Pros i contres d’una paella de wok (wok), com s’utilitza i què és inusual es pot preparar

Quina diferència hi ha entre una paella wok i una paella habitual? Un wok és un assistent de cuina versàtil que pot substituir fàcilment nombroses olles, paelles, guisats i fins i tot graelles. Les característiques estructurals d’aquest vaixell permeten implementar gairebé totes les idees del cuiner. I diverses modificacions dels bols del wok van fer indispensable aquesta paella asiàtica a la cuina moderna.

Coneix això voka

Wok, que es tradueix del xinès com a “paella fregida”, té més de 2.000 anys d’història. Antigament, els camperols xinesos van tenir l'oportunitat d'utilitzar exclusivament herba seca i palla per cremar un foc, que es va cremar a l'instant i no va donar prou calor. Un bol cònic de paret prima amb el fons convex penjat directament damunt del foc, va permetre aconseguir la preparació del plat en qüestió de minuts.

Avui en la seva forma original una paella woks amb nanses i un fons convex, tot és molt popular a la seva terra natal i als països on hi ha molts coneixedors de la cuina tradicional xinesa.

No obstant això, per a un ús generalitzat, hi ha disponibles woks moderns amb un fons ja pla per a la possibilitat d’utilitzar una paella a les cuines modernes en estufes de diversos tipus, ja sigui:

• estufa elèctrica;
• cuina per inducció;
• estufa de gas;
• una placa amb un revestiment de ceràmica de vidre.

Panell wok com a la foto: per què necessites 4 avantatges del producte

L’adaptació d’una vella paella de la Xina a la vida moderna va privar el wok de la seva característica principal: la calefacció màxima al fons per cuinar ràpidament amb raigs. Però, d’altra banda, les estufes actuals no s’escalfen amb palla, i el diàmetre inferior s’ha mantingut mínim, de manera que encara queden bàsicament els principals avantatges del bol. Es poden distingir quatre principals.

1. Velocitat de tractament de calor. El principi de funcionament d’aquesta paella és fregir ràpidament els aliments a alta temperatura. I els tocs moderns no poden fer front a això que els autèntics.
2. Polivalència de cuina. A més del torrat, es pot utilitzar wok, segons la configuració, per a gairebé qualsevol mètode de cocció. La tapa augmenta significativament la funcionalitat de la paella, ja que amb ella es va disposar tant per guisar com per cuinar. Si la reixeta també està completa amb una paella, es pot utilitzar per filtrar l'excés d'oli del dipòsit, o bé es posen productes amb fregides per fer mantega de vidre. I també amb la brasa es pot cuinar menjar saludable per a una parella.
3. Qualitat alimentària. Com que els plats es cuinen amb oli molt calent molt ràpidament en un wok, això permet estalviar el màxim possible tot el que sigui útil en els productes. A més, definitivament està garantida una deliciosa crosta amb cruixit en una paella tan rostida.
4. Usabilitat. La característica de disseny de la panera wok permet cuinar de forma ràpida i còmoda els aliments.Degut als costats alts amb la barreja activa de les peces preparades, no us podeu preocupar que es dispersin fora del recipient. Les fortes nanses reblades permeten moure i subjectar la cassola. I els nous models de woks amb mànecs desmuntables també permeten emmagatzemar de forma compacta els aparells de cuina.

Varietats i costos

Abans d’escollir una paella wok, heu d’estudiar les seves característiques, característiques i criteris que afecten la qualitat i la funcionalitat d’un plat tradicional xinès.

Quin metall és millor

Cada metall té els seus propis avantatges i desavantatges. I són precisament les característiques del material les que finalment determinen els pros i els contres de la panera wok. De què es fan wok?

