وصفة لسلطة الباذنجان لفصل الشتاء: لف "طعام لذيذ" وخيارات زرقاء فارغة

الأزرق منها هي هبة من السماء لعشاق الفراغات محلية الصنع. الفاكهة الأرجواني لذيذة للغاية ، خاصة في تركيبة مع الخضروات الأخرى ، جيدة للجسم. ولكن في فصل الشتاء نحتاج إلى الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.

ما هو المهم أن نعرف عن الفواكه الزرقاء

في الطهي ، يُطلق على الباذنجان الخضار المرتبط بمجالات استخدامه: الكافيار والسلطات والأطباق الجانبية للأسماك واللحوم. ولكن ، من وجهة نظر العلم ، فإن الفاكهة الأرجواني هي التوت.

فوائد للجسم

يحتوي المنتج على مواد توفر فوائد للجسم:

• فيتامين ج - يقوي الجهاز المناعي ، ويكبح العمليات الالتهابية ؛
• فيتامينات ب تحسين أداء الجهاز العصبي العضلي.
• فيتامين ه - يوفر تأثير مضاد للأكسدة.
• بيتا كاروتين - تأثير مفيد على الوظيفة البصرية ؛
• البوتاسيوم - تحسين أداء القلب والأوعية الدموية ؛
• الفوسفور والنحاس والكالسيوم - تقوية أنسجة العظام والأسنان.
• المغنيسيوم - يحفز عمليات الأيض.
• حديد - يزيد الهيموغلوبين.
• الصوديوم - ينظم مستوى السائل في الفضاء بين الخلايا ؛
• الكلور - ينشط استقلاب المياه المالحة.
• الألياف - تطبيع الجهاز الهضمي ، ويزيل السموم والسموم.

ضرر محتمل

يحتوي تكوين الثمار على مادة السولانين - وهي مادة سامة تعطي الخضار مرارة مميزة. في الباذنجان الصغير ، يكون تركيز السم قليلًا: يتم تدميره بسهولة بواسطة الملح و / أو المعالجة الحرارية. يتراكم الكثير من السولانين في الثمار شديدة النعومة ، لذلك يجب منعهم من تناولها: فهذا محفوف بالتسمم الحاد.

قواعد الاختيار

لإعداد سلطات الشتاء الباذنجان لفصل الشتاء ، تحتاج أولاً إلى اختيار العنصر المناسب. هناك أربع توصيات يجب وضعها في الاعتبار.

1. الحجم. تفضل الفواكه متوسطة الحجم: صغيرة في معظمها غير ناضجة ، وكبيرة جداً مفرطة (أو تزرع بسبب الأسمدة المفرطة بالمبيدات).
2. حالة الجلد. يجب أن يكون سطح الباذنجان لامعًا. لا تشتري الفواكه ذات البقع الداكنة ، الخدوش ، الخدوش وغيرها من العيوب.
3. الوزن. عادة ما يكون نضج الباذنجان "الصحيح" أصعب مما هو عليه بالفعل.
4. السويقة. يشير ذيل الذيل الجاف والفاسد إلى تلف الجنين. بعض البائعين الحيلة سوف يزيلون القصبة عن عمد ، لذلك يجب أن ينبه غيابها المشتري المتعلم.

مراحل الحفظ

تحتاج إلى نهج تصنيع السلطات الشتوية مع "معرفة الأمر". إذا كنت تتبع توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة ، فإن الفراغات سوف تصبح لذيذة ، وسيتم تخزينها لفترة طويلة.

إعداد الأزرق

هناك ثلاث طرق لتخليص ثمار المرارة.

1. يرش بالملح. يُمزج الباذنجان المفروم مع الكثير من الملح ، ويترك لمدة 40-60 دقيقة. شطف بالماء البارد الجاري. لا تخف من الإفراط في تناول الطعام - فالأزرق الصغير لن يأخذ الملح أكثر من اللازم.
2. نقع في الماء المالح. نقع الباذنجان المفروم في محلول ملحي (ملعقة ونصف ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) لمدة 40-60 دقيقة. يجب ضغط الثمار بطبق حتى تظل مغمورة في الماء.
3. تغلي في محلول الملح. في لتر من الماء ، يحرك ملعقة كبيرة من الملح ، اغلي المحلول. تغمر الباذنجان المفروم في التكوين ، وتغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. يجب عدم السماح بحفر قوي حتى لا تتحول الكتلة إلى بطاطس مهروسة. يمكنك بالتالي غلي الثقب الأزرق بأكمله ، لكن أولاً في الثمار تحتاج إلى عمل عدة ثقوب بالشوكة أو المسواك.

