Plněný lilek: jak péct a fermentovat "lodě" s náplní

Lilek ve východních zemích se nazývá „zelenina s dlouhou životností“ a je doporučován pro starší lidi. Zelenina je bohatá na látky, které jsou důležité pro posílení krevních cév a prevenci srdečních chorob. Draslík, fosfor, sodík, měď, kyselina askorbová, vitamíny PP a B - můžete užitečnost ve složení uvést na neurčito. Aby lilek neztratil důležité látky, musí být náležitě připraven. Nejlepší řešení je péct. Ale jen pečená zelenina je samozřejmostí, ale pokud je plníte, není to škoda sloužit jim na večeři.

Plněný lilek lze připravit jiným způsobem - fermentovat. Jako náplň použijte mrkev nebo zelí. Předkrm je pikantní, kořenitý, aromatický. Je vhodné v každodenním menu a na slavnostním večeru.

Příprava „formuláře“: 4 pravidla

Chcete-li uvařit plněný lilek, musíte nejprve připravit „formu“. Na tom záleží přítomný vzhled a chuť jídla. Dělejte chyby v přípravné fázi - kazte kulinářské mistrovské dílo. Chcete-li tomu zabránit, pamatujte na čtyři pravidla.

1. Vyberte si správnou zeleninu. Lilky střední velikosti jsou ideální pro nádivku. Je důležité, aby zelenina byla mladá, protože s věkem ztrácejí chuť a dokonce se stávají škodlivými kvůli vysokému obsahu toxické látky hovězího masa. Je možné určit „věk“ zeleniny kůží a stonkem: kůra mladé zeleniny je bez záhybů nebo skvrn, stonek je zelený, neoschlý.
2. Vyrábíme „formy“. Chcete-li plnit lilek na pečení v troubě, musíte z nich vyrobit „plísně“. Může to být „člun“ nebo „barel“. "Lodě" se ukážou, pokud je lilek rozdělen na dvě poloviny a pomocí lžíce odstraní maso. Je buď zahozen nebo přidán k náplni. "Sudy" se vyrábějí řezáním lilku na několik velkých kusů napříč: měli byste dostat válec bez dna. Buničina musí být také vyčištěna. Jaký druh „plísně“ je věcí osobní preference. Naplnění „člunů“ je však o něco snazší: nemusíte si myslet, že náplň vypadne zezadu.
3. Namočte. "Formy" lilku musí být namočeny ve slané studené vodě po dobu 30 minut a poté pokračovat v plnění. To samé udělejte s buničinou, pokud ji chcete použít v misce. Namáčení je nezbytné pro „odstranění“ hovězího masa, které je považováno za jed. Spolu s hovězím masem z hovězího masa zmizí také charakteristická hořkost. Po vytažení lodí z nádoby, kde byly namočeny, je umyjte pod tekoucí vodou a tak. Alternativní způsob, jak se zbavit hořkosti, je vařit zeleninu nakrájenou na půl pět minut po vaření.
4. Vaření náplně. Zatímco lilek je namočený, musíte připravit náplň. Správně plňte ty malé modré ne surovým nádivkou, ale téměř připravené.Například mleté ​​maso nebo houby se předsmaží na pánvi a poté se naplní náplní „člunů“ a v peci se připraví. Pokud používáte syrové nádivky, pak se při vaření vaří lilek „plechovky“. Zvláště pokud používáte mleté ​​maso jako náplň.

Plněné recepty lilku v troubě: možnosti pro jedlíky masa ...

Ženy v domácnosti nejčastěji plní lilek masem a pečou v troubě. Ukázalo se, že se jedná o plnohodnotné druhé jídlo - chutné, aromatické, vydatné. Nejlepší je brát vepřové a hovězí maso a připravit z nich mleté ​​maso (1: 1), ale lilek můžete plnit kousky kuřete nebo šunky. Do masové přísady se přidává zelenina - rajčata, cibule, mrkev. Vycpávku můžete smíchat s jakoukoli zrnitostí a není třeba žádného příloh. Lilek tradičně plněný masem má sýrovou krustu, ale sýr se nedá třít nahoru.

Chutné jídlo nebude fungovat bez koření. K tradiční sadě (sůl, černý pepř) můžete přidat mletou papriku, sušené italské byliny, bazalku, koriandr, petržel - pole pro kulinářské experimenty je velké.

S mletým masem a sýrem

Funkce Jako hlavní jídlo lze podávat lilek plněný mletým masem, který nabízí přílohu - jakékoli obiloviny, špagety nebo bramborovou kaši. V tomto případě je lepší připravit „lodě“. Pokud plánujete podávat lilek jako svačinu, vezměte si mladou zeleninu střední velikosti a připravte malé „sudy“. Nevyhazujte buničinu: podle receptury jde o náplň.

