Kuchyňské spotřebiče:lednice.
Kuchyňské náčiní:
- odměrka;
- kuchyňské váhy;
- sklenici;
- hluboká mísa;
- metla;
- přilepit film;
- krájecí deska;
- nůž;
- váleček;
- střapec.
Složky
| Prosívaná pšeničná mouka | 200 g |
| Máslo | 200 g |
| Voda | 100 ml |
| Sůl | 1-2 g |
| Citronová šťáva | 4-5 ml |
Krokové vaření
Nejprve připravte základ pro zkoušku:
- Přidá se 4-5 ml citronové šťávy do 100 ml vody. Můžete jej nahradit kyselinou citronovou rozpuštěním velmi malého množství (doslova na špičce nože) v lžičce vody.
- V hluboké misce zamíchejte 200 g mouky a 1-2 g soli.
- V mouce vytvořte díru a do ní nalijte vodu s citronovou šťávou.
- Uhněteme těsto metlou. Když uchopí, může být položen na stůl a držen v ruce - bude to snazší a pohodlnější.
- Těsto hněte, dokud se hrudka nestane hladkou a jednotnou konzistencí. Těsto by mělo být pružné, příjemné na dotek a mělo by se přestat lepit na vaše ruce. Hotové těsto nakloňte na kolobok, zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 30 minut.
Nyní vytvořme vrstvy:
- Po půl hodině zaprášte stůl moukou a vložte těsto z ledničky. Pomocí válečku převalte těsto do obdélníku o tloušťce asi 1 cm, na ploše by se na tento obdélník mělo vizuálně umístit 4 balení másla a na okrajích by měla zůstat 1,5–2 cm „povolenek“.
- Nařežte 200 g másla na dvě stejné části napříč. Přebytečnou mouku z válcovaného těsta otřete kartáčem. Na jeden okraj těsta položte kousky másla, zakryjte je volným okrajem těsta a okraje dobře přitlačte, čímž vytvoříte obálku.
- Výslednou obálku nyní převalte do vrstvy až do tloušťky 1 cm. Ideální indikátor je 7-8 mm
- Mouku z těsta znovu setřeme a čtyřikrát ji složíme. Pak znovu najeďte. Opakujte postup skládání, těsto zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 30 minut.
- Těsto znovu nakloňte a čtyřikrát složte, zabalte fólií a vložte do chladničky na další půl hodiny. Tato manipulace se musí opakovat ještě jednou.
- Nyní zůstane těsto čtyřikrát znovu složit a nechat jej 1 hodinu v lednici. Poté jej můžete použít k zamýšlenému účelu - k pečení.
Přejeme hezké vaření!
Video recept
Toto video ilustruje postup přípravy listového těsta bez kvasnic. Je jasně vidět, jak jej správně složit a naklápět, aby se získalo velké množství vrstev v hotovém pečení.
Listové těsto je nejlehčí textura, ale nejjednodušší je vyrobit. Téměř každý miluje obláčky a lístkové pečivo. Proto má smysl ovládnout techniku vaření tohoto kulinářského potěšení. Navíc recept není tak komplikovaný, jak by se mohl na první pohled zdát. Hlavní věc je pečlivě prostudovat algoritmus a přísně ho dodržovat, postupně skládat a rozvalovat těsto.
Navíc tento klasický recept ve své univerzálnosti. Můžete z toho vařit cokoli - koláče, obláčky s náplní i bez ní. A můžete si vybrat absolutně jakoukoli náplň - slanou i sladkou, suchou a šťavnatou. To neovlivní kvalitu vrstev během procesu pečení a budete úspěšní!
Načítám ...