• Alumini. Molt lleuger i ràpidament s’escalfa. Tanmateix, aquestes paelles són molt poc fiables pel que fa a seguretat, i només es poden utilitzar en estufes elèctriques de gas i electricitat.
• Acer al carboni. El wok d’aquest material serà relativament lleuger, assequible, força fort i durador. Amb una cura adequada, el menjar en una paella no es cremarà. Però el rovell i la deformació amb el pas del temps poden comprendre fàcilment aquest electrodomèstic de cuina.
• Ferro colat. Durable en escalfar, però resistent al refredament ràpid, el wok de fosa és bastant pesant i fràgil. Si trieu un wok prim amb parets de 3 mm, haureu d’estar preparats pel fet que una panera pugui esclatar en qualsevol moment. Els woks de nou mil·límetres de paret gruixuda són molt massius, però més forts. Els avantatges inclouen també les qualitats antiadherents del ferro colat. Però el greix menys no es pot amagar enlloc: el ferro colat és propens a l'oxidació.
• Acer inoxidable. El wok professional de velocitat està fabricat en xapa d'acer d'una sola peça. L’aliatge ferro-carboni amb l’addició de níquel i crom és el més pràctic per a aplicacions de cuina. Aquest metall no s’oxida, és resistent i pot suportar temperatures elevades, incloses les flames obertes i les gelades severes. No està deformat. Amb un processament adequat, els aliments d’aquesta paella no cremaran mai, conservarà tota la seva utilitat i bondat. A més, aquesta paella es pot utilitzar en cuines d’inducció de moda. En aquests dispositius, els corrents de remolí induïts creats per un camp magnètic d'alta freqüència proporcionen escalfament.

Matèries de cobertura

Els fabricants de plats moderns utilitzen diferents tipus de recobriments per als seus productes. Una tendència tan nova i les paelles del wok no van passar.

1. Granit. Una capa fiable i duradora té totes les qualitats positives del ferro colat, que també es recolza en una excel·lent conductivitat tèrmica. El menjar en una paella es cuina moltes vegades més ràpid. A més, aquests electrodomèstics de cuina són força lleugers i còmodes d’utilitzar.
2. Tefló. El tipus de recobriment més popular, que té altes propietats antiadherents. Aquest material és resistent als efectes agressius d’àcids, àlcalis i temperatures moderades. Tanmateix, l’ús d’una paella wok amb recobriment antiadherent requereix unes condicions especials de treball, així com la disponibilitat d’aparells especials de plàstic o de fusta per a la barreja. En cas contrari, apareixeran rascades al delicat revestiment de la paella i aquests plats ràpidament no seran útils. A més, es pot destruir el recobriment de tefló sota la influència de temperatures altes, que són exactament les necessàries per a la cuina en un wok, i quan la capa protectora de la paella està malmesa, les toxines nocives comencen a sortir.
3. Titani. Recobriment antiadherent ecològic, que sens dubte no produeix efectes nocius i té una resistència increïble a les tensions mecàniques. La seguretat i més de 25 anys de servei amb dignitat cobreixen els costos addicionals d’aquest wok.
4. Terrisseria. Aquest recobriment és molt més fort que el tefló. Proporciona una distribució uniforme de la calor a la superfície de la paella i la seva llarga retenció. Una tal paella no afecta negativament el gust dels aliments cuinats. La ceràmica no requereix cap cura especial.En contacte amb ella, podeu utilitzar espàtules i culleres metàl·liques, no té por de danys mecànics i detergents. Però a causa d'una forta caiguda de temperatura, el recobriment ceràmic pot ser que s'esquerdi.
5. Esmalt. Durant el llarg termini d’existència, aquest tipus de recobriment de la paella ha demostrat ser una excel·lent protecció contra l’oxidació de metalls. Però la inestabilitat al xoc, l’estrès mecànic i els canvis de temperatura fan que els woks esmaltats no siguin fiables.