Ingredience

• mladý lilek - čtyři kusy;
• mleté ​​maso - 300 g;
• tvrdý sýr - 100 g;
• rajčata - dvě velké zeleniny;
• paprika - jedna velká;
• cibule - dvě střední cibule;
• česnek - dva hřebíček;
• slunečnicový olej - na smažení;
• petržel - podle libosti;
• koření podle chuti.

Fáze

1. Namočte připravené „čluny“ podle pravidel. Namočte buničinu lilku samostatně. Po namočení „formy“ nalijte vroucí vodu a vařte pět minut.
2. Sekané papriky, rajčata, cibule v malých kostkách. Řezané maso „modrých“.
3. Nakrájejte cibuli. Když se změní na zlatou, přidejte nádivku. Smažte sedm minut. Vycpávky by se měly rozpadat.
4. Přidejte rajčata, papriky, lilku. Zničte deset minut.
5. Přidejte koření a česnek do tisku.
6. Naplňte lodě naplněním. Posypeme nastrouhaným sýrem.
7. Pečeme v troubě 30 minut. Teplota - 180 ° C
8. Při podávání posypte jemně nasekanou petrželkou.

V turečtině

Funkce Lilek s mletým masem - "vizitka" turecké kuchyně. Turecké ženy v domácnosti nesypávají lodě sýrem, narušují ohromující vůni koření. Zvláštností této misky je šťavnatá masová náplň namočená v rajčatových „poznámkách“. Podle receptury se „lodě“ připravují samostatně, mleté ​​maso - samostatně a poté se v peci dostanou pod „společného jmenovatele“. Můžete ale také plnit surové „formy“: pak se doba pečení prodlouží na 30 minut.

Ingredience

• „Modrá“ - čtyři zeleniny;
• mleté ​​maso - 400 g;
• cibule - dvě velké cibule;
• rajčata - dvě velká červená rajčata;
• feferonka - jedna zelenina;
• tomatová pasta - dvě polévkové lžíce;
• česnek - čtyři stroužky;
• masový vývar - sklenka;
• rostlinný olej - na smažení;
• koření (sůl, mletá paprika, směs papriky) - podle chuti;
• jakékoli zelené - podle libosti.

Fáze

1. Připravte lilek: nakrájejte na polovinu a namočte do slané vody po dobu 30 minut.
2. Česnek opečte v horkém oleji, ale jen lehce. Když se hřebíček vzdá své vůně, jsou odstraněny. Pokud česnek hoří, lilek bude hořký.
3. Nakrájejte na cibuli. Nalijte ji do oleje s příchutí česneku. Projděte minutu.
4. Přidejte mleté ​​maso. Pravidelně míchejte a lámejte hrudky, smažte, dokud se nevaří.
5. Přidejte koření, rajčatovou pastu, vývar. Naplňte náplň deset minut.
6. Nakrájejte rajčata, jemně nakrájejte rajčatovou dužinu a odešlete ji na dušené maso, kde se připravuje náplň. Dušte všechny dohromady sedm minut.
7. Polovinu lilku osušte ubrouskem. Smažte se ze všech stran. Zelenina by měla být měkká.
8. Vytvořte „čluny“ odstraněním středu z lilku. Vyplňte „formy“ rajčatovou a masovou náplní. Na vrchol položte proužky chilli papričky - dodá příjemnou vůni a „skvrnu“.
9. Vložte do trouby (předehřát na 200 ° C). O deset minut později je jídlo připraveno. Podáváme velkoryse posypané bylinkami.

Se šunkou a vejcem

Funkce Mísa je vydatná a krásná. Takže můžete plnit pouze „čluny“, z „sudů“, které vylévá vejce. Na misku můžete posypat bylinkami.

Ingredience

• lilek - dvě zeleniny;
• cibule - jedna cibule;
• rajčata - jedno velké rajče;
• křepelčí vejce - čtyři kusy;
• šunka - 200 g;
• tvrdý sýr - 100 g;
• koření podle chuti;
• olivový olej - na smažení.

Fáze

1. Připravte lodě. Nevyhazujte buničinu, půjde také na náplň.
2. Cibuli jemně nasekejte a smažte na zlatou. Přidejte nakrájenou šunku, maso lilku a nakrájenou rajčata. Plňte koření podle chuti a smažte sedm minut.
3. Plňte lilky. Proveďte prohloubení náplně a porazte vejce: jedno vejce na polovinu.
4. Posypte „čluny“ strouhaným sýrem. Pečeme 35 minut při 180 ° C.

