سلطة "لسان الأم" من الباذنجان لفصل الشتاء: قواعد وصفات الطبخ لوجبة خفيفة في طبق جانبي

يستخدم أخصائيو الطهي الباذنجان ، المعروف أيضًا باسم الأزرق ، في طهي الطهي والسلطات والأطباق الجانبية للحوم والخضروات والأسماك. لذلك ، تسمى الفاكهة الأرجواني بالخضروات ، على الرغم من حقيقة أنها التوت بطريقة علمية.

التحضير للحفظ: ما للنظر

الباذنجان الخام يحتوي على مادة خطرة - سولانين. هذا هو المكون الذي يعطي الخضروات طعمًا مريرًا. يوجد القليل من السم في الثمار الصغيرة ؛ يمكن تدميره بسهولة بالملح والمعالجة الحرارية. ولكن في الخضروات شديدة الدهن يوجد الكثير من السولانين ، ومن الصعب إزالته: يجب التخلص من الباذنجان ، وإلا لا يمكن تجنب التسمم الحاد. من المهم اختيار الفاكهة المناسبة من أجل الطهي من سلطة الشتاء الصغيرة "لسان الأم".

كيفية اختيار تلك الزرقاء

اختيار الفواكه ، تحتاج:

• فحص جلد الباذنجان - يجب أن يكون سطح الجنين لامعًا ، لامعًا ، دون خدوش أو خدوش أو بقع أو عيوب أخرى ؛
• شراء الخضروات متوسطة الحجم - صغير ، على الأرجح ، لم ينضج ، كبير جداً.
• اضغط على الجنين عند القاعدة - ستظهر فترة راحة على السطح ، ستختفي على الفور تقريبًا (لا يوجد ثقب - الباذنجان غير ناضج ، وتبقى الدنت - ناضجة) ؛
• التقاط الأزرق قليلا - تبدو خضروات النضج "الصحيح" أصعب مما هي عليه بالفعل ؛
• انتبه إلى "الذيل" - يمكن العثور على سويقة جافة فاسدة وذابلة في فاكهة مدللة أو مفرطة.

كيفية القضاء على المرارة

معظم أصناف الباذنجان الحديثة ليست مريرة ، ومع ذلك ، من المرغوب فيه معالجة الأصناف الزرقاء بالملح على أي حال: مثل هذه "الإجراءات" ستساعد على تخزين الخضروات لفترة أطول ، ولن تسمح بامتصاص الكثير من الدهون أثناء عملية الحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المؤسف أن تفسد الفاكهة المريرة الفاكهة المرة. إذا كان هناك ثلاث طرق لتدمير سولانين.

1. تغلي في الماء المالح. يُغمس شرائح شرائح في محلول ملح غليان (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء المغلي) ، ويطهى لمدة خمس إلى عشر دقائق. يمكنك غلي الخضروات الكاملة ، بعد إجراء العديد من الثقوب فيها باستخدام شوكة أو مسواك.
2. تمرغ في محلول ملحي. تمييع ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء البارد ، وتغمر الباذنجان المفروم لمدة 40-60 دقيقة ، وشطف الخضروات بالماء الجاري.
3. التمليح. قطع الأزرق منها ، مع رش كمية كبيرة من الملح (الفواكه الخام لا تمتصه أكثر من اللازم) ، واترك لمدة 1-2 ساعات ، وشطف بالماء البارد.

ما لطهي الطعام وكيفية معالجة المنتجات

مقبلات شهية شهية هي شرائح الباذنجان في ملء الخضار. ومع ذلك ، فإن التنفيذ الكلاسيكي للطبق ، تمر التغييرات ، مع مرور الوقت "متضخمة" مع العديد من الاختلافات. هناك أيضا إصدارات مبسطة. لذلك ، يمكن إعداد سلطة "لسان الأم" من الباذنجان لفصل الشتاء حتى عن طريق مضيفة مع تجربة طهي متواضعة. من المهم فقط اختيار الوصفة الصحيحة بناءً على قدراتك وتفضيلاتك الخاصة. يمكنك حتى طهي "لسان الأم" من الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم ، أو طبخه في الفرن البطيء.

المكونات

تقليديا ، يتم إعداد سلطة الشتاء من:

• الباذنجان.
• الطماطم (البندورة).
• الفلفل الحار والحلو.
• الثوم.
• زيت نباتي
• الخل.
• الملح.
• السكر.

في الوصفات البديلة ، يتم تغيير بعض المنتجات إلى منتجات أخرى ، على سبيل المثال:

• الباذنجان - إلى الكوسة.
• طماطم - على معجون الطماطم.

أو يتم تقديم مكونات إضافية:

• الجزر.
• الخضر.
• التوابل والبهارات.

خيارات تشريح

تقليديا ، يتم تقطيع الباذنجان الخاص بشغل الشغل إلى أطوال على ألواح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وتسمى الشرائح. ومع ذلك ، من أجل توفير الوقت ، تفضل بعض ربات البيوت قطع دوائر زرقاء - وهذا لا يؤثر على طعم السلطة ، لكن هذه الشرائح تختلف تمامًا عن "الألسنة". يمكن أيضًا تقطيع الخضار الأخرى بطرق مختلفة: إما أن تُطحن جميع المكونات بمطحنة اللحم ، أو تُقطّع بسكين.