تعقيم العلب والأغطية

الميزات. لا يمكن تخزين الشغل على المدى الطويل إلا في الجرار المعقمة.

إجراءات العمل

1. شطف الجرار جيدا مع الصودا.
2. ضع حاويات مبللة على ورقة خبز أو رف سلكي رأسًا على عقب وارسله إلى فرن بارد أو دافئ.
3. رفع درجة الحرارة تدريجيا إلى 150 درجة مئوية. انتظر 15-20 دقيقة.
4. ارتد قفازات القفازات ، انزع العبوات بلطف وضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.
5. شطف الأغطية للتعقيم مع الصودا ، ثم يغلي لمدة 15 دقيقة.

تبخير

الميزات. من بين المتخصصين في الطهي ، يُعرف الباذنجان بالخضروات "المتقلبة": يُنصح بتعقيم المستحضرات في غرفة بخار.

إجراءات العمل

1. تغطية الجزء السفلي من عموم كبير بقطعة قماش.
2. ضع الجرار مع فراغات مغطاة بأغطية في الطبق (لا تشد بإحكام).
3. صب الكثير من الماء الدافئ أو البارد في المقلاة بحيث يصل مستوى السائل إلى "أكتاف" العلب.
4. انتظر الغليان ، اخفض الحرارة.
5. إبقاء علب نصف لتر في حمام بخار لمدة نصف ساعة ، لتر - ساعة.
6. إزالة بعناية علب باستخدام ملقط خاص واحد في وقت واحد ، وتشديد الأغطية.

"الجفت"

الميزات. وهكذا ، يستمر تعقيم قطع العمل لبعض الوقت بعد الاغلاق.

إجراءات العمل

1. اقلب الجرار مع وجود فراغات رأسًا على عقب ، وضعها على لوح ، أو صفيحة خبز أو بطانية.
2. لف مع معطف منقوش أو القديم.
3. إجازة ليوم واحد.
4. ضع الفراغات في التخزين.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء: 11 وصفة

إذا كان الكافيار الباذنجان التقليدي يبدو عاديًا للغاية ، فيمكنك تحضير الكافيار الأزرق بطريقة أخرى. ستساعدك الوصفات أدناه في إعداد سلطة شتوية لذيذة خطوة بخطوة.

مع الثوم

الميزات. هذه الطريقة بسيطة للغاية ، ومجموعة المكونات الضرورية قليلة للغاية.

سوف تكون مطلوبة:

• تلك الزرقاء - 2 كجم ؛
• الثوم - واحد أو اثنين من رؤساء.
• البقدونس - حفنة واحدة.
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل والغار حسب الذوق ؛
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. قطع الأطراف الأمامية والخلفية من الباذنجان ، وغلي الخضروات لمدة خمس دقائق في الماء المالح.
2. قم بضغط الفواكه قليلاً بعد التبريد ، ضعها بين لوحتي تقطيع.
3. في كل باذنجان ، اصنع شقًا كسريًا ، وترك حوالي 2 سم إلى الحافة. يجب أن يكون نوعًا من "الكتاب".
4. تقطيع الثوم إلى شرائح رقيقة ، وتقطيع البقدونس ، ولكن ليس جيدًا.
5. ضعي أوراق الفلفل والخليج في مقلاة عميقة مطلية بالمينا.
6. املأ كل باذنجان بمزيج من البقدونس والثوم حتى تظهر الثمار كاملة.
7. ضعي اللون الأزرق في مقلاة مع الفلفل وأوراق الغار.
8. في لتر من الماء البارد ، قم بتحريك ملعقتين كبيرتين من الملح ، ثم الغليان ، ثم تبرد حتى درجة حرارة الغرفة. صب الماء المالح النهائي في مقلاة مع الخضار ، وتغطي الحاوية بغطاء.
9. الحفاظ على الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
10. عندما تصبح المياه المالحة غائمة ، ستظهر الفقاعات ، ترفع الباذنجان في الثلاجة. وبعد أسبوع ، فاتح الشهية الثوم جاهزة.

