Domácí kuřecí guláš: 7 receptů a jak položit ptáka do sklenic

Domácí kuřecí guláš je ideálním masem pro obyvatele města. Tento druh masa je ve srovnání s vepřovým a hovězím masem levný. Současně je nalezení kvalitního čerstvého kuře mnohem snazší než dobré červené maso. Obrobek je lehký, jemný a voňavý. To může být podáváno v různých formách:

• v čistém stavu;
• s chlebem;
• s dušenými nebo smaženými bramborami;
• s ovesnou kaší;
• s těstovinami;
• jako náplň pro palačinky nebo koláče;
• jako základ pro polévky.

Výhody hlavní složky

Kuřecí guláš doma je nejen chutný a praktický, ale také neuvěřitelně zdravý. Podle počtu látek životně důležitých pro člověka nemá toto maso žádné analogy. Aminokyseliny jsou stavebním materiálem pro bílkoviny, který je zase stavebním materiálem pro svalovou tkáň. Navíc, bez aminokyselin, je přenos prospěšných prvků v těle nemožný. Kuře, stejně jako žádný jiný produkt, je na tyto látky bohatý. Tabulka ukazuje aminokyseliny, které jsou nejvíce přítomny v bílém masu.

Tabulka - Aminokyseliny v kuřete a jejich role v těle

6 pravidel pro výběr kvalitních surovin

Vynikající kuřecí guláš můžete vařit pouze z kvalitních surovin. Pokud jde o maso, pamatujte na šest kritérií.

1. Vzhled. Kuřecí tělo by mělo být přiměřené. Je důležité, aby neměl povrchové vady, škrábance, modřiny a byl řádně oškrábán.
2. Kosti. U mladého kuře je prsa kost po stlačení pružná. U starého ptáka bude pevná.
3. Textura. Kvalitní maso s tlakem se rychle vrací do tvaru. Pokud se jedná o zub, pak je produkt zastaralý.
4. Barva. Maso mladého kuře je obvykle světle růžové a kůže je bílá. Existuje velmi málo tuku a má světle nažloutlý odstín.
5. Vůně. Jatečně upravená těla by měla příjemně vonět z čerstvého masa a nic víc.Pokud existuje i sebemenší náznak zápachu hniloby, kyseliny, plísní nebo léků, nákup odmítněte.
6. Povrch. Maso by mělo být čisté a suché. Pokud je povrch lepkavý nebo kluzký, není kuře čerstvé. A existuje také možnost, že k léčbě ptáka byla použita antibiotika.

Kuřecí guláš: Základní recepty

Pokud chcete mít vždy na skladě výživné a zdravé konzervované potraviny, správným rozhodnutím by bylo vařit kuřecí guláš. Maso je šťavnaté, aromatické a jemné. Prázdný přijde na pomoc, když není čas stát u kamen.

Ve vlastní šťávě

Funkce. Konzervované maso ve vlastní šťávě je velmi chutné a zdravé. Jídlo se vaří bez tuku, takže se perfektně hodí do stravy.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 500 g kuřecího masa na kosti;
• tři hrášky černého pepře;
• vavřínový list;
• mrkev podle vašeho uvážení;
• sůl podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Vložte koření do sklenice.
2. Maso nakrájejte na kousky po 100 g a mrkev na malé kostky.
3. Vložte kuře do sklenice smíchané s mrkví.
4. Sterilizovat.

S kaší

Funkce. V polních podmínkách nebo s katastrofickým nedostatkem času je důležité mít po ruce nejen konzervované jídlo, ale plnohodnotné jídlo. Například můžete vařit kuřecí guláš s ovesnou kaší. Dost na zahřátí obrobku a je připravena plná večeře.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 350 g kuře na kosti;
• 50 g rýže, ječmene nebo pohanky;
• 15 g másla;
• tři hrášky černého pepře;
• dva hrách koření;
• 150 ml kuřecího masa (nebo vařené vody);
• ukloňte se podle svého uvážení;
• mrkev podle vašeho uvážení;
• sůl podle vašeho uvážení.

Příprava sterilizace

1. Maso nakrájejte na kousky po 50 g a lehce smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
2. Jemně nakrájejte cibuli a mrkev.
3. Cereálie vařte deset minut ve vroucí vodě.
4. Zahoďte ovesnou kaši do cedníku, aby se sklenice vody promíchala, poté smíchejte s máslem, masem, zeleninou a solí.
5. Koření vložte do sklenice a na vrchní kaši s masem.
6. Přidejte vývar.

V oleji

Funkce. Vařené kuře je obvykle suché. Situaci vyřeší malé máslo. Impregnuje maso a dodává mu jemnou chuť.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 450 g kuře na kosti;
• 80 g másla;
• tři hrášky černého pepře;
• vavřínový list;
• sůl podle vašeho uvážení.

