Dort s jablky v troubě podle krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

trouba
pánev
pekáče
síto, velká mísa,
lžička a lžíce
nůž
prkénko
váleček
kulinářské štětce.

Složky

Pšeničná mouka - 575 g
Máslo chlazené - 410 g
Voda, velmi chlazená - 8 lžíce. l
Jablka - 6-8 ks. hlavní
Rafinovaný řepný cukr - 5-10 lžíce. l + 2 lžičky
Třtinový cukr - 5 lžíce. l
Sůl - 1,5 lžičky.
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l
Skořice - 1,5 lžičky.
Muškátový oříšek - 1/4 lžičky
Vaječný žloutek - 1 ks.

Krokové vaření

V přípravné fázi musíme do chladničky vložit sklenici vody, k testu potřebujeme 8 polévkových lžic. Také z celkového množství másla by mělo být 350 gramů studené, zbývajících 60 gramů při pokojové teplotě. Prosít 450 gramů mouky přes síto do velké nádoby. Do stejné nádoby nalijte 2 lžičky rafinovaného cukru a 1 lžičku soli. Pečlivě promíchejte ingredience rukama.
Bereme 350 gramů studeného másla a nakrájíme na kostky s žebrem asi 1 cm a vložíme je do misky s moukou.
Pečlivě hněte kostkami oleje rukama.
Když se směs drobí, přidejte 8 lžic studené vody. Pokračujte v hnětení těsta rukama.
Když těsto získá jednotnou konzistenci, rozdělte ho na 2 části. Jeden velký bude pro základnu a menší půjde na vrchol koláče. Z jedné části vytvoříme kouli, trochu ji rozdrtíme, zabalíme do plastového obalu a pošleme do ledničky. Druhý kus je zpracován stejným způsobem. Těsto by mělo být uchováváno v lednici po dobu 30 minut, nejlépe asi 1 hodinu.
Oloupeme jablka ze slupky, odebereme ocas a jádro nakrájíme semeny.
Vlákninu nakrájíme na velmi tenké plátky. Nalijte rozdrcená jablka do velkého hrnce.
Do stejné nádoby přidejte 60 gramů másla. Do hrnce nalijte 5 lžic třtinového cukru a 5 až 10 lžic běžného rafinovaného cukru. Množství běžného cukru se určuje podle vašeho uvážení, podle toho, komu se to líbí - sladké nebo neutrálnější těsto. A záleží také na kyselině jablek: čím jsou kyselejší, tím více cukru je potřeba.
Položíme pánev na oheň a začneme vařit jablka na mírném ohni, zatímco je mícháme špachtlí. Poté, co se máslo rozpustí a cukr se rozpustí, vařte asi 5 minut.
Do hrnce přidejte lžičku citronové šťávy.
Nalijte 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky muškátového oříšku a 1,5 lžičky skořice.
Přehoďte 5 lžic mouky do pánve. Působí jako zahušťovadlo, pokud je to žádoucí, lze použít škrob. Obsah hrnce důkladně promíchejte a odložte na chladné místo, aby vychladl.
Vyjmeme větší kus těsta, posypeme moukou na pracovní plochu a hmotu vyválíme válečkem na tenkou desku. Těsto zabalíme na váleček a rozložíme ho přes formu tak, aby v něm těsto leželo rovnoměrně ze všech stran.
S nožem v kruhu jsme přebytek odřízli. Forma s těstem se přesouvá do chladničky pro chlazení.
Z menšího těsta vytváříme pásy stejné tloušťky. Z nich bude vyložena klasická „mříž“ jablečného koláče. Hmotu válcujeme s válečkem na plech, tloušťku podle našeho uvážení.Vezměte oddělenou velkou prkénko a posypte moukou. Plátky těsta nakrájíme nožem na proužky široké 1,5 až 2 cm a položíme na tuto desku.
Vytáhneme těsto a začneme tvořit hranou dortu prsty, jak je znázorněno na obrázku. Poté lze těsto v případě potřeby na chvíli vložit do chladničky.
Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 ° C. Položili jsme těsto na plech. Chlazenou náplň jsme vložili do koláče.
Rozložili jsme „mříž“ z proužků. Nejprve jsme rozložili ve stejné vzdálenosti od sebe všechny svislé, a pak všechny vodorovné, nebo naopak.
Chcete-li, aby byl „mříž“ proutěný, při pokládání proužků druhého směru ohněte proužky spodního řádku skrz jeden a potom je položte na proužky z druhého řádku. Když je „gril“ připraven, odřízněte veškerý přebytek. Prstem stiskneme okraj a vytvoříme krásný okraj. Oddělte žloutek do samostatné mísy a přidejte do něj lžíci vody. Pečlivě promíchejte ingredience a zakryjte okraje a „mřížku“ dortu tenkou vrstvou šlehacího žloutku kulinářským štětcem.
Pečicí plech s tvarem přesuneme do předehřáté trouby. Koláč se peče při teplotě 200 ° C po dobu 40 minut. Po stanoveném čase je jablečný koláč zcela připraven a lze jej podat u stolu.

Video recept

V tomto videu autor ukazuje, jak vyrobit lahodný klasický jablečný koláč. Z videa se dozvíte, jaké ingredience a v jakém množství jsou potřebná, jak je zpracovat, vytvořit základ koláče, vyrobit a položit náplň. Stejně jako jak, při jaké teplotě a kolik musíte péct jablečný koláč. Kromě toho autor hojně komentuje své činy, současně dává mnoho rad a odhaluje jemné body kulinářského umění.

Jablečný koláč je jednoduché a zároveň velmi chutné jídlo, které je vlastní kuchyni mnoha národů světa. Celá věc je ve vynikající kombinaci vydatné a sladké mouky a nabídky s kyslou ovocnou náplní. A také ve skořici a muškátovém oříšku, které dokonale ladí s příchutí jablek. Líbilo se vám jablečný koláč pro tento recept? Podělte se o své myšlenky nebo nápady v komentářích.