... a pro ty, kteří nemají rádi maso

Lilek je volitelně plněn masem. Můžete si připravit „lehkou verzi“ jídla a jako náplň použít zeleninu, houby, vlašské ořechy, tvaroh. Pokud se lilek s masovou náplní nejlépe podává horký, je „modrý“ s masovým prostředkem chutný a studený.

Se zeleninou

Funkce Lilek plněný zeleninou se v troubě rychle vaří. Miska se ukáže šťavnatá, aromatická, chutná: zelenina má pěknou barvu, jdou spolu dobře. Jídlo je vhodné pro vegetariánské menu.

Ingredience

• lilek - dvě střední zeleniny;
• červená rajčata - dva kusy;
• mrkev - jedna kořenová plodina;
• cibule - jedna hlava;
• paprika - jedna;
• česnek - hřebíček;
• kopr, petržel - polovina parta;
• koření - podle chuti;
• rostlinný olej - na smažení.

Fáze

1. Připravte lodě. Nezapomeňte je namočit, aby hořkost zmizela. Vařte pět minut ve vroucí vodě.
2. Nastrouhejte mrkev. Nakrájejte papriku, cibuli a rajčata na malé kostky, protáhněte česnek lisem.
3. Nakrájejte cibuli a mrkev. Když se zbarví, přidejte zbývající zeleninu určenou k plnění, ochutnejte. Dušte deset minut.
4. Naplňte lodě náplní. Pečeme při 200 ° C po dobu asi 15 minut. Podávejte velkoryse posypané nakrájenými bylinkami.

S houbami

Funkce Recept na lilek plněný žampiony zahrnuje použití hub, ale můžete je nahradit divokými houbami - chuť bude výraznější. Pokus s kořením: oregano, muškátový oříšek, mletý bílý pepř dobře promíchejte s houbami.

Ingredience

• lilek - čtyři kusy;
• žampiony - 300 g;
• cibule - jeden kus;
• rajčata - dvě velká rajčata;
• koření - z čeho vybírat;
• olivový olej - na smažení.

Fáze

1. Připravte lodě. Nevyhazujte buničinu - jde to do náplně.
2. Houby nakrájejte na plátky. Fry, a když je přebytečná tekutina pryč, přidejte cibuli a přidržte na sporáku dalších pět minut.
3. Smažte zvlášť maso z „modrých“ a nakrájených rajčat.
4. Smíchejte komponenty náplně. Plňte lilky. Pošlete lodě do pece, pečte asi 35 minut při 180 ° C.

S tvarohem

Funkce Lilek s tvarohovou náplní - lehká mísa. Je lepší jej doplnit salátem z čerstvé zeleniny, ale lze jej podávat s masovými pokrmy a přílohami. Hosté si mohou vychutnat takový lilek jako svačinu.

Ingredience

• lilek - čtyři střední zeleniny;
• nízkotučné tvarohové sýry - 200 g;
• tvrdý sýr - 150 g;
• česnek - tři stroužky;
• slepičí vejce - jeden kus;
• pepř, sůl - podle chuti;
• petržel - půl parta.

Fáze

1. Vyrobte lodě. Nevyhazujte buničinu.
2. Tvarohem osušte lžičkou, přidejte strouhaný sýr, nakrájené bylinky a česnek, který prošel lisem. Naplňte chuť dle chuti.
3. Přidejte k náplni lilku. Porazte syrové vejce. Dobře promíchejte.
4. Pečte plněné „lodě“ po dobu 30 minut. Teplota - 180 ° C

S ořechy

Funkce Miska s gruzínským nádechem. Chcete-li jej posílit, přidejte do náplně koriandr. Horký nebo studený lilek plněný ořechy je stejně chutný. Jako svačinu podávejte „modré“ s ořechy. Mohou být plněné „čluny“ a „sudy“. Tato náplň se často nachází v rolích lilku. Recept naznačuje, že „plísně“ dopadnou „al dente“. Pokud máte rádi měkkou zeleninu, můžete péct „plechovky“ po dobu 15 minut, a pak plnit a péct podle receptu.

Ingredience

• lilek - čtyři zeleniny;
• vlašské ořechy - půl sklenice;
• majonéza nebo zakysaná smetana - čtyři polévkové lžíce;
• tvrdý sýr - 100 g;
• greeny (koriandr, petržel, kopr) - okem;
• česnek - podle chuti;
• koření - volitelné.

Fáze

1. Vyrobte sudy z lilku. Po namočení vařte pět minut ve vroucí vodě.
2. Ořechujte ořechy mixérem nebo maltou.
3. Smíchejte ořechy, zakysanou smetanu (majonéza), strouhaný sýr, přidejte nakrájené bylinky, česnek. Ochutnejte sezónu. To je náplň.
4. Plňte lilky. Posypte sýrem nahoře. Umístěte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 15 minut.