Příprava sterilizace

1. Maso nakrájejte na kousky 50 g a vařte, dokud se nevaří.
2. Do sklenice dejte koření a kuře, dříve osolte.
3. Na vrchol položte máslo.
4. Sterilizovat.

V želé

Funkce. Vaření kuřecího masa doma otevírá široké pole pro experimentování. Například můžete nalít maso aromatickým vývarem s přídavkem želatiny. Po ochlazení se náplň nastaví. A otevřením sklenice na takovém „kuřecím želé“ můžete zahřát vedlejší jídla.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 450 g kuře na kosti;
• 80 ml koncentrovaného kuřecího masa;
• tři hrášky černého pepře;
• 3 g želatiny;
• sůl podle vašeho uvážení.

Příprava sterilizace

1. Maso nakrájejte na kousky 50 g a vařte, dokud se nevaří.
2. Přidejte želatinu do napjatého vývaru. Po deseti minutách se směs vaří.
3. Maso osolte a dejte do sklenice. Nalijte do horkého vývaru.
4. Sterilizovat.

V bílé omáčce

Funkce. Bílá omáčka z mouky a másla je klasická. Tento dresink je vhodný pro jakékoli maso. Zvláště harmonicky se kombinuje s jemným dietním kuřetem. Tuto vlastnost lze použít k přípravě domácího masa v konzervách.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 450 g kuřecího masa;
• 20 g másla;
• 80 ml koncentrovaného masového vývaru;
• 10 g mouky;
• sůl a cukr podle vašeho uvážení.

Příprava sterilizace

1. Maso nakrájejte na kousky 30 g a vařte, dokud se nevaří;
2. Rozpusťte máslo na pánvi, lehce smažte mouku a přidejte sypké ingredience. Vařte dvě minuty.
3. Vložte maso do sklenice a nalijte vařící omáčku.
4. Sterilizovat.

Chakhokhbili

Funkce. Barevnou gruzínskou kuchyni si pochutnávají gurmány po celém světě. Obzvláště populární je voňavé jídlo Chakhokhbili. S trochou fantazie na téma tohoto úžasného receptu si můžete uvařit lahodný guláš.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 300 g kuřecího nebo krůtího masa;
• 120 g vermicelli nebo rýže;
• 25 g másla;
• 1 g černého pepře;
• 40 ml koncentrovaného kuřecího vývaru;
• 30 g rajčatové pasty;
• sušená bazalka dle vašeho uvážení;
• ukloňte se podle svého uvážení;
• sůl podle vašeho uvážení.

Příprava sterilizace

1. Maso nakrájejte na kousky 50 g, lehce smažte na másle a soli.
2. Spojte vývar s rajčatovou pastou a pepřem a vařte.
3. Vložte maso do sklenice spolu s máslem, na kterém bylo smažené.
4. Nahoře položte cereálie nebo nudle a vše nalijte vařící omáčkou.

Adyghe

Funkce. Kuře Adyghe se vyznačuje bohatou cibulovou omáčkou. Miska se ukáže kořeněná a zároveň chutná. To je skvělý nápad pro dušené maso. Díky dlouhodobé sterilizaci je kuře dobře nasycené aroma cibule.

Budete potřebovat (na půllitrovou nádobu):

• 400 g kuřecího nebo kachního kostí;
• 100 ml koncentrovaného kuřecího vývaru;
• 15 g másla;
• stroužky česneku;
• 15 g mouky;
• 3 g červeného pepře;
• ukloňte se podle svého uvážení;
• sůl podle vašeho uvážení.

Příprava na sterilizaci:

1. Maso nakrájejte na kousky 70 g a vložte do sklenice.
2. Smažte nakrájenou cibuli v ghí, přidejte nakrájený česnek a mouku.
3. Nalijte vývar, přidejte koření a vařte.
4. Maso nalijte vařící omáčkou.

Hlavní metody sterilizace

Hlavní fází přípravy domácích konzerv je sterilizace. Tepelné zpracování je určeno k ničení mikrobů a bakterií uvnitř plechovky. Doma existuje několik způsobů, jak připravit vysoce kvalitní bezpečné konzervované potraviny. Pokyny popsané krok za krokem budou užitečné jak pro začátečníky, tak pro zkušené ženy v domácnosti.

V troubě

Funkce. Nejběžnějším způsobem výroby domácího kuřecího gulášu je sklenice v troubě. Konzervované jídlo je dobře duseno a je velmi něžné. Hlavní podmínkou je, že trouba musí být v dobrém stavu, protože musí být dodržen určitý teplotní režim.

