Pistáciová zmrzlina podle postupného receptu s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:kuchyňské váhy, odměrka, nůž, mísy, mixér, dušené maso se silným dnem, šlehačka, sporák, jemné síto, forma na zmrzlinu, přilnavá fólie, mrazák.

Složky

Pistácie, neloupané, nesolené	200 g
Krém 33-35%	500 ml
Mléko	250 ml
Vejce	4 ks
Cukr	200 g
Vanilka / Vanilkový extrakt / Vanilkový cukr	1 tobolka / 1 lžička / 10 g
Vroucí voda	0,5 l

Krokové vaření

Důkladně oloupejte 200 g skořápkových pistácií.
Nalijte ořechy 0,5 l vroucí vody. Nechte ji stát asi 20 minut - poté se pleva stane měkkou, snadno se čistí.
Žloutky oddělte od bílkovin ve 4 slepičích vejcích. Pro zmrzlinu jsou potřeba pouze žloutky. Proteiny lze zmrazit a použít později.
Oloupané ořechy posíláme do mixéru a nalijeme 250 ml mléka.
Mleté pistácie s mlékem vysokou rychlostí 2 minuty.
Nalijte 500 ml tukového krému (33-35%) do duseného masa se silným dnem. Přidejte tam pistáciovou směs.
Nalijte také 100 g cukru.
Nakrájíme vanilkový lusek a získáme semena (namísto toho si můžete vzít 1 lžičku. Vanilkového extraktu nebo 10 g vanilkového cukru).
Semena a lusky vkládáme do dušeného masa. Nalijte do žloutků 100 g cukru a důkladně ho rozšlehejte rozšleháním - dokud nezjasní a nezvýší objem.
Položte guláš na oheň a za stálého míchání zahřejte směs. Jakmile se na povrchu začnou objevovat bubliny, vypněte oheň. Do šlehacích žloutků přidejte směs pistácie a mléka. To by mělo být provedeno v malých porcích, neustále šlehacím metlem, aby žloutky nekroutily. Nalijte celou hmotu do dušeného masa a postavte na sporák, zapněte lehký oheň.
Směs se vaří, neustále se míchá a zabraňuje se vařit. Jakmile krém začne zahušťovat - odstranit z tepla. Směs se nechá projít jemným sítem.
Nalijte hmotu do formy a nechte vychladnout. Pro urychlení procesu můžete nastavit formu do nádoby s ledovou vodou.
Chladicí směs se pravidelně míchá, aby se zabránilo tvorbě filmu.
Když směs dosáhne pokojové teploty - uzavřete formulář přilnavým filmem a nainstalujte do mrazničky. Každých 40 minut (jen v případě, že jsme nastavili časovač!) Vytáhneme plíseň a zmrzlinu důkladně promícháme - dokud neztuhne, bude muset být provedena asi 4-5krát. Pokud máte výrobce zmrzliny, můžete to udělat bez složitého míchání. Můžete podávat zmrzlinu přidáním sladkostí podle své chuti.