"لسان الأم"

الميزات. سلطة "لسان الأم" من الباذنجان لفصل الشتاء هي مقبلات شهيرة ستزين أي وليمة. خصوصية الشغل هي أن شرائح الباذنجان مقطعة إلى أطباق - "ألسنة". يمكن أن تكون ألواح الباذنجان مقلية مسبقًا بزيت نباتي عديم الرائحة في مقلاة من الحديد الزهر أو في مقلاة غير لاصقة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
• طماطم (أو 750 مل من معجون الطماطم) - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاثة رؤوس ؛
• الفلفل الأحمر الحار - ثلاثة قرون.
• زيت نباتي بدون رائحة - 250 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 150 مل.
• حبيبات السكر - كوب.
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. قشر الثوم ، قشر الطماطم ، قشر الفلفل (البلغارية والساخنة) من البذور. طحن الخضروات مع طاحونة اللحوم.
2. أضف الملح والسكر والزيت والخل إلى الكتلة.
3. قشر الباذنجان ، مقطّعة بالطول إلى ألواح بسماكة 0.5 سم ، وقم بتخفيف المرارة عن طريق سكبها بالملح.
4. ضعي اللون الأزرق في مقلاة كبيرة ، واسكبيها على مهروس الخضار ، واحفظي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك برفق.
5. رتب السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة.
6. المسمار على الأغطية.

"كوبرا"

الميزات. سيتم تقدير سلطة الكوبرا من قبل عشاق المستحضرات الحارة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - ست قطع
• الفلفل الحار - اثنين من القرون.
• الثوم - رأسان.
• الخل 9 ٪ - ملعقتان كبيرتان.
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. يُقطع الباذنجان إلى دوائر ويُسكب بالملح ويخفف من المرارة.
2. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. الفلفل (حار والبلغاري) خالية من البذور ، وقشر الثوم ، وطحن الخضروات مع مطحنة اللحم.
4. تُطهى البطاطا المهروسة في مقلاة ذات قاع سميك حتى يتبخر السائل الزائد. صب في الخل.
5. أضعاف شرائح الباذنجان في الجرار معقمة ، غمس كل في وقت سابق في ملء الخضار.
6. قمة مع صلصة الفلفل والثوم.
7. تعقيم السلطة.
8. المسمار على الأغطية.

مع الطماطم

الميزات. في منتديات الطهي تسمى هذه السلطة لفصل الشتاء الباذنجان "لذيذ".

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• الثوم - رأسان.
• ماء - 100 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• زيت عباد الشمس - نصف كوب.
• سكر - كوب واحد ؛
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. مكعبات زرقاء مقطعة في مكعبات كبيرة للتخلص من المرارة بأي شكل من الأشكال.
2. قطع الفلفل إلى حلقات نصف.
3. تحريف الطماطم مع مفرمة اللحم أو طحن مع الخلاط ، وإزالة قشر من الفواكه. صب الكتلة في أطباق مقاومة للحرارة ، الحرارة على نار خفيفة.
4. يُضاف الماء والخل والزيت إلى عجينة الغليان ، ويُضاف السكر والملح ، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تماماً.
5. أعرض الفلفل والباذنجان ، انتظر حتى الغليان.
6. استمر في النار لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
7. يُتبّل الثوم المفروم جيداً ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق.
8. توزيع على البنوك.
9. نشمر.

