv-skærme, men også fra samtaler fra ”sofa” -læger. Moderne mødre påtog sig at diagnosticere en sjælden sygdom hos deres egne babyer alene. Og efter at have identificeret "sygdommen" - straks træffe afgørende handling. Tilsyneladende er det derfor, en glutenfri diæt til børn på mange læber.

Faktisk, med cøliaki, er fødevarebegrænsninger ækvivalente for både den yngre generation og voksne. Her er bare en diagnose af sygdommen, der udelukkende skal finde sted i en klinisk ramme. For at identificere sygdommen skal du udføre en række laboratorieundersøgelser. Derfor, hvis du pludselig har mistanke om noget lignende i dig selv, dit barn eller en kære, skal du ikke lege en læge - gå til hospitalet.

Glutenfri diæt til vægttab og ikke kun

Anmeldelser om en glutenfri diæt er undertiden grundlæggende forskellige i deres meddelelse. Nogle siger, at ernæringssystemet, der indebærer en total eliminering af gluten fra kosten, giver en 100% positiv effekt. Andre bemærker, at de i lang tid ikke nåede de ønskede resultater. Derfor er det så vigtigt at skelne mellem de skadelige virkninger af gluten og glutenholdige fødevarer.

Forbuddet mod anvendelse af gluten i dets rene form er en kontraindikation, der udelukkende gælder patienter med cøliaki. Alle andre skal ikke være bange for dette stof.Et andet spørgsmål er den mad, det er indeholdt i: frisk hvidt brød, boller og frodige boller, donuts med glasur og sprøde vafler. Fra disse produkter kan du virkelig forvente bivirkninger i form af ekstra centimeter i problemområder.

Ikke et universalmiddel

En glutenfri diæt for nogle bliver en rigtig ”frelse”. Og i dette tilfælde handler det ikke kun og ikke så meget om patienter med cøliaki, men om mennesker, der er helbredet af placeboeffekten. De følgende fem myter har intet videnskabeligt grundlag.

1. Vægttab. Indtil videre er der ikke identificeret videnskabelig bevis for, at afvisning af gluten bidrager til vægttab.
2. Acne ogacne. For at bekæmpe acne rådgiver ernæringseksperter dig ofte at opgive bagværk og lægge patienter på en mejeri-fri diæt, fordi disse produkter stimulerer produktionen af ​​subkutant fedt. Men denne proces har intet at gøre med gluten.
3. Hypoteriose, epilepsi. At spise fødevarer, der er markeret glutenfrit, bidrager også til genopretning af patienter med hypothyreoidisme og epilepsi er stadig ikke beviset.
4. Autoimmun thyroiditis. Gennemgangen af ​​læger, der har et tungtvejende ord i verdensmedicinen, overbeviser: hvis en patient med autoimmun tyroiditis ikke lider af cøliaki undervejs, er det helt meningsløst at fratage dig muligheden for at nyde nybagt brød og duftende croissanter.
5. autisme. En glutenfri diæt til autister fortjener særlig opmærksomhed. Den mystiske autoimmune sygdom er endnu ikke undersøgt fuldt ud. Læger kan ikke nævne de nøjagtige årsager til dens forekomst, og derfor taler de endnu ikke om vellykkede behandlingsmetoder. Nylige undersøgelser har vist, at diæt baseret på at undgå gluten og kasein på ingen måde forbedrede adfærds- eller fordøjelsessymptomer hos autistiske børn.

Glutenfrie produkter

For at lave en glutenfri diætmenu i en uge skal du først svede smukt. At forstå listen over tilladte og forbudte produkter er ikke så let som det ser ud til. For eksempel indeholder hvede gluten. Og i sin yndlings Margarita-pizza er han skjult - forklædt. Den primære opgave er at lære at identificere både den første og den anden type gluten for ikke at engagere sig i selvbedrag.

Listen over tilladte produkter, der er vist i nedenstående tabel, kan spises uden ”men”. Ingen af ​​deltagerne på listen har en dråbe gluten.

Tabel - Glutenfri produkter

Glutenholdigt hvedemel kan let erstattes med ethvert andet - glutenfrit. Imidlertid er valget af "andet" mel på hjemmets hylder ekstremt smalt. Derfor er opskrifter på en glutenfri diæt, der er tilpasset vores land, oftest baseret på frugt, grøntsager, bælgfrugter, fisk, mælk og æg og ikke på bagning.

Menu i 7 dage

Hvis du er fast besluttet på at teste effektiviteten af ​​en glutenfri diæt på dig selv, skal du først forberede dig på den mentalt. Lager derefter det nødvendige sæt produkter op, så du ikke skal løbe til butikken før hvert måltid.Nå, når alt er klar - start med eksperimentet.

Det vil alligevel være muligt at tabe sig. Måske vil dette ikke blive lettere ved frigivelse af gluten, men ved at spise mere sunde og naturlige fødevarer. Men hvad er forskellen? Vindere bedømmes ikke, vel? Den ugentlige menu, der er foreslået i tabellen, forenkler opgaven så meget som muligt. Du skal bare tilberede de anførte retter.

Tabel - Menu i 7 dage

Forbudt mad

Med grundlæggende tabuer er alt ekstremt klart. Skattene af gluten er:

• hvede;
• rug;
• havre;
• byg.

Men hvad skal man gøre med skjult gluten, der bestræber sig på at grave dybere ned i et produkt, skjule sig under en slikpakning og blive spist? Hvis du vil fjerne gluten helt fra din diæt, bliver du nødt til at være lidt detektiv og en analytiker. Tabellen over forbudte produkter fortæller dig, hvad du skal kigge efter først.

