Rajčata bez sterilizace na zimu: konzervace bez zbytečných potíží a způsob, jak udělat „rajčatový džem“

V žebříčku nejchutnější zeleniny zaujímají voňavá rajčata vedoucí postavení. Potěší chuťové pohárky v čerstvé i konzervované formě. Ale nejen gastronomické vlastnosti vás donutí zásoby na červenou zeleninu na zimu. Tomato je sklad užitečných nemovitostí. To ovlivňuje tělo takto:

• potlačuje zánětlivé procesy;
• odstraňuje toxiny;
• zvyšuje mozkovou aktivitu;
• stabilizuje nervový systém;
• zvyšuje odolnost proti stresu;
• normalizuje reprodukční systém;
• normalizuje krevní tlak;
• zlepšuje kvalitu krve;
• urychluje metabolismus.

Výběr surovin

Chutná a kvalitní konzervace se získává pouze z vysoce kvalitních surovin. Proto je třeba přistupovat k výběru rajčat se zvláštní odpovědností.

Tipy pro letní obyvatele ...

Mít vlastní letní chatu je skutečné štěstí. To umožňuje vychutnat si ovoce pěstované ručně po celé léto, stejně jako mnoho příprav na zimu. Pokud máte rádi konzervovaná rajčata, měli byste vědět, že ne všechna ovoce jsou vhodná pro válcování. Chovatelé vyvinuli speciální odrůdy ke zpracování, které se vyznačují těmito vlastnostmi:

• malá velikost;
• podlouhlý tvar;
• silná slupka;
• malá semena;
• vysoký obsah cukru;
• dobrý výnos;
• současné zrání;
• dlouhé úložiště.

V tabulce jsou uvedeny nejoblíbenější odrůdy rajčat pro konzervování. Ve skleníku pod nimi vyberte samostatné lůžko nebo spiknutí.

Tabulka - Odrůdy rajčat určených k konzervování

Stupeň	Funkce	Ovoce	Volitelné
Baskaku	- středně brzy (109-115 dní); - rezistentní na fusárium a verticilózu; - produktivita 5 kg / m2	- 60-65 g; - červená; - masitá; - vejčité	- Růst na otevřeném prostranství; - 7-9 keřů na 1 m2
Hyperbole	- předčasné zrání (90–95 dní); - výtěžek 9,5 kg / m2	- 70-90 g; - červená; - masitá; - vejčité	7-9 keřů na 1 m2
F1 Yesenia	- předčasné zrání (85–90 dní); - integrovaná odolnost proti chorobám; - produktivita 13-14 kg / m2	- 135 - 140 g; - tmavě červená; - hustá; - zaoblené	Růst ve skleníku
F1 Semko	- předčasné zrání (87–93 dní); - odolný vůči plísni a tabákové mozaice; - výtěžek 9-10 kg / m2	- 65-80 g; - červená; - masitá; - plochý kulatý tvar	- Růst na otevřeném prostranství; - 7-9 keřů na 1 m2
F1 Apollo	- středně brzy (108 dní); - integrovaná odolnost proti chorobám; - výtěžek 14 kg / m2	- 100 g; - červená; - hustá; - podlouhlý eliptický tvar	- rostou ve skleníku; - 3-4 keře na 1 m2
F1 Magnus	- předčasné zrání (60–65 dní); - rezistentní vůči fusáriu, verticilóze, nematodům, plísni; - výtěžek 16 kg / m2	- 140 - 160 g; - tmavě červená; - masitá; - zaoblený zploštělý tvar	- rostou ve skleníku; - 7-9 keřů na 1 m2
Cílová čára	- pozdní zrání (120 - 130 dní); - rezistentní vůči verticilóze; - produktivita 7 kg / m2	- 85 - 90 g; - jasně červená; - hustá; - zaoblené	- Růst na otevřeném prostranství; - 7-9 keřů na 1 m2
San marzano	- v polovině sezóny (110–115 dní); - rezistentní na fusárium a verticilózu; - výtěžek 6 kg / m2	- 75 - 100 g; - červená; - hustá; - podlouhlý tvar švestky	Nemůže vydržet teplo
F1 Perseus	- středně brzy (108-115 dní); - rezistentní vůči alterarióze, TDC, fusarióze, antracnóze; - produktivita 6-8 kg / m2	- 110 - 180 g; - červená; - pachydermy; - plochý kulatý tvar	7-9 keřů na 1 m2

... a pro ty, kteří nakupují rajčata v obchodě

Nedostatek zahrady není důvodem k odmítnutí domácí ochrany. V obchodě a na trhu si můžete vybrat kvalitní suroviny pro lahodné polotovary. Při nákupu rajčat spoléhejte na sedm charakteristik.

