اكلايرس لذيذة وغير عادية مع كريم asp

أدوات المطبخ والأواني:

• الفرن.
• ورقة الخبز.
• قدر.
• خلاط أو الطعام المعالج.
• خلاط.
• خفقت الطهي.
• ملعقة الطهي.
• غربال
• مصفاة.
• 2 أكياس المعجنات مع فوهات مختلفة.
• حصيرة سيليكون مع علامات لل eclairs أو ورقة شهادة جامعية.
• موازين المطبخ
• كوب القياس.

المكونات

خطوة الطبخ

كيفية جعل Choux المعجنات والخبز البليت

1. في ستيوبن ، ضعي 50 جرامًا من الزبدة ، 30 جرامًا من السكر ، قليلًا من الملح ، 50 مل من الماء ، 100 مل من الحليب. يوضع على نار متوسطة.
   
2. يُغلى المزيج ليغلي مع التحريك بالخفق.
   
3. اسكب 55 جرامًا من دقيق القمح في قدر ، واسكب كل الدقيق مرة واحدة. نخل الدقيق مرتين من قبل. هذا سيضمن توحيد الاختبار. أطفئ النار على الفور.
   
4. قلبي جيدًا مع الخفقان حتى تتعثر كتلة الكسترد في قطعة واحدة.
   
5. التخلص من الكتلة من الخفقان ، ووضع ستيوبون مع قطعة من العجين على النار الصغيرة. لمدة 35-40 ثانية تحريك الكتلة مع ملعقة الطبخ. يتم ذلك للتخلص من الرطوبة الزائدة.
   
6. دع الكاسترد يبرد لمدة 1-1.5 دقيقة. نقله إلى وعاء الخلاط. يقلب لمدة 40-60 ثانية.
   
7. فوز 2 بيض الدجاج مع خفقت حتى تصبح ناعمة. يُضاف هريس البيض إلى وعاء الخلاط في أجزاء ، 3-4 مرات. الجزء التالي من صب فقط بعد أن تمتص العجين الجزء صب سابقا. ابحث عن اتساق الكتلة. إذا أصبح سائلاً ، فلا تضيف المزيد من البيض. قد تحتاج إلى أقل أو أكثر من كتلة البيض مما هو مذكور في الوصفة. الخليط يمكن أن يستقر ، والعجين لا يمكن أن يرتفع.
   
8. يمكنك مزج كتلة الكسترد يدويًا. يجب أن يحتوي على قشدة كريمة حامضة ، وتصفى من ملعقة الطبخ بشريط مستمر.
   
9. نقل العجين النهائي في كيس الطبخ مع فوهة النجمة ، أي فوهة مجعد مسننة أخرى. اضغط برفق على الحقيبة ، مما دفع الهواء إلى خارج الحقيبة.
   
10. ضع العجينة في قطع على حصيرة سيليكون مع علامات خاصة على اكلايرس ، وضعت على ورقة الخبز. إذا لم يكن هناك حصيرة من هذا القبيل ، استخدم ورقة شهادة جامعية. يجب ألا تقل المسافة بين الشغل عن 4-5 سم ، ويبلغ طول الشغل 8-12 سم (اختر الحجم حسب الرغبة).
    
11. يرش السكر البودرة (15 جرام) من المصفاة.
    
12. يُخبز في فرن مُسخّن إلى 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون الخبز جيد البنية. Eclairs هي الأفضل لخبز من أن يخبز. سوف تستقر المنتجات غير المطبوخة في الهواء.
    

كيفية طبخ كريم التوت

1. تخلط في وعاء 30 غراما من السكر و 10 غراما من نشا الذرة. صب 100 مل من الحليب في قدر. أضف 1 بيضة دجاج.
   
2. وضع 55 غراما من هريس التوت بدون بذور.
   
3. ضعي الموقد على نار متوسطة الحرارة ، وسخّني المزيج (إلى 60-65 درجة مئوية) ، مع تحريكه بخفق.
   
4. صب خليط السكر والنشا في ستيوبان. يرش مع "المطر" ، يمزج على الفور جيدا مع خفقت.
   
5. اثارة باستمرار ، وطهي الكريما حتى تصبح سميكة.
   
6. في وعاء عميق بسعة لا تقل عن 2 لتر ، ضعي الشوكولاته البيضاء مع قطرات أو أقراص (100 جرام). اسكبي الكريما الكثيفة في الوعاء.
   
7. لكمة مع خلاط حتى سلس. بارد تماما.
   
8. فاز 150 مل كريم (38 ٪) حتى قمم قوية.
   
9. طحن الكسترد المبرد مع ملعقة حتى تصبح ناعمة ، إضافة كريم مخفوق. تخلط جيدا. نقل إلى كيس المعجنات مع فوهة مستديرة.
   

كيفية صنع كريم جوز الهند

1. قبل 8-10 ساعات من صنع اكلايرس ، صب 150 مل من الكريما 10 غراما من رقائق جوز الهند. يصر في الثلاجة. توتر من خلال غربال للتخلص من رقائق البطاطس.
   
2. أضف 15 غراما من السكر المجفف إلى كريم جوز الهند.
   
3. فاز على قمم قوية. نقل كريم إلى كيس المعجنات.
   

ملء وتزيين اكلايرس

1. على كل جانب من كل جانب فارغ ، قم بعمل ثقب به فوهة دائرية بقطر حوالي 5-7 ملم.
   
2. ملء اكلايرس مع كريم التوت على كلا الجانبين. إزالة كريم الزائدة مع ملعقة. بدء جميع الفراغات.
   
3. يُزيّن الإكلير مع كريمة جوز الهند من كيس الطهي في الأعلى باستخدام فوهات مختلفة.
   

وصفة الفيديو

واحدة من أفضل وصفات الفيديو بتفاصيل رائعة تضيء إعداد الكعك اللذيذ. يخبر أخصائي الطهي كل خطوة بالتفصيل ويوضحها: كيفية تحضير العجين وصنع التوت وجوز الهند وملء وتزيين الإكليرس.

وصفات الخبز الأخرى