Jak vařit tatarskou omáčku doma: tradiční, sendviče a pro hubnutí

V moderním vaření existují tisíce možností pro tatarskou omáčku, protože každý kuchař se snaží do receptu přidat nějakou jedinečnou chuť. Například slavný Auguste Escoffier vytvořil skutečně francouzský sofistikovaný recept zahrnující použití cibulového pyré. Ale Michel Roux odmítl uniformní strukturu a raději přidal celé svěží kousky cibule. Možná je to hlavní kouzlo.

Recepty Složení tatarské omáčky

Tatarská omáčka je ideální pro ryby, mořské plody, maso a dokonce i zeleninu. Jemná základna dává misce potřebnou šťavnatost a okurky a zeleninu - zvláštní ostrost a pikantnost.

Klasické

Funkce. Klasický recept na tatarskou omáčku je dobrým základem pro kulinářské experimenty. Přidáním různých součástí do ní můžete dosáhnout nových nečekaných chutí. Omáčka přidá pikantnost k jemným rybím filetům nebo dá čerstvé poznámky aromatickým masovým pokrmům.

Budete potřebovat:

• dvě vařená vejce;
• dva surové žloutky;
• třetina sklenice olivového oleje;
• tolik zakysané smetany;
• pár velkých peří zelené cibule;
• okurka střední velikosti;
• 50 g nakládané žampiony;
• lžíce hořčice;
• trocha citronové šťávy (může být nahrazena octem);
• sůl a cukr podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Kaše vařená a surové žloutky s hořčicí do hladka.
2. Maso intenzivně porazte šlehačkou a pomalu do něj nalijte olej. Pokračujte v práci s metličkou, dokud se hmota nestane jednotnou a hustou jako majonéza.
3. Jemně nasekejte bílky, cibuli, okurky a houby.
4. Rozdrcené složky smíchejte se zakysanou smetanou. Přidejte sůl, cukr, citronovou šťávu.
5. Smíchejte zakysanou smetanu a vaječnou směs a míchejte do hladka.

S majonézou

Funkce. Pokud jsou hosté již na prahu a nemáte doma čas na stolek, namísto klasického tataráku si během několika minut můžete připravit tatarskou omáčku s majonézou. Nemusíte nic brousit a porazit, protože ve skutečnosti majonéza - to je základna vaječného oleje. Výhodou této možnosti je nejen ve zjednodušené technologii, ale také v chuti. Výsledkem je ostřejší a intenzivnější chuť než v případě receptu na tatarskou omáčku se zakysanou smetanou.

Budete potřebovat:

• sklenici libové nebo libové majonézy;
• velká nakládaná okurka;
• pár polévkových lžic kapary (lze nahradit olivami);
• pět stroužků česneku;
• lžíci nasekaného kopru;
• lžíce hořčice.

Vaření

1. Nasekejte okurky a byliny, vytlačte česnek nebo rošt na jemném struhadle.
2. Kapary mohou zůstat nedotčeny. Pokud používáte olivy, nakrájejte je.
3. Majonetu míchejte s hořčicí, dokud nebude hladká.
4. Zbývá pouze připojit všechny komponenty.

Cheesy

Funkce. Domácí tatarská omáčka zhoustne a zbohatne, pokud do ní přidáte smetanový sýr. Taková léčba dobře doplní kuřecí nebo rybí filé. Sýrový tatarák lze použít pro sendviče.

Budete potřebovat:

• sklenici majonézy;
• 100 g taveného sýra;
• tři nakládané okurky;
• dva stroužky česneku;
• půl sklenice citronové šťávy.

Vaření

1. Přidejte citronovou šťávu, vymačkaný česnek na majonézu a dobře promíchejte.
2. Nakrájejte okurky.
3. Kombinujte všechny ingredience a nechte vařit omáčku.

Dietní

Funkce. Dietní recept na tatarskou omáčku zahrnuje použití lehkého přírodního jogurtu. Zapadá do koncepce správné výživy. Svěží a kořenitá nota máty s aromatickou čerstvou okurkou naplní i nejčerstvější dietní jídlo jasnými chutěmi.

Budete potřebovat:

• velká čerstvá okurka;
• stroužky česneku;
• sklenici jogurtu bez přísad;
• lžíce majonézy;
• lžička citronové šťávy;
• sušená máta a sůl podle chuti.

Vaření

1. Rozšleháme šlehačku s jogurtem s majonézou, citronovou šťávou, solí a mátou.
2. Vytlačte česnek do jogurtové směsi.
3. Okurku jemně nasekejte a přidejte do omáčky.

8 tajemství kuchařů

Omáčka je jemná a delikátní látka, díky níž se miska třpytí novými barvami a slavnostní jídlo z běžného jídla. Pro vytvoření úspěšného tataráku je však důležitá nejen kombinace chutí, ale také znalost některých kulinářských jemností. Kuchařů má osm tipů:

1. Dodržujte doby skladování. V plastové nebo keramické misce lze omáčku skladovat až do dvou dnů v lednici. Pokud chcete prodloužit dobu použitelnosti přípravku na pět dní, nalijte jej do sterilizované skleněné nádoby s pevným víkem.
2. Neřežte příliš jemně. Jedním z klíčových rysů tatarku je to, že na pozadí jemného tekutého základu jsou fragmenty zeleniny, bylin a dalších přísad cítit dobře.
3. Pauza. V ideálním případě by měla být omáčka před podáváním podána asi půl hodiny na spodní polici chladničky, aby všechny ingredience byly nasyceny chutěmi ostatních. Podle hodnocení hostesek je nejlepší chuť odhalena za den.
4. Cibule - před podáváním. Zelené cibule, které jsou v omáčce, jí rychle dodají specifickou vůni a sama o sobě zůstane bez chuti. Tato součást se proto nejlépe zavádí do zubního kamene těsně před podáváním.
5. Jednotlivé proporce. Doporučuje se poměr složek v receptu. Kapalnou část omáčky můžete kombinovat s pevnými přísadami podle svého uvážení.
6. Sledujte kvalitu vajec. Před přípravou tatarské omáčky doma, hodte kuřecí vejce do sklenice vody. Pokud je čerstvý, spadne na dno. Pokud vejce nevyhoví zkoušce, použijte je pouze ve vařené formě.
7. Nespěchejte na sůl. To lze provést až poté, co se omáčka naplní po dobu nejméně půl hodiny. Během této doby budou okurky, kapary a olivy dodávat část soli. Po vyzkoušení pochopíte, zda je třeba jídlo dodatečně ochutnat.
8. Chuť s česnekem. Tuto složku přidejte pouze do omáčky, kterou hodláte podávat s pokrmy z masa a ryb. U zeleniny je toto koření příliš ostré.

Navzdory skutečnosti, že první krok za krokem recept na tatarskou omáčku je uveden ve francouzské kulinářské literatuře, má toto jídlo daleko od francouzských kořenů.Účelem kampaní Ludvíka IX nebylo jen dobytí území, ale také vypůjčení tradic, včetně kulinářských. Myšlenka na studenou mléčnou omáčku s bylinkami a okurkami byla vypůjčena od Tatarů. Miska byla pečlivě zpracována a získala jedinečné francouzské kouzlo. Nicméně specifická štiplavost a pikantnost zradí tvrdý charakter, který je vlastní Tatarům.

Jiné omáčkové recepty