"عشرة"

الميزات. تقع السلطة "Ten" من الباذنجان لفصل الشتاء في حب ربات البيوت للبساطة والمظهر الفعال والذوق اللطيف. يتم إعداد سلطة "الترويكا" بشكل مشابه ، ولكن في هذه الحالة ، يتم أخذ كل مكون بمبلغ ثلاث قطع. الزيت المكرر مناسب لقطع الشغل ، لأنه عديم الرائحة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - عشر قطع.
• طماطم - عشرة فواكه ؛
• الفلفل البلغاري - عشرة قرون.
• البصل - عشرة رؤوس ؛
• فصوص من الثوم - عشر قطع ؛
• الزيوت النباتية - 0.5 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 200 مل.
• سكر - 100 غرام ؛
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. يقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ويخفف من المرارة بالنقع في محلول ملحي.
2. قطع الطماطم إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات نصف ، والثوم والقرنفل في لوحات رقيقة.
3. ضعي جميع الخضروات والزبدة والسكر والملح في المقلاة.
4. انتظر حتى الغليان ، وخفض الحرارة ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
5. ضجة في الخل ، والحفاظ على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
6. توزيع على البنوك.
7. نشمر.

مع الفول

الميزات. من المفيد تخزين سلطة من الجزر والباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء: الاستعدادات بهذه المكونات مرضية للغاية ويمكن تقديمها كطبق مستقل.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• فاصوليا بيضاء - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 200 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 350 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• سكر - نصف كوب ؛
• الملح - ملعقتان كبيرتان.

إجراءات العمل

1. نقع الفاصوليا طوال الليل ، وشطف في الصباح وطهي الطعام حتى ينضج.
2. انزع القشرة من الطماطم ، وطحنها مع الثوم مع مفرمة اللحم.
3. طحن الجزر على مبشرة ، وقطع الفلفل إلى مكعبات.
4. قطع الأزرق إلى قطع كبيرة.
5. يُغلى خليط الطماطم والثوم في قدر ويُحرَّك الزيت والخل والسكر والملح ، وانتظر حتى يغلي.
6. يُضاف الباذنجان والفلفل والجزر إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة.
7. قدم الفاصوليا على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك.
8. توزيع على البنوك ، نشمر.

مع الملفوف

الميزات. الحصاد جيد بشكل خاص مع الملفوف الحلو.

سوف تكون مطلوبة:

• الملفوف - 1 كجم ؛
• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الجزر - 300 غرام ؛
• الثوم - عشر فصوص ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• ملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل - عشر قطع.
• فلفل حار حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. تغلي الزرقاء كلها في الماء المالح لمدة خمس إلى سبع دقائق.
2. يقطع الملفوف ، والجزر العملية مع مبشرة الخشنة ، سحق الثوم في الصحافة ، والفلفل الحار المفروم.
3. يُمزج الخضروات مع التحريك في بازلاء الفلفل.
4. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات مع جانب 2 سم ، وتُضاف إلى الكتلة.
5. يُسكب المزيج بالخل والملح.
6. وضعت في الجرار ، وتشديد مع قبعات المسمار ، وإزالة لمدة أسبوع في مكان بارد.

"قوس قزح"

الميزات. ميزة الشغل هي أن مكوناته مكدسة في طبقات في جرة عالية ضيقة. مثل هذه المقبلات هي طريقة أصلية أخرى لصنع سلطة الطماطم والباذنجان لفصل الشتاء.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 300 غرام ؛
• الفلفل البلغاري - 300 غرام ؛
• الطماطم - 300 غرام ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• الشبت والبصل الأخضر - 50 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• خل النبيذ - ملعقتان كبيرتان.
• الماء - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• الملح حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. تقطيعها إلى دوائر زرقاء ، تخلص من المرارة ، صب الملح ، ثم قلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ادهن كل قطعة بفصوص من الثوم.
2. ضع شريحة من الباذنجان المقلي في قعر جرة معقمة ، ثم ضعي المكونات بالترتيب التالي: دائرة من الطماطم ، والخضار المفروم جيدًا ، والفلفل المفروم.
3. استمر حتى الحاوية ممتلئة.
4. مزيج الخل والماء والسكر والملح ، وتصب ماء مالح في البليت.
5. إغلاق الجرة ، وإرسالها إلى الثلاجة. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، تكون السلطة جاهزة.

