Jak vařit jemnou králičí játra na slavnostním stole

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• dvě misky - velké a menší;
• mísa;
• krájecí deska;
• kuchyňský nůž;
• vidlice nebo lopatky;
• pánev;
• kuchyňský sporák;
• servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

1. Omyjte 500 g králičí jater ve vodě, v případě potřeby nakrájíme spojené kousky na samostatné plátky, dáme do hluboké misky a nalijeme tam 300 ml mléka. Játra necháme v mléce po dobu 30 minut, během této doby ji hořkost opustí a játra sama získá jemnější konzistenci.
   
2. Po 30 minutách vyjměte játra z mléka a přeneste je do další misky, přidejte dvě špetky soli, promíchejte a nechte 10 minut stát.
   
3. V tuto chvíli připravujeme mouku na vykostění. Do hluboké mísy nalijte půl sklenice mouky (v případě potřeby ji můžete přidat).
   
4. Každý kus pečeně pečlivě převalíme do mouky a položíme na široký talíř nebo na kuchyňskou desku tak, aby se navzájem nedotýkaly.
   
5. Položíme pánev na sporák, nalijeme do ní rostlinný olej pro smažení (je to lepší, pokud je to oliva, ale nejvhodnější je také slunečnice, rafinovaná). Nalijte do oka - množství bude záviset na velikosti pánve a ploše jeho dna, může být potřeba přibližně 2 - 3 polévkové lžíce. Když budete smažit, bude třeba přidat olej - ujistěte se, že pánev nezaschne, protože právě v játrech okamžitě získají kůru potřebnou kůrku, která zabrání ztrátě šťávy. Zahřívejte olej, dokud není horký. Plátky jater rozšiřujeme pouze v horkém oleji! Nepokládejte pevně, kusy by se neměly navzájem dotýkat.
   
6. Smažte na střední straně každou stranu po dobu asi 5 minut. Ale zejména ne na chvíli. Tajemství jeho přípravy je, že je důležité nepřepracovat játra, jinak se stane ztuhlým. Řiďte se, jak získává zlatou kůru. Zároveň by se při propíchnutí z hotových jater neměla uvolňovat krev. Pokud se již kůra objevila a játra jsou uvnitř stále syrová, znamená to, že při pečení je třeba oheň trochu omezit, ale před položením další dávky plátků nezapomeňte jej zvýšit, aby se olej opět zahřál. Popsaným způsobem vaříme celou játra.
   

Možnosti podávání

• Chcete-li sloužit, nakrájejte cibuli na půl kroužků, rozprostřete ji na rovnou misku a položte játra na vrchol. Bude to hezké, když na misku nebo obojí položíte okurky nebo rajčata nakrájené na kroužky. A pro každý kus jater nahoře položte další malý prsten cibule.
• Pokud se chcete setkat s hosty najednou, pak sendviče lze rychle postavit ze stejných produktů a listového chleba pita. Za tímto účelem složte poloviny pita rohem nebo obálkou a vložte do nich nasekané okurky, kostky rajčete a půlky cibule. Nakonec vložte do každé obálky kousek králičí játra smažený popsaným způsobem. Zde máte originální chutný předkrm pro každého jednotlivě.
• Pokud máte čas, můžete si připravit salát ze stejných produktů: rozpadat okurky, rajčata a játra na velké kostky, vše promíchat a okořenit zakysanou smetanou.

Video recept

V krátkém videu si můžete prohlédnout, jak připravit játra na smažení, a také zjistit, jak by měla vypadat připravená.

Jiné recepty králíka