الأزرق هو واحد من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية في الحديقة. 100 غرام من هذا المنتج يحتوي على 24 سعرة حرارية. تمت الموافقة على تكوين فيتامين ممثل عائلة البهيجة من قبل كل من الأطباء وأوصياء الشخصيات. إن لفيتامينات مجموعة PP ، التي تعيش تحت قشرة أرجوانية من شقيق البطاطا والطماطم ، تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري ، حيث تحميه من النوبات العصيبة اليومية. فيتامين ج هو عامل مضاد للفيروسات فعال. ووفرة الألياف تحفز الجهاز الهضمي.
من الأفضل ، بطبيعة الحال ، طهي الكافيار من الباذنجان ، ثم تناوله طازجًا على الفور دون أن ينهار. الكثير من الفيتامينات والمعادن تدخل الجسم. ومع ذلك ، حصاد الشتاء ليس هو الخيار الأسوأ. أولاً ، تنبعث منه رائحة كوخ الصيف والصيف ، وهي لطيفة بشكل خاص عندما تكون النافذة باردة وباردة. وثانيا ، يتم الحفاظ على المواد القيمة جزئيا في الحفظ. لذلك ، هذا الشكل من الطعام المفضل يمكن أن يجلب ليس فقط متعة ، ولكن أيضا الاستفادة.
الاستفادة والضرر
يُسمح لكافيار الباذنجان منزلي الصنع ، المُعد لفصل الشتاء ، مثله مثل أي منتج آخر ، لشخص ما وحتى الطبيب ، ويحظر على شخص ما بكميات كبيرة. عند البدء في التحضير ، من المهم أن تفهم ما إذا كانت وجبة خفيفة معلبة ستضر بك أو بأفراد أسرتك. قراءة بعناية الجدول لضبط كمية من الحفاظ على فصل الشتاء.
الجدول - فوائد ومضار الكافيار الأزرق المعلب
| مصلحة | جرح |
|---|---|
| - الألياف تحفز الجهاز الهضمي إلى جودة العمل ؛ البوتاسيوم يحسن وظائف القلب ويخفض نسبة السكر في الدم ؛ - الباذنجان يزيل الكوليسترول السيئ من الجسم | - يمكن أن تصبح أملاح حمض الأكساليك الموجودة في التكوين محرضين لتشكيل حصوات الكلى ؛ - يمكن أن تثير الحساسية. - أثناء عملية القلي ، تمتص الخضار السموم المنبعثة من الزيوت النباتية |
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء: قواعد للحفاظ على الفيتامينات
إذا حكمنا من خلال مراجعات مستخدمي الإنترنت ، وصفات الكافيار الباذنجان المطبوخ في المنزل ، العشرات ، إن لم يكن المئات. ولكن لا يوجد سوى ثلاثة قواعد "فيتامين". يجب الالتزام بها إذا كنت تسعى إلى تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على التكوين المفيد للمكونات الرئيسية - الأزرق والجزر والفلفل والبصل. بالمناسبة ، حول التكوين: من الوصفة إلى الوصفة ، يتغير أيضًا. لكن المكونات المذكورة أعلاه تعتبر "مجموعة ذهبية". يمكن أن تستكمل مع غيرها من الخضروات ، ولكن هزيلة - في أي حال من الأحوال.
- الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. كلما زاد تأثير المكونات لفترة أطول على مكونات الطبق مع ارتفاع درجة الحرارة ، كلما بقيت العناصر الكلية والصغرى فيها. العطش لتحقيق المزيد من الفوائد يجعلنا نرفض أن نقلي الخضروات ، مفضلين طرقًا لطيفة أكثر للمعالجة الحرارية.
- زيت عالي الجودة مقبلات صحية هي مطهية ليس بزيت عباد الشمس ، بل بزيت الزيتون البكر الممتاز.شريطة أن يتم استخدام القليل جدا من النفط. يتضمن المنتج الغذائي استخدام ملعقة صغيرة من الزيت لتحضير الجزر والبصل. المكونات المتبقية مطهية في عصير الطماطم الطبيعي.
- تفتيت. لجعل الطبق في الجرة لا يشبه العصيدة ، ولكن مثل تناول وجبة خفيفة في مطعم متكامل ، يجب تجفيف الباذنجان قدر الإمكان قبل الطهي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مكبس خاص ، وإذا لم يكن كذلك ، فقم بضغط الخضروات يدويًا.
