Com triar i emmagatzemar fruits secs: és possible conservar-los a la nevera, rentar-los i congelar-los

Pomes, melons, plàtans, prunes, albercocs; assecar-se d’aquestes i moltes altres fruites és fàcil de fer-ho tu mateix. Però no sempre hi ha prou temps per això, de manera que sovint encara comprem un producte acabat. És important comprendre que, a escala industrial, es produeixen blancs de fruites mitjançant tecnologies especials. Això accelera i simplifica el processament, però afecta la qualitat i la vida útil dels fruits secs.

Característiques de l’assecat. Quant guardar-lo

A títol comparatiu, aquí es mostren com afecten diversos mètodes d’assecat al producte final:

• a l’ombra - Aquest és un camí llarg, però ideal, quan l’aigua dels fruits s’evapora gradualment i uniformement;
• al sol - els fruits s’assequen més ràpidament, però no tots els nutrients com la calor (per exemple, les vitamines A i C amb aquest mètode es perden parcialment);
• forns industrials - l'assecat forçat mata la meitat dels oligoelements i vitamines.

La taula següent descriu les característiques externes dels productes que s’assequen correctament.

Taula: Com determinar els fruits "secs" bons per signes externs

Quin producte no val la pena comprar

A l’hora d’escollir entre un bonic albercoc de taronja i els albercocs grisos esvaïts, és difícil escoltar la veu de la raó: les fruites que han estat preparades abans de la venda són massa temptadores. No obstant això, sempre que la mà aconsegueixi una deliciosa pruna brillant o una cirera vermella brillant, recordeu-la bellesa antinatural és perillosa. Com aconsegueixen els fabricants aquestes característiques del producte extern?

• Tenyit. Els albercocs secs ambre o taronja es poden tenyir amb curcumina inofensiva o es poden tractar amb fosfat de riboflavina, alcanina tòxica i tartazina. És impossible distingir a ull com els fruits adquireixen un color brillant.
• Remullant-se. Si, per exemple, les esquerdes profundes són visibles a les figues, això és un senyal que el producte s'ha mullat amb soda càustica.
• Eixugar. Pot ser que una brillantor de fruita seca no sigui natural. La humitat s’evapora i els fabricants recuperen la bellesa amb glicerina o oli de soja amb greixos trans.
• Tractament del fum. Si els albercocs secs o les prunes tenen un sabor "fumat" afilat, s'aplicarien al "fum líquid", famós pel contingut en cancerígens.

Com conservar els fruits secs: preparació, elecció del lloc i envàs

"On emmagatzemar fruites seques a casa?" És la primera pregunta que sorgeix després de la compra. L’ideal seria que s’hagi de col·locar l’assecadora en un lloc fosc ben ventilat amb una humitat de l’aire fins al 65-75% i una temperatura de 2-10 ° C. És difícil crear aquestes condicions a l’apartament, així que tria un lloc on estigui el més fosc i sec. Potser serà un armari o rebost de cuina llunyà. És important que no hi hagi estufes ni radiadors de calefacció. Per regular la humitat en un lloc escollit, emboliqueu sal o arròs en un drap i poseu el sorbent a les prestatgeries amb fruits secs.

Pretractament

Per mantenir els fruits secs més temps, immediatament després de la compra, obriu la bossa i realitzeu el control de qualitat: les fruites adequades per a un emmagatzematge llarg no s’uneixen si les traieu a la mà. Però això no és tot. Les manipulacions següents ampliaran la vida útil.

• Nadó. Seleccioneu els fruits humits, poseu-los sobre una capa de paper i assequeu-los a l'ombra del pati o sense accés a la llum a l'apartament.
• Prevenció de floridura i insectes. Les fruites seques seques addicionalment s'escalfen al forn a 60-80 ° C durant una hora i mitja.
• La neutralització dels "colorants". Si heu comprat fruites brillants processades amb greixos i colorants, el producte haurà de remullar-se un parell d’hores en aigua freda. Per tant, es desprèn parcialment de la "química" interna i es renta la superfície de glicerina i oli. Després d'això, els fruits secs s'han d'assecar i escalfar al forn.

Temperatura

Les fruites àcides en condicions de poca humitat s’emmagatzemen més temps que les fruites dolces i carnoses. Això s’explica pel fet que l’aigua i el sucre són un entorn favorable per al desenvolupament de motlles i microbis, fent que els productes alimentaris siguin inutilitzables.

La temperatura ideal per als fruits secs no és superior a 10 ° C. Quan la columna del termòmetre mostra per sobre dels 17 ° C, tots els processos químics s’accelereixen i els fruits secs es deterioren més ràpidament. La taula següent ajudarà a determinar la temperatura d’emmagatzematge òptima per a la seva fruita seca.

