Neuvěřitelně lahodný dort Tři čokolády

Houbací základna na vaření

1. Do nádoby se smíchá 55 g tmavé čokolády s 20 ml mléka a 15 g másla.
2. Všechny přísady musí být rozpuštěny ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Směs můžete na kamnech roztavit při nízkém žáru za stálého míchání.
3. Oddělte vaječné bílky (2 ks) od žloutků. Přidejte bílkoviny špetku soli a porazte mixérem až do svěží husté pěny.
4. Zvyšujeme rychlost míchačky a při pokračujícím bití přidáme 45 g cukru lžičkou. Bití cukrem trvá 5-7 minut.
5. Do žloutků v misce přidejte 45 g cukru a bijte po dobu 5 minut, dokud není skvělý.
6. Přidejte do žloutkové hmoty třetinu proteinové pěny a dobře promíchejte špachtlí.
7. Pšeničná mouka (55 g) se smíchá v oddělené misce s 10 g škrobu a 3 g práškového pečiva. Sift všechno do kontejneru pro žloutky a veverky.
8. Uhněteme těsto lžičkou. Část těsta se přidá do chlazené čokoládové směsi. Zamíchejte, vraťte vše zpět do mísy a promíchejte ingredience, dokud nebudou hladké.
9. Nakonec smíchejte zbývající šlehačky.
10. Zakryjte dno kulaté pekáčky pergamenem a do něj nalijte těsto. Několikrát posouváme, aby bylo těsto rovnoměrnější.
11. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu asi 25 minut.
12. Otočte formulář na drátěný stojan, v pohodě.
13. Potom jsme ostrým nožem odřízli horní kůru.
14. Sušenka se převede do velké ploché misky. Nasadili jsme na kroužek a acetátový film.
15. Namažte sušenku namočením silikonového kartáče do impregnace (30 ml čaje, kávy nebo kakaa).

Tmavá čokoládová pěna

1. 17 g želatiny nalije 1,5 lžičky. l teplé mléko, nechte bobtnat. 2 žloutky se spojí s 2/3 Čl. l cukr, mletý šlehačkou.
2. Přiveďte mléko (90 ml) k varu. Nalijte mléko do žloutkové směsi s pramínek, promíchejte, znovu nalijte vše do hrnce a vraťte se do sporáku.
3. Při nízké teplotě vařte 3-5 minut a za stálého míchání rozšlehejte. Vyjměte ze sporáku vše, přidejte nabobtnanou želatinu a 90 g hořké čokolády, rozbité na kousky. Míchejte, dokud nebude hladká, nechte vychladnout.
4. Porazte mixérem 180 g smetany, dokud si nezačnou udržovat svůj tvar.
5. V teplé pudinkové základně zasahuje do šlehačky. Děláme to v několika krocích.
6. Hotovou pěnu přeneseme do sušenky a vyrovnáme ji. Vložte do chladničky 40-60 minut.
7. Když tmavá pěna začne ztvrdnout, připravíme další vrstvu podle stejného principu.

Mléčná a bílá čokoládová pěna

1. Druhá a třetí vrstva pěny se vyrábí stejným způsobem jako první vrstva tmavé čokolády. 5 g želatiny se smíchá s 1,5 lžičky. l mléko.
2. Surové žloutky (2 ks.) Rub s 2/3 Art. l cukr.
3. Zahřívá se 90 ml mléka a vaří se směsí žloutku a cukru po dobu 3-5 minut.
4. Poté jsme do horké směsi vložili nabobtnanou želatinu a mléko (do poslední horní vrstvy - bílou) čokoládu. Teplou základnu smíchejte se smetanou (180 g), na dortu naneste špachtlí.
5. Okamžitě můžete bičovat celkové množství krému pro každou vrstvu (540 g) a poté změřit 180 g pomocí stupnice. Udržujte šlehačku v lednici, aby se neusazovala.

Vaření poleva

1. Jakmile začne vrchní vrstva bílé čokolády ztvrdnout, vytvořte měkkou polevu. Želatina (2 g) nalije 1 polévková lžíce. l voda, nechte bobtnat.
2. Do hrnce nalijte smetanu (100 g), přiveďte k varu. Přidá se želatina, 80 g mléka a 20 g bílé čokolády. Míchejte, dokud nebude hladká.
3. Glazuru filtrujeme přes kovové síto, ochladí se na teplotu místnosti a nalijeme na dort.
4. Na noc odstraníme celou strukturu v lednici. Ráno odstraňte dělený kroužek. Nejprve jsme jemně předehřeli acetátovou pásku fénem a poté ji opatrně oddělili od stran dortu.
5. Dezert Three Chocolates se nejlépe rozdělí na porce s vyhřívaným nožem.