معجنات فيينا الكلاسيكية لكعك عيد الفصح - طرية ، مثل الزغب ، وطازجة جدًا

أدوات المطبخ والأواني:

• فرن غاز أو كهربائي
• موقد أو الفرن.
• خلاط يدوي
• 1 لتر عموم ؛
• قدرة عميقة
• غربال
• مبشرة دقيقة
• ملعقة كبيرة
• ملعقة صغيرة.
• موازين المطبخ
• كوب القياس
• 10 لتر عموم مع غطاء.
• منشفة قماش
• تتشبث فيلم.
• سيخ خشبي
• خفقت.
• فرشاة سيليكون
• وعاء
• الحوض.
• 4 أشكال لكعك عيد الفصح مصنوعة من البرشمان السميك ؛
• سكين
• طبق الحلوى.

المكونات

خطوة الطبخ

أوبارا

1. نخل 100 غرام من الدقيق في وعاء عميق من خلال غربال.
   
2. صب 500 مل من الحليب في مقلاة لتر ، وضع على النار الصغيرة وانتظر حتى يغلي. صب الحليب الساخن في وعاء مع الطحين مع تيار ، دون التوقف عن تحريك كتلة تخمير مع خفقت.
   
3. نقوم بتبريد الكتلة من خلال غمر الحاوية في الحوض بـ 3-4 لترات من الماء البارد.
   
4. عندما تبرد العجينة ، أضف 8 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، 1 ملعقة شاي. يخلط الملح مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.
   
5. صب 75 غرام من الخميرة الطازجة المكسرة إلى فتات في كتلة ويقلب حتى يذوب تماما.
   
6. تُسكب العجينة في مقلاة 10 لتر ، تُغطّى وتترك لمدة 10 ساعات حتى ترتفع.
   

العجين

1. بعد 10 ساعات ، افتح الغطاء ، امزج الكتلة حتى تسقط.
   
2. نحن نكسر 4 بيضات في زوج ، نضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 0.5 ملعقة شاي يُمزج الفانيلين مع كل شيء بالخفق حتى يذوب السكر ، وبعد ذلك نتخلص من الكتل بمزج اليد.
   
3. على مبشرة جيدة ، فرك 0.5 ليمون للحصول على الحماس. اسكب الكتلة من المقلاة في وعاء عميق ، أضف 200 مل من الكريما الحامضة 20 ٪ ، نكهة الليمون ، 120 غرام من الزبدة الناعمة واخلطها مع الخفق حتى تصبح ناعمة.
   
4. صب 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر ويقلب مع خفقت.
   
5. نخلط حوالي 300 غرام من الطحين في كتلة من خلال غربال ، نخلط الخفاقة ، ثم نخل باقي 600 غرام من الطحين ونعجن العجينة بيديك لمدة 15 دقيقة حتى تصبح متجانسة.
   
6. اسكبي العجينة فوق 25 مل من زيت عباد الشمس المكرر واعجنها لمدة دقيقتين أخريين ، وأضيفي 25 مل المتبقية من الزيت واعجنها لمدة 3 دقائق أخرى حتى يغادر العجين الحاوية ، لكن العصي أكثر قليلاً على يديك.
   
7. يرش العجين 4 ملاعق كبيرة. ل. التوت البري ملبس ومزجها في كتلة لزجة.
   
8. نغطي الحاوية بمنشفة مطبخ ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف.
   

الكعك

1. قم بتزييت اليدين وسطح العمل باستخدام 15 مل من زيت عباد الشمس ، ثم انشر العجينة وسحقها بيديك تمامًا.
   
2. نقسم العجين إلى قطع تزن حوالي 470-500 جم ونخرج الكرات منها حتى تصبح جميع الفواكه المسكرة في الداخل.
   
3. نحن نضع كراتنا في أشكال بارزة كثيفة من أجل كعك عيد الفصح ، ونغطيها بفيلم تتشبث ونضعه في مكان دافئ بحيث يرتفع إلى القمة. شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركه دافئًا.
   
4. في الوعاء ، امزج صفارًا واحدًا مع الخليط ، و 25 ملًا من القشدة الحامضة و 15 حليبًا ، ونخلط مع الخليط مع الشحوم المرتفعة من الأعلى.
   
5. نرسل النماذج مع العجين في فرن مسخن مسبقاً ونخبز لمدة 35-40 دقيقة.تحقق من الكيك للاستعداد باستخدام سيخ ، ثم أخرجه من الفرن واتركه يبرد ، دون إزالته من نموذج الرق.
   
6. في وعاء نخلط 150-170 غرام من السكر المجفف مع 20 مل من الماء حتى نحصل على طبقة سميكة من الزجاج السميك.
   
7. عندما يكون الخبز بارداً ، قم بتغطيته بالجليد ، واتركه للتجميد ، ثم اقطعه إلى أجزاء مجزأة وضعه على طبق حلوى وقدمه.
   

وصفة الفيديو

باستخدام وصفة الفيديو ، يمكنك توضيح الشكل الذي يجب أن تكون عليه العجين النهائي أو كيفية تناول الحلوى حتى لا تظهر خارج الكعكة.

وصفات أخرى لكعك عيد الفصح