خوارزمية التعقيم
لا يهم الوصفة التي تفضلها - تفسير كلاسيكي أو حديث. إذا كانت المحافظة تتضمن تعقيم العلب المملوءة بالكافيار ، فإن تصرفاتك ، بغض النظر عن الوصفة المحددة ، ستكون هي نفسها:
- وضع وجبة خفيفة على البنوك - تم تعقيمها في الفرن أو على البخار وتجفيفها من الداخل والخارج ؛
- صب الماء في مقلاة واسعة - وضعنا العلب المملوءة بالكافيار بداخلها بحيث يغطيها السائل حتى الرقبة ، ثم يدير الموقد ؛
- تغلي نصف لتر علبة لمدة نصف ساعة - لتر - ساعة ؛
- مختومة بإحكام - اقلب الوعاء رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية طوال الليل ؛
- نحن تنظيف العلب في مخزن - بعد أن تبرد المحتويات تمامًا ، بعد أن سلمتها سابقًا إلى وضعها التقليدي.
فاتح الشهية
الميزة. ويسمى هذا الكافيار الباذنجان لفصل الشتاء في بعض المصادر "الحنين إلى الماضي". وكل ذلك لأن ذوقها يذكر العديد من طفولتها أو شبابها السوفيتي. تبين أن الطبق المحضر وفقًا لمعايير GOST وله طعم "كما هو الحال في المتجر" عالي السعرات الحرارية. سبب ارتفاع نسبة السعرات الحرارية هو الحاجة إلى تحميص أولي لكل عنصر من مكونات الكافيار. يمكنك التحكم في شدته بمساعدة الثوم ، وزيادة الكمية المشار إليها في الوصفة أو تقليلها.
مجموعة البقالة:
- تلك الزرقاء - 2 كجم ؛
- الطماطم الحمراء - 1.5 كجم ؛
- حبيبات السكر - ملعقة كبيرة.
- ملح البحر الخشن - ثلاث ملاعق كبيرة بدون شريحة ؛
- الجزر - اثنان متوسطة الحجم.
- فلفل حلو (غير أخضر) - 1 كجم ؛
- الشبت - حفنة.
- الثوم - اختياري.
ماذا نفعل
- نقوم بتطهير الأزرق من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات مع جانب حوالي 2 سم ، سكب مع الملح ، وتخلط جيدا وتترك لمدة 45 دقيقة.
- نقطع الجزر بمبشرة ، ونقطع الخضروات المتبقية ، مثل الباذنجان ، إلى مكعبات ، ولكن أصغر منها.
- ننزلق الرطوبة المنبعثة من تلك الزرقاء ونضغط عليها جيدًا ونجفها بمنشفة ورقية.
- يقلى كل عنصر على حدة في مقلاة مسخنة مع قليل من الزيت.
- نضع قطع الخضار المقلية في وعاء ونخلطها ونضيف الملح والسكر ونرسلها إلى الموقد. يخنة الخضار على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- ترفع من الفرن ، وطحن الكتلة بخلاط ، وتضاف الشبت المفروم جيداً ، وتغلي مرة أخرى.
- بعد الغليان ، نشمر في وعاء من الزجاج الجاف المعقم مسبقًا واحصل على وجبة خفيفة في فصل الشتاء الكلاسيكي.
... وخياراتها الدولية
سيتم العثور على وصفة الكافيار الباذنجان لفصل الشتاء في أي مطبخ في العالم. يطلق الجورجيون على هذا الطبق كلمة لحن طويلة "Ajapsandali". يسميه سكان الشرق "بابا غانوش". في إسرائيل وأوديسا ، بدلاً من "الكافيار" القاسي ، يستخدمون "تقليم" شهية. ويسمي المولدافيون ، دون عناء ، فاتح الشهية سلطة زرقاء.
الروسية
الميزة. ينضج هذا الطبق الروسي في الفرن. باستثناء البصل ، والتي هي المقلية بالطريقة التقليدية - في مقلاة. نتيجة لذلك ، تكون كتلة الخضروات طرية وتذوب في الفم تقريبًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خبز المكونات الزرقاء فقط ، والمكونات المتبقية للقلي بشكل منفصل. لكن المنتج النهائي الأذواق قليلاً أكثر صرامة. يجب أن لا تتورط في الثوم في هذه الوصفة. من ذلك سوف تحتاج فقط رائحة معينة.
مجموعة البقالة:
- تلك الزرقاء - اثنان كبير.
- فلفل حلو - كبيران
- الطماطم - أربع قطع.
- بصل - رأس
- البقدونس - حفنة.
- الثوم - نصف الرأس الأوسط.
ماذا نفعل
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي الباذنجان على رف الخبز وأغلق الباب لمدة نصف ساعة.
- في الفرن ، ضعي الباذنجان والفلفل ، اخبزيهما لمدة 15 دقيقة فقط - هذه المرة ستكون كافية لهذه الخضار.