Tabel - Mad, der indeholder ”skjult” gluten

Skjult fare

Listen over forbudte produkter er ikke begrænset til en kort tabel. Nogle "beboere" i købmandsforretninger kræver en separat omtale og forklaring.

• Madstivelse. Denne populære ingrediens i det asiatiske køkken består undertiden delvis af hvedestivelse, som inde i produktet støder op til perfekt sikker majs eller kartoffel. For at beskytte dig selv mod gluten med sikkerhed, er det bedre at fjerne al stivelse helt fra kosten.
• Bordseddike. Det fremstilles ved destillation af korn af kornplanter. Så den indeholder også gluten. Undtagen bordseddike fra kosten, husk: du kan altid finde et alternativ til dette produkt i hylderne i supermarkeder.Udskift den med en blid æble cider eddike eller en bestemt vin.
• Bageekstrakter. Dette er en slags aromastoffer, der er baseret på alkohol og som regel inklusive hvede. Derfor undgås sådanne ekstrakter bedst. Normal aromatisk vanillin til at hjælpe dig.
• Ris sirup. En af hovedingredienserne i dette diættilskud er bygmalt. Den er fuld af forbudt gluten.
• slik. Hvem ville have troet, men denne delikatesse er et tabu for tilhængere af en glutenfri diæt. Der er ingen gluten i slik. Men på produktionsstadiet drys konditorer for at forhindre, at chokolade og karameller klæber sammen, drysse dem med almindeligt hvetemel.
• Pommes frites. I teorien, når du har forberedt denne skål hjemme i en ren gryde og i en portion frisk smør, kan du sikkert nyde, hvis ikke den mest nyttige, men bestemt din yndlingsret. Men i fastfood og restauranter er det ikke værd at bestille frites. Hvis der har været glutenholdige produkter i olien før kartofflen, er der en uundgåelig risiko for, at det halvfærdige produkt afhenter "gluten" på sig selv.

Vigtigste risici

De fleste diæter, der er gavnlige for figuren, kan samtidig have en negativ effekt på kroppen. Derfor er det så vigtigt at konsultere en læge, inden du skifter ernæringssystemet, får et grønt lys fra ham til eksperimenter.

Graviditet og amning er almindelige tabuer til enhver slags diæt. Det er bedre at udsætte eksperimenter med dit stofskifte og arbejde med kropsformning for fremtidige og nye mødre indtil efter amning.

Nu om det vigtigste - om det tab, en glutenfri diæt kan medføre. Ved at skifte til dette ernæringssystem risikerer en person at miste en enorm mængde næringsstoffer:

• folinsyre;
• jern;
• calcium;
• fiber;
• vitaminer B1 og B3.

Dem, hvis kost før kosten var mættet med frugt, grøntsager og fuldkorn, gælder denne risiko ikke. Når de skifter til glutenfri ernæring, er det usandsynligt, at de føler manglen på de anførte ”værktøjer” på sig selv. Men de, der foretrækker fuldkornsmat frem for bagværk i ubegrænsede mængder, kan virkelig lide. Problemet er, at alle ovennævnte vitaminer og mineraler sådanne mennesker tidligere har modtaget fra bageriprodukter. Af denne grund ordinerer de fleste ernæringseksperter multivitaminkomplekser til deres klienter.

Og ærligt talt er den udbredte promovering af en glutenfri diæt mere som en tankevækkende marketingplo. Det er nok at grave lidt dybere - og de overfladiske argumenter, der lyder fra tv-skærme og magasinsider, spredes straks som røg. Tag ikke afvisning af gluten som et universalmiddel. Sæt ikke alt for store forhåbninger på dette kraftsystem. Især når det kommer til behandling af komplekse lidelser. Husk, at diætets effektivitet kun er videnskabeligt bevist og bekræftet med cøliaki - glutenallergi. Alt andet er bare myter, hypoteser og antagelser.

Men hvis du beslutter at eksperimentere med din egen krop, så glem ikke at konsultere en ernæringsfysiolog og din læge. Og efter "tolderne vil gå foran", skal du undersøge detaljeret listen over produkter fra en glutenfri diæt og praksis inden for kulinarisk kunst. Start med de enkleste opskrifter, og med tiden vil selv mesterværkerne i moderne gastronomi bukke under for dig.

Anmeldelser: “Sukker er ikke på listen over forbudte produkter”

Ja, sukker er ikke inkluderet på listen over forbudte fødevarer med BG-diæt, da det ikke indeholder gluten. Generelle henstillinger er af en sådan art, at afhængigt af diagnosen, bør der også tages højde for mængden og "oprindelsen" af tilsat sukker. Meget sukker er skadeligt for alle, så du bør begrænse det.Hvis der er yderligere problemer forårsaget af slik og især sukker (et eksempel er candidiasis - den mest almindelige tilstand), skal ikke kun sukker, men også andre raffinerede kulhydrater og endda frugter udelukkes.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / hvad-er-og-hvad-kan-ikke-med-glutenfri /

I princippet skal du læse formuleringerne og se kroppens reaktion. For eksempel er hele linjen af ​​Valio, med undtagelse af en yoghurt der drikker, glutenfri. Danone fremstiller mange glutenfrie produkter, Othermani. Med chokolade er det varmt - i elskede Ameri er der gluten, i Lindt ser det ud til, men det giver en reaktion. Og du kan majsstokke, uiiii! For øvrig er dyre, ikke-kogte pølser også mulige, de har ikke vegetabilsk protein. Monjo bio-havregryn og alt korn bortset fra rug, byg og hvede. Og mange producenter lyver, de siger, at der ikke er nogen gluten (sammensætningen siger dette), men det er, som i vittigheden om gopher.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn