Vepřová kharcho polévka - lahodný a bohatý recept

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: pánev s víkem, pánev, nůž, prkénko, struhadlo, míchací lžíce.

Složky

Jméno	Množství
Voda	3 l
Vepřové maso	500 g
Rýže	200 g
Velká mrkev	1 ks
Cibule, střední	2 ks
Rajčata, střední	5-6 ks.
Česnek	3-4 zuby
Rostlinný olej	80-90 ml
Mletý černý pepř	podle chuti
Mletá paprika	podle chuti
Hot pepper, chilli	2-3 cm
Sůl	podle chuti
Koření „sunli chmel“	2 lžičky
Zelení (kopr, petržel)	paprsek

Krokové vaření

Tradičně se kharcho vaří s hovězím masem. Paní všech zemí sousedících s Gruzií však recept dlouho přepracovaly podle svého vkusu a možností. Takže naše kharcho polévka nebude s hovězím, ale s vepřovým masem.

1. Umyjte kus vepřové buničiny (500 g), nakrájený na kostky 3 cm x 3 cm (přibližně).
   
2. Dobře zahřejte pánev a maso vložte do velmi horké pánve, opečte plátky bez přídavku oleje po dobu asi 4-6 minut. Maso stále míchejte.
   
3. Když maso ze všech stran zešedne a přestane vylučovat masovou šťávu, přidejte do ní rostlinný olej (40 ml). Maso vypusťte na mírném ohni po dobu dalších 4-5 minut. Zatímco maso mizí, pečujte o zeleninu.
   
4. Mrkev dobře opláchněte a oloupejte (1 ks), nakrájejte na malé kostky (6-8 mm). Oloupejte cibuli (2 ks), nakrájejte na malé kousky (4–6 mm). K masu přidejte nasekanou mrkev a půl cibule. Nechte to vařit 7-10 minut za občasného míchání.
   
5. Přeneste maso na pánev.
   
6. Maso nalijte vodou (3 l). Přidejte sůl podle chuti.
   
7. Poté, co voda vaří, přidejte promytou rýži (200 g). Zamíchat. Vařte na mírném ohni, dokud se maso zcela nevaří (přibližně 40–45 minut)
   
8. Omyjte rajčata (5-6 ks.), Nalijte vroucí vodu na jeden kus a oloupejte, nakrájejte na malé kostky. Zbývající rajčata nakrájejte na polovinu a nastrouhejte na hrubé struhadlo (bez kůže). Plátek feferonky (2-3 cm) nakrájený na malé kostky. Česnek (3-4 stroužky) jemně nasekáme.
   

Vaření dresinkem

1. Do předehřáté pánve nalijte 40–50 ml rostlinného oleje. Vložte druhou polovinu cibule a jemně nasekaný česnek do předehřátého oleje. Smažte, dokud nejsou cibule průhledné.
   
2. Do pánve přidejte strouhaná rajčata, promíchejte a nechte směs 5 minut vařit.
   
3. Přidejte nakrájené rajče na pánev, vařte dalších 5-6 minut.
   
4. Nalijte koření „chmel-suneli“ (2 lžičky), jemně nasekanou feferonku do dresinku, přidejte mletou černou papriku a papriku podle chuti. Dobře promíchejte. Solný dresink podle chuti. Dušte 3-4 minuty.
   

Harcho trhá

1. Nalijte dresink do hrnce masa a rýže. Ponořte na nízké teplo po dobu 3-4 minut.
   
2. Vypněte varnou desku, nechte grub vařit dalších 10-15 minut.
   
3. Při podávání přidejte jemně nasekanou petrželku a kopr na talíře.
   

Video recept

Níže vidíte tajemství vaření jedné z možností polévky kharcho s vepřovým masem. Zkušená hostitelka hovoří podrobně a je přístupná o všech fázích vaření tohoto chutného prvního kurzu:

Jiné recepty na polévku