- نحن نفعل الشيء نفسه مع الطماطم ، ولكن عشر دقائق كافية لتكون جاهزة.
- بعد التبريد الكامل ، قشر الخضروات وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- نحن نمزق البصل للقلى ونمره في مقلاة مع إضافة ملعقة صغيرة من الزيت حتى يظهر صبغة ذهبية خفية.
- بعد أن نرسل جميع مكونات الكافيار إلى الخلاط ، نطحنها في البطاطا المهروسة ونحفظها.
اللغة اليونانية
الميزة. إذا كنت تريد الاستغناء عن التحميص الأولي للمكونات الثانوية ، فقم بإعداد النسخة اليونانية من الكافيار. سوف يحب النساء الحوامل بشكل خاص. من المعروف أن الكوسة هي مخزن لحمض الفوليك ، وهو أمر حيوي للأمهات الحوامل. هذه المادة لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي للأنثى وتساهم في التطور السليم للجهاز العصبي للطفل. من خلال تحميص جميع المكونات ، يكون الطبق خفيفًا وليس حادًا على الإطلاق.
مجموعة البقالة:
- تلك الزرقاء - اثنان.
- الفلفل الحلو (الملونة) - اثنين.
- طماطم
- كوسة كوسة - واحدة متوسطة الحجم.
ماذا نفعل
- انتقل الاسكواش والأزرق إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة مئوية ، واخبزه لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- بعد التبريد ، قم بإزالة فروة الرأس وقصه جيدًا.
- تُقطع الفلفل الطازج والبصل والطماطم إلى مكعبات وتُضاف التوابل.
- نرسل جميع المكونات إلى المقلاة أو إلى stewpan وينضج لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
البحر الاسود
الميزة. ما يلي هو وصفة أوديسا الباذنجان الشهيرة. من جميع الآخرين ، فإنه يختلف في بعض الاستقلال الذاتي للمكونات. أنها لا تطحن إلى عصير. نتيجة لهذا ، عند تناول الوجبات الخفيفة ، يمكنك أن تشعر بالطعم الواضح لكل الخضروات ، وليس فقط الباقة الكاملة. يمكن تقديم الطبق إما بارد - أو مقبلات أو ساخنة - كطبق جانبي. على سبيل المثال ، اللحم المشوي أو أجنحة الشواء. يكفي فتح العلبة مع الحفاظ عليها وتسخين محتوياتها في الميكروويف.
مجموعة البقالة:
- الطماطم - ستة ؛
- طماطم
- بصل يالطا - رأسان.
- الثوم - ستة فصوص ؛
- زيت الزيتون - نصف كوب.
- زيت عباد الشمس - 1/5 كوب ؛
- ليمون - شيء
- حبيبات السكر - ملعقة كبيرة.
- البقدونس - نصف حفنة.
- الملح والفلفل - لتنظيم الذوق.
ماذا نفعل
- سخن الفرن ، وقطع "ذيول" من تلك الزرقاء الصغيرة ويخبز لهم لمدة 45 دقيقة.
- بعد التبريد ، اقطع الفاكهة إلى النصف واستخدم ملعقة كبيرة لإزالة اللب المخبوز من النصفين. نرسل قشر عديمة الفائدة إلى سلة المهملات.
- طحن الثوم وتخلط مع الأعشاب المفرومة. الطماطم ، دون تقشير ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يُتبل مزيج الخضار بالملح والسكر والفلفل ونوعين من الزيت النباتي ، ويُضاف لب الباذنجان ، ويُتبل بعصير الليمون ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
الأرميني
الميزة. لكي تصنع الكافيار من الأزرق في الأرمن ، ستحتاج إلى حفلة شواء. تُقلى الخضار على نار مفتوحة حتى تنضج ، بحيث يحتوي الطبق على رائحة شيش كباب مميزة. يسمى هذا الكافيار بفاتح الشهية "مع الدخان". بالطبع ، يمكنك خبز المكونات الرئيسية على الشواية ، لكن التأثير لن يكون هو نفسه. الرائحة ، التي يحبها الكثيرون هذه الوصفة ، لن تعطي المشاوي للباذنجان.
مجموعة البقالة:
- تلك الزرقاء - 5 كجم ؛
- طماطم - 4 كجم ؛
- بصل - 2 كجم ؛
- الفلفل الأحمر - 1-2 كجم ؛
- الثوم - أربعة رؤوس ؛
- الفلفل الحار - أربعة القرون.
- الزيوت النباتية - 1 لتر ؛
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الزعتر ، الكزبرة ، البقدونس ، الشبت - نصف حفنة.
ماذا نفعل
- نضع أسياخ زرقاء على الفلفل والفلفل و 2/3 من عدد الطماطم المشار إليها في الوصفة ونخبز على نار مفتوحة. بمجرد تفتيح البشرة وتغميقها ، أخرج الخضار من الشواية واتركها لتبرد. بعد - إزالة الجلد.
- يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة مع إضافة الزيت.
- فرم الثوم ناعما وجميع الخضر.
- من خلال مفرمة اللحم ، نعبر الخضار المخبوزة والطماطم التي بقيت طازجة ، وكذلك البصل المخلل.
- يُسكب الزيت المتبقي بعد قلي البصل في خليط الخضار المفروم ، ويضاف أيضًا الزيت السائل إلى الكمية المحددة في قائمة المكونات.
- ننشر البيض في قدر ونضع النار ببطء ونغلي لمدة 60 دقيقة ، مع تحريك الخليط بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية لتجنب الاحتراق.
- بعد 30 دقيقة من بداية الحشو ، ندخل الخضر في تكوين الطبق ، وبعد ربع ساعة من الثوم المفروم.
- بعد ساعة ، يُملح الفلفل في الطبق ويُغلى لمدة نصف ساعة أخرى.
- نحن نضع على البنوك الجافة قبل تعقيمها والمعلبة.
طرق سريعة للحفاظ عليها
"ترسانة" مضيفات الحديثة هي أوسع بكثير وأكثر تنوعا من تلك التي كانت جداتنا وأمهاتنا. لذلك ، يمكنهم الوصول إلى طرق أبسط وأسرع لإعداد طبقهم المفضل في المنزل. على سبيل المثال ، في طباخ بطيء أو بدون تعقيم.
في طباخ بطيء
الميزة. لا تستغرق عملية تحضير الكافيار في طباخ بطيء حتى 30 دقيقة. ستحتاج فقط إلى وضعين - "القلي" و "الإطفاء". كلما زاد حجم وعاء الجهاز ، زادت كمية الحفظ التي يمكنك طهيها في وقت واحد. بالمناسبة ، في هذه الوصفة ، يتم استخدام معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة. نتيجة لهذا ، فإن المقبلات لها لون أحمر واضح ورائحة مميزة.
مجموعة البقالة:
- تلك الزرقاء - اثنان.
- بصل واحد
- الجزر - واحد ؛
- فلفل حلو - واحد.
- طماطم
- الثوم - ثلاث فصوص.
- معجون الطماطم - ثلاث ملاعق كبيرة.
- زيت الزيتون - أربع ملاعق كبيرة ؛
- التوابل والملح "لتحقيق المساواة" الذوق.
ماذا نفعل
- طحن الجزر المقشر والباذنجان مقشر مع أصغر مبشرة.
- قطع الطماطم والفلفل الحار والفلفل الحار ، وكذلك البصل ، صغيرة قدر الإمكان.
- ندير وضع "القلي" ونمر البصل ، نضيف الفلفل تدريجياً ، ثم الجزرة ، ثم الباذنجان.
- نقوم بتبديل الجهاز إلى وضع "الإطفاء" ، وإغلاق غطاء الجهاز والقيام بأعمالنا لمدة ربع ساعة.
- بعد 15 دقيقة ، أضيفي الطماطم المطحونة إلى الكتلة الكلية ونسيان العملية لمدة ساعة أخرى.
- بعد 60 دقيقة ، نمزق الغطاء ، نضيف معجون الطماطم والثوم المفروم جيدًا ، ونتبل بالبهارات والملح ونطهو لمدة 15 دقيقة أخرى.
- قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء ، وعدم السماح للبيض بالبرد ، ونقله إلى مرطبانات معقمة وشمره.
لا يوجد تعقيم
الميزة. وصفة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم سيوفر الوقت. لأنه ، بأمانة ، يستحق التقدير: يستغرق تعقيم العلب الكاملة أكثر من ساعة. خاصة ، هناك إغلاق كثير لعائلة كبيرة. يستخدم الخل كمادة حافظة في هذه الوصفة. لذلك ، لإطعام الأطفال الصغار مع هذه وجبة خفيفة غير مرغوب فيه تماما. لكن المراهقين والبالغين سيقدرون بالتأكيد الطبق. بادئ ذي بدء ، لرائحتها الخاصة التي تكتسب الباذنجان عند الخبز في الفرن.
مجموعة البقالة:
- تلك الزرقاء - 3 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- الجزر - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- الزيوت النباتية - أكثر بقليل من كوب.
- الخل - نصف كوب.
- الثوم - الرأس الأوسط.