Els preus del wok varien i depenen de la mida i el gruix de la paella, el material i el fabricant. Per exemple, un wok d’alumini italià amb un diàmetre de 28 cm, cobert amb una capa de ceràmica, costa uns 3.500 rubles. Una cassola d'alumini del mateix diàmetre i recobriment de tefló, produïda a Vietnam, té un cost de 2.320 rubles. Es pot comprar un wok purament d’alumini de producció ucraïna, el diàmetre de 26 cm, per a 630 rubles. El wok alemany d’acer, amb un diàmetre de 21 cm, costarà 1750 rubles. (Els preus estan vigents al juliol del 2017).

Com cuinar en wok i on s'aplica

El que es cuina en una paella de moda només els plats xinesos són un gran error. I com que els gourmets tenen les seves pròpies preferències gustatives i les seves peculiaritats de preparar plats nacionals en diferents parts del món, els moderns woks van començar a produir-se internacionalment:

• Europeu
• Xinès
• Asiàtic
• occidental.

Algunes paelles són més profundes, altres més gruixudes i el diàmetre del bol pot variar. Una cosa resta inalterable: la tècnica de cuinar en un wok. Considereu tres regles.

1. Talleu el menjar a trossos petits.
2. Afegiu-les seqüencialment, començant per les que triguen més a fregir-les.
3. Agiteu els ingredients constantment per accelerar la cocció.

2 receptes per a la seva nota

Els plats xinesos s’abasten abundantment amb gingebre, ceba i all, i es cuinen preferiblement a un foc de llenya obert. Aquest menjar resulta molt ric, saborós i “amb fum”. Si utilitzeu una paella wok, podeu obtenir el mateix resultat a les cuines modernes. Proveu dues receptes.

Funchoza amb salsa Teriyaki

Ingredients

• fideus fideus - 200 g;
• filet de pollastre - 300 g (es pot substituir per vedella);
• Salsa Teriyaki - ½ tassa;
• pebrot - una fruita;
• cap de ceba: una peça;
• pastanagues: un cultiu d'arrel;
• arrel de gingebre fresc - 10-20 g;
• herbes fresques de julivert - un munt;
• orenga - 1 g;
• llavors de sèsam: de dues a tres culleradetes;
• oli de gira-sol sense sabor: una pila;
• all - tres grans.

Procés de cocció

1. Funchoza aboca aigua bullent, insisteix durant tres minuts i es posa sobre un tamís.
2. Fregiu les llavors de sèsam en una paella seca.
3. Renteu totes les verdures i arrels, peleu-les i talleu-les a tires fines.
4. La carn també s'ha de tallar a trossos oblongs.
5. Aboqueu oli (50 ml) en una paella a la cuina i afegiu-hi carn. Cal coure el pollastre durant cinc minuts, sense parar de remenar.
6. Cinc minuts després, afegiu-hi all i gingebre al wok.
7. Al cap de dos minuts més: pastanagues, cebes i pebrots.
8. Quan les verdures estiguin toves, hi afegiu-hi julivert picat finament, orenga i salsa teriyaki.
9. Al cap d’un o dos minuts, poseu les llavors de funxosa i sèsam al wok, barregeu-ho tot i apagueu el foc.

Risotto de pernil i bolets

Ingredients

• pernil - 200 g;
• champignons frescos - 200 g;
• arròs basmati: un got;
• aigua - un gots i mig;
• sal i espècies al gust;
• formatge dur - 100 g.

Procés de cocció

1. Talleu el formatge i el pernil a tires i fregiu el wok durant tres a quatre minuts en una paella calenta.
2. Aboqueu l’arròs basmati rentat al contenidor i aboqueu-hi aigua.
3. Afegiu sal i espècies.
4. Coure el plat sota la tapa durant mitja hora.
5. Espolseu el risotto acabat amb formatge ratllat.

Wok a la cuina: per on començar

I després de llargues avaluacions, heu triat i comprat un nou wok d'acer.I no puc esperar per començar a cuinar plats deliciosos. Tot i això, abans de començar a utilitzar el wok pan, cal preparar-lo adequadament. I si tot es fa correctament, el menjar s’obtindrà més enllà de tot elogi, mai res no cremarà i s’enganxarà. I la paella en si, amb la cura adequada, servirà un servei fidel llarg. Abans del primer ús, realitzeu un tractament preparatori. El procediment inclou sis passos seqüencials.

