يخنة الدجاج محلية الصنع: 7 وصفات ، وكيفية وضع طائر في الجرار

إن حساء الدجاج محلي الصنع هو اللحم المثالي لسكان المدن. هذا النوع من اللحوم غير مكلف مقارنة مع لحم الخنزير ولحم البقر. في نفس الوقت ، فإن العثور على الدجاج الطازج الجيد أسهل بكثير من اللحوم الحمراء الجيدة. الشغل خفيف وحساس وعبق. يمكن تقديمه في مجموعة متنوعة من الأشكال:

• في نظيفة ؛
• مع الخبز.
• مع بطاطس مقلية أو مقلية.
• مع عصيدة.
• مع المعكرونة
• كملء للفطائر أو الفطائر ؛
• كأساس للحساء.

فوائد المكون الرئيسي

الحساء الدجاج في المنزل ليست فقط لذيذة وعملية ، ولكن أيضا صحية بشكل لا يصدق. من خلال عدد المواد الحيوية للإنسان ، لا يحتوي هذا اللحم على نظائره. الأحماض الأمينية هي مادة بناء للبروتين ، والتي بدورها مادة بناء للأنسجة العضلية. علاوة على ذلك ، بدون الأحماض الأمينية ، فإن نقل العناصر المفيدة في الجسم أمر مستحيل. الدجاج ، مثله مثل أي منتج آخر ، غني بهذه المواد. يوضح الجدول الأحماض الأمينية الأكثر وجودًا في اللحوم البيضاء.

الجدول - الأحماض الأمينية في الدجاج ودورها في الجسم

6 قواعد لاختيار جودة المواد الخام

يمكنك طهي الحساء الدجاج اللذيذ فقط مع المواد الخام عالية الجودة. الذهاب للحوم ، وتذكر المعايير الستة.

1. مظهر. يجب أن تكون ذبيحة الدجاج متناسبة. من المهم عدم وجود عيوب سطحية أو خدوش أو كدمات أو نتوء جيد.
2. العظام. في دجاجة صغيرة ، يكون عظم الثدي نابضًا عند الضغط عليه. في طائر قديم ، سيكون صلبًا.
3. نسيج. جودة اللحوم مع الضغط يعود بسرعة إلى الشكل. إذا كان هناك انحسار ، فإن المنتج قديم.
4. اللون. لحم الدجاج الصغير عادة ما يكون وردي فاتح ، والجلد أبيض. هناك القليل جدا من الدهون ، ولها لون مصفر خفيف.
5. رائحة. الذبيحة ينبغي أن رائحة لطيفة من اللحوم الطازجة وليس أكثر.إذا كان هناك حتى أدنى تلميح من رائحة التعفن أو الحمض أو العفن أو الدواء ، رفض الشراء.
6. سطح. يجب أن تكون اللحوم نظيفة وجافة. إذا كان السطح لزجًا أو زلقًا ، فلن يكون الدجاج طازجًا. وهناك أيضا إمكانية استخدام المضادات الحيوية لعلاج الطائر.

يخنة الدجاج: وصفات أساسية

إذا كنت ترغب في تناول طعام معلب مغذي وصحي دائمًا ، فسيكون القرار الصحيح هو طهي الحساء. اللحم هو العصير والعطرية والعطاء. ستأتي المساحة الفارغة للإنقاذ عندما لا يكون هناك وقت للوقوف عند الموقد.

في عصير الخاصة

ملامح. اللحوم المعلبة في عصيرها لذيذة وصحية للغاية. يتم طهي الطبق بدون دهون ، لذا فهو مناسب تمامًا للحمية.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 500 غرام من الدجاج على العظام ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• الجزر حسب رغبتك
• الملح حسب تقديرك.

إعداد

1. ضع البهارات في وعاء.
2. قطع اللحم إلى قطع 100 غرام ، والجزر إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي الدجاج في جرة مخلوطة بالجزر.
4. تعقيم.

