أدوات المطبخ والأواني
- سكين
- لوح تقطيع
- قدر.
- سكين طويل ضيق أو سيخ ؛
- موازين المطبخ
- كوب القياس
- 1 لتر جرة.
المكونات
- ملفوف أبيض -1.0-1.1 كجم
- مياه الشرب - 1 لتر
- ملح الطعام بالحجر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الشريحة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الشريحة
- ورقة الخليج - 3 قطع.
- البهارات البهارات - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بازلاء الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
- الجزر الصغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوة الطبخ
- أحضر 1 لتر من ماء الشرب ليغلي في قدر أو في قدر صغير. ضعي 1 ورقة من الخليج ، 2-3 حبة من البهارات و 5-6 قطع من الفلفل الأسود في الماء المغلي فقط.
- أضف إلى الماء ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن مع شريحة صغيرة وملعقة كبيرة من السكر المحبب. حرك الماء المالح حتى يذوب الملح والسكر. انتظر حتى يبرد السائل (بدرجة حرارة 35-38 درجة مئوية).
- قم بقص رأس الملفوف المجفف والموزع بحوالي 1.0-1.1 كجم إلى جزأين أو 4 أجزاء (لأنه سيكون أكثر ملاءمة لك للقطع). قطع الملفوف إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين المطبخ ، سكين خاص ، أو التقطيع.
- ضعي الملفوف المفروم بإحكام في وعاء لتر نظيف. بين طبقات من الملفوف وضع 2 أوراق الخليج غسلها سابقا. املأ العلبة بالكرنب إلى الكتفين.
- في أجزاء ، صب محلول ملحي دافئ في جرة من الملفوف. ضع الجرة في طبق عميق ، في حالة تسرب المحلول الملحي منه أثناء التخمير.
- بعد 8-10 ساعات ، عندما تظهر الرغوة على سطح الملفوف ، اخترق الجرة إلى أسفل بسكين حاد أو سيخ ، وقم بعمل ثقبين. ثقب يساعد على إزالة ثاني أكسيد الكربون المتراكمة هناك من طبقات الملفوف ، والتي تتشكل أثناء التخمير. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم (أو أكثر) حتى يكتمل التخمير. بعد حوالي 24-26 ساعة ، يمكن أن تصنع سلطة من الملفوف. بعد يوم ، قم بتغطية الملفوف بغطاء كابرون وبرد. سلطة كاملة سوف تصل إلى حوالي 3 أيام.
- يغسل ويقشر 1 الجزرة الصغيرة ، صر الخضروات على مبشرة الجزرة الكورية. عند تقديم الملفوف على الطاولة ، قم بتزيينه بقش الجزر. يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالشبت المفروم والتوت البقدونس والتوت البري.
يتم تحسين مذاق مخلل الملفوف العادي في السلطة عن طريق الجزر ، والتوت المختلفة (على سبيل المثال ، التوت البري ، السحاب ، lingonberries) ، الفواكه (التفاح ، الخوخ). يمكنك إضافة الفطر المملح أو المعلب إلى الملفوف والخضروات والفلفل والبنجر والكرفس وغيرها. إثراء طعم التوابل والكرنب - الكمون والفلفل الحار والقرنفل وأوراق الغار والجذور وأوراق الفجل.
عند إضافة التوابل إلى الملفوف ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بالالتزام بالنسب التالية: تناول 10 جزر من الملفوف ، وتناول الجزر - حوالي 200 جرام ، تفاح - 800 جرام ، بذور كراويا ، يانسون - 5 غرام لكل منهما ، ورقة الغار - 3 جرام ، فلفل حلو ، بنجر - حوالي 1 كغم.
وصفة الفيديو
شاهد عملية طهي الملفوف في الديناميات في الفيديو أدناه. كرر كل تصرفات المضيفة واحدة تلو الأخرى ، وفي يوم واحد فقط قم بصنع الملفوف المقرمش للسلطة.
تحميل ...