أدوات المطبخ والأواني
- خلاط
- وعاء
- فاصل لفصل البروتين عن صفار البيض.
- النصل.
المكونات
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- سكر - 120 غرام
- شريحة من الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح - قرصة
خطوة الطبخ
- أولا ، تحضير جميع المكونات. لوزن بيض واحد ، يجب أن تأخذ وزني سكر محبب. إذا كان بياض البيض ، في المتوسط ، يزن 30-35 جم ، لذلك ، يلزم 60-70 جم من السكر لكل بروتين يمكنك تقليل كمية السكر في البروتين إلى 50 غرام ، ولكن كلما قل السكر ، قل كثافة المرنغ النهائي. يجب أن يكون البيض طازجًا وذو نوعية جيدة. لكنك لن تتمكن من التغلب على البروتين إذا كنت تأخذ البيض مباشرة من أسفل الدجاج. لذلك ، من أجل المرينغ ، من الضروري أن يكون البيض 3-5 أيام. خلال هذا الوقت يصبح البروتين أكثر تركيزًا. يجب أن يكون خفق البيض في درجة حرارة الغرفة. بالمناسبة ، يمكن تجميد البروتينات ، في حين أنها لا تفقد خصائصها.
- فاز مع خلاط خاص أو خلاط مع فوهة الحلويات. الخلاط اليدوي التقليدي لن يقوم بهذه المهمة. نحن نأخذ الأطباق النظيفة الجافة والخالية من الدهون لجلد البروتينات. لإزالة الشحوم ، امسح الوعاء النابض بشريحة من الليمون من الداخل.
- كسر البويضة برفق حتى يظل الصفار على حاله ، وتوضع في فاصل خاص. ننتظر حتى يستنزف البروتين. يمكنك فصل البروتين برفق عن الصفار بيديك. يتم فصل كل بروتين في وعاء منفصل ، في حالة حدوث صفار البيض فجأة فيه. حيث أن قطرة صغيرة من الصفار تحتوي على الدهون ، مما يمنع الضرب.
- ضع السناجب في وعاء أو وعاء للجلد. إزالة ربط سوط مع شوكة.
- يجب أن يكون السكر بلوري. لا ينصح باستخدام مسحوق ، لأنه قد يحتوي على شوائب.
- قبل الخفق ، يضاف قليل من الملح. نبدأ في الخفق بسرعات منخفضة للخلاط. عندما تظهر رغوة ، زيادة السرعة إلى أقصى حد. فاز بدون سكر حتى الرغوة المورقة جيدة. عادة ما يكفي لمدة 2-3 دقائق.
- بعد ذلك ، نبدأ في إدخال السكر في المطر. يمكنك صب كامل كمية السكر مرة واحدة ، ولكن من الأفضل القيام بذلك تدريجياً.
- عند إضافة كل السكر ، قم بضرب البروتينات على الحالة التي تحتاج إليها بوصفة طبية. وعادة ما تُخفق القمم الناعمة لإضافتها إلى العجينة أو الموس. تمتد الرغوة بشريط.
- فاز على قمم صلبة عندما تحتاج إلى صنع كريم البروتين أو صنع مرنغ. لا ينتشر البروتين ، المخفوق إلى القمم الصلبة ، وله شكل منقار الطيور ؛ فهو لا يتسرب من الوعاء عند قلبه.
بعد إضافة السكر ، لا تحتاج إلى هزيمة البروتينات لأكثر من 5-6 دقائق ، حتى لا تنقطع. - للحصول على مرنغ جيد ، ليس من الضروري إضافة حمض الستريك. ولكن يمكنك القيام بذلك قبل نهاية العملية كما تشاء. نأخذ القليل من كتلة الجلد الجاهزة بأيدينا ونفرك بين أصابعنا للتحقق مما إذا كانت بلورات السكر قد تذوبت.
- يوصى باستخدام المرينغ الجاهز على الفور ، لأنه غير مستقر. طبخ بسرور!
وصفة الفيديو
نحن نقدم لعرض وصفة فرنسية مثيرة للاهتمام للغاية وغنية بالمعلومات لإعداد مرنغ. يروي مؤلف المخطط بالتفصيل جميع مراحل الإعداد ، ويقدم توصيات ويشرح النقاط المهمة. في النهاية ، سترى المرينغ هو النتيجة.
أعزائي القراء ، هل تصنعون حلويات البروتين المخفوق؟ نحن نقدم لإعداد مرنغ وفقا للوصفة الفرنسية. اكتب رأيك في النتيجة.كان هناك أي صعوبة الجلد. هل أضفت حامض الستريك في العملية؟ في انتظار ملاحظاتك والتعليقات.
تحميل ...