Gruzínská polyfonie a recept Chakhokhbili

O starém hlavním městě

Historická paměť lidí a ústní kronika země jsou kategorie, které pomáhají malým národům zachovat jejich kulturu, identitu a tradice. Koncepty jsou abstraktní, ale boj s asimilací je zřejmý a mezi bělošskými národy se neztratí. Tato myšlenka ke mně přišla z následujícího důvodu. Gruzínci zmínili město Mtskheta a vždy zdůrazňovali, že se jedná o bývalé hlavní město. Naivně věřila, že události byly staré dvě stě až tři sta let. Nic takového. Ukazuje se, že Mtskheta - hlavní město - až do 5. století našeho letopočtu. Gruzínci o tom mluví, jako by o té době slyšeli od svých babiček. V každém příběhu a příběhu byl zdůrazněn ohleduplný přístup k mému vlastnímu příběhu. Jako by byla vymazána hranice mezi minulostí a současností, jsou zapojeny do nejstarších událostí v zemi. Myslím, že Gruzínci jsou jedineční.

Nebo jim možná příroda sama pomáhá? Například pohled na Mtskhetu z vysoké hory (mimochodem se tam nachází chrám Jvari ze VI. Století) je prostě úchvatný. Město bylo postaveno na soutoku dvou barevných řek. A každý gruzínský zná romantické linie ruského básníka M. Yu. Lermontov:

"Tam, kde sloučení vytváří hluk,
Objímal se jako dvě sestry
Trysky Aragvi a kuřat ... "

O společnosti Tiflis

Miluji místo, kde se nacházejí turecké lázně. Říkají jim tedy pouze Rusové, protože tam Turky vůbec nejsou. Jen muslimské kopule, malované budovy a samotná struktura lázní jsou čistě turecké.

A místo kolem nich je velmi zajímavé: úzké uličky se táhnou vysoko do hor, staré domy s elegantními balkony, bojují o každý metr země a stojí blízko sebe. Z dálky se sloučí do jediné chaotické linie a vypadají jako kreslený vlak s barevnými auty. Je dost těžké jít, protože stoupání je příliš strmé. Nedaleko jsou gruzínské, židovské a arménské církve. To hovoří o mnoha vírách, které obývaly město od starověku.

Ve skutečnosti Tbilisi pochází odtud a začíná jeho vývoj. A všichni Georgiáni o tom vědí a pamatují si. Na útulném náměstí u vany je malý symbol - kamenný pták. S ní je spojena historie města. Podle pověsti král Vakhtang I. Gorgasali na lovu zastřelil johbyho ptáka. Psi mu přinesli kořist - bylo teplo. Černý pták upadl do síry, která vyrazila ze země. Vakhtang Gorgasali se rozhodl na tomto místě založit město a nazvat jej Tbilisi („tpili“ - vřelé).

Poloha města je velmi příznivá: byla na křižovatce důležitých obchodních cest. Lidé sem přišli na bazar (bazar) z Ázerbájdžánu, Íránu, Turecka, Arménie, Ruska. Mnoho lidí nemohlo vyslovit specifický, labiální zvuk: kříženec mezi „b“ a „f“ a název kapitálu byl časem zkreslený. Tiflis - to je město, které nazývali cizinci.

Právě tam, kde zasáhly sirné prameny, se nyní staví veřejné lázně. A poblíž, na vrcholu hory, je pomník Vakhtanga Gorgasaliho, který je zobrazen jako válečník na mocném koni.

O toastech

V Gruzii se toasty berou velmi vážně, jedná se o jakýsi stolní rituál, v každé společnosti, rodině a kruhu jsou všechny přísně očíslovány. Nemůžete jen pít, nemůžete krátce mluvit, nemůžete přerušit hostitele. Obecně existuje mnoho nepsaných úmluv.

Být hostitelem v Gruzii je čest a odpovědnost. Myslím, že je nemožné se to naučit. Je třeba jemně pociťovat lidi kolem, atmosféru svátku, vybírat správná slova, splétat je do obrysu obecné konverzace, zvedat vlákno konverzace, rychle reagovat a improvizovat na cestách a samozřejmě to pít sami. Ne každý může přežít 10 - 11 povinných toastů (víno je chmelové).

Gruzínci se smějí, když říkám, že v Rusku je hostitelem najatý muž, který předem vytvoří scénář, vybere hudbu atd. A za to dostane velkou odměnu. Kavkazané tomu nerozumí a někdy mi připadalo, že prostě nevěří. Jejich přípitky nečtou poezii na papíře, ne přetiskovaný skript vytvořený na internetu. Dal bych tuto definici: Gruzínský toast je spontánní, smyslný, emocionální stav konkrétní osoby ztělesněné v řeči. Je třeba poznamenat, že téměř všichni Gruzínci mohou být hostiteli, to je součást jejich kultury. Mimochodem, slovo „hostitel“ k nám přišlo z gruzínského jazyka. Je úžasné, že hostitel Gruzie v Gruzii je vybrán pro různé svátky: narozeniny, svatby, hostující příjezdy, úspěšné vyjednávání a co mě obzvláště zasáhlo, dokonce i pro pohřební obřady (pro tento případ je vyžadováno 7 nebo 9 toastů a jeden druh vína je vybrán a velmi silný) )

U slavnostního stolu je první přípitek vždy pro mír. Pak - pro vlast, jeden po druhém, v závislosti na situaci, zvedněte brýle pro rodiče, štěstí dětí, pro shromážděné atd. Nezapomeňte si přivést přípitek zemřelému, pak cinkejte brýle a pijte, jako by žili. Vysvětlují to tímto způsobem: zatímco jsme v tomto světě, naše vzpomínka na ty, kteří již v tomto světě již nejsou, je stále naživu.

