Com fer créixer Kombucha a casa: les característiques específiques de la cura, reproducció i emmagatzematge de Medusomycete

El món fa temps que és conscient de Kombucha. Ara als espais oberts d’Euràsia és popular amb noms molt complexos: kombucha (o kombucha), fango i més comprensible: medusa de te o quass te, bolet de mar, esponja japonesa. És difícil dir si és capaç de desfer-se de totes les dolències. Però el fet que el fong tingui característiques molt valuoses és un fet inequívoc i innegable.

Medusomicet: qui és i d’on prové

Al primer coneixement d’un bolet, situat còmodament en un flascó, no és fàcil comprendre a quin entorn natural pertany: el regne de plantes o animals. Pel seu aspecte, s’assembla a una medusa. Aquesta similitud visual va influir en el nom científic: medusa. Una criatura viva és un moc lleuger en capes de fins a diversos centímetres de gruix, amb petits processos al cos. Una medusa com aquesta viu en un "ambient" dolç i líquid.

Segons la classificació biològica, Kombucha pertany a zoogley. Es tracta d’una massa mucosa formada per l’acumulació de cèl·lules de bacteris i microorganismes beneficiosos.

Biografia

La genealogia de Kombucha és totalment un misteri. Segons alguns informes, segons el seu origen, el lloc de naixement és Ceilan. La primera prova escrita data del 250 aC. e., i la primera descripció biològica d’aquest zoogley - 1913. Després dels xinesos, el bolet era considerat "l'elixir de la immortalitat" al Japó, l'Índia. Des del segle XIX, es va arrelar a Rússia, i al començament del segle següent va conquerir Europa. Els europeus moderns compren bolets a les farmàcies i ordenen als restaurants. Cal destacar que s'està estudiant la crònica de l'ocurrència de medusomicet fins als nostres dies.

Espècie

Durant segles, els científics han estat treballant en la "pista" d'un estrany organisme, intentant estudiar la seva composició i espècie. Així, es van nomenar les tres principals espècies que tenen un tipus de cos comú - zoogley:

• Bolet de te xinès - la massa mucosa de la seva estructura és pesada;
• arròs indi marí - és una imatge transparent de gel;
• llet (kefir) arròs tibetà- s’assembla visualment al formatge cottage, utilitzat per a la maduració de la llet.

Principals components

Medusomycet és una "unió" de microorganismes actius: bacteris de llevats i àcid acètic. Quan una beguda “màgica” vagabunda, a més de l’alcohol (etílic) del vi (al voltant del 2,5%) i l’àcid acètic, sorgeixen diversos àcids naturals. Per cert, tant per la seva quantitat com pel seu gust, sembla un quassís de pa clàssic.

A la composició podeu trobar els components següents:

• àcids orgànics (glucònics, làctics, pirúvics i altres);
• vitamines (B1, “àcid ascòrbic”);
• lípids (àcids grassos, fosfatines, estearines);
• pigments (clorofil·la);
• enzims;
• mono i polisacàrids;
• tanins, cafeïna (provenen del te);
• substàncies antibiòtiques naturals.

Com créixer Kombucha a tu mateix des de zero: de 4 maneres

On obtenir bolets per beure i com conrear-lo? El secret del naixement d’una criatura flotant, semblant a la gelea, és força senzill: a més d’aigua, fulla de te i sucre, s’ha d’alimentar, i això és calor, aire, així com una cura de qualitat.

Del te dolç

Característiques La forma més comuna és prendre kombucha amb te. Per fer-ho, prepareu un pot net i sec (3 l), prèviament renteu-lo amb bicarbonat. També ens armem amb gasa, aigua bullent, sucre granulat (també és adequat marró), te (fulla mitjana o gran, no aromatitzada).