المعالجة الحرارية للفواكه

قبل الحفاظ على الأزرق ، والفواكه:

• مقلي - هذه نسخة كلاسيكية: كل "لسان" مقلي على كلا الجانبين بزيت نباتي بدون رائحة حتى يحمر.
• اخبز في الفرن - طريقة أكثر فائدة وأقل شاقة: يتم وضع شرائح الفاكهة على ورقة خبز مدهون ، وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ؛
• لا تخضع للمعالجة الحرارية - تحافظ الخضروات على شكلها ، ولكن طعمها أكثر صلابة ، مع هذه الطريقة ، من الضروري تقشير الباذنجان.

التعامل مع تارا

للحفاظ على المنزل ليتم تخزينه لفترة طويلة ، التعقيم ضروري.

تحضير العلب والأغطية

1. اغسل الحاويات بصودا أو صابون الغسيل.
2. ضع الحاوية رأسًا على عقب على رف سلكي أو على صفيحة خبز.
3. توضع في فرن بارد أو دافئ قليلاً.
4. الحرارة تدريجيا إلى 150-160 درجة مئوية.
5. اخرج العلب عندما تكون جافة تمامًا.
6. يجب أيضًا تعقيم الأغطية. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي عليها ، أو يغلي لمدة 15 دقيقة.

تعقيم الشغل

1. تغطية الجزء السفلي من عموم كبير بقطعة قماش.
2. ضع الجرار مع الفراغات في الحاوية ، وتغطيتها بأغطية (ولكن ليس التواء).
3. صب الماء في المقلاة على طول أكتاف العلب.
4. يغلي ، والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 25 دقيقة علب من 0.5 لتر ، 40 دقيقة - 0.65 لتر ، ساعة - 1 لتر.

"التفاف" قبل التخزين

1. علب المسمار مع الفراغات.
2. ضع رأسًا على عقب على ورقة خبز أو على لوح.
3. لف الفراغات مع بطانية ، منقوشة ، معطف القديم.
4. بعد يوم ، ضع الجرار في موقع التخزين المقصود.

سلطة الباذنجان التقليدية وصفة سلطة لفصل الشتاء

الميزات. وصفة "لسان الأم" من الباذنجان المقلي تسمح باستخدام الأزرق المخبوز.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل حار - ثلاث إلى خمس قرون.
• الثوم - خمسة رؤوس كبيرة ؛
• الخل - كوب واحد.
• سكر - كوب واحد
• الملح - ملعقتان كبيرتان.
• الزيوت النباتية.

إجراءات العمل

1. قطع الأزرق منها ، والتخلص من المرارة ، مع رش الملح.
2. يقلى شرائح.
3. تحويل الطماطم والفلفل الحلو والساخن (بدون بذور) إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم.
4. يُمزج الخليط مع السكر والملح ، ويُسكب الخل. تغلي ، والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
5. في وعاء معقم ، ضعي ملعقة كبيرة من المعكرونة ، ثم طبقة من الباذنجان ، وقم بضغط الخضروات قليلاً باستخدام ملعقة. استمر في وضع قطعة العمل في طبقات حتى امتلاء الحاوية - يجب أن تكون الطبقة الأخيرة صلصة.
6. اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى ، وقم بتعقيم الشغل في حمام البخار.
7. نشمر العلبة.

تخيلات الطهي حول هذا الموضوع

يمكنك طهي "لسان الأم" من الباذنجان لفصل الشتاء:

• بعد الوصفة الكلاسيكية ؛
• تجريب المنتجات والتكنولوجيا ؛
• باستخدام اختلافات المؤلف الطبخ.

مع الجزر

الميزات. يتم إعداد المحافظة دون تعقيم ، لذلك تحتاج إلى وضع الشغل في العلب الساخنة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• الزيوت النباتية - كوب واحد.
• الخل 9 ٪ - كوب واحد.
• سكر - كوب واحد
• ملح - ملعقة أو اثنتين ؛
• بقدونس - حفنة متوسطة.

إجراءات العمل

1. قطع الأزرق إلى شرائح ، والتخلص من المرارة بأي شكل من الأشكال.
2. طحن جميع الخضروات الأخرى مع طاحونة اللحوم.
3. ضعي الباذنجان في قدر ، واسكبي البطاطا المهروسة والزيت النباتي مع التحريك بالملح والسكر ، وانتظر حتى يغلي ، ينضج لمدة ربع ساعة.
4. يُسكب الخل ويُملأ الخضر المفروم جيداً ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
5. توزيعها في الجرار معقمة ، تشديد.

