Mousse dort "Tři čokolády" - lahodný krok za krokem recept s fotografiemi

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• kuchyňský sporák;
• hluboká mísa;
• stewpan;
• síto;
• silikonová špachtle;
• pekáče;
• pergamenový papír;
• přilepit film;
• dělený prsten;
• acetátový film;
• mísa;
• lžíce;
• metla;
• kuchyňská deska;
• mixér
• mrazák;
• mikrovlnná trouba.

Složky

Krokové vaření

Výroba sušenek

1. Rozdělte jedno vejce do hluboké mísy, přidejte 30 g cukru, vložte do vodní lázně. Voda v pánev by neměla moc vařit.
   
2. Beat vejce směs, dokud se cukr zcela rozpustí.
   
3. Když se směs vajec zahřeje, vyjměte misku z vodní lázně a pokračujte v bití, dokud se nevytvoří svěží, lehká a dobře udržovaná hmota.
   
4. Poté se prosévá 20 g mouky a 10 g kakaa.
   
5. Jemně promíchejte špachtlí, dokud nebude hladká. Hmota by měla zůstat svěží a hustá, pouze v tomto případě dostanete vzdušnou sušenku.
   
6. Výsledné těsto se přenese na plech nebo pekáče o průměru 20 cm, potažené pergamenovým papírem, rozdělené v tenké vrstvě.
   
7. Pečte sušenku při teplotě 180 stupňů 10 - 15 minut. Hlavní věcí není péct tak, aby sušenka nezaschla.
   
8. Hotovou sušenku ochlaďte a vystřihněte z ní kruh na požadovaný průměr. V našem případě o průměru 16 cm.
   

Mousse Cooking

1. Nejprve namočte 8 g volné želatiny do 48 g studené vody. Uděláme to předem pro všechny tři pěny.
   
2. Do dušeného masa nalijte 80 ml mléka, vařte, ale nevařte.
   
3. V hluboké misce smíchejte jedno vejce s 50 g cukru, lehce rozšlehejte rozšleháme.
   
4. Aniž byste přestali šlehat, nalijte horké mléko do tenkého proudu a hněte, dokud se cukr nerozpustí.
   
5. Poté nalijte výslednou hmotu do dušeného masa a zahřejte ji. Směs se vaří do mírného zahuštění.
   
6. Odstraňte guláš z horka a ihned přidejte nabobtnanou želatinu, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
   
7. Potom roztavte 80 g bílé čokolády. To lze provést v mikrovlnné troubě - pulsním lisováním po dobu 15 sekund nebo ve vodní lázni. Roztavená čokoláda se přidá do pudinkové základny, míchá se do hladkosti a poté se ochladí na teplotu místnosti.
   
8. Vezměte 200 ml tuku a studeného krému 33 - 35%, nejprve šlehačkou mixérem při nejnižší rychlosti a postupně jej zvyšujte na maximum.
   
9. Do šlehačky přidáme plně chlazenou krémovou směs s čokoládou a důkladně promícháme do hladka.
   
10. Na stejném principu a se stejnými ingrediencemi připravujeme mléčnou čokoládovou pěnu a poté tmavou čokoládovou pěnu.
    

Vaření Mirror Glaze

1. Nalijte 12 g sypké želatiny do 72 ml studené vody.
   
2. Vařte sirup. K tomu přidejte 200 g cukru do duseného masa a nalijte 65 ml vody.
   
3. Přiveďte sirup k varu na mírném ohni za stálého míchání, cukr by se měl rozpustit.
   
4. Přehoďte 65 g kakaa do vroucího sirupu.
   
5. Míchejte, dokud není hladký a vařte 2 až 3 minuty.
   
6. Do pánve nalijte 130 ml tukového krému s obsahem 33 - 35% a zahřejte na mírném ohni.Přidejte oteklou želatinu k horké smetaně a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
   
7. Nyní vše spojíme - nalijeme želatinu do sirupu s kakaem, promícháme.
   
8. Výsledná glazura musí být propíchnuta mixérem. Sklopíme ponořovací trysku mixéru do samého dna nádoby pod úhlem 45 stupňů a prorazíme nízkou rychlostí.
   
9. Hotová glazura je pevně pokryta přilnavou fólií a odesílána do chladničky na 6 - 8 hodin.
   
10. Glazura dobře zahušťuje. Chcete-li jej použít k dekoraci dortu, musíte jej zahřát v mikrovlnné troubě pulzy po dobu 15 sekund, pokaždé, když vyjdete ven a promícháte.
    
11. Vyhřátá glazura se filtruje přes síto, aby se zbavila vzduchových bublin.
    

Montáž a dekorace dortu

1. Dort by měl být tvořen děleným prstencem o průměru 20 cm a výšce 7 cm.
   
2. Nejprve utáhněte spodní část prstence pomocí přilnavé fólie a položte na kuchyňskou desku, aby bylo vhodné vložit chladničku. Boky jsou položeny acetátovým filmem.
   
3. Nalijte bílou čokoládovou pěnu s první vrstvou a rovnoměrně ji rozložte. Formu s pěnou vložíme do mrazničky tak, aby se chopila.
   
4. Na zmrzlou bílou čokoládovou pěnu nalijte mléčnou pěnu a znovu ji pošlete do mrazničky.
   
5. Poslední nalít tmavou čokoládovou pěnu.
   
6. Jemně položte sušenku na vrchol a trochu utopte v pěně. Koláč vyjmeme z mrazničky na 6 - 8 hodin.
   
7. Nyní pokračujeme v zdobení dortu - přikrýváme jej zrcadlovou glazurou. Vyjmeme dort, opatrně odstraníme kroužek a acetátový film.
   
8. Koláč zakryjeme polevou a rozložíme jej kruhovým pohybem od středu koláče k jeho okrajům.
   
9. Když glazura zasáhne, opatrně odstraňte přebytek špachtlí.
   
10. Okraje dortu mohou být zdobeny cukrovinkovým práškem.
    
11. Hotový dort vyjmeme z chladničky na 3 - 5 hodin. Bon chuť!
    

Video recept

Můžete si prohlédnout videorekordér, kde uvidíte, jaké ingredience byly použity, jak vařit sušenky v krocích, vyrobit jemnou pěnu a ozdobit zrcadlovou výplní. Hezký výhled!

Jiné recepty na dort