مع العصيدة

ملامح. في الظروف الميدانية أو مع ضيق الوقت الكارثي ، من المهم ألا يكون الطعام في متناول اليد فقط ، بل أيضًا طبق متكامل. على سبيل المثال ، يمكنك طهي حساء الدجاج مع العصيدة. يكفي لتسخين الشغل ، وعشاء كامل جاهز.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 350 غ من الدجاج على العظام ؛
• 50 غرام من الأرز والشعير أو الحنطة السوداء ؛
• 15 غ من الزبدة ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• اثنين من البازلاء من البهارات؛
• 150 مل من مرقة الدجاج (أو الماء المغلي) ؛
• تنحني حسب تقديرك
• الجزر حسب رغبتك
• الملح حسب تقديرك.

إعداد التعقيم

1. تقطع اللحم إلى قطع من 50 جم وتقلى قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. ناعما نقطع البصل والجزر.
3. اسلقي الحبوب في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
4. قم برمي العصيدة في المصفاة لتزجيج الماء ، ثم اخلطيها بالزبد واللحوم والخضروات والملح.
5. ضعي البهارات في وعاء ، وعلى رأسه العصيدة مع اللحم.
6. أضف المرق.

في النفط

ملامح. الدجاج المسلوق عادة ما يكون جاف. سوف القليل من الزبدة إصلاح الوضع. إنه يشرب اللحوم ويمنحها طعمًا خاصًا وحساسة.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 450 غ من الدجاج على العظام ؛
• 80 غرام من الزبدة ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• الملح حسب تقديرك.

إعداد التعقيم

1. نقطع اللحم إلى قطعتين سعة 50 جرام ونطهو حتى ينضج.
2. ضعي البهارات والدجاج في وعاء ، وقم بملحها مسبقًا.
3. ضعي الزبدة فوقها.
4. تعقيم.

في الهلام

ملامح. طبخ حساء الدجاج في المنزل يفتح مجالًا واسعًا للتجريب. على سبيل المثال ، يمكنك صب اللحم مع مرق عطري مع إضافة الجيلاتين. بعد التبريد ، سيتم تعيين التعبئة. وبفتح الجرة ، في مثل هذه "جيلي الدجاج" ، يمكنك تسخين الأطباق الجانبية.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 450 غ من الدجاج على العظام ؛
• 80 مل من مرقة الدجاج المركزة ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 3 غرام من الجيلاتين.
• الملح حسب تقديرك.

إعداد التعقيم

1. نقطع اللحم إلى قطعتين سعة 50 جرام ونطهو حتى ينضج.
2. إضافة الجيلاتين إلى مرق توتر. بعد عشر دقائق ، اغلي الخليط.
3. ملح اللحم ووضعه في جرة. صب في مرق ساخن.
4. تعقيم.

في صلصة بيضاء

ملامح. صلصة بيضاء مصنوعة من الدقيق والزبدة كلاسيكية. هذا الملابس مناسبة لأي لحم. بشكل خاص متناغم يتم دمجها مع دجاجة حمية لطيفة. يمكن استخدام هذا العقار لإعداد اللحوم المعلبة محلية الصنع.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 450 غرام من الدجاج ؛
• 20 غ من الزبدة ؛
• 80 مل من مرق اللحم المركز ؛
• 10 غرام دقيق
• الملح والسكر حسب تقديرك.

إعداد التعقيم

1. نقطع اللحم إلى قطع 30 جرام ونغلي حتى ينضج.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب الطحين فيه ونضيف المكونات السائبة. تغلي لمدة دقيقتين.
3. ضعي اللحم في وعاء وسكب الصلصة المغلية.
4. تعقيم.

chakhokhbili

ملامح. تتمتع المأكولات الجورجية الملونة بالذواقة في جميع أنحاء العالم. شعبية خاصة هو الطبق عطرة من Chakhokhbili. بعد قليل من الخيال حول موضوع هذه الوصفة الرائعة ، يمكنك طهي الحساء اللذيذ.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 300 غرام من الدجاج أو الديك الرومي ؛
• 120 غرام من الشعيرية أو الأرز.
• 25 جم زبدة
• 1 غرام من الفلفل الأسود ؛
• 40 مل من مرق الدجاج المركز ؛
• 30 غرام من معجون الطماطم ؛
• الريحان المجفف حسب تقديرك ؛
• تنحني حسب تقديرك
• الملح حسب تقديرك.

