الخيار في عصيرهم: طريقة لذيذة للحفاظ على الفيتامينات لفصل الشتاء والعثور على استخدام "غير قياسي"

تتحدث تقنية الحفاظ على الخضروات "في عصيرها" عن نفسها. لا حاجة إلى الماء لتحضير محلول ملحي. الخيار مخلل في سائل يطلقونه هم أنفسهم تحت تأثير الملح والتوابل. وبالتالي ، يتم الحصول عليها بشكل طبيعي قدر الإمكان في التكوين وتشبع في الذوق.

التأثير على الجسم

تناول الأطعمة اللذيذة هو متعة حقيقية. وإذا كانت المنتجات صحية أيضًا ، فهذه متعة مزدوجة. للحصول على أقصى استفادة من الأكل ، تأكد من السؤال عن كيفية تأثيره على الجسم. على سبيل المثال ، الخيار في عصيرهم هو منتج مفيد للغاية.

حوالي 90 ٪ من التركيب الكيميائي للجنين هو الماء. قد يبدو أن هذه الخضروات عديمة الفائدة تماما. ما لم يكن العطش يرضيهم. لكن هذا أبعد ما يكون عن القضية. منذ العصور القديمة ، كانت خصائص الشفاء من الفاكهة الخضراء ذات قيمة عالية وتستخدم بنشاط في الطب الشعبي. علاوة على ذلك ، المخللات ليست أقل فائدة من المخللات الطازجة. الوجبة الخفيفة في عصيرها يؤثر إيجابيا على الجسم على ست جبهات.

1. الوقاية من مرض الغدة الدرقية. كجزء من المخللات ، اليود موجود. من الضروري للأداء الطبيعي للغدة الدرقية.
2. تطهير السموم. الخضروات في عصيرهم لها تأثير مضاد للأكسدة واضح. فهي تساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم والجذور الحرة. هذا يجعل الشخص أكثر حيوية وفعالية.
3. تطبيع الهضم. وجبة خفيفة تحفز إنتاج عصير المعدة ، ضروري لهضم الطعام. بسبب وجود الألياف ، يتم تطبيع حركية الأمعاء.
4. تحسين الشهية. تناول وجبة خفيفة مالحة تهيج براعم الذوق ، وتوقظ شهية صحية لدى الشخص.
5. استعادة توازن الماء. الماء مهم لكل من الجمال والأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية. بعد تناول الخيار المخلل ، ستحتاج بالتأكيد للشرب ، بدلاً من تجديد موارد الرطوبة الموفرة للحياة في الجسم.
6. تقوية جهاز المناعة. فيتامين C يجعل الجسم أكثر مقاومة للعدوى والفيروسات.

7 معايير لاختيار المواد الخام

يتم تحديد جودة الحفظ في المقام الأول عن طريق جودة المنتج الأصلي. عند اختيار الخيار للتخليل في عصيرك ، اعتمد على سبعة معايير.

1. متنوعة. يقوم المربون بتربية أنواع خاصة من الخضروات المستخدمة في التخليل. خيار مجموعة Nezhinsky ، المنافس المفضل ، الطليع ، هو الأفضل في الحفاظ على أنفسهم.
2. الحجم. من الأفضل اختيار ثمار صغيرة يصل طولها إلى 12 سم ، ولإعداد الخيار هريس ، لا يهم هذه المعلمة.
3. النضج. انه لامر جيد اذا كانت الثمار غير ناضجة قليلا. ولإعداد خيار ماء مالح وخيار ممتلئ.
4. قشر. أصناف التمليح لها جلد سميك إلى حد ما مع درنات. هذه المعلمة تسبب أزمة ممتعة للمنتج النهائي.
5. نضارة. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى الملح بالخيار الذي تم انتقاؤه للتو من الحديقة.
6. اللون. يجب أن يكون لون الجنين أخضرًا كثير العصير. قم بمعالجة الفواكه المصفرة في البطاطا المهروسة.
7. الذوق. لا تستخدم الخيار لقطع العمل إذا كانت مريرة. الخضروات لن تفقد هذه الخاصية حتى بعد التخليل.

وصفات

المخللات هي حصاد الشتاء الكلاسيكي. يعد تعليب العصير طريقة رائعة للحفاظ على الذوق والصفات الصحية قدر الإمكان. ويتيح لك هذا الأسلوب أيضًا العثور على تطبيق للخضروات الكبيرة المحمصة.

بعض الوصفات تتطلب تعقيم الشغل قبل المتداول. عند تسخينها في البنوك ، تموت جميع الميكروبات. هذا هو ضمان السلامة والسلامة على المدى الطويل للمنتج. تتم المعالجة في أربع مراحل.

1. التحضير. ضع الزلابية على قاع وعاء كبير أو ضع المنشفة.
2. التثبيت. ضع الحاوية مع الفراغات في المقلاة. املأ الحاوية بالماء بحيث يكون "على أكتاف" البنوك.
3. المعالجة. وضع معقم مرتجلة على النار. تسخين علب نصف لتر لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان ، ولتر - 40 دقيقة.
4. تطور. نشمر الجرار ، لفها في بطانية وتترك لمدة يومين.

حار

الميزات. التمليح دون المعالجة الحرارية يسمح لك بتوفير أقصى العناصر الغذائية. الخضروات المطبوخة على البارد متموج بشكل خاص. سيكون البليت المبشور مع العصير الحار أساسًا ممتازًا للمخلل أو الحساء أو المخلل أو الصلصة. يتم حساب كمية المكونات في الوصفة على جرة بثلاثة لترات.

هناك حاجة:

• 1 كجم من الخيار الكبير (يمكنك الإفراط في تناوله) ؛
• 1.5 كجم من الخيار الكثيف الصغير ؛
• 100 غرام من الملح الصخري ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ثلاثة البازلاء من البهارات؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• اثنين من النورات من القرنفل.
• ورقة الغار
• مظلة الشبت المجففة.
• صفحتين من الفجل.

خطوة بخطوة

1. صر الخيار الكبير ، أضف الملح واتركه حتى يترك العصير.
2. ضعي البهارات على قاع الجرة واملأها بالخضروات والعصير المبشور بمقدار الثلث.
3. ضع بإحكام الخيار الصغير في الزجاجة.
4. املأ الفراغات بالخضروات المبشورة المتبقية مع العصير وأغلق الجرة بغطاء من النايلون.
5. تخزين فقط في الثلاجة أو القبو.
6. جرب الوجبة الخفيفة بعد ثلاثة أسابيع.

مع الخردل

الميزات. وصفة لأولئك الذين لا يستطيعون التباهي بمحصول مثالي. يمكنك استخدام ثمار كبيرة ومتوسطة وكثيفة وناضجة. في الخردل ، سوف ينقعون جيدًا ويصبحون ناعمًا بأزمة مميزة.

هناك حاجة:

• 3 كجم من الخيار ؛
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• 300 غرام من السكر ؛
• عشرة فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل ؛
• حفنة من البقدونس.
• حفنة من الشبت.

خطوة بخطوة

1. قطع كل خيار بالطول إلى ثلاثة إلى خمسة أجزاء. إذا كانت الثمار كبيرة ، يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قسمين.
2. يقطع الخضر والثوم ناعما.
3. الجمع بين جميع المكونات في مقلاة كبيرة المينا وتخلط جيدا. اترك قطعة العمل لبضع ساعات لتخلل الخيار.
4. ترتيب الخيار شرائح في الجرار نصف لتر نظيفة. توزيع ماء مالح المتبقية على الحاويات وتعقيمها ونشمرها.
5. ضع قطع العمل في مكان بارد لمدة شهر على الأقل.

الدوائر

الميزات. عند فتح مثل هذه الجرة ، ستحصل على وجبة خفيفة جاهزة أو أساس سلطة فيتامين. مجموعة المكونات صغيرة جدًا ، لكن الطعم مشرق حقًا.

هناك حاجة:

• 4 كجم من الخيار قوي متوسط ​​الحجم ؛
• 300 غرام من السكر ؛
• ثلث كوب من الملح ؛
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الخل.
• حفنة من الشبت.
• حفنة من البقدونس.
• أربعة بصل أحمر.

خطوة بخطوة

1. قطع الخيار إلى حلقات والبصل إلى حلقات نصف.
2. يقطع الخضر صغيرًا قدر الإمكان.
3. اخلطي الخضروات وأضيفي جميع المكونات الأخرى.
4. بعد ثلاث ساعات ، المنتج جاهز للاستخدام.
5. إذا كنت ترغب في إعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، فضعها في عبوات نظيفة بسعة نصف لتر ، وقم بتعقيمها ولفها.
6. تنظيف في القبو أو الثلاجة.

