Rajčatová pasta recept na rajčata na zimu: vařte v hrnci, troubě, pomalém hrnci, s kořením a absolutně bez soli

Podle GOST je rajčatová pasta produktem strouhaných rajčat, která obsahují nejméně 25% a ne více než 40% sušiny. Pokud voda ve složení přesahuje 40% - jedná se o rajčatové pyré, ne o těstoviny. Dobrý pastovitý produkt se snadno kontroluje: lžíce se drží dobře, nespadá na jednu stranu.

Předběžné výpočty

Před přípravou rajčatové pasty z čerstvých rajčat je třeba provést výpočty, abychom pochopili, kolik ingrediencí je pro požadovaný objem zapotřebí. Obvykle v procesu vaření dochází k dvojímu svařování. Nadměrná vlhkost se vypařuje, v pánvi zůstává pouze hustá rajčatová dřeň. Tabulka počítá množství přísad, ze kterých můžete získat půl litru, litru nebo 2 litry hotové pasty.

Tabulka - Výpočet složek v závislosti na objemu nádob

Funkce vaření

Předtím, než budete pokračovat s podrobným receptem, musíte se seznámit s vlastnostmi vaření, abyste nebyli výsledkem zklamáni. Pokud hosteska nikdy nevařila těstoviny a nechápe, co přesně by mělo být výsledkem, představí proces vaření šest hlavních nuancí.

1. Výběr ovoce. U těstovin by měla být vybrána masitá a zralá rajčata. Zelené nebo husté ovoce se spoustou semen a tekutin nebude fungovat - budou se muset vařit po dlouhou dobu. Kromě toho jsou zralé masité plody mnohem aromatičtější a chutnější. Také by měla být odstraněna shnilá, přezrálá, bursted rajčata.
2. Příprava rajčat. Kůže a semena v rajčatové pastě nejsou potřeba. Je nutné se jich zbavit. Za tímto účelem jsou nařezané příčné plody blanšírovány - opařeny vroucí vodou nebo ponořeny po dobu tří minut do vroucí vody. Po tomto postupu je kůže snadno odstranitelná. Zbavte se slupky jiným způsobem: uvařte plátky rajčete, pak rozemelte přes síto.
3. Skartování. Oloupaná rajčata se spolu se semeny mele odšťavňovačem, mixérem, mlýnkem na maso, kuchyňským robotem a nastrouhají se. Výsledné pyré prochází sítem, aby se odstranily velké částice a semena.
4. Výběr bylin a koření. Všechno je zde čistě individuální. Rajčatová pasta na rozdíl od kečupu neznamená další koření a koření. To není ani nutné osladit a osolit. Pokud chcete do dresinku přidat kořenitou vůni, doporučujeme užívat oregano, koriandr, bazalku, petržel, papriku, papriku.
5. Jak se zbavit tekutin. Nejobtížnější částí receptu z rajčatové pasty je dosažení hustoty. K dosažení požadované konzistence můžete použít jeden ze způsobů, jak se zbavit přebytečné vlhkosti. Nejjednodušší způsob je vařit rajčatové pyré na pánvi, nezapomenout se promíchat nebo odpařit v troubě (bude to trvat jednu a půl až dvě hodiny). Můžete také pověsit bramborovou kaši v hustém gázovém sáčku na nádobu a nechat přes noc. Přebytečná vlhkost se sama vypustí.
6. Sterilizace. Ne každý má rád sterilizaci bank - vyžaduje to čas a úsilí a v podmínkách letního tepla se nepohodlí zvyšuje. Bez sterilizace však nebudou obrobky dlouhodobě skladovány. Plechovky je třeba alespoň několikrát opařit vroucí vodou a vysušit. Můžete sterilizovat v troubě nebo mikrovlnné troubě. Do nádoby nalijte trochu vody a několik minut zahřejte.

Klasický recept na rajčatové pasty a originální variace

Níže jsou uvedeny recepty na domácí rajčatovou pastu na zimu v klasické verzi as přidáním různých koření, zeleniny, ovoce. Po pochopení principu přípravy mohou kulinářští experti experimentovat s ingrediencemi sami.

Tradiční

Popis Toto je „základní“ způsob vaření rajčatové pasty doma. Pokud je to žádoucí, může být obrobek solen, ale doporučuje se obejít bez koření. Ukázalo se, že je to 100% přírodní produkt.

Co je potřeba:

• rajčata - v závislosti na objemu nádoby;
• sůl je volitelná.

