Com fer una truita magnífica en una paella fer la truita ben adequada a partir dels ous

Una truita alta sense farina és el somni de qualsevol mestressa de casa. Degut a la seva consistència aèria i gust suau, sempre és menjat amb gust per nens i adults. Cassoles semblants –alçada i exuberant– que vam veure a les llars d’infants i menjadors escolars: no s’instal·laven en un plat ni tan sols si feien fred. Per cuinar el mateix amb el poder de totes les mestresses de casa: només descobriu el secret d’una magnífica truita de cuiners experimentats.

Tradicionalment, es cou una truita alta al forn, a causa de la cocció uniforme del plat per totes bandes, s’aconsegueix la seva porositat i esplendor. Tanmateix, també és fàcil fregir una truita d’aire en una paella, que es cuina ràpidament: per això cal fer foc lent a la tapa a foc lent i prendre els plats amb els costats gruixuts per evitar que es refredi. A més de la cassola “escolar”, podeu cuinar soufflé de truita, també un plat deliciós, l’alçada de la qual s’aconsegueix batent la proteïna a fons.

6 secrets de cuina

Com cuinar una truita magnífica amb llet en una paella? Utilitzeu els consells de cuiners experimentats.

1. No afegiu farina a la truita: la textura es farà més suau i més clara. Un plat clàssic no presenta farina en la seva composició: el seu esplendor s’aconsegueix gràcies a la recepta i les condicions de cocció correctes, que es mostren a continuació.
2. Seguiu el principi 50/50. Per fer que el plat sigui més gran, feu que la quantitat de llet sigui igual a la quantitat d’ous de massa. La relació d’ingredients ha de ser la mateixa. Però no s’excedeixi: l’excés de líquid a la cassola provocarà l’efecte contrari.
3. Utilitzeu una paella amb un fons gruixut, preferiblement una paella de ferro colat. Com més massius siguin els plats, millor es farà el vapor al vapor. Preferiu els plats amb costats alts i ompliu-lo amb un pes de truita d'almenys un terç.
4. Cuineu sempre sota la tapa i no l’obriu durant la cocció. D’aquesta manera s’evitarà la diferència de temperatura que perjudiqui l’esplendor del plat. Per poder controlar el procés de cocció, utilitzeu una tapa de material transparent.
5. Feu una capa de truita com a mínim de 3 cm. Això permetrà que el plat s’elevi fins a 4-4,5 cm. Per què cau la truita? Per evitar que caigui la truita, mantingueu-la a la cuina durant un parell de minuts fins que la temperatura del plat s’acosti a la temperatura ambient. Però no s’excedeixi, en cas contrari la truita freda s’instal·larà.
6. Perquè la truita sigui aèria i no opaliana, no inclogueu additius en la seva composició (carn, formatge, verdures) més del 50%. L’excés d’ingredients farà que la consistència del plat sigui més pesada, més densa i s’assemblarà a una deliciosa, però plana “pancake”.

La recepta clàssica d’una magnífica truita

De què està feta la truita? Una senzilla recepta de magnífics ous amb llet en una paella inclou només ous, sal i llet, excloent la farina, el midó, la soda i el llevat. Per cuinar una truita alta, n’hi ha prou amb observar les proporcions d’ous i llet (1: 1) i fer foc lent al plat sota una tapa tancada. Com cuinar una truita perquè no s’ajusti? Els experts culinaris recomanen mantenir-ho durant 5 minuts al forn o sota la tapa després de cuinar-lo, canviar-lo abans de servir-ho en plats preescalfats.

