Jak se naučit vařit chutné mokré pusinky 🍰

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: vařič, ruční mixér, mísa, nůž, mísa, pánev.

Složky

Krokové vaření

1. Všechna jídla pro přípravu tohoto krému by měla být dobře umytá, bez tuku a vždy suchá. Krém nemá ráda vlhkost. Bereme 4 vejce. Budeme potřebovat 4 proteiny. Měli by být velmi opatrně odděleni od žloutků, jinak, pokud žloutek zasáhne, protein se nerozbije. Žloutky pak mohou být použity k výrobě křehkého pečiva.
   
   Existuje tedy několik způsobů, jak protein od žloutku oddělit.
   První: jemně rozbijte vajíčko na malé misce a přeneste žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé tak, aby se bílkovina stohovala v misce.
   Za druhé: rozbít vejce přes dlaň tak, aby protein volně tekl do mísy volně sevřenými prsty a žloutek zůstal v dlani.
   Třetí (velmi neobvyklé, ale zajímavé): rozbít vejce do mísy. Potom si vezměte plastovou láhev, přiveďte krk k žloutku a jemně ho přitlačte, „žloutek“. Poté umístěte láhev na volnou misku a lehce na ni zatlačte, aby se žloutek „uvolnil“.
2. Jemně porazte bílé s mixérem až do lehké pěny.
   
3. Potom proteiny zahřejeme ve vodní lázni a rozšleháme současně.
   Chcete-li to provést, vezměte pánev s větším průměrem, než je mísa veverek. Nalijeme vodu do pánve a dáme tam misku tak, aby se dotkla vody a položila na oheň. Voda se vaří, dno misky se zahřeje. Proteiny se také zahřejí. Když se voda vaří, může spadnout do vaší mísy. Pak byste měli nalít trochu vody a snížit plyn.
   
4. Pokračujeme v zahřívání bílkovin a jejich šlehání, postupně přidáme 1 šálek cukru. Přidejte špetku vanilinu a pokračujte v šlehání proteinů po dobu 8 až 10 minut, aniž byste přestali. Nejprve budou bílkoviny vypadat jako výtok z jogurtu nebo kefíru. Pokračujeme v šlehání. Když dostanete měkké vrcholy (konzistence je podobná husté kyselé smetaně), přidejte 0,5 lžičky kyseliny citronové a znovu pokračujte v šlehání proteinů po dobu asi 10 minut.
   
5. Vyjměte misku z vodní lázně a pokračujte ve šlehání veverek po dobu dalších 4-5 minut. Krém by měl být tak silný, aby ani nespadl ze šlehače mixéru. Připravenost krému může být stanovena vizuálně: když je velmi hustá a ovine se kolem rohů mixéru.
   
6. Je lepší ozdobit dort tímto krémem okamžitě, zatímco je ještě teplý. Za pár hodin změní strukturu. Na dortu si krém udržuje svůj tvar velmi dobře. Trochu zaschne a zakryje se tak lehkou kůrou. Pokud potřebujete více krému, je nejlepší udělat 2 porce zvlášť. Pokud krém zůstane, dejte jej do sáčku na papír a za den nebo dva budete mít připravenou pusinku. Tento krém dobře zabarví potravinářským barvivem.
   

Video recept

Toto video ukazuje proces výroby smetanové pusinky.