V mém případě vždy existovala dojemná slova pro přátelství Rusů a Gruzínců, pro dvě země a jejich společnou budoucnost. Poslední přípitek je obvykle díkůvzdání Bohu.

Pulzující, hlučná a rozšířená svátek Gruzínců je celý kaleidoskop obrazů, výkyvů nálad, písní a tanců, nenapodobitelných pokrmů a neuvěřitelné vlny vřelosti a pohotovosti.

O polyfonii

Jednou jsme se dostali na jednu úžasnou hostinu. Můj přítel mě přivedl do hudební školy v Tbilisi. U velké pohostinného stolu se tam shromáždila velká společnost (hlavně muž). Tamada - čestný pracovník kultury Gruzie, skladatel David Kevlishvili. Znal svou práci, byl neobvykle okouzlující, zajímavý, obratný. Mluvil rychle a energicky jak v gruzínštině, tak v ruštině, vtipné, vylité vtipy, zasmál se a infikoval všechny náladou. A podařilo se mu přemýšlet, jestli mu rozumím.

V mládí pracoval v Moskvě jako hudebník, takže věděl neuvěřitelné množství písní, jak domácích, tak ruských. Hrál na všechno, co vydávalo hudební zvuk. Když svátek začal povstávat, začal zpívat. Jeho repertoár zahrnoval městské a starověké romance, národní gruzínské písně, šanson, písně ruských skladatelů a dokonce i umělecké skladby. Někdy spolu s ním začali zpívat ostatní.

Zdůrazňuji, že zpěv v Gruzii je obvykle výhradně mužskou okupací. Nikdy jsem neslyšel zpívat ženy. Jednou jsem to zkusil sám, ale poukazovali na mě s ostudnou klamností - zpěváci nebudou stát na obřadu. Gruzínská polyfonie je speciální hlasová technika využívající blízké tóny. Standardní píseň v Gruzii se hraje hlavně na třech hlasech. A pak, při té slavnosti, poprvé jsem slyšel acapella tříhlasý. Tři muži, kteří se poprvé setkali ve svém životě, zpívali, jako by denně zkoušeli a cestovali s určitým jasným repertoárem. Mimochodem, tito byli tři David (nebo Dato - abbr.). Jeden z nich v dětství, v jednom vlákně, se naučil hrát na violoncello se Sosem Pavliashvili. A přátelé, kteří byli dobře smysluplní, okamžitě pokřtěli trio v souhlase se svými jmény: „Sami Datvebi“ (Tři medvědi). Mnozí u stolu byli tímto zpěvem ohromeni (co mohu říci o mně!)

Mimochodem, Tbilisi kluci jsou zvláštní kategorií Gruzínců. Zažijí neuvěřitelnou lásku k jejich městu, jeho atmosféru, zachovanou z minulého století, romantickou náladu hlavního města, mírně uvolněný jižní rytmus. To vše se odráží v jejich písni. Je pozoruhodné, že v roce 2001 UNESCO uznalo gruzínskou píseň jako mistrovské dílo ústního nehmotného dědictví.

Při této hudební hostině jsem zkusil chakhokhbili. Dnes můj přítel z Tbilisi nabízí recept na toto národní jídlo.

Chakhokhbili od Alena Vatiashvili

Název jídla pochází z gruzínského slova „Chochobi“ - bažanta. Toto je národní pták Gruzie, ze kterého byl původně vyroben chakhokhbili. Recept se pak rozšířil po celém Kavkaze. Získání bažanta je docela obtížné, takže budeme vařit chakhokhbili z kuřete.

Budeme potřebovat:

• 1 střední kuře;
• 3 cibule;
• 1 polévková lžíce. l máslo;
• greeny: petržel, koriandr, oregano;
• 2 lžíce. l rajčatové pasty nebo 0,5 l lecho z rajčat a papriky;
• sůl;
• hořké a bulharské papriky;
• 2 stroužky česneku.

Vaření

Kuře nakrájejte na kousky, omyjte, osolte a pepřte.

Na pánvi pečeme máslo a maso smažíme ze všech stran až do poloviny.

Cibuli jemně nasekáme.

Smíchejte s masem a dále vařte na mírném ohni.

Po 10 minutách se přidá 250 ml převařené vody nebo kuřecího masa, přikryje se víkem a vaří se dalších 15 minut. Nezapomeňte se promíchat.

Pak přidejte 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty s nakrájenou paprikou a přidejte 750 ml vody. Ale ukázalo se chutnější, pokud použijete 0,5 l hotového lecha.

Zaspíme zeleně a vaříme dalších 15 minut.

Pět minut před vařením přidejte jemně nasekaný česnek.

Rozložili jsme ji na misku.

Chakhokhbili jíst horké. Může být podáván s přílohou - brambory nebo těstoviny.

- Gemrielad je mivert! - Dobrou chuť!