Jak na to

1. Nakrájejte na velké plátky (jen na čtyři části).
2. Přeložte pevně v hrnci až na vrchol, zahřejte na mírné ohřev.
3. Počkejte, než se vaří, vařte asi půl hodiny (ujistěte se, že šťáva neodteká).
4. Umístěte sítko na čistou pánev.
5. V malých porcích rozprostřete vařená rajčata, otřete lžičkou přes síto.
6. Vyhoďte výsledný koláč a zapálte kaši.
7. Vaří se asi tři hodiny za občasného míchání.
8. Jakmile se tekutina sníží na polovinu, pokračujte ve vaření za stálého míchání, aby se šťáva nepřilepila.
9. Po dosažení požadované konzistence vyjměte pánev ze sporáku a nalijte obsah do připravených sterilních nádob.
10. Nechte vychladnout vzhůru nohama.

Cibule

Popis Rajčatová pasta je aromatická a kořenitá. Sůl a osladte obrobek podle svého uvážení, se zaměřením na výpočetní tabulku a rozmanitost ovoce.

Co je potřeba:

• rajčata - 3 kg;
• cibule - 500 g;
• 3% hroznový ocet - 100 ml;
• bobkový list - čtyři kusy.

Jak na to

1. Nakrájejte rajčata a cibuli na plátky, vložte do pánve se silným dnem.
2. Přidejte vavřín, zapněte sporák.
3. Vařte asi hodinu a ujistěte se, že zelenina nehoří až na dno.
4. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, otřete sítem.
5. Vařte do požadované hustoty (může to trvat dvě až tři hodiny).
6. Podle potřeby sezónu vařte dalších deset minut.
7. Nalijte do připravených nádob, srolovat.

Apple

Popis Existuje několik receptů na rajčatovou pastu z rajčat a jablek na zimu. V jednom případě se čerstvé ovoce bere, nakrájí na plátky a rozemele se s rajčaty.

Co je potřeba:

• rajčata - 3 kg;
• kyselá jablka - dva kusy;
• žárovka - jedna hlava;
• 6% ocet - 30 ml.

Jak na to

1. Připravte si malý kus prádla.
2. Ovoce nakrájejte na kousky, projděte odšťavňovačem.
3. Výsledný tekutý pyré zabalte do hadříku a pevně ho připevněte.
4. Zavěsit na kontejner, nechat přes noc.
5. Ráno vypusťte tekutinu a přeneste hmotu z látky na pánev.
6. Sůl, vařte půl hodiny.
7. Přidejte ocotový roztok a nechte dalších pět minut.
8. Nalijte do sklenic, přikryjte víčky.
9. Sterilizujte v hrnci nebo troubě.
10. Převalte se dnem vzhůru a zabalte, abyste vychladli.

Pikantní

Popis Jednoduchý recept, podle kterého je pasta aromatická, jednotná a chutná.

Co je potřeba:

• rajčata - 4 kg;
• cibule - jedna věc;
• 3% jablečný ocet - jedna sklenice;
• černý hrášek - 20 kusů;
• rozmarýn - 10 g;
• skořice - čtyři kusy;
• vavřín - čtyři listy.

Jak na to

1. Hromadu zeleniny.
2. Vložte pánev, vařte půl hodiny.
3. Otřete síto.
4. Set kuchař na malém ohni.
5. Zabalte koření do malé části gázy, namočte do pánve.
6. Počkejte, než se vaří, vařte asi půl hodiny.
7. Vyjměte gázový sáček.
8. Sůl, oslaďte, vařte do požadované konzistence.
9. Deset minut před vařením nalijte ocet.
10. Nalijte do sklenic, sbalte víčka.

S křenem

Popis Recept je vhodný, protože nevyžaduje vaření. Proto, pokud máte v úmyslu připravit slané občerstvení na zimu, ujistěte se, že sterilizovat sklenice. Výsledkem není jen rajčatová pasta na zimu, ale skutečný křen nebo horlodera.

Co je potřeba:

• křenový kořen - 300 g;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 100 g;
• rostlinný olej.

Jak na to

1. Oloupeme kořen, nakrájíme na malé kousky.
2. Blanch rajčata, nakrájenou buničinu na plátky.
3. Oloupejte stroužky česneku.
4. Rozemelte ingredience na pastu, například pomocí kuchyňského robota.
5. Sůl podle chuti.
6. Zabalte je do čisté bavlněné nebo lněné tkaniny a nechte ji viset přes noc, aby se ve skle mohla tvořit nadměrná vlhkost.
7. Přeneste pastu do sterilní nádoby a ponechte trochu místa na okraji krku.
8. Naplňte olejem asi centimetr.
9. Zavřete, uložte.

V pomalém sporáku

Popis Recept na rajskou pastu v pomalém sporáku na zimu je jednoduchý. Stačí nastavit režimy „Hasicí“ a „Pečení“.

Co je potřeba:

• rajčata - 3 kg;
• sušené byliny podle chuti.