Taula: La vida útil de fruites seques i baies seques a diferents temperatures (humitat 65-75%)

A una temperatura constant de fins a -20 º С (al congelador), la vida útil és gairebé il·limitada si els fruits no es descongelen.

Contenidors adequats

És senzill i convenient emmagatzemar l’assecadora en bosses de polietilè, però amb aquest mètode no hi ha garantia que les plagues no se sotmetin a la pel·lícula. Hi ha formes més fiables.

• Gerres de vidre. O safates de plàstic. Per tant, emmagatzemi bàsicament fruites molt seques i no enganxoses, com assecar-se de pomes, cireres o malucs. És important que els contenidors tanquin bé. Comproveu periòdicament el contingut de les llaunes per assegurar-vos que no es perdin els motlles o els errors.
• Bosses de paper o bosses de tela. Aquests són adequats per a gairebé totes les fruites.Abans d’utilitzar bosses de tela, es recomana processar-les encara més: remullar-les amb una solució salina forta (100 g per litre i mig d’aigua). Després, sense esbandir, assecar bé. La sal acumulada a les fibres aturà els insectes i regularà la humitat dins de la bossa.
• Bosses de buit. Al buit, qualsevol fruita seca se sent molt bé, però per a les "enganxoses" (prunes, melons, figues), aquesta és la millor opció.

Protecció dels insectes

Si trobeu errors en un pot o bossa amb assecadora, no us afureu a llençar-ho tot alhora. Potser els insectes encara no han tingut temps de criar. Ordeneu i escalfeu les fruites intactes durant una hora a 80 ºC. Un petit truc domèstic ajudarà a protegir els fruits secs de les arnes i altres insectes:

• menta pebre - poseu al fons del recipient per guardar el pergamó assecat i unes fulles de menta seca;
• vinagre - abans de l’ús, esbandiu les gerres amb una solució de vinagre i aigua (1: 2), seques sense esbandir;
• zesta - als insectes no els agrada l’olor a la llimona, a la mandarina, a la taronja i no ataquen els cítrics secs, de manera que poseu la picada en un prestatge amb fruits secs (canvieu les pells un cop al mes).

Consells per guardar fruites "malhumorades"

Els fruits secs amb poca humitat, com ara pomes, codonys o peres, s’emmagatzemen sense problemes. És més difícil evitar el malbaratament de fruites sucoses que, fins i tot després d’assecar-les, conserven una humitat força elevada. Per a aquests fruits, tingueu en compte algunes recomanacions.

• Prunes. Les prunes ben drenades fins a tres mesos es guarden a un lloc fosc a una temperatura fins i tot d’uns 20 ºC. Però si la casa és massa càlida, és millor guardar les prunes al congelador. Conserveu el producte en paper, al buit o en un recipient de vidre (plàstic).
• Albercocs secs, albercoc. És més fàcil guardar els albercocs secs a casa, ja que solen quedar ben assecats. Poseu els albercocs secs en un recipient tancat o en una bossa de lli i envieu-los a un lloc fosc. Però si guardeu els albercocs en els envasos de tela durant molt de temps, s’assecaran i es cobriran amb un revestiment blanc. Podeu allargar la vida útil congelant: així s’allarguen els albercocs secs fins a dos anys. Abans de menjar, la fruita es descongela a temperatura ambient.
• Panses. Tot i així, és millor guardar les panses sense nevera. El producte adora l’aire, de manera que seleccioneu les baies seques i les aboqueu dins d’una bossa de cotó. Els recipients de vidre o de plàstic es recobreixen amb paper, no les tapes estretes i es col·loquen en un lloc sec i fresc. Espolseu les panses seques abans d’utilitzar-les amb aigua i escalfeu-les durant un minut en un microones.
• Dates i Figs. Aquests fruits es troben mal conservats a temperatura ambient. Per fer una reserva per a l’hivern, poseu l’assecadora dolça en un pot amb tapa o en un recipient al buit i poseu-la a la prestatgeria de la nevera. A temperatures de fins a 5 ° C, els fruits no perdran el gust i les propietats útils durant diversos mesos. No podeu emmagatzemar aquestes fruites en bosses de plàstic ordinàries. Abans de l’hivern, les figues seques i les dàtils no es renten.

La pregunta de com emmagatzemar correctament els fruits secs és més rellevant si teniu un jardí propi i procureu assecar-vos en grans quantitats. En altres casos, no té sentit comprar un producte per a ús futur: la fruita seca es ven a les botigues tot l'any i es pot comprar un postre saludable en qualsevol moment.