مع المكسرات

الميزات. يمكن أن تكون سلطة الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء قوية بشكل خاص إذا قمت بإثراء جنبا إلى جنب مع المكسرات.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
• الثوم - أربعة رؤوس ؛
• الجوز المفروم - نصف كوب.
• الزيوت النباتية - 200 مل ؛
• الخل 9 ٪ - نصف كوب.
• ملح - ملعقة كبيرة.
• الخضر لتذوق.

إجراءات العمل

1. اقطع دوائر صغيرة زرقاء للتخلص من المرارة ، صب الملح ، واقليها على الجانبين حتى تحمر.
2. تُمزج المكسرات مع الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً وتضاف الملح والخل.
3. نرد الفلفل المفروم مع المخلل الأزرق المكسر والمكسرات.
4. ضع السلطة في الجرار المعقمة ، وجعل التعقيم بالبخار ، نشمر.

مع المايونيز

الميزات. تبين أن السلطة عالية السعرات الحرارية ، لذلك لا ينبغي عليك التخلص منها ، لكن كوجبة خفيفة في العيد ، ستكون مناسبة تمامًا.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 6 كجم ؛
• بصل - 2.5 كجم ؛
• الثوم - ثلاثة رؤوس ؛
• مايونيز - 0.5 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• زيت الطهي للقلي ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. تقطيع الأزرق إلى مكعبات كبيرة ، وتخلص من المرارة بأي شكل من الأشكال ، ثم قم بقليها.
2. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى بالزيت.
3. يُمزج البصل الأزرق الصغير والبصل المهروس مع مكبس الثوم والملح وسكبه.
4. تخلط مع المايونيز.
5. توزيعها على البنوك ، وجعل التعقيم بالبخار ، نشمر.

"صفعة"

الميزات. يمكن طهي هذه السلطة الشتوية البلغارية في طباخ بطيء.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 0.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم
• طماطم - 750 غرام ؛
• بصل - 250 جم ؛
• جزر - قطعة أو قطعتين ؛
• الثوم - أربعة إلى خمسة فصوص ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 25 مل.
• سكر وملح - 25 جم لكل منهما ؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. أكواب زرقاء مقطعة للتخلص من المرارة ، صب الملح.
2. طحن الطماطم مع الجزر والثوم والفلفل الحار دون بذور مع طاحونة اللحوم.
3. تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل - في حلقات نصف.
4. اسكبي الطماطم والجزرة المهروسة في وعاء متعدد الوجوه ، واضبط وضع "التبريد" لمدة ساعة.
5. بعد 15 دقيقة ، يُضاف الخل والزيت ويُحرّك السكر والملح والفلفل الأسود.
6. بعد ذلك ، أرسل الفليفلة الحلوة والبصل والباذنجان إلى الوعاء ، واطهي الطعام حتى يخطر موقت multicook نهاية العملية.
7. ترتيب الشغل الساخن في الجرار معقمة ، نشمر.

يمكن تغيير كل وصفة لسلطة الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لتفضيلاتهم. تشير العديد من المراجعات للفراغات ذات اللون الأزرق إلى وجود نتيجة إيجابية لهذه التجارب.

التعليقات

أنا أيضًا على دراية بهذا الطبق الرائع "لسان الأم"! فاتح الشهية ممتاز لجميع المناسبات. أنا لا أطبخه في البنوك ، ولكن ببساطة في حاوية وأبقيه في الثلاجة أسفل الغطاء. لا تختفي ، ولكنها تصبح ألذ ، وتمتص وتشبع بمحطة الوقود التي توجد فيها. البنوك هي بالتأكيد أكثر ملاءمة ، وأخذت جزء صغير وأكلت بقدر الحاجة.

شور https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

وعلى حساب الأعشاب والثوم ... أنا حقًا أحب البهارات والتوابل ، لكنني لا أريد إضافة قطرة إلى هذه الباذنجان ... إنها تبدو في الحقيقة مثل الفطر في القشدة الحامضة (آسف ، في المايونيز) ، والفطر المقلي لذيذ دائمًا بالبصل ، ولكن ليس مع الثوم ... رغم أن أذواق الجميع مختلفة ...

ناتاليا نيكولاييفنا، http://forum.say7.info/topic32926.html

وصفات سلطة أخرى