Contingut de l'article
Qualsevol dona de casa busca optimitzar el procés de cocció. I per tant, sovint s’abasteix de productes per a un ús futur. Una cosa així passa amb la carn picada. Dels 2 kg adquirits, una part es destina a la cuina de cullerots, una altra part a farcir el pebre i la resta passa a la nevera o al congelador fins a la propera vegada. Per calcular correctament la vida útil de la carn picada a la nevera, heu de tenir en compte el grau de frescor i mirar la data de caducitat, els productes addicionals inclosos en el farcit de carn, així com l’estat en què es va portar la carn picada de la botiga (congelada o fresca).
Hack life: mai us confondreu sobre la vida útil si, abans d’enviar el producte a la nevera, enganxeu un adhesiu a sobre indicant la data i l’hora. Al congelador, la carn picada i les mandonguilles fregides s’ajusten bé.
No només la carn
El farcit és un producte semielaborat, que s’obté triturant un producte específic en una batedora o una molinadora de carn. El seu ingredient principal no pot ser només la carn. Així, es distingeixen els següents tipus d’aquest producte:
- carn;
- peix;
- vegetal;
- bolet.
Tanmateix, la majoria de vegades, la paraula "carn picada" significa carn picada (o peix) amb precisió, a la qual s'afegien cebes i espècies picades finament. A la taula següent es presenta el contingut en calories i el valor nutritiu dels tipus més habituals d'ompliments de carn.
Taula: contingut en calories de diferents tipus de carn picada
| Carn picada | Contingut de calories, kcal / 100 g |
|---|---|
| Porc | 263 |
| Porc amb greix | 410 |
| Xai | 282 |
| Pollastre | 143 |
| Vedella | 254 |
| Assortit (porc, vedella) | 259 |
Quanta carn picada es guarda a la nevera: refrigerada ...
La resposta a la pregunta de la quantitat de carn picada crua que s’emmagatzema a la nevera depèn directament de l’ingredient principal de la barreja mòlta. El refrigerador necessita un emmagatzematge a curt termini del producte a una temperatura de 4 ° C durant diversos dies, sempre que el farcit estigui cuit correctament.
Taula: Estàndards d’emmagatzematge de diferents tipus d’embotits per a empreses comercialitzadores
| Carn picada | Temperatura d’emmagatzematge | Màxima vida útil |
|---|---|---|
| carn | 4-6 ° C | 12 hores |
| peixos | 6 hores | |
| bolet | 24 hores | |
| vegetal | 24 hores |
A la pràctica, les carns picades de porc, vedella, gall d’indi i pollastre acabades de preparar a la nevera es poden conservar durant uns dos dies i es poden utilitzar sense preocupació per la salut. Si no teniu previst utilitzar aquest producte per cuinar durant 48 hores, és millor enviar-lo per emmagatzemar-lo al congelador.
... i es va descongelar
La descongelació adequada és el desgel del producte a la prestatgeria inferior de la nevera. Tanmateix, en condicions domèstiques, les mestresses de casa descongelen sovint la carn picada en un microones. Quan es descongela el farcit de bolets i verdures, s’allibera molta aigua. Per tant, immediatament després del procediment, s’han de decantar aquests productes, desfer-se de l’excés d’humitat i enviar-los a una paella o al forn.
La resposta a la pregunta de la quantitat de carn picada que es pot tenir a la nevera no és pràcticament diferent de la vida útil del producte refrigerat:
- carn semielaborada - 12 hores;
- peix picat - 6 hores;
- verdures picades i bolets - 24 hores.
Escollim el producte semielaborat a la botiga ...
No val la pena comprar productes semi-acabats de carn de venedors no verificats. Aquesta compra pot produir infecció intestinal o intoxicació. I en aquest cas, no es pot pagar pel pes real de la mercaderia, sinó pel gel, que les ales i els malucs estan densament coberts. La carn triturada envasada té un adhesiu o etiqueta en la qual s’indica la data d’embalatge i la vida útil. Pareu atenció quan escolliu quatre punts més.
- Color. Els tipus més habituals de carn picada han de tenir els colors següents: el pollastre ha de ser de color rosa clar, el porc fresc té un color vermellós i el de vedella - de color vermell fosc. El contacte amb l’aire canvia el color del farcit de carn fresca, fent-lo més fosc. No tingueu por d’aquest fenomen, que s’explica fàcilment pel coneixement del curs de química escolar. Però la carn picada fresca grisa no passa en cap cas.
