Vynikající výplň pro zákusky: kokos, karamel

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: stewpan s tlustým dnem a víkem, mísa, potravinářský teploměr, odměrka, kuchyňská váha, pečivo, hluboká nádoba, talíř, přilepená fólie, špachtle, síto, metla, lednička, mixér, mixér, sporák, mikrovlnná trouba.

Složky

Plnění kokosu a cukrový fondán

Solený karamel

Krokové vaření

Plnění kokosu a cukrový fondán

Krém

1. Nejprve ochutnejte krém. K tomu nalijte smetanu do hrnce a do nich nalijte 30 g kokosových vloček. Přiveďte k varu, ale nevařte. Poté nechte vařit pod uzavřeným víkem po dobu 10-15 minut.
   
2. Napuštěný krém musí být filtrován přes síto, aby se zbavil kokosu. Namočte želatinu v poměru 1: 6 do ledové vody. Takže to bobtná rychleji.
   
3. Dále pokračujte v míchání krému pro dno náplně. Žloutek z jednoho vejce se oddělí a smíchá se s 15 g cukru. Je nutné okamžitě promíchat, protože cukr má schopnost žloutku spálit.
   
4. Paralelně s tímto procesem přiveďte ochucenou smetanu k varu, ale nevařte. Poté smíchejte směs vaječného cukru se smetanou a vařte až 83 stupňů. To je důležité, protože při vyšší teplotě získáme omeletu. Pro ztuhnutí žloutků nejprve do nich nalijte 1/3 horké smetany za stálého míchání a teprve potom nalijte výslednou směs do zbývající smetany a vařte na 83 stupňů. V tomto okamžiku by směs měla být dost silná.
   
5. Do krému zavedeme předem namočenou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Ochlazujeme hmotu na 35 stupňů a v mikrovlnné troubě zavedeme bílou čokoládu roztavenou s krátkými pulzy. Míchejte do hladka. Ve stejné fázi můžete přidat dříve prosetý kokos, ale pokud se vám tato textura krému nelíbí, nemůžete to udělat. Poté zbijte zbytek krému do stavu tenké zakysané smetany. Poté smíchejte smetanu se šlehačkou a zakryjte přilnavou fólií. Spusťte ji na samotnou náplň, aby v nádobě nezůstal žádný vzduch. Vložte do chladničky na 4 hodiny, aby se stabilizoval.
   
6. Aby byl hotový krém homogenní, několik sekund ho smíchejte v mixéru a přeneste do sáčku na pečivo. Můžete začít plnit zákusky a poté je ponořit do cukrové šťávy a kokosu.
   

Fondant

1. Pro mazlení potřebujeme cukr, vodu a citronovou šťávu. Smíchejte všechny ingredience v pánvi. Stewpan musí být přijata s tlustým dnem, aby se nic nelepilo. Vařte sirup na 115 stupňů. Když teplota dosáhne 110 stupňů, uvedeme citronovou šťávu. Upozorňujeme, že k rušení není třeba sirup.
   
2. Beat fondant na jasně bílou barvu při nízkých rychlostech mixéru. Pokud fondán rychle zhoustne, můžete jej zředit 1 polévkovou lžičkou. l vroucí vodou a pokračovat v práci. Takový fondant může být skladován po dlouhou dobu v lednici a používán, podle potřeby vytápění.
   

Solený karamel

1. Nejprve naplňte želatinu vodou v poměru 1: 6.Potom roztavte cukr v dušeném masu se silným dnem na mírném ohni a v malých dávkách nalijte 90 g cukru.
   
2. Zatímco cukr taje, oddělíme žloutek od proteinu, vložíme žloutek do oddělené mísy a přidáme 10 g cukru. Okamžitě zamíchejte, protože cukr může žloutek spálit. Nalijte mléko do malého hrnce a přiveďte k varu. Když se cukr úplně roztaví, zavedeme do něj mléko, které se přivede k varu. Předávejte velmi malé mléko v malých porcích.
   
3. Poté vraťte směs do kamen a vařte, dokud nebude hladká. Dále musíte smíchat karamelovou směs s vaječným cukrem. Nejprve temperujte žloutek přidáním 1/3 karamelu a za stálého míchání. Poté nalijte tuto směs do zbývajícího hrnce, dejte na sporák a jakmile začne hmota zhoustnout, odstraňte ji z tepla.
   
4. Poté vstříkneme želatinu namočenou dříve do směsi a mícháme, dokud nebude hladká. Výsledná směs se ochladí na 40-45 stupňů a přidá se k ní máslo. Ve stejné fázi se musí přidat sůl, aby se karamel osolil. Sůl je přírodním zvýrazňovačem chuti, proto ji představujeme podle svého uvážení, ale hlavní věcí není přehánění. Chcete-li dát uniformitu, porazte karamel mixérem. Poté, stejně jako předchozí náplň, přikryjte přilnavou fólií a vložte do chladničky na 4 hodiny, aby se stabilizovala.
   
5. V závěrečné fázi převedeme karamel do sáčku na pečivo a naplníme zákusky. Můžete je ozdobit rozpuštěnou čokoládou a arašídy.
   

Video recept

V tomto videu najdete podrobné pokyny pro přípravu tří různých typů zálivek pro zákusky: kokos, solený karamel a jahody. Autor podrobně ukazuje, v jakém pořadí smíchat všechny potřebné ingredience a jakou teplotu k zahřátí. Nabízí také různé možnosti pro zdobení zákusků pro každou náplň.

Jiné recepty na pečení