إعداد التعقيم

1. قطع اللحم إلى قطع من 50 غرام ، يقلى قليلا في الزبدة والملح.
2. يُمزج المرق مع معجون الطماطم والفلفل ويُغلى المزيج.
3. ضعي اللحم في وعاء مع الزبدة المقلية عليه.
4. في الأعلى ، ضعي الحبوب أو الشعيرية واسكب كل شيء مع صلصة الغليان.

في الأديغة

ملامح. دجاج أديغي معروف بصلصة البصل الغنية. يتحول الطبق حارًا ، وفي الوقت نفسه ، يتميز بذوقه. هذه فكرة رائعة عن الحساء. بسبب التعقيم المطول ، فإن الدجاج مشبع جيدًا برائحة البصل.

ستحتاج (على جرة نصف لتر):

• 400 غ من الدجاج أو البط على العظام ؛
• 100 مل من مرق الدجاج المركز.
• 15 غ من الزبدة ؛
• فص ثوم.
• 15 غرام من الطحين ؛
• 3 غرام من الفلفل الأحمر ؛
• تنحني حسب تقديرك
• الملح حسب تقديرك.

التحضير للتعقيم:

1. تقطع اللحم إلى قطع 70 جرام وتوضع في وعاء.
2. يقلى البصل المفروم في السمن ، يضاف الثوم المفروم والدقيق.
3. تُسكب المرق وتُضاف البهارات وتُغلى.
4. يُسكب اللحم مع صلصة الغليان.

طرق التعقيم الأساسية

المرحلة الرئيسية في إعداد الأغذية المعلبة محلية الصنع هي التعقيم. تم تصميم المعالجة الحرارية لتدمير الميكروبات والبكتيريا داخل العلبة. في المنزل ، هناك عدة طرق لإعداد الطعام المعلب عالي الجودة الآمن. التعليمات الموضحة خطوة بخطوة ستكون مفيدة لكل من المبتدئين وربات البيوت من ذوي الخبرة.

في الفرن

ملامح. الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع الحساء من الدجاج محلي الصنع هي في جرة في الفرن. الأغذية المعلبة على البخار جيدًا وهي رقيقة جدًا. الشرط الرئيسي هو أن الفرن يجب أن يكون في حالة جيدة ، لأنه يجب مراعاة نظام درجة حرارة معينة.

كيف نفعل

1. غطي العلب بشغل الشغل بأغطية مغلية.
2. ضع الحاويات على ورقة الخبز أو طبق الخبز حيث تحتاج إلى سكب القليل من الماء.
3. ضع الحساء في فرن بارد وحرارة إلى 110 درجة مئوية.
4. بعد نصف ساعة ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
5. بعد ساعتين ونصف ، أغلق الفرن.
6. لا تفتح الباب لمدة 40 دقيقة أخرى ، وإلا فقد تنفجر البنوك بسبب التغيرات في درجات الحرارة المفاجئة.
7. نشمر.

في المقلاة

ملامح. من الأسهل تعقيم اللحم في مقلاة على الموقد. هذه التكنولوجيا معروفة جيدًا لأولئك الذين يعشقون الحفاظ على المنزل. هذه الطريقة مناسبة إذا طبخت كمية صغيرة من الحساء.

كيف نفعل

1. في الجزء السفلي من المقلاة ، قم بتثبيت حامل خاص للتعقيم أو وضع منشفة.
2. ضع العلب في "معقم" مرتجل وسكب الماء حتى تصل العبوات الزجاجية إلى الكتفين.
3. قم بتشغيل الموقد ، وجلب الماء حتى الغليان وشد النار.
4. اطبخ الحساء لمدة أربع ساعات ونصف.
5. كما يغلي الماء ، اشحن.
6. نشمر.