1. Velikost. Rajčata by měla být malá. Za prvé, jsou vhodně složeny do sklenice, a za druhé, mohou být snězeny celé.
2. Peel. Musí být hustá, aby rajčata ve vroucí vodě nepraskala, nemačkala se ani nezměnila na ovesnou kaši.
3. Vzhled Plody by měly být rovnoměrně zbarveny, bez skvrn a drsnosti.
4. Peduncle. Měl by být čerstvý, jasně zelený. Pokud je suchý, znamená to, že rajčata byla odstraněna z keře zelené a dozrávali již v krabici. Absence stonku je příležitost k zamyšlení nad kvalitou zboží.
5. Textura. Rajčata by měla být těsná. Příliš měkké nebo příliš tvrdé plody nejsou vhodné pro konzervování.
6. Vůně. Když cítíte rajče, měli byste cítit charakteristickou nasládlou vůni. Pokud ovoce voní nepříjemně nebo vůbec necítí, dobré obrobky z nich nebudou fungovat.
7. Řez. Doma vyberte dvě nebo tři kopie a ořízněte je na polovinu. Pokud jsou buňky zcela naplněny šťávou se semeny, pak jsou plody dobré. Pokud existují prázdná místa, rajčata jsou již dlouho na přepážce. Nestojí za to je chránit.

Rajčatové recepty bez sterilizace na zimu

Rajčata jsou skvělá zelenina, lze je sklízet v různých formách. Jednou z oblíbených možností domácí kuchyně je konzervování bez sterilizace. Tato jednoduchá technologie byla hostitelkami tak milovaná, že vynalezli mnoho receptů.

Pikantní

Funkce Rajčata samotná jsou velmi chutná a voňavá. Přesto jsou velmi „laskaví“ kořením, které dává zelenině novou chuť. Navíc se díky nim rajčata ve sklenicích bez sterilizace skladují mnohem déle.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• tři listy křenu;
• bobkový list;
• dva deštníky sušeného kopru;
• tři stroužky česneku;
• pět třešňových listů;
• čtyři hrášky černého pepře.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 100 g cukru;
• 80 g soli;
• lžíce octa.

Krok za krokem

1. Do sklenice dejte koření a rajčata.
2. Přidejte do vody sypké produkty a vařte, dokud nejsou zcela rozptýleny.
3. Marinádu nalijte na rajčata a po čtvrt hodině vypusťte a znovu vařte.
4. Naplňte rajčata vroucí tekutinou, přidejte ocet a srolovat.

Poloviční

Funkce Pokud chcete, aby rajčata byla dobře nasycená marinádou a chutí koření, zakryjte rajčata polovinami bez sterilizace. Získáte pikantní předkrm s jedinečnou vůní. Ochutnávky bude možné začít za týden.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• dvě cibule;
• tři hrášky černého pepře;
• šest stroužků česneku;
• pět bobkových listů;
• dva deštníky sušeného kopru.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• čtyři polévkové lžíce octa;
• stejné množství rostlinného oleje;
• 150 g cukru;
• 120 g soli.

Krok za krokem

1. Nakrájená rajčata nakrájejte na poloviny (velké kopie mohou být menší).
2. Nakrájejte cibuli na půl kroužků.
3. Česnek nakrájejte na tenké plátky.
4. Koření položte na dno skleněné mísy. Na vrchol položte rajčata smíchaná s cibulkou.
5. Vařte vodu s velkými přísadami a zahřívejte, dokud se nerozpustí.
6. Do vroucí tekutiny přidejte olej a ocet, nalijte do sklenic a srolovat.

Ve vlastní šťávě

Funkce Technologie pro přípravu polotovarů ve vlastní šťávě vám umožní maximalizovat chuť a užitečné vlastnosti rajčat. Kromě toho lze takový blank nazvat „dva v jednom“. Otevřením sklenice získáte nejen voňavou svačinu, ale také bohatou rajčatovou omáčku.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• malá hustá rajčata (kolik se vejde);
• 2 kg rajčat na šťávu (můžete si vzít velké, zrající);
• dva bobkové listy;
• šest hrách černého pepře;
• tři květenství hřebíčku;
• 25 g cukru;
• 60 g soli;
• třetina sklenice octa.