2 způsoby, jak se připravit na budoucí použití

Lahodné jsou nejen pečené plněné lilky, ale také „modré“ s náplní, připravené metodou moření. Podle hostesek fermentovaná kořenitá zelenina odletí ze stolu během několika minut.Vaření předkrmu je stejně snadné jako pečení „člunů“ v troubě, ale zabere to více času. Pokud chcete překvapit hosty s kysaným zelím plněným lilkem, nezapomeňte, že k fermentaci zeleniny potřebujete čas: „modré“ můžete vyzkoušet pouze tři dny po přípravě.

Plněné mrkví

Funkce Lilky plněné mrkví a česnekem jsou pikantní. Předkrmy mohou být rozmanité a slavnostní menu, a každý den. Je důležité zachovat proporce, aby byl chutný. Pokud máte rádi velmi pikantní občerstvení, přidejte chilli papričky.

Složky

• „Modrá“ střední velikost - 1 kg;
• mrkev - tři velké zeleniny;
• česnek - šest hřebíčků;
• sůl - jedna a půl polévkové lžíce;
• ocet (6%) - polévková lžíce;
• černý pepř - pět hrách;
• bobkový list - jeden;
• voda - 700 ml (pro solanku).

Fáze

1. Připravte lilek: odstraňte ocasy z promyté zeleniny. Na každém lilku proveďte podélný řez. Měl by být hluboko na dosah zeleniny.
2. Složte lilek ve velkém hrnci, přidejte půl lžičky soli, nalijte vroucí vodu (zelenina by měla být pokryta vodou). Vařte pět minut.
3. Položte zeleninu na drátěný stojan a potlačte útlak. Jeho roli může hrát nádoba na vodu. Udržujte zeleninu pod tlakem, dokud nezchladne. Je nutné, aby přebytečná tekutina byla pryč - lilek bude hustý, ztratí hořkost.
4. Nakrájejte mrkev, přidejte na ni nakrájený česnek.
5. Vnitřní stěny lilku protřeme kouskem soli, rozložíme mrkev a česnekovou náplň.
6. Plněné lilky složte těsně vedle sebe do nádoby. Při výběru mějte na paměti, že na zeleninu bude působit útlak. Můžete použít například kachňata.
7. Marinádu vaříme: vaříme 700 ml vody, přidáme zbývající sůl a koření. Když marináda trochu vychladla, nalijte do ní ocet.
8. Nalijte lilek s marinádou. Dejte zeleninu pod útlak. Uchovávejte ji při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté ji pošlete na den do chladničky a zkuste to.

Plněné zelí

Funkce Kysané zelí plněné zelím bude vynikajícím doplňkem bramborové kaše, knedlíků s bramborami, knedlíků a masných pokrmů. Při servírování nalijte nakládanou zeleninu rostlinným olejem - chutná lépe.

Složky

• „Modré“ - 1,5 kg;
• bílé zelí - 400 g;
• mrkev - dvě velké;
• paprika - dva kusy;
• česnek - dva hřebíček;
• voda - 1,5 l (pro solanku);
• sůl - 70 g (pro solanku);
• koření - volitelné.

Fáze

1. Umyjte lilek, stonky odstraňte. Proveďte propíchnutí každé zeleniny vidličkou na několika místech.
2. Lilek přeložte do hrnce, naplňte vodou (přikryjte). Po varu vařte pět minut. Po ochlazení proveďte hluboké řezy po celé délce: měli byste dostat dvě spojené poloviny.
3. Připravte náplň: nakrájené zelí, sekaná paprika, mrkev. Míchejte zeleninu. Stiskněte zde česnek. Nasolte a nechte chvíli působit, aby zelí začalo šťávu.
4. Zapojte se do přípravy solanky: do vody přidejte sůl, vařte, ochlazujte.
5. Zmáčkněte připravenou „modrou“ šťávu. Vyplň to. Zabalte jej nití, aby se nerozpadla.
6. Plněné lilky naplňte do hluboké mísy. Stiskněte horní část třmenu. Nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu dvou dnů, poté vložte do chladničky na jeden den a můžete to zkusit.

Plněný lilek se snadno vyrábí v sezóně - všechny ingredience jsou k dispozici. Ale co dělat, když je léto? Šikovná hospodyňka v lednici vždy najde zmrzlé polotovary. Lilek se zmrazí až po tepelném zpracování, jinak se zelenina po rozmrazení změní na „hořkou vatu“. Před zamrznutím je možné „malé modré“ vařit, pečit v troubě nebo vytáhnout. Nezapomeňte na předmáčení. Pokud jsou splněna všechna pravidla, můžete domácnost kdykoli potěšit plněným lilkem: stačí rozmrazit polotovary na nakládanou zeleninu nebo „formy“ na pečení.

Ostatní recepty na zeleninu