Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa, metla, mixér s miskou na šlehání, pohár, lžíce, misky, mikrovlnná trouba, lednička.
Složky
| Zakysaná smetana 25% | 600 g |
| Krém z 30% | 300 ml |
| Cukr | 125 g |
| Želatina | 18 g |
| Voda | 60 ml |
| Vanilkový cukr | 1 lžička |
Krokové vaření
Vaření zakysanou smetanou
- V hluboké misce rozetřeme 600 g zakysané smetany, je vhodné ji nejprve vyjmout z chladničky, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Nalijte 125 g cukru. Přidat 1 lžičku. vanilkový cukr. Důkladně promíchejte a rozšlehejte metličkou. Zrušil.
- Nalijte 18 g želatiny s 60 ml vody. Dejte trochu infuze a bobtnejte.
- Želatinu vložíme do mikrovlnné trouby tak, aby se rozpustila v průhledném kapalném stavu (úplně rozpuštěném). Přidejte k ní několik polévkových lžic zakysané smetany s cukrem. Důkladně promíchejte. Děláme to proto, abychom vyrovnali teplotu, a tak aby se želatina nezachytila ošklivými „vlákny“.
- Nalijte želatinu do celkové zakysané smetany. Vše pečlivě promíchejte.
Vaření šlehačky
- V samostatné misce s mixérem rozšlehejte 300 ml studeného tuku. Beat do hustého stavu, začít s nízkou rychlostí, pak postupně zvyšovat. Objem krému by se měl zvýšit dvakrát.
- Do zakysané smetany zavedeme šlehačku ve 3 dávkách. Po každém příjmu dobře promíchejte.
- Připravena je velmi chutná a něžná zakysaná smetana. Můžete to dát do misky a ozdobit ovocem. Nechejte 3 hodiny zchladnout v lednici.
Mousse Secrets
- I přes svou vzdušnou konzistenci mají pěny bohatou a bohatou chuť.
- Do pěny přidejte šlehačky, které poskytnou vzdušnou krémovou texturu, a žloutky se šlehačkou, které obohacují a nasycují chuť.
- K přípravě pěn můžete použít téměř jakékoli ovoce a příchutě a jejich kombinace.
- K pěnám se přidá želatina. Může být dvou typů: destičky a jemně granulovaná želatina. Používá se také agarový agar, který se získává z mořských řas.
- Pokud děláte pěnu, pak se bílkoviny nebo šlehačka zavedou okamžitě poté, co želatina začne ztvrdnout, a to pouze do chlazeného ovocného pyré nebo jiné krémové hmoty. Jinak se těžká želé hmota usadí v husté vrstvě ke dnu a proteiny nebo krém zůstanou nahoře.
- Připravený dezert zamrzne v lednici po dobu nejméně 2 hodin.
- Chcete-li rozložit hotovou pěnu a zachovat její tvar, musíte na několik sekund snížit formu v horké vodě a zapnout ji na misce.
- V žádném případě byste neměli vařit želatinu, jinak dezert nezmrzne. Musí být nalita do vody a ponechána po dobu 5 minut bobtnat a poté rozpuštěna ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
- Pěna může být vyrobena z ovocných pyré, pro ni jsou vhodné čerstvé, konzervované, zmrazené ovoce.
- Barva závisí na produktech, plodech nebo plodech, které jsou hlavní složkou dezertu.
- Mousse je nezávislý dezert, ale někdy se podílí na navrhování koláčů, koláčů nebo pečiva.
- Pěna jako vrstva mezi vrstvami dortu dodá dezertu vzdušnost a lehkost. A pokud uděláte kontrast mezi barvou pěny a barvou koláče, pak se dort stane nejen chutným, ale také krásným. V tomto případě má pěna dekorativní funkci a nahrazuje cukrářský krém.
Video recept
Toto video ukazuje recept na výrobu jemně zakysané smetany. Zde můžete vidět, jak šlehat zakysanou smetanu a smetanu, kolikrát se zvýší jejich objem, jaká hustota a konzistence se stanou.
Výsledkem byla jednoduchá, vzdušná kyselá smetanová pěna. Tato velmi chutná a něžná pěna se používá k přípravě koláčů a nezávislých dezertů, které lze podle svého vkusu ozdobit různými druhy ovoce a sladkostí. Příjemně překvapíte své hosty tak skvělým a krásným dezertem. A co je nejdůležitější - vaření netrvá dlouho.
Načítám ...