أدوات المطبخ والأواني: كوب قياس (للمياه) ، وعاء صغير ، وعاء (للعجين) ، دبوس متداول ، حقيبة مع قفل خاص ، سكين ، منشفة مطبخ ، مقلاة ، موقد.
المكونات
| دقيق القمح | 200 غرام |
| ماء | 90 مل |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| نشاء | إذا لزم الأمر (للعمل مع الاختبار) |
خطوة الطبخ
- نقيس وننخل 200 غرام من الطحين. في 90 مل من الماء ، تذوب 1 ملعقة شاي. الملح. الجمع بين الطحين والماء ، وتخلط جيدا.
- نحن تشكيل عجين متجانس من الكتلة الناتجة. يجب أن تحصل على اتساق متجانس.
- ضع العجينة في الكيس. قدر الإمكان ، أخرج كل الهواء من الداخل وأغلق الحقيبة بإحكام. اترك العجينة على "الراحة" لمدة 30 دقيقة.
- بعد 30 دقيقة ، ننتقل إلى خلط أودون. نسرق منشفة المطبخ على الأرض. وضعنا علبة العجين عليها وغطيناها بالنصف الثاني من المنشفة.
- ونبدأ في دلك العجينة بقدميك. يدعي خبراء الثقافة اليابانية أن العود الحقيقي يعجن بهذه الطريقة. وبهذه الطريقة فقط يمكن إعطاء اختبار ليونة لا تصدق وتحقيق الاتساق الصحيح.
- يكفي السير على طول الكرة من العجين ذهابًا وإيابًا. وعندما يتحول إلى كعكة مسطحة - جاهزة. الآن نخرج العجين من العلبة ونشكل مرة أخرى كرة منه. كرر الإجراء مرتين أخريين. في الوقت نفسه ، دلك العجينة أولاً ، ثم شكل الكرة مرة أخرى. الآن نضع العجينة في كيس مغلق بإحكام وندعها تتشكل لمدة 2.5 ساعة أخرى. وقت "الراحة" مهم جداً في إعداد أودون.
- بعد "استراحة" العجينة ، ضعيها على سطح عمل تم رشه مسبقًا بالنشا.
- اعجن العجينة بأصابعك ، ثم اسحب دبوس التدحرج بسمك 3 مم.
- يتم رش سطح العجين أيضًا بالنشا ، وتوزيعه على السطح بأكمله. تحويل العجين 3 مرات.
- اقلبها مع التماس لأسفل وقطع رقيقة بسكين.
- امزج المعكرونة المفرومة ، وفك الشرائط في وقت واحد ورشها بالنشا. أخيرًا ، ضعي المكرونة النيئة في الماء المغلي واطهيها لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حسب سمك الشعيرية الناتجة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جعل udon الملونة باستخدام الأصباغ الطبيعية. على سبيل المثال ، سيخلق الشاي الأخضر لونًا أخضرًا من المعكرونة ، والكركم سيصبح لونًا أودون أصفرًا ، بينما يقوم ديكوتيون من البنجر بتلوين الشعرية باللون الوردي. فقط إضافة هذه المكونات إلى العجين يغير كمية المياه المستخدمة قليلاً.
لذلك ، إذا كنت تستخدم الشاي الأخضر (1-2 ملعقة شاي) ، ضع في اعتبارك أن الماء سيحتاج إلى 80 مل لكل 200 غرام من الطحين. ويضيف الكركم 0.5-1 ملعقة شاي فقط لمثل هذه الكمية من الدقيق. وإذا كنت ترغب في تحقيق لون وردي ، فأنت بحاجة إلى إضافة 40 مل من مغلي الشمندر إلى العجين (على التوالي ، ستكون هناك حاجة فقط إلى 40 مل من الماء).
وصفة الفيديو
في هذا الفيديو ، ستتعرف على أحد خيارات صنع شعيرية الأودون اليابانية. الوصفة مفصلة للغاية وبسيطة للغاية ومفهومة ، لذلك لن يكون من الصعب طهي هذا الطبق في المنزل.
يفضل العديد من عشاق الشعرية اليابانية طهي أودون مع إضافات وإضافات مختلفة.يمكن أن يكون المأكولات البحرية والفطر والخضروات واللحوم. ما الذي تفضله لطهي وأكل هذا الطبق الياباني اللذيذ؟
تحميل ...