Procediment de cocció pas a pas

1. Fem un parell de culleradetes de te en aigua bullent (un litre és suficient).
2. Insistim durant 10-15 minuts com a mínim.
3. Filtrem amb cura les fulles de te.
4. Sucre (dues a tres cullerades), remeneu.
5. El te es refreda a una temperatura còmoda.
6. Aboqueu-ho en un pot sec.
7. Cobrim els plats embolicats en diverses capes amb “gasa”, estrenem la tela al llarg de la vora de la llauna amb una banda o fil elàstic.
8. Deixem la gerra calenta i sola en un lloc fosc. La temperatura òptima és de 25 ºC.
9. Al voltant del tercer o cinquè dia, començarà a aparèixer una pel·lícula oliosa (el futur bolet adult) a la superfície de l’aigua.
10. En quatre a sis setmanes, el medusomicet creixerà, la seva membrana es farà més forta fins al punt que pot transformar el te senzill en una meravellosa beguda amb bombolles de gas.

De baies de roses

Característiques Podeu obtenir quass de te de malucs de rosa. Mètodes coneguts en ampolla de vidre i en un termos. Per fer-ho, prepareu els envasos adequats, fulles de te, malucs, aigua bullent, sucre granulat.

Procediment per fer un bolet potable en una gerra

1. Preparem el te (una cullerada gran de te per 1 litre d’aigua), al cap de 10-15 minuts filtrem.
2. Mesurem dues cullerades soperes de sucre i les criem al te.
3. Quan es refreda, aboqueu-la en un recipient amb 15-25 malucs.
4. Cobrim el flascó amb gasa enrotllada i la posem en un lloc càlid, protegit del sol.
5. El temps aproximat del naixement i l’enfortiment de la medusa del te és d’un mes a mig.

Procediment de cuina termos

1. Aboqui baies de rosa silvestre (15-20 peces) en un termos.
2. Aboqui aigua bullent o te calent filtrat.
3. Tanqueu el suro una bona estona (de sis a vuit setmanes).
4. Passat aquest període, traiem del recipient un "disc" gruixut i prim, que per a un major creixement del diàmetre es transfereix a la gerra regular.

De cervesa viva (cervesa de bolets)

Característiques El mètode de cultiu de meduses a partir de la cervesa és poc conegut, però mereix l’atenció per la seva lleugeresa i eficàcia del 100%.

Procediment de cocció

1. Aboqueu 100 g de cervesa no pasteuritzada en una llauna de litre.
2. Hi afegim una culleradeta de sucre i una cullerada de vi agre.
3. Barrejar, cobrir amb "gasa" i enviar a un racó càlid i enfosquit.
4. Moveu amb cura la medusa "acabat de néixer" al te dolç (almenys en una setmana).

De pomes

Característiques Segons les mestresses de casa coneixedores, podeu cultivar un bolet a casa a partir de pomes o sucs de poma frescos. En aquest cas, podeu obtenir diversos productes útils alhora.

Procediment de cocció

1. Picem les pomes picades en una ratlladora o en una picadora de carn.
2. Canviem la massa resultant en una gerra gran.
3. Ompliu d'aigua 3-4 cm per sobre del nivell de les pomes.
4. Ens adormim de sucre: per quilo de pomes necessiteu almenys quatre cullerades de sucre granulat.
5. Barregeu, tapeu el flascó amb gasa.
6. Retirem el recipient en un lloc apartat durant un parell de setmanes, ho agitem diàriament o barregem amb una espàtula de fusta.
7. Passats els 14-15 dies, filtreu-ho i deixeu-ho un parell de setmanes en calor i foscor.
8. Al voltant del setè al desè dia, apareix una pel·lícula del fong.
9. L’organisme mucós és trasplantat en te dolç.

Què alimentar?

Infondre el bolet s’accepta per dos mètodes. La forma clàssica és prendre una beguda a partir d’un te suau edulcorat. No és menys popular l’opció d’herbes.

1. Té tradicional. La dosi és la següent: tres a quatre culleradetes de fulles de te, cinc cullerades cullerades de sucre, 2 litres d’aigua. El bolet es pot condimentar amb te negre i verd. Segons les ressenyes, aquest últim tonifica més, conté més vitamines. El sucre és un bon substitut de la mel. Es cria en un líquid refrigerat.
2. Herbes. Hi ha moltes receptes per fer una beguda a base d’elaboracions d’herbes. Així doncs, a gust propi amb el te verd podeu combinar malucs de rosa (baies i fulles picades), flors de til·la, fulles de bedoll, gerds, maduixes, groselles, móres. No menys útil serà un bolet elaborat amb ortigues, espinacs, plàtan. Les herbes utilitzen de dos a tres culleradetes de la recollida per 1 litre d’aigua bullent, insisteixen almenys un parell d’hores. En infusió colada, el sucre es dilueix, es refreda i s’afegeix al kvass de bolets. No podeu utilitzar herbes que tinguin oli essencial en la seva composició: per "alimentar" el kombucha no són acceptables, per exemple, sàlvia i camamilla.