مع الثوم والفجل

الميزات. خيار لمحبي لذيذا. يتم طهيه بطريقة ساخنة ، لذلك يتم تشبع الخضروات بشكل أفضل مع التوابل الحادة. يشار إلى كمية المكونات لجرار ثلاثة لتر.

هناك حاجة:

• 1.5 كجم من الخيار الكثيف الصغير ؛
• 1 كجم من الخيار الناضج الكبير ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الشبت المجففة ؛
• عشرة فصوص من الثوم ؛
• 20 غرام جذر الفجل (قطعة كاملة) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• ثلاث أوراق الغار
• خمسة البازلاء من البهارات؛
• اثنين من النورات من القرنفل.

خطوة بخطوة

1. ضعي بذور الشبت والثوم والفجل على قعر جرة معقمة.
2. املأ الزجاجة بخيار صغير ضيق.
3. صب الماء المغلي على محتويات الجرة ، وبعد 5-6 ساعات ، استنزاف المياه بعناية.
4. صر الخيار الناضج على مبشرة وملح واتركه يقف حتى يبدأ العصير في الظهور.
5. تُضاف التوابل إلى عصيدة الخيار ، وتُغلى وتُغلى لمدة ثلاث دقائق.
6. أضف الخل لزجاجة الخيار واسكبه في ملء الغليان.
7. نشمر ولف بطانية لمدة ثلاث ساعات.

مع الزبدة

الميزات. الخضروات وفقا لهذه الوصفة العصير ومقرمش. يتم إعدادها ببساطة ، وهناك حاجة إلى عدد قليل جدا من المكونات. من المهم أن المنتج الرئيسي لا يحتوي على متطلبات صارمة. كل من الفواكه الكثيفة والنضرة سوف تفعل.

هناك حاجة:

• 2 كجم من الخيار ؛
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• نصف كوب سكر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثماني فصوص من الثوم ؛
• حفنة من البقدونس.

خطوة بخطوة

1. يتم قطع كل خيار بالطول إلى أربعة أجزاء ووضعه في وعاء مطلي بالمينا.
2. فرم البقدونس والثوم وأرسله إلى الخيار.
3. يُسكب الزيت والخل في الحاوية ، ويضاف التوابل والمكونات السائبة.
4. قم بتحريك الطعام جيدًا ، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركه لمدة ست ساعات. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط الشغل من ثلاث إلى أربع مرات.
5. نقل شرائح الخيار في الجرار نصف لتر ، وأعلى مع ماء مالح ، والتي بقيت في المقلاة.
6. تعقيم ونشمر.

في الحزمة

الميزات. إذا تغلبت في منتصف صيف حار عن طريق التوق إلى المخللات ، فباستخدام كيس من البلاستيك العادي يمكنك طهي الوجبات الخفيفة المفضلة لديك بسرعة. الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الشخص الذي لم يتعامل مع الحفظ مسبقًا سيتقنها. هذه التقنية تسمى "التمليح الجاف".

هناك حاجة:

• 1 كجم من الخيار ؛
• حفنة من الشبت.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

خطوة بخطوة

1. قطع نصائح من الخيار. إذا كانت الثمار كبيرة ، فيجب تقطيعها باستخدام مسواك إضافي.
2. فرم الخضر والثوم.
3. ضعي الخضراوات والخضار في كيس ، وأضفي مكونات سائبة.
4. اربط الكيس بإحكام ، ضعه في حقيبة أخرى واتركه مستلقياً على الطاولة لمدة ثلاث ساعات.
5. هز الحقيبة كل نصف ساعة.
6. بعد ثلاث ساعات ، ضع قطعة العمل في الثلاجة.
7. بعد ثماني ساعات ، يمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

عند طهي الخيار لفصل الشتاء ، اجعلي تقليم نهايات الخضروات قاعدة. خاصة إذا تم شراؤها في متجر أو بأيدي ، ولا يتم تجميعها في حديقتهم الخاصة. الحقيقة هي أنه في هذا الجزء تتركز أكبر كمية من النترات. وأيضًا ستساعد مثل هذه الشقوق الخضروات على تحسين المخلل والنقع في التوابل.

وصفات سلطة أخرى