Krok za krokem

1. Naplňte sklenice malými, pevnými rajčaty.
2. Z velkých přezrálých plodů připravte rajčatovou šťávu.
3. Šťávu vařte s kořením a velkými ingrediencemi a poté je naplňte plechovkami.
4. Nalijte šťávu zpět do pánve, znovu vařte a vařte pět minut.
5. Přidejte ocet.
6. Rajčata znovu nalijte vroucím rajčatem a ucpejte.

Hnědá

Funkce Ne vždy má ovoce čas dozrát až do konce teplé sezóny. To však neznamená, že se plodina beznadějně ztratí. Hnědá rajčata bez sterilizace na zimu mají velmi originální chuť.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• hnědá rajčata (kolik se vejde);
• čtyři stroužky česneku;
• polovina feferonky.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• dva bobkové listy;
• půl lžičky koriandru;
• lžíce octa.

Krok za krokem

1. Naplňte skleněnou nádobu ovocem smíchaným s kořením.
2. Nalijte vroucí vodu po dobu deseti minut a poté vypusťte.
3. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Přidejte bobkový list a koriandr. Vařte marinádu a vařte pět minut.
4. Přidejte tekutý ocet a nalijte do sklenic rajčat. Srolovat se.

Se švestkami

Funkce Konzervovaná rajčata se švestkami bez sterilizace na zimu - neobvyklý recept. Chuť obrobku je specifická. Švestka dává marinádě sladkost a absorbuje sůl, kyselinu a štiplavost. Pokud plně nechápete, jaký bude výsledek, nevařte mnoho rajčat se švestkami. Nejprve rolujte pár plechovek, abyste ocenili chuť.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (k vyplnění dvou třetin objemu nádoby);
• švestka maďarština (k vyplnění třetí části plechovky);
• šest stroužků česneku;
• šest hrách černého pepře.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• čtyři polévkové lžíce octa;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.

Krok za krokem

1. Na dno sterilizovaných nádob dejte nasekaný česnek s paprikou a vrstvou rajčat.
2. Následují pitched švestky.
3. Zbývající prostor je vyplněn rajčaty.
4. Nalijte vroucí vodu na obrobek po dobu 20 minut a poté vypusťte.
5. Vařte vodu s přísadami. Pokračujte v zahřívání, dokud se nerozpustí.
6. Vypněte teplo, přidejte ocet a olej na marinádu.
7. Vypusťte nádobu a místo toho nalejte marinádu. Srolovat se.

Kuban

Funkce Sklizeň Kubanu je vynikající salát na bázi rajčat a zelí. Voňavá míchaná zelenina vás ponoří do teplých letních vzpomínek uprostřed mrazivé zimy.

Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 1 kg bílého zelí;
• 500 g papriky;
• 500 g okurek;
• jeden feferonka;
• 60 g soli;
• 75 g cukru;
• tři bobkové listy;
• deset hrách černého pepře;
• sklenici rostlinného oleje;
• půl sklenky octa.

Krok za krokem

1. Nakrájejte rajčata a okurky na plátky a pepř - na proužky. Nastrouhejte mrkev a jemně nasekejte zelí.
2. Zkombinujte zeleninu se všemi ostatními ingrediencemi a nechejte několik hodin tak, aby byly marinované a nechte šťávu odejít.
3. Položte pánev s obrobkem na střední teplotu. Když se tekutina vaří, salát vařte dalších 20 minut.
4. Uspořádejte salát ve sterilizovaných nádobách a sbalte jej.

S želatinou

Funkce Fanoušci experimentů by měli určitě rajčata uzavřít v želatině. Předkrm bude nejen lahodný, ale také krásný. Nebude možné pít solanku, ale jíst jako želé.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• malá rajčata (kolik se vejde);
• paprika;
• tři stroužky česneku;
• čtyři bobkové listy;
• pět hrách koření.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 30 g soli;
• 80 g cukru;
• 25 g želatiny;
• tři polévkové lžíce octa.