Com es propaga

En un miceli madur, en condicions favorables, en pocs dies començarà a aparèixer una pell clara d’un bolet nou. Al final de la segona setmana està preparat per a una vida independent. El procés de propagació de Kombucha consisteix en dividir el cos mucós en entrellaços. Com dividir-lo i guardar-lo? Això s'ha de fer amb molta cura, centrant-nos en els següents tres punts.

1. En el gruix del cos hi trobem una escletxa.
2. Peleu la pel·lícula superior transparent.
3. Posem l’organisme independent en una gerra separada i l’omplim de líquid nutritiu. Podeu posar el gerro a l’ampit de la finestra.

7 normes de cura i emmagatzematge

Una cura adequada del kombucha al flascó proporcionarà un gust tradicional. Recordeu els set requisits fonamentals.

1. Microclima. El fong només viu en un medi líquid. Està prohibit abocar el te massa calent a la gerra. En un líquid calent, el cos simplement mor. El medusomicet ha de respirar, de manera que els plats no s’han de tapar amb una tapa, sinó només amb gasa o un drap de cotó prim. També és una forma segura de protegir les meduses dels bolets de la pols i de diverses mitjanes.
2. La ubicació. El lloc de la gerra ha d’estar càlid i ombrejat, fora de les finestres.
3. Mode de temperatura. Observeu els requisits de temperatura. En condicions inferiors a 17 ° C, el fong no es desenvoluparà.
4. Neteja. Renteu-vos les mans abans de treballar amb meduses de bolets. A més, procureu rentar el bolet a l’estiu cada dècada, a l’hivern prou vegades al mes. Per als procediments de bany, utilitzeu aigua bullida, embotellada o de font.
5. Seguretat Danys els grans de sucre o les fulles de te són perjudicials. Provocaran cremades.
6. "Folleta". Deixeu sempre un got del bolet anterior, aboqueu-lo en una infusió fresca per al cultiu d’entrant.
7. L’exposició No allargueu el procés de fermentació, si no, les qualitats nutritives de la beguda seran espatllades.

Problemes i solucions possibles

Kombucha sempre ha de surar a la superfície de l’aigua. Aquest símptoma és el principal indicador de la seva salut. Quan el bolet s’ofega, no s’aixeca del fons, és probable que s’hagi comès un error en el seu contingut. Llavors, com guardar kombucha? Quins problemes es poden esperar en la preparació del te kvass i quins símptomes es poden reconèixer? Hi ha deu signes principals que indiquen que no tot està bé amb les meduses.