Necessiteu:

• ous - 2 peces;
• sal al gust;
• mantega - 1 cda. l .;
• llet - 4 cullerades. l

Cuinant

1. Porteu els ous amb llet i un polsim de sal a la uniformitat.
2. Envieu la barreja de truites a una paella amb mantega.
3. Remeneu el plat a sota de la tapa a foc mitjà fins que la truita comenci a espessir-se (uns 3 minuts), i després reduïu el foc a baix.
4. Coure 3-5 minuts més. Després de 5 minuts completats

Podeu fer una truita magnífica en una paella, si acosteu les condicions a deixar-se endurir al forn: fregiu-ho a foc lent sense obrir la tapa en un plat preescalfat. Molts xefs aconsellen utilitzar només un tipus d’oli per cuinar, però alguns admeten que barrejar oli vegetal amb nata en una proporció 1: 1 farà que el sabor del plat sigui més original.

Truites de Souffle

Amb formatge

La manera més fàcil de cuinar una truita magnífica en una paella és fer una truita de truita, com a la foto. La seva essència rau en la preparació separada del rovell i la proteïna, que, per regla general, són batudes en escuma. La textura delicada del plat sorgeix a causa de la proteïna saturada d’aire, però cal barrejar els components de la truita amb molta cura per no molestar-la.

Necessiteu:

• ous - 6 peces;
• llimona - meitat;
• mantega - 3 cullerades. l .;
• formatge ratllat - 100 g;
• la sal.

Cuinant

1. Separeu els esquirols i bateu-los en una escuma forta.
2. Afegiu per separat la sal i el suc de llimona als rovells, per uniformitzar. A continuació, aboqueu el formatge a la massa i barregeu-ho de nou.
3. Barregeu suaument les masses de proteïna i rovell amb les altres i aboqueu-ho a la cassola, escalfant la mantega en ella.
4. Coure a foc lent amb una tapa tancada durant 10 minuts.

Afegiu a la recepta una magnífica truita en una paella, on podeu utilitzar tots els ingredients al vostre gust: productes carnis, verdures, bolets i fins i tot dolços. En qualsevol cas, apreciarà l’altura, l’esplendor i la textura que es fonen a la llengua. Com cuinar una truita magnífica es pot veure al vídeo següent.

Truita dolça

El souffle de truita dolça és una opció guanyadora d’esmorzar per a un esmorzar infantil: sens dubte es menjarà de gust. Per alimentar el nadó, no només saborós i ràpid, sinó també saludable, es pot afegir una quarta part d’un got de formatge cottage baix en greix als ous en fase de barreja.

Necessiteu:

• ous - 3 peces;
• sucre - 1 cda. l .;
• mantega - 15 g;
• melmelada o melmelada - 2 cullerades. l .;
• sucre en pols: un polsim.

Cuinar pas a pas

1. Separeu els blancs dels rovells i batem fins a una consistència forta.
2. Barregeu els rovells amb el sucre.
3. Connecteu amb cura les dues masses amb una espàtula.
4. Aboqueu la truita a la cassola i cuineu-la amb mantega, coberta, 3-5 minuts, fins que es dauri el fons del plat.
5. Torneu a col·locar la cassola en un forn preescalfat a 180 º durant 5 minuts.
6. Quan s’acabi el temps, poseu la melmelada al damunt del plat i salpebreu-ho de sucre en pols.

Per fer que la textura de la truita sigui més dens, es pot enganxar a la massa dels ous una cullerada de crema agra. La vainilla, les fruites seques, la mel, el comí, els fruits secs, les fruites confitades, així com un polsim de pols de cocció per a l’airejositat no estan prohibides a la recepta d’una truita dolça. Es pot preparar un soufflé de truita clàssic a l'estil Kaiser: trosseu el plat guisat per les dues cares (amb panses i canyella) a trossos, després fregiu-los a una picada.

Com fer la truita més deliciosa i magnífica perquè no caigui? No hi ha un secret únic: perquè el plat sigui alt, heu de seguir diverses regles per a la seva preparació alhora. Utilitzant el coneixement dels xefs experimentats, podeu cuinar cassola d’ou “com a la infància”: amb un gust d’ou cremós i una textura delicada que no caurà ni tan sols després de refredar-se.

Truites fantàstiques a punt (foto)

Altres receptes d’ou