- Coherència La barreja de carn picada ha de ser homogènia i prou densa. No s’admeten taques de color gris. L’únic que pot tenir lloc són taques de color blanc, cosa que indica la presència de greix en el farcit de carn.
- Olor. Després d’olorar la carn picada, el comprador ha d’olorar carn fresca i res més. A les botigues i supermercats aquest producte no s’ha de vendre amb ceba, all ni amb espècies ja afegides. El sabor pronunciat dels condiments només pot dir una cosa: estan intentant vendre’s, en el millor dels casos, la pell picada i en el pitjor dels casos: carn picada espatllada.
- Additius. Heu d’estudiar amb cura l’etiqueta o l’adhesiu. La carn triturada ha d’estar lliure de tot tipus d’additius, incloses les proteïnes i la soja. El producte amb additius no està pensat per a emmagatzematge a llarg termini. És adequat només per menjar més ràpid (en poques hores).
... i cuinar a casa: 3 regles
Si teniu intenció de cuinar carn picada per al futur, seguiu tres regles.
- Retirem la humitat. Abans de triturar-la, la carn s’ha de buidar amb tovalloles de paper. Si es treu aigua de la seva superfície, es pot allargar la vida útil del producte semielaborat al màxim.
- Exclou els additius. No cal afegir cebes i altres verdures. S'hauria d'afegir qualsevol additiu a la carn picada immediatament abans de coure-la.
- No pebre ni sal. Aquests condiments fan que les fibres de carn siguin massa rígides. Igual que amb les espècies, cal afegir sal i pebre immediatament abans de preparar el plat final.
Què posar
El recipient ideal per a l’emmagatzematge a curt termini de carn picada és un recipient de vidre amb tapa.El vidre no reacciona químicament amb les substàncies contingudes en el producte i no absorbeix l’olor de carn picada.
Molta gent està interessada en la pregunta de si és possible emmagatzemar carn picada a la nevera en una bossa, ja que és aquest tipus d’envasos el més habitual als supermercats i botigues. Atès que l'emmagatzematge a curt termini del producte en qüestió no supera les 12 hores, l'ús de bosses de plàstic és força acceptable.
La vida útil al congelador
Podeu allargar la vida útil del peix i la carn picats enviant aquests productes no a la nevera, sinó al congelador. La taula mostra quant de temps és possible guardar la carn picada al congelador per no espatllar el producte i no patir el seu ús en aliments.
Taula: vida útil de diferents tipus de carn picada al congelador
| Carn picada | Temperatura d’emmagatzematge | Màxima vida útil |
|---|---|---|
| carn | -18 ° C | 3 mesos |
| peixos | 3 mesos | |
| bolet | No es recomana congelació | |
| vegetal | No es recomana congelació |
No es recomana conservar bolets i verdures triturades al congelador. Quan es descongela aquest tipus d'ompliments, s'allibera massa humitat. A més, les verdures fresades en puré de patates perden moltes vitamines quan es congelen. L’exposició a temperatures baixes afecta negativament la densitat de verdures i bolets.
Embalatge adequat: 3 opcions
L’emmagatzematge a llarg termini de carn picada requereix un envàs adequat. Les tres opcions següents són la millor solució.
- Paquets amb cremallera. Aquests paquets permeten emmagatzemar correctament la carn picada al congelador, evitant que s’estengui una olor de carn específica a altres productes emmagatzemats a la cambra.
- Embalatge "natiu". Podeu utilitzar els envasos de fàbrica per a emmagatzematge. Per exemple, els envasos de plàstic estan segellats de forma segura amb embolcall de plàstic o un embalatge d’una sola peça de polietilè. Per tant, no obriu ni danyeu l’embalatge del producte de la botiga si teniu intenció d’enviar-lo per emmagatzemar-lo al llarg congelador.
- Recipient de plàstic. Val la pena escollir l’anomenat plàstic sense contacte, que no reacciona amb els productes que s’hi contenen. El contenidor ha d’estar equipat amb una tapa al buit.
Escherichia coli, listeriosi, salmonel·losi i intoxicació alimentària estafilocòcica són només el començament d’una llista impressionant de malalties que poden derivar en l’ús de carn espatllada. Conèixer la vida útil de la carn picada a la nevera i quins embalatges són acceptables per a això, ajudarà a protegir-se a si mateix i a la vostra família de problemes greus de salut. I sempre us permetrà tenir a mà un subministrament de carn picada congelada d’alta qualitat.
Carregant ...