1. Retireu la pols. Per començar, s’ha d’eixugar la paella amb una tovallola de paper sec per eliminar la pols i l’excés de greix industrial.
2. Encendre. A continuació, poseu el plat a foc gran i assequeu-lo fins que quedi negre. Cal calcinar tota la superfície de la cassola, de manera que gireu els costats del recipient perquè el foc caigui sobre ells.
3. Afegiu aigua. Tan aviat com la cassola es torna completament negra (tant a fora com a dins), aboqueu-hi dues o tres parts d’aigua i una mica de líquid de rentat de vaixella.
4. Netejar. Utilitzant un mantell de ferro sense pressió, netegeu l’interior de la paella i esbandiu sota aigua corrent.
5. Oli. Un cop eixugat el wok rentat i calcinat, torna-ho a posar al foc i aboca 50 ml d’oli vegetal. Tan aviat com s’escalfi l’oli, apliqueu-lo amb un raspall de silicona a les parets interiors de la paella. Escalfem el wok de mantega durant deu minuts més i escorrem l’oli.
6. Netegeu sec. Asseca amb un drap suau i neteja la paella per dins i per fora, deixant un recobriment oli i uniforme. És aquest recobriment que servirà com a recobriment antiadherent addicional i també protegirà un valuós gadget contra influències negatives externes.

A la cuina, l’amfitriona pot trobar molts electrodomèstics i articles que permeten cuinar plats de diversa complexitat. El wok serà un exemple digne de la col·lecció del cuiner i un ajudant indispensable. Però si teniu dubte sobre la necessitat d’aquest gadget, la decisió final ajudarà a fer comentaris sobre el panell wok.

Opinions: "El plat està preparat en 3, no en 30 minuts"

Després de veure diverses opcions, el wok va triar una fosa amb mànec no escalfador. No sé què hi han de fer els propietaris de cassoles amb dues orelles, però al meu parer és molt més convenient agafar la cassola pel mànec i rentar-la després de fregir-la.
La idea principal de la compra és fregir patates al marit. Va dir que mai no havia menjat tan gustós abans (tallat a cubs). El meu plat preferit són les pastanagues, tallades a rodanxes i pa fosc, tallat a daus. Ho fregim un parell de minuts i ho combino amb un paté fetge fet a mà.
La impressió general és preparar-se tan de pressa que al principi hi ha una sensació de temps extra: tallat, abandonat i llest, en 3 i no en 30 minuts.
Encara no han sortit plats complexos de cuina xinesa. Sí, i per què? Gestió dominada per a gustos personals no més que tallar carn, patates, pastanagues i cebes en salsa de soja. Va menjar - i com si tornés a ser a Àsia. Un altre matís: abans de començar el treball, cal fregir-lo amb sal diverses vegades: el greix s'elimina.

Convidat, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

En aquesta paella fregiu les patates i les verdures en general. És possible i la carn, si es trossa. M’agrada molt. Crec que una paella tan sols és necessària a la granja. Quant als voluminosos: podeu triar la mida adequada, són diferents. No sóc voluminós, estic molt a gust.

Arabesc, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Agafeu-ne una de paret gruixuda, és millor cuinar-la, el plat surt quan el foc s’apaga .. i escolliu un diàmetre, el Schaub de l’estufa va entrar exactament, per comoditat en el sentit de ... és a dir, no de la mida d’una conca. Bé, la tapa de vidre us surt bé, no cal tornar-la a obrir. Mireu les nanses de manera que es torneu ni en cargols, però no en soldadura puntual, que es cauen ... i preferiblement 2 nanses ... llargues i curtes ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Vaig comprar, després de tot, un wok. Per a 2000 rubles. Acer Feliç com a constrictor de boa! QUÈ en ella s’obté carn tendra….MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882