Jak na to

1. Plechovky zakryjte obrobkem vařenými víky.
2. Umístěte nádoby na plech nebo pekáč, kde potřebujete nalít trochu vody.
3. Vložte dušené maso do studené trouby a zahřejte na 110 ° C.
4. Po půl hodině se teplota zvýší na 180 ° C.
5. Po dvou a půl hodinách troubu vypněte.
6. Neotevírejte dveře po dobu dalších 40 minut, jinak by mohly nárazy prasknout kvůli náhlým změnám teploty.
7. Srolovat se.

Na pánvi

Funkce. Je snazší sterilizovat maso v pánvi na sporáku. Tato technologie je dobře známa těm, kteří mají rádi domácí ochranu. Tato technika je vhodná, pokud vaříte malé množství dušeného masa.

Jak na to

1. Na dno pánve nainstalujte speciální stojan pro sterilizaci nebo položte ručník.
2. Umístěte plechovky do improvizovaného „sterilizátoru“ a nalijte vodu tak, aby dosáhla skleněných nádob na ramena.
3. Zapněte varnou desku, přiveďte vodu k varu a utáhněte oheň.
4. Vařte dušené maso čtyři a půl hodiny.
5. Jak se voda vaří, doplňte ji.
6. Srolovat se.

V autoklávu

Funkce. Bod varu vody je 100 ° C a patogeny umírají při teplotě 110 ° C. Pro zajištění bezpečnosti konzervovaných potravin je vhodné vařit domácí kuřecí guláš v autoklávu. V důsledku zvýšeného tlaku v baňce zařízení je možné zvýšit teplotu varu vody. Tato technologie se používá v průmyslové výrobě konzervovaných potravin.

Jak na to

1. Sklenice plněné masem, rolka a umístit do autoklávu.
2. Baňku naplňte vodou tak, aby zakryla sklenice nejméně 2-3 cm.
3. Nafukujte na 1,5 baru.
4. Zapněte hořák při nízkém výkonu a zahřejte spotřebič na 115 ° C. V takovém případě by měla jehla manometru vykazovat 4 až 5 barů.
5. Půllitrové plechovky v tomto teplotním režimu musí vydržet půl hodiny a litr - 50 minut.
6. Vypněte hořák a nechte spotřebič přirozeně vychladnout na 40-60 ° C.
7. Pomalu vynulovat tlak v baňce.
8. Vyjměte plechovky a uložte je.

V tlakovém hrnci

Funkce. Tlakový hrnec je druh zjednodušeného analogu autoklávu. Díky hermeticky uzavřenému víku zařízení se dušené maso sterilizuje při vysoké teplotě a pod tlakem.

1. Sklenice zakryjte sterilizovanými víky a vložte do tlakového hrnce.
2. Nalijte vodu do mísy tak, aby dosáhla ramen skleněných nádob.
3. Přiveďte kapalinu k varu.
4. Když voda prudce vrou, snižte teplotu a pevně uzavřete tlakový hrnec.
5. Vařte dušené maso po dobu tří hodin.
6. Vypněte hořák, ale neotevírejte tlakový vařič na další dvě až tři hodiny.
7. Když obrobek mírně vychladne, svinujte plechovky.

V pomalém sporáku

Funkce. Hrnec na nádobí je univerzální kuchyňský spotřebič, který podléhá téměř jakémukoli nádobí, od polévek až po pečení. Dušené maso je také vynikající. Jediné upozornění - jídlo není určeno k dlouhodobému skladování.

1. Rozemelte 1,5–2 kg kuřecího masa a vložte do mísy pro více vrstev.
2. Maso vařte v režimu "dušené maso" po dobu tří hodin.
3. Přidejte koření podle svých představ. Můžete také přidat obiloviny a houby.
4. Vařte další hodinu v režimu „Hasení“.
5. Uspořádejte sterilní sklenice, přikryjte a vložte do chladničky. Obrobek je uložen až sedm dní.

Pokud váháte s implementací receptu z kuřecího masa doma, naučte se, jak vybrat správné konzervované zboží v obchodech. Nejprve věnujte pozornost jménu. „Kuřecí maso ve vlastní šťávě“ - to je to, co by mělo být napsáno na plechovce konzervovaného jídla vyrobeného v souladu s GOST. Producenti by neměli mít žádné „kuřata“, „dušené maso“, „dušené maso“, „dušené maso“, „venkovský styl“, „domácí styl“ a další „kreativitu“. Lákavý název skrývá skutečnost, že produkt je vyráběn v souladu s technickými specifikacemi a může obsahovat zmrazené maso, kousky, sojové boby a syntetické přísady nízké kvality.

Jiné domácí recepty