Jak na to

1. Ovoce nakrájejte na plátky.
2. Vložte misku hrnce s krunýřem.
3. Nastavte režim „Hasení“, vařte půl hodiny.
4. Výsledné bramborové kaše rozetřete přes síto, abyste oddělili semena a oloupejte.
5. Vložte zpět do mísy.
6. Nalijte do sušených bylin.
7. Nastavte režim pečení.
8. Otevřete víko, vařte dalších 40 minut.
9. Nezapomeňte se promíchat.
10. Po získání požadované hustoty nalijte pastu do břehů.

Žluté ovoce

Popis Pomocí míchačky můžete rychle vařit chutné těstoviny ze žlutých rajčat. Na rozdíl od červených protějšků jsou žluté plody masité, měkké a sladké.

Co je potřeba:

• žlutá rajčata - okem;
• 9% ocet - lžička na každých 0,5 l.

Jak na to

1. Ovoce nakrájejte na plátky.
2. Rozmělněte mísu mísy nebo ponořovací zařízení na pánvi.
3. Výsledné šťouchané brambory položte na malý oheň.
4. Přiveďte k varu, počkejte 40 minut.
5. Projděte jemným sítem, znovu vařte.
6. Vařte pastu na požadovanou konzistenci, nezapomeňte promíchat.
7. Nalijte do sklenic.
8. Nalijte ocet nahoru.
9. Cork, překlop.
10. Počkejte na vychladnutí a uložte.

V troubě

Popis Jednou z možností je, jak připravit rajčatovou pastu bez octa v troubě. Je vhodné kapalinu odpařit tímto způsobem: můžete podnikat, zatímco těstoviny pomalu mizí. Koření se přidávají podle chuti, nejsou vyžadovány složky.

Co je potřeba:

• rajčata - 4 kg;
• mletý koriandr, skořice - lžička;
• hřebíček - deset pupenů;
• Čerstvé bylinky - petržel, celer, kopr.

Jak na to

1. Oloupejte a oloupejte ovoce.
2. Rozemelte buničinu na bramborovou kaši, projděte sítem a zbavte se semen.
3. Nalijte do hluboké nádoby (například do pekáče), sůl, vložte do trouby.
4. Teplota se nastaví na 200 ° C a nechá se dvě hodiny.
5. Během vaření zkontrolujte konzistenci pasty, občas promíchejte.
6. Přidejte mleté ​​koření, svazek zelení a utopte v omáčce.
7. Vařte další půl hodiny.
8. Vyjměte z trouby a vyjměte zelený „kytici“.
9. Nalijte do nádob, srolovat, otočit.
10. Jakmile se obrobky vychladnou, odeberte je.

Z obrobku v zimě můžete vařit chutné polévky, omáčky, vitamínový džus. Při dodržení základních principů může kuchař přijít s receptem na rajčatovou pastu z rajčat na zimu, experimentovat s olejem, kořením, octem, aromatickými bylinkami.

Recenze: „Vařte dlouhou dobu“

Nedávno jsem to udělal, chtěl jsem hlasitost. vložit, pak se rozhodl experimentovat. Rajčata vařte po dlouhou dobu. Rajčata přes odšťavňovač, pak se buničina se semeny protře jemným sítem, aby semena neklesla. Celá tato hmota byla vařena na smaltované pánvi při nízkém žáru. Ze 4 litrů šťávy s dužinou byl získán neúplný litr - 800–800 gramů. Při zdvojnásobení přidal cukr, sůl podle chuti. Vložil jsem 4 hřebíček do marlechky, tři stroužky česneku, trochu hořkou červenou papriku - mám suchou, rozemletou asi 1/3 lžičky, černý hrášek, pořád můžete mít nějaké koření) a vařit tam. Nakonec jsem nalil 0,5 lžičky. ocet 90%. Můžete se sbalit v plechovkách a sterilizovat, ale jsem tak, abych mohl okamžitě jíst. Čím více vaříte, tím více to bude vypadat jako kečup.

Sny se splní, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Udělal jsem to s výhodou ... dva v jednom: D Rajčata - 4 kg, hrubá (kamenná) sůl - 3 lžíce. l., 2 lžíce. lžíce cukru, olivový olej - 0,5 šálků. Nakrájejte rajčata na malé kousky a vařte 20-30 minut, dokud nezměknou. Poté všechna rajčata protáhněte sítem nebo speciálním zařízením. Sbírejte rajskou dužinu do jedné nádoby, přidejte sůl, cukr, olej. Vařte rajčatovou pastu do požadované hustoty, asi 1,5 - 2 hodiny. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolovat. Zatímco se těstoviny vaří, vezmeme z utírání zbytkovou hmotu a přidáme strouhanou mrkev a cibuli. Přidejte cukr, sůl, olej a vařte 20 minut, vložte je do sterilizovaných nádob a do každé nádoby přidejte 1 polévková lžíce. l 9% ocet a srolovat. Zde máte hotový overcook na zimu.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / index. php? topic = 1037,0

Jiné domácí recepty