Jak se naučit vařit chutné uzené ryby

Kuchyňské doplňky:

• nůž;
• talíř;
• tři kameny;
• sítko / stojan z mikrovlnné trouby / pánve z parního nebo tlakového hrnce;
• fólie / pergamen;
• papírové ručníky.

Složky

Krokové vaření

Vyrábíme udírnu pro podmínky bytu

1. Namočte velkou hrst předem připravených štěpek (nejlépe olše - dobře doutná) namočte na několik minut do vody.
   
2. Na dno silné pánve (musí být s dobře nasazeným víkem) položte tři malé oblázky.
   
3. Posypte mokré třísky na dno pánve mezi oblázky.
   
4. Umístěte plochý talíř na kameny uvnitř pánve tak, aby mezi stěnami pánve a talířem vznikla malá mezera. Rybí olej kape na tuto desku.
   
5. Abyste zabránili úniku kouře z pánve, okraje před zakrytím utěsněte fólií nebo pergamenovým papírem.
   

Kouřová ryba

1. Odřízněte si hlavu od jedné nebo dvou ryb (kolik se vejde do vaší pánve), potom ji vykuchejte, uřízněte ocasní ploutev a důkladně ji umyjte. Jatečně upravená těla osušte papírovými ručníky.
   
2. V samostatné ploché desce (bude vhodnější rybařit) smíchat velkou sůl s černým pepřem v poměru 1: 1.
   
3. Každá rybí jatečně upravená těla nastrouhejte shora a zevnitř směsí pepře a soli.
   
4. Každá jatečně upravená těla nakrájejte na dva velké kousky, aby bylo lépe uzené.
   
5. Volně vložte kousky ryb do připravené udírny tak, že na ně položíte drátěný stojan pro napařování.
   
6. Velmi pevně, s tlakem, zakryjte pánev víkem (na vrchol můžete tlačit).
   
7. Postavte improvizovaný udírnu na hořák se středním teplem a udržujte ho v ohni po dobu 30 minut.
   
8. Po půl hodině kouřovník vyjměte ze sporáku a na 3-5 hodin ho vložte na chladné místo, dokud zcela nevychladne.
   

Video recept

V navrhovaném videu je jasně demonstrována expresní metoda kouření ryb doma. Šéfkuchař nabízí řadu životních hacků a odhaluje mnoho tajemství, která pomáhají proměnit vaši vlastní kuchyni v mini-udírnu. Kromě toho zápach kouření jako takový během provozu není téměř cítit.

Jiné recepty na ryby