Krok za krokem

1. Vložte rajčata do sklenice smíchané s kořením a brčka.
2. Nalijte vroucí vodu na obrobek a po čtvrt hodině vypusťte tekutinu.
3. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr a vařte sedm minut.
4. Vypněte hořák, nalijte želatinu do pánve a míchejte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
5. Do ovoce přidejte ocet, vyplňte dutinu sladkou slanou marinádou a korkem.

Ocet s octem zdarma

Ne každý si může dovolit vychutnat si voňavou domácí konzervaci. U onemocnění gastrointestinálního traktu je ocet, který je součástí mezer, kategoricky kontraindikován. Rajčata bez sterilizace na zimu však lze připravit bez octa. Bude nahrazena přírodní ovocnou kyselinou.

S jablky

Funkce Rajčata a jablka jsou klasickou kombinací. Tato sada produktů se obvykle používá k výrobě kečupů. A jablka lze také použít jako konzervační prostředek při sklizni celých rajčat. Tato aromatická přísada eliminuje ocet.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• jablko (kyselá odrůda).

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 50 g soli;
• tolik cukru;
• bobkový list;
• pět hrách černého pepře.

Krok za krokem

1. Oloupejte jablko, nakrájejte jej na osm plátků a položte na dno sterilizované nádoby.
2. Zbývající prostor nádoby je naplněn rajčaty.
3. Nalijte obrobek vroucí vodou a po deseti minutách vypusťte tekutinu.
4. Koření a sypké přísady do vroucí vody.
5. Marinádu vařte několik minut a nalijte do sklenice. Je důležité, aby koření bylo také v nádobě. Srolovat se.

S třešňovou švestkou

Funkce Sklizeň rajčat s višňovou švestkou je voňavá a pikantní. V této neobvyklé svačině je přítomna výrazná kořenitost a mírná kyselost. Gastronomická hodnota není jen rajčata, ale také další přísada - třešňová švestka. Solené ovoce se dobře hodí k masovým pokrmům.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• 100 g třešňová švestka;
• deštník ze sušeného kopru;
• dva stroužky česneku;
• dva třešňové listy;
• křenový list;
• karafiát květenství;
• bobkový list;
• pět hrách černého pepře.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 100 g cukru;
• 60 g soli.

Krok za krokem

1. Koření položte na dno sterilizované nádoby.
2. Naplňte zbývající prostor rajčaty a střídejte je s třešňovou švestkou.Není nutné vyjmout poslední kost.
3. Nalijte vroucí vodu na obrobek dvakrát po dobu 15 minut.
4. Vařte vodu a přidejte sypké suroviny. Když se rozpustí, naplňte marinádu do sklenice a sbalte se.

V rybízové ​​šťávě

Funkce Rybízová šťáva je skvělou základnou pro domácí konzervaci. Jeho sladká a kyselá chuť je v dokonalé harmonii s vůní rajčat. A takový přípravek je velmi užitečný v období, kdy nachlazení roste.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• 30 g sušeného estragonu;
• tolik sušeného meduňky.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• jednu a půl sklenice šťávy z červeného rybízu;
• 50 g soli;
• tolik cukru.

Krok za krokem

1. Sušené byliny umístěte na dno sterilizované nádoby.
2. Rajčata ponořte střídavě do vroucí vody po dobu půl minuty a poté je pošlete do sklenice.
3. Kombinujte všechny komponenty marinády, přiveďte k varu a nalijte do sklenice.
4. Po pěti minutách vypusťte tekutinu a znovu vařte tekutinu. Nalijte do sklenice.
5. Po pěti minutách proveďte tuto manipulaci znovu a otočte nádobu.

S angreštem

Funkce Kyselá angrešt je velmi užitečná pro celkový stav těla a posílení jeho ochranných bariér. Ale ne každý miluje to čerstvé. V konzervaci se častěji vyskytují bobule. A to nejen sladké, ale i nakládané okurky.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• zelené angrešt (dvakrát méně zeleniny).

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 50 g soli;
• tolik cukru.

Krok za krokem

1. Každému angreštu propíchněte párátko.
2. Nalijte vroucí vodu na rajčata a vložte je do sterilizovaných nádob smíchaných s angreštem.
3. Vařte vodu s objemnými ingrediencemi, dokud se nerozpustí. Naplňte sklenici.
4. Po pěti minutách vypusťte marinádu a znovu vařte. Naplňte sklenici znovu po dobu pěti minut.
5. Třetí čas po marinádě je ve sklenici, srolovat ji.

