Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- směšovač;
- mísa;
- separátor pro separaci proteinu z žloutku;
- lopatka.
Složky
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Cukr - 120 g
- Plátek citronu - 1 ks.
- Sůl - špetka
Krokové vaření
- Nejprve si připravte všechny ingredience. Pro 1 hmotnost vaječného bílku musíte vzít 2 hmotnosti granulovaného cukru. Je-li vejce bílá, v průměru váží 30-35 g, proto je zapotřebí 60-70 g cukru na 1 protein. Můžete snížit množství cukru na bílkovinu na 50 g, ale čím méně cukru, tím nižší je hustota hotové pusinky. Vejce musí být čerstvá a kvalitní. Nebudete však moci porazit bílkovinu, pokud vezmete vejce těsně z kuřete. Pro pusinku je proto třeba, aby vejce byla 3 až 5 dnů. Během této doby se protein více koncentruje. Whisking whites by měl mít pokojovou teplotu. Mimochodem, proteiny mohou být zmrazeny, aniž by ztratily své vlastnosti.
- Porazte speciální mixér nebo mixér s cukrářskou tryskou. Konvenční ruční mixér tuto práci neprovede. Pro bičování bílkovin bereme čistá suchá a beztuková jídla. Pro odmaštění utřete bití mísu z pláště citronu zevnitř.
- Opatrně rozbijte vejce tak, aby žloutek zůstal neporušený, a vložte jej do zvláštního odlučovače. Čekáme, dokud se protein nevypustí. Proteiny můžete jemně oddělit od žloutku rukama. Každý protein je rozdělen do samostatné misky pro případ, že by se do něj žloutek náhle dostal. Protože i malá kapka žloutku obsahuje tuk, který zabraňuje bití.
- Vložte veverky do mísy nebo misky pro šlehání. Odstraňte spojovací bičík vidličkou.
- Cukr musí být krystalický. Nedoporučuje se používat prášek, protože může obsahovat nečistoty.
- Před bičováním přidejte malou špetku soli. Začneme šlehat při nízkých rychlostech mixéru. Když se objeví pěna, zvyšte rychlost na maximum. Porazit bez cukru, dokud není dobrá svěží pěna. Obvykle stačí dvě až tři minuty.
- Poté začneme do deště zavádět cukr. Můžete nalít celé množství cukru najednou, ale je lepší postupovat postupně.
- Když byl přidán veškerý cukr, porazte proteiny do stavu, který je vyžadován na předpis. Měkké vrcholy se obvykle přidávají do těsta nebo pěny. Pěna se táhne stuhou.
- Beat to hard peaks, když potřebujete udělat proteinový krém nebo pusinky. Protein, šlehačka na tvrdé vrcholy, se nešíří a má tvar ptačího zobáku, při převrácení nevyklouzne z misky.
Po přidání cukru nemusíte proteiny porazit déle než 5-6 minut, aby nedošlo k přerušení. - Pro dobrou pusinku není nutné přidávat kyselinu citronovou. Ale můžete to udělat před koncem procesu podle libosti. Ruky si vezmeme trochu připravené šlehačky a otřeme mezi prsty, abychom zjistili, zda se krystaly cukru rozpustily.
- Připravená pusinka se doporučuje použít okamžitě, protože je nestabilní. Vařte s radostí!
Video recept
Nabízíme vám pohled na velmi zajímavý a poučný francouzský recept na přípravu pusinek. Autor zápletky podrobně vypráví o všech fázích přípravy, uvádí doporučení a vysvětluje důležité body. Nakonec uvidíte, která pusinka je výsledkem.
Vážení čtenáři, děláte šlehačky s bílkovinami? Nabízíme přípravu pusinky podle francouzského receptu. Napište svůj názor na výsledek.Byly nějaké potíže při šlehání. Přidali jste do procesu kyselinu citronovou? Čekání na zpětnou vazbu a komentáře.
Načítám ...