Celer a jablečná polévka s ořechy - Veganský recept 🍲

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• varná deska;
• pánev;
• hrnec se silným dnem;
• mixér
• nůž;
• krájecí deska;
• lžíce;
• lžička;
• pečící papír.

Složky

Složky	Množství
Celer	7-8 stonků
Brambor	300 g
Luk	200 g
Jablka	300 g
Vývar	1 litr
Máslo	65 g
Zelení	40 g
Citronová šťáva	15 ml
Sůl	2 lžičky
Vlašské ořechy	80 g
Cukr	20 g
Paprika nebo chili	0,5 lžičky
Koňak	15 ml
Zakysaná smetana nebo jogurt	4 lžíce. l

Krokové vaření

Vaření polévky

1. Nejprve připravte všechny potřebné produkty na polévku. Oloupejte 200 g bílé cibule a nakrájejte na velmi malou kostku.
   
2. Oloupejte 300 g brambor, nakrájejte je na kostky o velikosti asi 5 mm.
   
3. Opláchněte stonky celeru 7-8 a nakrájejte je na tloušťku 1 cm.
   
4. Omyjte 300 g jablek, nakrájejte je na 4 části, odstraňte jádro a nakrájejte na plátky 1 cm ve stejných řezech. Nechte několik jablečných kostek na polévku.
   
5. Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, zahajte vaření. Vezměte pánev se silným dnem. Pokud ne, použijte pánev. Rozpustíme 40 g másla v pánvi, nasekané brambory a cibuli. Na mírném ohni a za stálého míchání uveďte cibuli do průhlednosti. Bude to trvat 4-5 minut.
   
6. Poté přidejte na pánvi nakrájená jablka a celer.
   
7. Po dobu 4-5 udržujte veškerou zeleninu na nízkém žáru za stálého míchání každých 30–40 sekund. Nedovolte, aby se vytvořila zlatá kůra a ujistěte se, že zelenina nehoří.
   
8. Po 5 minutách nalijte zeleninu do 1 litru vývaru, přidejte 1,5 lžičky. sůl.
   
9. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte na mírném ohni pod uzavřeným víkem po dobu dalších 10-15 minut. Polévka by měla mírně vařit.
   
10. Nastříhejte 40 g předem umyté zeleniny.
    
11. Přidejte do polévky zelení a vše vařte další 1 minutu.
    
12. Nechte polévku mírně vychladnout a namíchejte ji mixérem, dokud nebude hladká. Konzistenci polévky volte podle svého uvážení. Čím déle budete bít, tím více se hodvábná polévka ukáže.
    
13. Ošlehanou polévku opět přiveďte k varu a poté přidejte 15 ml citronové šťávy a v případě potřeby sůl.
    

Karamelizace ořechů

1. Chcete-li připravit karamelizované ořechy na pánvi, roztavte na něm 25 g másla a smažte na něm 80 g vlašských ořechů.
   
2. K ořechům přidejte 20 g cukru, 0,5 lžičky. sůl a 0,5 lžičky mletá chilli nebo paprika.
   
3. Počkejte, až cukr začne tát, a přidejte 15 ml brandy nebo brandy.
   
4. Odpařte alkohol a položte ořechy na povrch pokrytý papírem na pečení.
   

Podávání polévky

1. Polévku nalijte na talíře.
   
2. Do každé destičky přidejte 1 polévkovou lžíci. l zakysanou smetanou nebo jogurtem.
   
3. Na vrchol položte několik plátků čerstvého jablka a karamelizovaných ořechů.
   
4. Ozdobte misku čerstvými zelenými listy a posypte černým pepřem.
   

Doporučení pro vaření

• Pro tuto polévku jsou vhodnější brambory, které se během vaření rychle vaří a drobí.
• Vezměte tvrdá, sladká a kyselá jablka.
• Takovou polévku můžete vařit na kuřecím nebo zeleninovém vývaru.
• Pro libovou verzi misky vezměte zeleninový vývar a máslo nahraďte zeleninou.
• Pokud není k dispozici žádný mixér, můžete polévku nasekat šťouchaným lisem.
• Není-li pánev se silnou stěnou, smažte zeleninu na pánvi a přeneste je na pánev s vývarem.

Video recept

Podrobný video recept vám pomůže vidět všechny procesy výroby celerové polévky.

---