لا القلي

الميزات. لجعل "لسان الأم" للباذنجان بدون تعقيم وتحميص لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استبدال هذه العملية بخياطة طويلة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - ثلاثة إلى خمسة القرون.
• الثوم - خمسة رؤوس ؛
• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 150 مل.
• سكر - كوب واحد
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. أزل القشرة من الزرقاء ، مقطعة إلى شرائح ، وخفف من المرارة بأي طريقة.
2. طحن الطماطم دون قشر والثوم والفلفل (حار والبلغاري) بدون بذور ، وطحنها مع مفرمة اللحم.
3. يُسكب الزيت والخل في العجينة ويُضاف الملح والسكر.
4. ضعي اللون الأزرق الصغير في وعاء كبير ، واسكبي معجون الطماطم والفلفل.
5. انتظر حتى الغليان ، اغلي قطعة الشغل على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك باستمرار.
6. توزيع الشغل في الجرار معقمة ، تشديد.

لفات مخلل

الميزات. لصنع وجبات خفيفة ، تحتاج إلى إعداد أربعة عبوات لتر معقمة مسبقًا. ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام بعد أسبوع.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• الثوم - أربعة إلى خمسة رؤساء ؛
• الزيوت النباتية - 0.5 لتر ؛
• الخل - كأس.
• سكر - 150 مل ؛
• الملح - ربع كوب.
• بازلاء الفلفل الأسود.

إجراءات العمل

1. قطع الأزرق إلى لوحات ، تخفيف المرارة ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على كلا الجانبين.
2. في كل جرة ، ضع ستة بازلاء من الفلفل ، من أربع إلى خمس فصوص من الثوم ، وستة ملاعق صغيرة من السكر ، وملعقتين صغيرتين من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9٪.
3. لفة كل شريحة الباذنجان في لفة ومكان في جرة. ملء الحاويات بحيث يتم ترك 3-4 سم إلى الحافة.
4. صب الماء المغلي.
5. تعقيم البخار.
6. نشمر.

بدون طماطم

الميزات. بدون مقبلات طماطم "لسان الأم" من الباذنجان لفصل الشتاء ، يتم تحضيرها بكميات صغيرة. الحصول على ثلاث علب نصف لتر.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - ثلاث فواكه.
• الفلفل البلغاري - أربعة.
• الفلفل الحار - نصف جراب.
• الثوم - خمس فصوص ؛
• ماء - 250 مل ؛
• الزيوت النباتية - 30 مل ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقة ونصف.

إعداد

1. نقطع الباذنجان إلى طبقات ، ونخفف من المرارة ونقليها حتى تحمر.
2. تمر الفلفل (الحلو والحار) الخالي من البذور ، مع الثوم ، عبر مفرمة اللحم.
3. صب الماء والخل والزيت في هريس الخضار ، أضف الملح والسكر.
4. في جرة نصف لتر معقمة ، ضعي شريحتين أو ثلاث شرائح من الباذنجان ، صب اثنين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة. استمر في وضع السلطة في طبقات حتى تصبح الحاوية ممتلئة.
5. تعقيمها في حمام بخار.
6. نشمر.

مع معجون الطماطم

الميزات. تفاصيل الشغل هي أن الفلفل الأزرق والبلغاري مقطوع إلى مكعبات.

سوف تكون مطلوبة:

• تلك الزرقاء - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• معجون الطماطم - 700 مل ؛
• الثوم - 100 غرام ؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون.
• زيت عباد الشمس - كوب.
• الخل الخل - ملعقة كبيرة.
• سكر - كوب واحد
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إعداد

1. تقطع الزرقاء إلى مكعبات ، والتخلص من المرارة.
2. طحن الفلفل بسكين ، سحق الثوم مع الضغط.
3. المنتجات ، بالإضافة إلى جوهر الخل ، تتحد في قدر ، تطبخ على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
4. أعرض جوهر ، مزيج.
5. توزيع في الجرار معقمة ، نشمر.

وفقًا لأي وصفة ، لم يتم إعداد سلطة الباذنجان في فصل الشتاء ، فالإعداد جيد كطبق مستقل وبصحة اللحوم والدجاج والسمك والبطاطا والأطباق الأخرى.

تعليقات: "أكلنا أنفسنا ، تعاملنا مع الأصدقاء والأقارب"

لقد قاموا بإعداد "لسان الأم" لفصل الشتاء ، وبعد أن فتحوا العلبة للاختبار ، أدركنا أننا بالتأكيد لن ننجو من استعداداتنا حتى الشتاء - أكلنا أنفسنا ، تعاملنا مع الأصدقاء والأقارب ، كان الجميع سعداء !!!!! اضطررت لجعل دفعة أخرى مع وصفة مضاعفة !!!!!!!!

مارينا، http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

جيد والأهم الأصلي ، وصفة. إنها تشبه إلى حد بعيد تلك التي وجدتها جدتي بفارق واحد: مائة قشرت الطماطم والفلفل المشوي ، والفلفل المشوي يمنح هذه السلطة ضربة قوية. الجدة الباذنجان المقلي ، لذلك سوف تبقى كاملة في سلطة ، ثم محشوها بالثوم. عندما أخرجت السلطة في وقت لاحق ، بدا الباذنجان وكأنه نقانق مع شرائح من الدهون ، ولم تكن جدتي تضع الفلفل الحار ، لأن الثوم كان حادًا بدرجة كافية ، على الرغم من أننا كثيراً ما كنا نأكله كأطفال.

lua.kopotilova، https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

وصفات سلطة أخرى