- قرنة الفلفل الحار؛
- الملح.
ماذا نفعل
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وارسل الباذنجان مثقوبًا مسبقًا باستخدام مسواك لمدة نصف ساعة. نقوم بتنظيفها من الجلود وطحنها بسكين.
- يُطحن الثوم بمكبس ، والجزر بمبشرة ناعمة ، والبصل بسكين.
- بشكل منفصل ، تقلى هذه الخضروات حتى يظهر هوى ذهبي.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات ونحولها إلى كتلة هريس باستخدام الخلاط.
- يُسكب الزيت في مقلاة ، يُسخّنه ، ويُرسَل معجون الطماطم إلى هناك ، ويُغلى المزيج ثم يُمزج مع الخضار الأخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- ثم يضاف الثوم ويغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
- أطفئ النار وأضف الخل واترك البيض على الفور قبل تعقيمه. بعد ذلك ، لا يلزم تعقيم الكافيار - يمكنك لفه على الفور باستخدام مفتاح.
وصفات الكافيار الباذنجان متنوعة لدرجة أنك تتساءل في بعض الأحيان: ما مضيفات لن تفكر في إرضاء أفراد الأسرة! شخص ما يضيف المايونيز والزبدة إلى الطبق. بسبب هذه المكونات ، فاتح الشهية طعم ، مع طعم كريمي واضح. صحيح ، السعرات الحرارية في خدمة مثل هذا الكافيار - أكثر من كافية. يضيف آخرون الفطر إلى الطعام. في معظم الأحيان - فطر. يقولون أن الكافيار يكسب مذاقًا غير متوقع معهم. واستمتع بها بشكل أفضل عندما تكون باردة.
ملاحظات: "أنا أجعل" الباذنجان مع الدخان "على الموقد الغازي"
وأصنع "باذنجان مع دخان" على موقد غاز: اخبز الباذنجان ليونة ، والجلد يحترق ، وأنظفه ، وطحنه في مفرمة لحم ، أو مع خلاط ، + طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، ملح ، فلفل ، وتنمو. النفط. سوط كل شيء. الرائحة والذوق ...
Zosia، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295
عائلتي وعلى وجه الخصوص وقعت في حب الكافيار الباذنجان من الملعقة الأولى! لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا لوصفة "GOST" ، وبالنظر إلى أنني فعلت الكافيار الباذنجان لأول مرة في حياتي ، فقد نجح كل شيء! يتم تخزين العلب المدرفلة مع الكافيار في درجة حرارة الغرفة تمامًا وبدون الخل (لا يعجبني عندما يحافظون على الحمض) ، فقد تم تخزين العلب المعلبة في سبتمبر / أيلول بهدوء حتى فبراير / شباط - من الصعب الحفاظ عليها لفترة أطول - أريد حقًا أن أتناولها)) تذوق هذا الطعم مرة أخرى مع الخضروات الطازجة!)
جوليا، http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html
هناك خيار آخر عندما لا يتم خبز الباذنجان في الفرن ، ولكن يوضع مباشرة على النار ويحترق. ثم تقشر القشرة المتفحمة والباقي هو نفسه. اتضح طعم كبير مدخن!
سيرجي، https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048
أنا فقط أحب السلطة لكباب من الخضروات المخبوزة ، بالضبط وفقا لوصفة "الأرمنية". الآن الفم من اللعاب. ذات مرة كنت أعيش في كراسنودار وكان لدينا العديد من العائلات الأرمنية كجيران ، وقد جربت هذا الطعام هناك. لقد صنعوا الخضروات واللحوم مباشرة على الحطب (بدون شواء) ، ثم قام البعض منهم بصنع السلطة ، وطهيها على نار خفيفة وإضافة الزبدة
SVETTA77، http://forum.say7.info/topic47064.html
لقد فعلت ذلك اليوم للمرة الثانية ، وتوقيته - استغرق الأمر 3 ساعات بالضبط. بما في ذلك كل شيء: أخرجت وأغسلت العلب ، وقمت بتعقيمها في الفرن ، وأعدت الخضروات ، ولم أقم بتنظيف الباذنجان ، نعم ، لقد قمت بتحميص كل شيء على حدة ، ثم لفته ، وقمت بتنظيفه في الحمام وقمت بغسل الأطباق بعد ذلك)) سر السر هو عبارة عن حصادة. لقد قطعت فقط البصل ، وطحن كل شيء آخر في وعاء كبير. الباذنجان بسرعة بطيئة ، بحيث يتم الحصول على قطع كبيرة ، والجزر والفلفل في الحبوب الصغيرة عالية.
ايكاترينا، https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu
تحميل ...