في الأوتوكلاف

ملامح. درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، وتموت مسببات الأمراض عند درجة حرارة 110 درجة مئوية. للتأكد من سلامة الأطعمة المعلبة ، من المناسب طهي الحساء المصنوع يدويًا في الدجاج في الأوتوكلاف. بسبب زيادة الضغط في قارورة الجهاز ، من الممكن زيادة نقطة غليان الماء. تستخدم هذه التكنولوجيا في الإنتاج الصناعي للأغذية المعلبة.

كيف نفعل

1. الجرار مليئة باللحوم ، لفة ووضع في الأوتوكلاف.
2. املأ القارورة بالماء بحيث يغطي الجرار على الأقل 2-3 سم.
3. تضخيم إلى 1.5 بار.
4. قم بتشغيل الناسخ عند انخفاض الطاقة وقم بتسخين الجهاز إلى 115 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن تظهر إبرة قياس الضغط 4-5 بار.
5. تحتاج عبوات نصف لتر في نظام درجة الحرارة هذا إلى الصمود لمدة نصف ساعة ولتر - 50 دقيقة.
6. قم بإيقاف تشغيل الموقد واترك الجهاز يبرد بشكل طبيعي إلى 40-60 درجة مئوية.
7. صفر ببطء الضغط في القارورة.
8. اخراج العلب ووضعها في التخزين.

في طنجرة الضغط

ملامح. طباخ الضغط هو نوع من التناظرية المبسطة للأوتوكلاف. بفضل الغطاء المغلق بإحكام للجهاز ، يتم تعقيم الحساء في درجة حرارة عالية وتحت الضغط.

1. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وضعها في طنجرة الضغط.
2. صب الماء في الوعاء حتى يصل إلى أكتاف الأوعية الزجاجية.
3. إحضار السائل ليغلي.
4. عندما يغلي الماء بعنف ، قلل من الحرارة وأغلق طنجرة الضغط بإحكام.
5. اطبخ الحساء لمدة ثلاث ساعات.
6. أطفئ الموقد ، لكن لا تفتح طباخ الضغط لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
7. عندما تبرد قطعة العمل قليلاً ، قم بلف العلب.

في طباخ بطيء

ملامح. إن قدر الفخار هو جهاز مطبخ عالمي ، والذي يخضع لأي طبق تقريبًا ، من الحساء إلى الخبز. الحساء هو أيضا ممتاز. التحذير الوحيد - وليس المقصود الطبق للتخزين على المدى الطويل.

1. طحن 1.5-2 كجم من الدجاج ومكان في وعاء multicooker.
2. اطبخ اللحم في وضع "الحساء" لمدة ثلاث ساعات.
3. إضافة التوابل لترضيك. يمكنك أيضا إضافة الحبوب والفطر.
4. اطبخ في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة أخرى.
5. رتب في عبوات معقمة ، غطيها وضعها في الثلاجة. يتم تخزين الشغل لمدة تصل إلى سبعة أيام.

إذا كنت مترددًا في تطبيق وصفة مرق الدجاج في المنزل ، فتعلم كيفية اختيار البضائع المعلبة المناسبة في المتاجر. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى الاسم. "لحم الدجاج في عصيرها" - هذا ما يجب كتابته على علبة من الأغذية المعلبة المصنوعة وفقًا لـ GOST. لا ينبغي أن يكون هناك أي "دجاج" و "لحم مطهو" و "لحم مطهي" و "مرق" و "نمط ريفي" و "على الطريقة المنزلية" و "إبداع" آخر من المنتجين. يخفي اسم الإغراء حقيقة أن المنتج قد تم تصنيعه وفقًا للمواصفات الفنية وقد يحتوي على لحوم مجمدة منخفضة الجودة ، وخردة ، وفول الصويا ، ومضافات صناعية.

وصفات محلية الصنع أخرى