V jablečné šťávě

Funkce Rajčata s cibulkou bez sterilizace na zimu lze zavřít do jablečné šťávy. Vypadne to voňavé a zdravé občerstvení s příjemnou přírodní chutí. A rajčata, cibule a jablková marináda - veškerý obsah sklenice potěší gurmány.

Budete potřebovat (na litr sklenice):

• rajčata (kolik se vejde);
• tři cibule.

Pro marinádu (na 1 litr vody):

• 0,5 l jablečné šťávy;
• 30 g soli;
• 30 g cukru.

Krok za krokem

1. Nakrájejte cibuli na půl kroužků.
2. Každé rajče se na 30 sekund ponoří do vroucí vody a převede se do sterilizované nádoby, která se propláchne cibulkou.
3. Vařte šťávu s objemnými ingrediencemi, dokud se krystaly nerozpustí.
4. Nalijte marinádu do sklenice a sbalte ji.

Dezert

Funkce Fanoušci experimentů by měli připravit dezertní rajčata bez sterilizace na zimu. Překvapte svou domácnost „rajčatovým džemem“.

Budete potřebovat:

• 1 kg malých hustých rajčat (můžete dozrát);
• 100 g vlašských ořechů;
• 200 g cukru;
• 0,5 l vody.

Krok za krokem

1. Uzavřete čepice z rajčat na straně naproti stonku.
2. Osvoboďte plody ze semen a věcí s drcenými ořechy.
3. Z silné vody a cukru uvařte hustý sirup a naplňte jej slepým po dobu osmi hodin.
4. Položte pánev s budoucím džemem na oheň a zahřívejte na střední výkon asi hodinu.
5. Přeneste rajčata do sterilních sklenic. Vyplňte volné místo horkým sirupem a sbalte.

Předúprava kontejneru

I když vnější vzhled nádoby vypadá perfektně čistě, na jejích stěnách žije mnoho mikroorganismů, což může způsobit poškození konzervovaného jídla. K jejich neutralizaci nestačí umýt sklenice saponátem, sodou nebo hořčicí.Sterilizace je proto nezbytná. Před položením polotovarů do skleněných nádob musí být zpracován jedním z dostupných způsobů.

Pro pár

1. Nalijte vodu do hrnce a zapálte.
2. Na troubu nainstalujte z trouby kovové síto, knedlíky nebo drátěný stojan.
3. Když voda vaří, položte plechovky na zátku s hrdlem dolů.
4. Zpracování kontejneru trvá 15 minut.
5. Když kondenzát usazený na vnitřních stěnách plechovky začne odtékat, vyjměte jej ze zátky a položte jej na ručník nebo hadřík.

Ve vodě

1. Na dno pánve položte dřevěnou desku, knedlíky nebo položte ručník.
2. Nainstalujte plechovky a naplňte je vodou tak, aby byly nádoby zcela zakryty.
3. Zapněte hořák na vysoký výkon a počkejte, až se kapalina zahřeje.
4. Od této chvíle začíná sterilizace, která trvá 15 minut.
5. Bez čekání na vychladnutí vody vyjměte plechovky z pánve a položte je na čistý ručník s krkem dolů.

V troubě

1. Umístěte plechovky vzhůru nohama na drátěný stojan.
2. Zapněte troubu při 150 ° C.
3. Nádoby sterilizujte 15 minut.
4. Vypněte hořák, nechte troubu vychladnout alespoň na 80 ° C a teprve poté vyjměte plechovky.

V mikrovlnné troubě

1. Na dno plechovek nalijte 2 cm vody.
2. Vložte plechovky do trouby. Je důležité, aby se navzájem nedotýkali.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu po dobu tří minut při 800 wattech.
4. Během této doby by se voda měla vařit. To znamená, že plechovky jsou připraveny k válcování.

Vědci dospěli k závěru, že rajčata pomáhají očistit tělo nikotinu a jiných škodlivých látek, které do těla vstupují tabákovým kouřem. To platí nejen pro přímé, ale i pasivní kuřáky. Naučte se jednoduchý recept na rajčata bez sterilizace, takže po celý rok je na stole chutná a zdravá zelenina.

Jiné domácí recepty