1. Kombucha és florit. El motlle només es produeix a la part superior del fong en contacte amb l'aire. El motiu és les condicions adverses (les més habituals són l’aire fred, el fum de les cigarreres). Es recomana que es substitueixi un bolet, però, si encara decidiu reanimar-lo, traieu-ne el motlle. Això és fàcil amb dues forquilles. A continuació, renteu el bolet amb cura. Per desinfectar-lo i revitalitzar-lo, deixar-lo durant la nit al vinagre de sidra de poma. L’endemà al matí, es trasllada a un pot net amb una nova solució de te i una cullerada de vinagre de fruita.
2. No airejat. La causa més probable és que Kombucha no tingui excés. Després de rentar-lo, “doneu-hi un glop” amb te nou. A més, aquesta reacció és possible en temps massa calorosos. Cal treure la llauna més de la finestra o de la bateria calenta.
3. Va deixar de vagar. S'han vulnerat les condicions de temperatura, hi ha una escassetat o un excés de sucre.
4. Taques marrons. Es tracta de cremades que van aparèixer a partir de l’addició de sucre granulat directament en un pot de te de medusa. Es deixen rastres marrons per grànuls de sucre que han caigut al cos del fong.
5. Es va fer fosc. Això passa si el líquid no s’escorre durant molt de temps. La consistència de la solució de nutrients a causa de l’augment de la dosi d’àcid acètic es fa més forta. Es renta el bolet i s’aboca amb te fresc. Cal cuidar regularment el bolet del te perquè no s’enfosqueixi: madura de mitjana tres o cinc dies, després dels quals s’escorre la infusió carbonatada acabada i el flascó s’omple amb te nou.
6. Estratificat. Zoogleya creix molt ràpidament. Sense esperar la vostra ajuda, el bolet sobrepès comença a compartir-se pel seu compte. Ha de ser pelat amb cura i col·locat en contenidors preparats per a un major cultiu.
7. Atenuats. Hi pot haver diverses raons i totes s’associen a violacions de la tecnologia de cocció, a saber: s’utilitzava aigua de mala qualitat, la llauna està a la llum directa del sol, la temperatura és inferior a la recomanada.
8. Els cucs s’arrosseguen. Per excloure aquests problemes, bloquegeu l'accés als insectes en un flascó. Per a això, utilitzeu gasa amb capacitat de corretja.
9. S’ha assecat. Aquesta opció és possible si us oblideu completament de Kombucha. Es torna a abocar un pot de líquid evaporat amb te dolç.
10. Enrotllat. Això no és motiu de preocupació. De manera que el bolet cultivat s’acostuma al nou hàbitat, forma superfícies diferents les unes de les altres. Gireu-lo de manera que quedi una capa rugosa a sota amb filaments penjants. El fong s’alimenta per aquest costat. Contacta l’aire amb una capa llisa i brillant, és a dir, respira.

Sabent créixer Kombucha a casa, podeu obtenir una beguda curativa i tònica. Això no requereix inversions especials i esforços especials, sinó només complir estrictament tots els requisits per al seu contingut. Kombucha és un autèntic laboratori darrere del vidre. Observeu com es condensa el prim moc que creixen les mans convertint-se en una “coberta” elàstica. Pujar-lo és un plaer.Mireu el vídeo com la gent la creix. Experimenteu (només raonablement) amb l'elaboració de tes nutritius. Cada cop rebràs una beguda amb gustos diferents. I un excel·lent agent tònic i de refrigeració en dies calorosos d’estiu serà la infusió de Kombucha, congelada a cubs. Per cert, la beguda acabada es guarda a la nevera durant un període greu (un mes i mig) sense pèrdua de gust i qualitats nutritives.

Ressenyes: "A l'estiu no té temps de madurar: tots bevem!"

Portem diversos anys amb un bolet així! Bevem junt amb la meva dona i a l’estiu no té temps de madurar (fa calor - en beu molt). Vaig fer un moviment senzill: vaig posar no una, sinó dues llaunes i cada dia aboco una beguda lleugerament amarga d’una llauna a una altra. Allà, el segon bolet ja està condicionant la beguda. Així, gairebé sempre el nostre bolet de la segona llauna és llest i saborós. Es va aconsellar al jove veí el mètode de maduració de la beguda, va començar a beure bolets i el seu sucre en sang es va començar a normalitzar. Ara és una àvida partidària de l’ús d’aquesta beguda!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Per afegir sucre, no té sentit, perquè el fong és útil precisament perquè processa la sacarosa en altres tipus d'alcohols. Quanta quantitat de sucre a posar, tothom té el gust. He estat prenent una infusió de bolets des de fa 4 anys, en tinc 8 llaunes i sempre en poso 10 cda. en un flascó de 3 litres: tot és excel·lent, creixen perfectament, també funcionen molt bé i no hi ha motlles. I s’obté una beguda molt saborosa! S'ha intentat menys: terrible.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

També tinc kombucha) les pel·lícules creixen a sobre, el bolet s’ofega després de rentar-lo i quan el poseu a l’aigua nova, però se’m va aconsellar que aboqueu sobre un got d’un líquid preparat, llavors és més fàcil recuperar el bolet) quan poseu el bolet en un flascó - el costat brillant - a dalt)

Schalot és un resident local, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html